dimanche 24 janvier 2010

Raclette Tatins

Lorsque vous faites une bonne raclette en famille ou entre amis, je suppose que comme nous, il reste toujours un peu de charcuterie, de fromage et de pommes de terre. Alors comme je n’aime pas le gaspillage, j’en fais des tatins salés le lendemain servis avec une salade du jardin… Ingrédients pour 6 grands ronds: 12 tranches de bacon ou tout autre charcuterie restante 6 à 8 pommes de terre cuites 6  tranches de raclette 4 œufs 200 ml de crème liquide entière Placer une tranche de bacon au fond... [Lire la suite]

dimanche 29 novembre 2009

Verrines façon Millefeuille

C'est une recette que mon amie Patou m'a fait découvrir et qu'elle a fait lors des 20 ans de ma Lolotte, c'est trop trop bon... Ingrédients pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 12 olives noires dénoyautées 2 poivrons rouges grillés 1 poivron jaune grillé 125 g de chèvre frais (type Petit Billy) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 2 brins ciselés (pour le décor) 1 gousse d’ail hachée menu 2 cuillères à soupe de noisettes pelées et concassées Sel de Guérande ... [Lire la suite]
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jeudi 16 juillet 2009

Cannelés au parmesan, tomates et basilic

2ème recette en version salée pour l’apéritif. Avec cette seconde recette, j’ai réalisé 12 cannelés moyens et 15 petits. Ingrédients : 65  g de beurre doux 35 g d’huile d’olive 500 g de lait entier (1/2 litre) 2 cuillères à soupe de basilic 100 g de parmesan râpé 10 tomates séchées (moyennes) 125 g de farine 1  œuf entier 1 jaune d’œuf sel et poivre du moulin Préchauffer le four th 8 soit 240°C. Poser les empreintes à cannelés sur les plaques alu perforées. Version... [Lire la suite]
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samedi 11 juillet 2009

Tarte courgette et camembert

Fallait bien tester l’appareil” TARTE RÉUSSIE”, alors j’ai fait 2  tartes: une salée et une sucrée. Ingrédients nécessaires: 1 rouleau de pâte brisé ou pâte fait maison 1 petite courgette 1 fromage de type camembert ou coulommiers 1/2 chorizo doux QS de muscade râpée fraîchement sel et poivre du moulin 4 œufs 200 ml de crème fraîche entière ( 1 briquette) Placer la pâte directement suer la sole du TARTE RÉUSSIE, on peut laisser le papier sulfurisé cela facilite le démoulage et le nettoyage. Laver la courgette et... [Lire la suite]
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mardi 10 février 2009

Quenelles en mini-cocottes

Samedi midi changement de menu à la dernière min, alors il a bien fallu que je fasse quand même mes quenelles que j'avais sorti du congel. Mais pour un dimanche des quenelles, il fallait bien les mettre en valeur ses p'tites choses. Alors cuisson : en mini cocottes et accompagnement : un délicieux espuma de tomates. Ingrédients 10 mini-cocottes : 25 quenelles natures 20 tranches de bacon 500 g de dés de jambon QS de gruyère râpé sel et poivre du moulin espuma de tomates ici Préparer vos ingrédients devant... [Lire la suite]
mardi 10 février 2009

Espuma de tomates

Dimanche, histoire d'égayer le plat de mes quenelles natures, je les avais accompagné de cet espuma aux saveurs italiennes. Ingrédients nécessaires: 200 g de coulis de tomates 150 g de crème liquide entière 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 20 g 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de basilic ciselé 1/2 gobelet de parmesan râpé Dans le TM31, mixer l'oignon. Faire redescendre avec la spatule. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et le basilic. Régler 100°C, 3 min, vit 2. A l'arrêt, verser le coulis de tomates, la... [Lire la suite]

mardi 14 octobre 2008

Brochettes Gourmandes

Ces brochettes de pain parfumés sont idéales pour accompagner des "tapas" à l'apéritif: charcuterie, cubes de Manchego, tome ou autres fromages, almejas...ou parfais pour des assiettes catalanes, entrée de charcuterie et crudités... Ingrédients: 500 g de farine type 55 "Fleur de Boulange" 300 g d'eau à T° bébé 8 g de levure y compris sel 3 cuillères à soupe de graines de pavot 1 cuillère à soupe d' herbes de Provence Dans le bol du robot, fouet pétrin, mélanger la farine, la levure, le pavot et les herbes. Ajouter l'eau à... [Lire la suite]
mercredi 17 septembre 2008

Concassé de tomates et Crumble

C'est une recette que j'ai mangé dans un restaurant à Limoges lors de notre visite à notre fils aîné. Je suis contente car j'ai réussi à retrouver vraiment la texture et le goût. J'avais noté les ingrédients évidents de suite afin de m'en souvenir et ensuite j'ai essayé de déterminer les arômes et saveurs afin que lors de ma réalisation, je les retrouve. Pari gagné !!! Ingrédients: 2 belles tomates 1 courgette 1 oignon poivre et sel du moulin herbes de provence chèvre en bûche Crumble au sésame et parmesan 60 g de... [Lire la suite]
mercredi 17 septembre 2008

Crumble au sésame et parmesan

Recette simple pour accompagner des légumes au gratin... Ingrédients : 60 g de parmesan 40 g de graines de sésame 150 g de farine 100 g de beurre sel et poivre Préparation de l’appareil à crumble : Version traditionnelle: Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une consistance de gros sable.  Salez, poivrez et réservez au frais. Version TM31 ou Quick chef TW: Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler vitesse 2 et donner quelques... [Lire la suite]
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samedi 13 septembre 2008

Tarte coulante ...

aux tomates et au fromage . Recette rapide, ne nécessitant pas beaucoup d'ingrédients. L'occasion pour moi d'utiliser mes nouveaux moules : les tartes rectangulaires Ingrédients: 1 rouleau de pâte feuilletée 2 tomates 1 fromage type Port Salut gruyère râpé origan huile d'olive en spray sel et poivre du moulin Préchauffer le four Th 6 soit 180°C. Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus. Parsemer le fond de tarte de gruyère râpé. Couper... [Lire la suite]