Ces petits pains très parfumés sont délicieux avec une salade de crudités ou un bon fromage de caractère...

Ingrédients :

• 100 g de noix hachées
• 120 g de farine de seigle type 1150  « Aurora Roggen Mehl»
• 430 g de farine type 55 « Fleur de Boulange »
• 2 sachets de levure « Gourmandises pains »
• 360 g d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix

Dans le bol du robot, mélanger les 2 farines, les noix et la levure. Ajouter peu à peu l’eau à température bébé et l’huile de noix. Pétrir pendant au moins 5 min. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever au moins 20 min.

Après la première pousse

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Préchauffer le four th 8 – 240°C

Façonnage :

Façonner en un long pain comme les baguettes traditionnelles. Puis aplatir avec la paume de main.

Couper avec le coupe-pâte en 9 morceaux égaux. Poser sur la toile Silpain ou les empreintes « travées ».

Saupoudrer de farine de seigle et de noix hachées. Inciser les petits pains de larges entailles.

avant la 2ème levée       après la 2ème levée

Couvrir d’un torchon et de la toile Silpat SP3727. Laisser lever encore 20 min. Cuire environ 20 à 25 min à four th8-240°C. N’oubliez pas de placer un récipient d’eau sur la sole du four.

Empreintes « Travées » SF 3731

Normalement, on retrouve des cerneaux de noix dans la plupart des pains aux noix du commerce. Personnellement, j'ai préféré utiliser de la poudre de noix pour que le pain soit beaucoup plus parfumé. La mie est très tendre au contraire de la croûte très craquante avec un très subtil goût de noix grillées.

Imprimer la recette : Pain_Rustique_Aux_Noix

Inspirée d'une recette de mini flûtes d'un des nombreux livres sur le pain que je possède, j'ai concocté cette recette de p'tits pains en forme de croissants pour accompagner nos grillades typiquement d'ici : des "roustes" et de la saucisse catalane grillée au feu de bois... accompagnés d'une salade de tomates à l'huile d'olive.

Ingrédients :

• 350 g de farine type 55 « fleur de cannelle »
• 1 sachet de levure Gourmandises Pains
• 120 ml d’eau tiède « t° bébé »
• 80 ml de lait tiède
• 15 ml d’herbes de Provence
• 35 ml d’huile d’olives
• Fleur de sel de « Gruissan »

Dans le bol du robot, mélanger la farine, la levure et les herbes de Provence. Ajouter l’eau et le lait. Pétrir et verser l’huile en filet pour bien que la farine l’absorbe.Pétrir encore 5 min, la boule de pâte se détache du bol. Fariner et bouler rapidement dans le bol, couvrir avec le film alimentaire. Laisser doubler de volume.

Fariner le plan de travail ou la Roul’pat, rabattre ou dégazer la pâte et étaler au rouleau en un grand rectangle.

Avec le coupe pâte, partager en 6 rectangles puis tracer une diagonale dans chaque rectangle. On obtient 12 triangles. Rouler comme un croissant en partant de la base du triangle vers la pointe.

Poser sur la toile Silpain. Couvrir d’un torchon et de la toile Silpat. Laisser reposer et doubler de volume une 2^ème fois. Avant de cuire, vaporiser d’eau et d’huile d’olive puis parsemer de fleur de sel de « Gruissan » pour moi.

Enfourner 20 à 25 min, th 8 - 240°C avec un récipient d’eau sur la sole du four. Vaporiser d’eau au bout de 5 min de cuisson et répéter l’opération plusieurs fois.

Ces petits pains croissants sont délicieux et idéal aussi pour accompagner des brochettes.

Imprimer la recette :CROISSANTS_PROVENCAUX

Retour en douceur et fraîcheur…et j'en profite ...

Je souhaite à toutes les mamans une agréable fête...

Je me suis basée sur la recette fournie en y mettant ma petite touche perso…

Ingrédients :

• 50 g de pistaches crues moulues

• 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches

• 400 ml de lait entier

• 140 ml de crème fraiche entière

• 80 g de sucre en poudre

• 30 g de glucose déshydraté

• 2 sachets de Gourmandises Glaces

• 1 jaune d’œuf

Chauffer le lait et la crème.

Ajouter et mélanger au fouet le jaune d'oeuf avec la pâte de pistache et les pistaches moulues.

A part, mélanger les poudres : sucre, glucose en poudre et les 2 sachets de gourmandises glaces.

Incorporer aux liquides en fouettant .

Placer au réfrigérateur au moins ½ heure.

Mettre le bac en place dans la « Frissons ».

Placer le couvercle avec la pale.

Mettre votre machine à glaces « MAG » en route.

Verser le mélange pour glaces par l’orifice du couvercle.

Laisser tourner la M.A.G pendant 30 min…

Une fois la crème glacée prise, garnir vos coupes, cornets ou encore moules Flexipan pour de jolies formes et décors.

Décorer avec les framboises.

Imprimer la recette :Crème_Glacée_à_la_pistache

Ingrédients pour 6 boules :

• 600 g de farine type 55 «  fleur de boulange »
• 1 sachet de levure « Gourmandises Pains »
• 350 ml d’eau

Dans le bol du robot, mélanger la farine et la levure. Ajouter peu à peu l’eau à température bébé. Pétrir pendant au moins 5 min. Fariner la boule pour éviter qu’elle ne colle à la paroi du bol inox pendant la pousse. Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever au moins 20 min. Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Préchauffer le four th 8 – 240°C

Façonnage : Couper avec le coupe-pâte en 6 morceaux égaux.

Prélever ¼ de chaque pâton. Partager en 2 et rouler comme des ficelles.

Bouler les gros pâtons: aplatir avec la paume de la main, ramener les coins de pâte vers le centre, retourner et former la boule avec vos 2 mains.

Croiser les 2 ficelles.(comme ci-dessous)

Poser la boule à l’envers et replier les brins vers le trou de boulage.

Retourner et poser sur la toile Silpain ou les 6 empreintes rondes Silform SF2217 .

  Le nœud apparait. Saupoudrer de farine à l’aide d’une petite passoire fine.

Couvrir d’un torchon et de la toile Silpat SP3727.

Après la pousse…

Laisser lever encore 20 min.Cuire environ 20 à 25 min à four th8-240°C.

N’oubliez pas de placer un récipient d’eau sur la sole du four.

IMPRIMER LA RECETTE :PAINS_BOULES_NOUEES

Je tiens à vous prévenir que je n'aurais plus de connexion internet durant environ 15 jours car je change d'opérateur..

.

pas de problème particulier avec Alice mais pas assez de débit pour recevoir la TV...

Je ne pourrais malheureusement pas lire vos mails et  ne pourrais pas non plus  vous répondre avant de récupèrer ma ligne internet

Mais ça tombe bien vu que je prends une p'tite pause-blog...

Vous avez pu le constater depuis quelques temps, je suis absente du monde virtuel des blogs...ne m'en voulez pas !!!

Il y a dans la vie de chacun d'entre nous, des événements incontournables et tristes, difficiles à supporter, "à laisser au vestiaire" comme me disait un ancien patron. Pour certains pendant ces moments-là, plus rien ne vous fait envie ou  plus rien ne vous passionne !!!c'est mon cas...j'ai besoin d'un break...

Mon envie de partager avec vous mes recettes reviendra petit à petit, je posterai à nouveau sur la toile mais jusque là j'espère mes chers lecteurs  que vous ne m'en voudrez pas  de cette absence ou si je ne vous réponds pas rapidement aux mails!!!

Amicalement

Voici ma dernière acquisition, une machine sous vide “MSV”.

J’en avais déjà acheté une, il y un p’tit moment mais elle aspirait ce qu’elle pouvait quand elle voulait. Suite à une émission sur M6 sur ce sujet, j’ai fait une recherche plus approfondie et j’ai donc réussi à trouver mon bonheur sur la toile bien évidemment, ici sur  Machine sous vide.net. Dans cette émission, on parlait aussi de la cuisson sous vide à basse température en milieu humide(four vapeur). C’est en fait ce que je faisais avec mon Varoma de Mr T, sans le savoir en cuisant mes darnes ou filets de saumon pour qu’ils gardent leur moelleux. Bon nombre de restaurateurs utilisent cette méthode.

J’ai donc testé la cuisson d’un rôti de porc de cette façon au four en plaçant un récipient d’eau sur la sole du four comme lors de la cuisson du pain.

Le résultat est plus que satisfaisant… en effet, le rôti est resté très moelleux et il ne s’est pas rétracté autant qu’en cuisson normale…

Il vous faut:

• 1 rôti de porc

• des aromates

• du sel et poivre

• surtout pas de matière grasse, le gras du rôti suffit.

et bien sûr un sachet spécial cuisson sous vide. Rouler le rôti dans les aromates et l’assaisonnement. Placer dans le sachet, faire le vide. Mettre au four préchauffé avec la coupelle d’eau. Cuisson 2h30 à 60°C th 2 rajouter de l’eau si elle s’évapore.

J’ai lu aussi que cela permettait de conserver les aliments un peu plus longtemps.

Mais mon utilisation première de cette “MSV” reste essentiellement pour la conservation des aliments tels que les légumes nettoyés et préparés, pour la préparation à la congélation…

Vous rentrez du marché, un p’tit peu d’organisation: vous nettoyez tous vos légumes, vous les coupez comme vous en aurez besoin et hop sous vide…c’est un gain de temps et de place aussi au réfrigérateur. Économique car ils se conserveront plus longtemps.

Ajout 16-05-2009

J’ai voulu vérifier la force d’aspiration en réalisant ce test qui est montré en vidéo sur un autre site ici…

ce n’est pas une publicité mensongère celle-ci comme beaucoup…

Ce p’tit message pour mes lecteurs…

Bonne Journée à tous

...Vous allez découvrir, les découpoirs "Let's smile" que Nadège et Bénédicte du site

m'ont gentiment envoyé. Je vous réaliserai une recette de Sablés Salés Fourrés...

C'est  le petit frère de la tant appréciée Brigitte Keks. Alors vite, achetez-le et réalisez  vous aussi d'originaux petits biscuits ou autres recettes sympa

… de demander

et oui hier en rendant visite à Maga66 de Les Envies de Maga, j’ai eu la chance et le plaisir de pouvoir goûter à sa nouvelle “macaron mania” : Les Macarons version salée.

oh !!! et miracle pour une fois la couleur de la coque correspond au fourrage…

et quelle saveur !!! des 3, mon préféré est celui à la tapenade…mais ils sont tous bons, des mariages très surprenants mais fort sympas.

Alors découvrez-les vite sur son blog spécial macarons : Il était une fois…des macarons