épices et arômates

  Ingrédients: 1 poivron rouge ½ bouquet de basilic frais (facultatif) 50 ml huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge 150 g sucre semoule Sel et poivre Tailler le poivron en fine brunoise (je l’ai réalisé au TM31).   Faire caraméliser le sucre. Déglacer au vinaigre pour obtenir une gastrique. Ajouter les poivrons et laisser réduire 10 minutes environ (bien fondus). Passer au blender les poivrons (ou mixer).  

RECETTE "M.A.P" du monde : pain grec Ingrédients : 190 ml d'eau à température ambiante 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 150 g de yaourt à la grecque nature ( 1 pot) 3 cuillères à soupe de miel 2 cuillère à café de sel fin 550 g de farine TP55 2 cuillères à soupe de graines de cumin 1 sachet de levure "spécial pain" Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre. Programme Pain blanc ou basique. A la fin du programme démouler et laisser... [Lire la suite]

Voici pour Minouchkah Avant de vous présenter mes épices voici l'endroit où j'aime aller  les acheter, sur le marché de Céret, c'est un régal des yeux par les nombreuses couleurs mais aussi pour le nez car ce mélange d'épices dégage un parfum assez particulier qui, quand on ferme les yeux nous transporte dans les différents pays d'origine. C'est ici que j'ai trouvé et acheté mon sumac et mon poivre long entre autres épices pour réaliser la recette de Roulés au chèvre d' Anne de "Station gourmande "... [Lire la suite]

Voici quelques produits arrivés tout droit de Martinique. racines de gingembre des racines de curcuma de l'essence de vanille liquide du rhum blanc "les 3 rivières" bâton de cacao  (gwo kako) :  on extrait le chocolat amer des graines du cacaoyer (arbre qui pousse aux Antilles)que l'on achète sous forme de pain appelé bâton dans les îles.Ce 100 % cacao’ s’apprécie râpé puis fondu dans l’eau ou le lait. Il sert aussi à préparer les punchs et la liqueur de cacao. ... [Lire la suite]

Sur le stand de "La route des épices" Le sumac, le poivre long, la lavande comestible, le poivre de Sechuan parmi les épices les plus connues

idéales pour accompagner les viandes grillées... Ingrédients : 3 ou 4 Petites pommes de terre nouvelles/personne 1 feuille de laurier par ½ pomme de terre 1 filet d’huile d’olive Fleur de sel Poivre 5 baies Préchauffez le four th 6/7 (200 °C). Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les et coupez-les en deux de la longueur. Avec un couteau pointu, faites une entaille au centre de chaque demi-pomme de terre. Enfoncez-y une... [Lire la suite]

Vu que le soleil est revenu , cette recette n'est plus trop d'actualité mais j 'ai voulu tester lorsqu'il pleuvait ces derniers temps, le chou à la mijoteuse car habituellement il a tendance à trop se démêler  mais là malgré le temps de cuisson très long, il est resté intact et de plus il était très moelleux. Mon petit marché: 2 jarrets de porc 1/2 sel 1 chou 3 oignons huile d'olives 500 g de lard fumé en dès sel poivre mélanges d'épices 5 parfums 1 litre de bouillon de légumes Laver le chou et le couper en... [Lire la suite]

C'est l'heure de l'apéro, planteur maison, recette de ma nounou en Guadeloupe. A base de rhum: Ingrédients : 1 dose de rhum ambré 1 dose de jus d'orange 1 dose de jus d'ananas 1 dose de jus de "mélange de fruits tropicaux" (contenant un fort pourcentage de jus de mangue, goyage) 1 dose de sirop de canne (250g de sucre roux+ 400 ml d'eau) 1/4 de dose de grenadine 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle muscade râpée Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer au moins une... [Lire la suite]

J'ai reçu dernièrement un colis en provenance du Nord de la part Sylvie  que je remercie chaleureusement contenant entre autres choses de la fève de Tonka. afin de goûter à cette nouvelle saveur pour moi,  j'ai adapté un brownie au chocolat blanc inspiré du livre "pâtisserie MAISON". Ingrédients: 150 g de farine 150 g de chocolat blanc (150g de chocolat blanc haché grossièrement) non mis 150 g de pépites de chocolat noir 200 g de beurre 4 oeufs 200 g de sucre en poudre (roux pour... [Lire la suite]

  Recette simple ,rapide avec des épices et afin de tester et goûter de nouveaux ingrédients : pâte de crevette et pâte de curry que je n'avais jamais utilisés jusqu'à lors. Ingrédients: 6 blancs de dinde 1 cuillère à café de pâte de crevette 1 pointe de pâte de curry Yellow 1/2 cuillère à café 'épices 5 parfums 1 oignon 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres 5 cuillères à soupe de sauce de soja poivre,et sel très modéré Émincer les blancs en lanières fines ou en dés. Hacher... [Lire la suite]