épices et arômates

Pour le réveillon du Nouvel An, j'avais préparé la lotte comme maman la préparait...c'était un plat qui faisait toujours parti du menu d'un des 2 repas soit pour le réveillon, soit pour le 1er de l'An. C'était une des traditions des fêtes de fin d'années. Il y a des recettes comme ça qui vous ramènent quelques années en arrière, où les souvenirs de jeunesse ressurgissent... Ingrédients pour 6 personnes: 6 petites queues de lotte 20 g de beurre 50 ml de cognac pour la sauce 400 g de chair de tomates (1/2 boîte) 300 g... [Lire la suite]

ou petits pains à l’origan Ingrédients pour 16 petits pains 1 sachet de levure sèche 30 cl de lait tiède 100 g de beurre 600 g de farine type55 100 g de farine complète ½ cuillère à café de sel (si levure Demarle) 80 g de parmesan fraîchement râpé Finition 1 œuf battu 2 cuillère à café d’origan séché Dans un cul de poule, mélanger la levure avec les deux farines, le sel et le parmesan. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans le lait à feu doux dans une casserole, laisser tiédir. ... [Lire la suite]

Samedi dernier, lors de l'atelier amateurs chez Olivier Bajard, en plus du cours, nous avons pu pour ceux qui le désiraient nous procurer les livres écrits par Eric Leautey...j'ai opté pour "Les papillotes" et bien sûr je l'ai fait dédicacer en fin de séance. Bien sûr comme nous sommes sortis assez tard je n'ai pas pu aller faire de commissions. J'ai fait avec ce que j'ai pu trouver à la maison. J'avais des "joues de porc", ici ça se cuisine assez facilement, on les achète en Espagne. La première fois qu'on... [Lire la suite]

Recette simple pour un soir ou pour accompagné du poisson pour un repas... Ingrédients: 600 g de légumes en julienne en fin bâtonnets : 200 g de céleri rave, 200 g de carottes, 200 g de poireaux 200 g de riz parfumé 4 cubes Or (2 paquets) 600 g d'eau 1 cuillère à soupe d'épices 5 parfums 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres poivre et sel du moulin 120 g de crevettes décortiquées ( possible boite) Dans le wok, faire revenir légèrement la julienne de légumes. Ajouter le riz, lorsqu'il... [Lire la suite]

est organisé par Domi de Cuisine Plurielle sur le thème : Muffins aux couleurs et saveurs d'automne. Alors voici mon choix Muffins Citrouille aux épices Ingrédients: 200 g de citrouille 100 g de noix de pécan moulues 120 g de farine 100 g de sucre roux 1 cuillère à café d' épices à pain d' épices 5 cuillères à soupe d' huile de noisette 2 cuillères à café de levure chimique 1 oeuf 200 ml de crème fraîche liquide entière Éplucher la citrouille, couper des cubes et faire cuire 10... [Lire la suite]

Comme il nous restent encore des tomates au jardin, et oui !!! et comme le froid commence à arriver tout de même, j'ai testé cette recette que j'avais remarqué dans ce livre : Mes condiments, chutney, épices and co... de Marie Leteuré. C'est un ouvrage plein d'astuces pour confectionner soit ces petits pots de douceurs salées ou sucrées ou les 2 à la fois, nos propres épices et autres préparations. Ingrédients : de belles tomates pas trop grosses de l' huile d'olive du sucre roux de la fleur de sel du... [Lire la suite]

j'avais du bazar dans mes épices... Avant: c'est un peu la panique je l'avoue !!! Alors, j'ai offert une seconde vie à ces p'tites bouteilles en verre (jus de fruits). Après : c'est beaucoup plus clair et surtout plus pratique. En effet, pour celles qui connaissent ma cuisine et savaient où étaient rangées mes épices, elles sont maintenant à ma hauteur plus besoin de marche pieds ou de mon grand Juju. Je gardais ces petites bouteilles pour y mettre soit des coulis maison, soit de la vanille.... et quelques épices... [Lire la suite]

Ces brochettes de pain parfumés sont idéales pour accompagner des "tapas" à l'apéritif: charcuterie, cubes de Manchego, tome ou autres fromages, almejas...ou parfais pour des assiettes catalanes, entrée de charcuterie et crudités... Ingrédients: 500 g de farine type 55 "Fleur de Boulange" 300 g d'eau à T° bébé 8 g de levure y compris sel 3 cuillères à soupe de graines de pavot 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure, le pavot et les herbes. Ajouter l'eau à... [Lire la suite]

aux tomates et au fromage . Recette rapide, ne nécessitant pas beaucoup d'ingrédients. L'occasion pour moi d'utiliser mes nouveaux moules : les tartes rectangulaires Ingrédients: 1 rouleau de pâte feuilletée 2 tomates 1 fromage type Port Salut gruyère râpé origan huile d'olive en spray sel et poivre du moulin Préchauffer le four Th 6 soit 180°C. Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus. Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Couper... [Lire la suite]

Ce pain fantaisie est idéal pour accompagner les crudités en particulier une salade de tomates bien fraîche à l'huile d'olives ou encore des fromages de caractères type "Manchego" pur brebis ou encore des fromages à tartiner, cela dépend des goûts... Ingrédients pour la pâte à pain: 250 g de farine type 45 250 g de semoule de blé extra fine 300 ml d'eau t° bébé 1 sachet de levure sèche+sel (Demarle) 50 à 60 ml d'huile d'olive Ingrédients pour la garniture: 160 g d'olives noires dénoyautées (1... [Lire la suite]