mercredi 10 avril 2019

Courgettes à l’étouffée à l'orientale

Les courgettes c’est assez fades donc il faut absolument les relevées. Une version orientale avec raz-el-hanout et coriandre, relèvera ici nos courgettes . Ingrédients pour 4 personnes: 100 g d'oignons (2 petits) 30 g d'ail (3 belles gousses) 20 g d'huile d'olive 10 g de raz-el-hanout 800 g de courgette(s) du sel fin de Guérande du poivre 5 baies (moulin) 80 g d'eau de la coriandre fraîche ou du persil frais PRÉPARATION Dans le bol, mixer les oignons coupés en 4 et les gousses d'ail en 2, 5 secondes - vitesse 6. ... [Lire la suite]

mercredi 3 avril 2019

Marinade au citron et curry (sous-vide)

Marinade réalisée pour du poulet cuit au BBQ mais elle conviendra tout aussi bien pour toute autre viande blanche ou poisson également. .  Ingrédients : 1 jus de citron jaune 1/2 jus de citron vert 3 gousses d’ail 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir 2 cuillères à soupe de gomasio 10 tours de moulin à poivre 5 baies 3 cuillères à soupe de curry en poudre 1 cuillère à café de gros sel de Guérande (facultatif) 3 ou 4 brins de persil frais 6 morceaux de poulet   ... [Lire la suite]
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vendredi 29 mars 2019

Mélange aromatique pour farine

Ce mélange aromatique donnera du pep’s à vos farines ou mélange de farines pour réaliser des pâte à pains, à tarte ou encore dans la pâte à pizza ou à fougasse. Si comme moi vous aimez les épices et aromates, vous allez bien les trouver au fond de vos tiroirs ou placards . L’inspiration me vient d’un paquet de farine que Martine nous a offert lors de mon séjour en Bretagne avec mes amies … (encore Merci Martine) INGRÉDIENTS Pour le mélange aromatique 5 g de thym séché 5 g de romarin séché 5 g d'origan séché 5 g de... [Lire la suite]
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jeudi 7 février 2019

Raz-El-Hanout, mélange d'épices du Maghreb

Ce Raz-El-Hanout a délicieusement parfumé mon couscous maison. Je vous invite à le tester aussi, il parfumera bien entendu votre couscous mais aussi vos tajines, vos marinades et certaines salades. INGRÉDIENTS 5 g de gingembre moulu 15 g de graines de coriandre 15 g de graines de cumin 10 g de graines de fenouil 1 baie de poivre long de Java (chaton) 5 g de grains de poivre noir 10 g de grains de poivre blanc 8 clous de girofle 1 /2 noix de muscade 1 enveloppe de macis 5 grains de cardamome verte 5 g de bâton de... [Lire la suite]
vendredi 4 mai 2018

Marinade pour brochettes de poulet au BBQ (BeSave)

Une marinade simple et rapide, le fait de mettre sous-vide raccourcit la durée et permet aussi à la viande de garder sa tendresse à la cuisson. INGRÉDIENTS Pour la marinade 4 ou 5 filets de poulet 2 jus de citrons verts bio du paprika fumé du sel fin de Guérande 4 ou 5 tours de moulin à poivre 5 baies 4 c. à s. d'huile d'olive 1 gousse(s) d'ail ou un peu d'ail en poudre Pour la cuisson des piques en bois (brochettes) des tomates des courgettes des oignons des poivrons 3 couleurs  PRÉPARATION POUR LA... [Lire la suite]
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mardi 31 octobre 2017

Mélange d'épices façon Country Potatoes

Un mélange qui accommodera parfaitement les potatoes mais aussi pour des marinades de poissons. INGRÉDIENTS Pour les épices 100 g de sel fin 20 g de paprika doux 15 g d'oignon déshydraté 10 g d'ail déshydraté 5 g de sucre en poudre fin 5 g de paprika fumé en poudre 10 g de fécule de pommes de terre 10 g de poivre 5 baies (en grains) 5 g d'origan déshydraté 5 g de cumin en grains 10 g de sel de cèleri Pour la conservation 1 bocal type pot de confiture PRÉPARATION POUR LES ÉPICES Dans le bol, verser le sel... [Lire la suite]

mardi 17 janvier 2017

Faux bouillon de poule déshydraté (Végétarien)

Toujours à la recherche de recettes “fait maison”, je n’ai rien inventé   avec celle-ci, on trouve de tout sur la toile gourmande, juste réalisée à ma sauce et avec mon commis… Toujours à portée de main, cette poudre est délicieusement surprenante !!! Vous le savez peut-être mais j’ai toujours de tout dans mes tiroirs à épices et condiments … il ne me manquait que la levure en paillettes … Il remplacera aisément les bouillons de volaille du commerce … INGRÉDIENTS Pour le faux bouillon de poule 40 g de levure alimentaire... [Lire la suite]
dimanche 6 novembre 2016

Sel aux épices

Ce sel épicé parfumera agréablement vos purées, mayonnaise, béchamel … et un beurre à canapés que je vous dévoilerai prochainement   INGRÉDIENTS 120 g de sel fin 30 g de grains de poivre blanc (de préférence ou moulu)** 30 g de graines de coriandre (de préférence ou moulue) 10 g de gingembre moulu PRÉPARATION Ajouter tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixer 1 minute - vitesse 10.   Mon astuce : Je place un film alimentaire avant le couvercle pour mixer.   ** Sur le site... [Lire la suite]
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samedi 25 mai 2013

Wraps de poulet aux épices Façon KFC®

Qui n’a pas encore été une fois au moins manger au KFC® avec ses enfants, mis à part Mister Salager époux de ma chère binôme…. J’adore les épices qu’ils utilisent … et en surfant sur le net, j’ai trouvé sur plusieurs sites la soi-disant composition des épices qui enrobent les Crispy Tenders® Alors je m’y suis mise avec l’aide mon Cook’in®. La recette que j’ai trouvé sur le net est composé de 11 épices que ni ma Lolotte ni Tifany n’ont été surprises que je trouve dans mes tiroirs à épices… sauf le basilic mais jamais rien... [Lire la suite]
dimanche 7 avril 2013

Sou“riz”iez !!!

Pour accompagner le reste de tomates cuisinées pour nos pizzas de la veille, auxquelles j’ai juste ajouté de la viande hachée, j’ai réalisé cette recette de “galettes” à base de flocons de riz, la recette de Pascale est un peu différente. Elle fait cuire ses galettes à la poêle, j’ai opté pour une cuisson dans les empreintes “Sourires” et un peu modifié le contenu. C’est une recette qui peut je pense convenir à l'alimentation sans gluten … Ingrédients: 300 g de flocons de riz 300 ml de lait 1 gousse d’ail hachée 4 cuillères... [Lire la suite]