MACARON

Des saveurs du pays basque réunies dans un petit macaron, souvenir de nos vacances cet été… c'est entre autres spécialités la région du chocolat (Bayonne) et du piment d'Espelette … Ingrédients : Pour les coques de macarons au Cook’In® (meringue suisse) 150 g de sucre glace 150 g poudre d'amandes ** Colorant en poudre couleur Chocolat ** 55 g de blancs d'œufs 150 g de sucre en poudre  55 g de blancs d'œufs Pour la décoration des coques: des graines de pavot du grué de cacao ** du piment d’Espelette ** (le mien... [Lire la suite]

Le Jour du Macaron fête son 8ème anniversaire aujourd’hui le 20 mars 2013. Cette année encore, Pierre Hermé et les Relais Desserts nous donnaient rendez-vous pour le Jour du Macaron. Son but était de mettre à l’honneur la célèbre gourmandise tout en soutenant une association. Pour cette huitième édition, c’est l’association « Vaincre la mucoviscidose » qui a été choisie. Mon macaron antillais façon Ti punch pour cette journée… Ganache antillaise façon ''Ti punch'' Ingrédients: 200 g de pistoles de chocolat blanc 100 g de... [Lire la suite]

Pour réaliser ces macarons, j’ai effectué un montage au niveau de mes poches à douilles afin d’obtenir le marbré. Mes coques de Macarons marbrées après cuisson Préparer tous les ingrédients nécessaires de votre recette. (pour moi ce sera macarons à la meringue italienne, c’est à dire meringue cuite) Préparer la meringue italienne et macaroner avec la pâte d’amande. Partager en 2 parts égales, en teinter une avec du colorant en poudre vert tendre dilué dans une larme d’eau. Fabriquer la poche pour macarons marbrés: ... [Lire la suite]

Ce n’est pas la première fois que j’en fais mais j’ai encore amélioré ma ganache, j’ai augmenté la dose de pâte de pistache et ajouté un peu d'arôme pistache naturel!!!! Ingrédients pour les coques : 150 g de sucre glace 150 g poudre d'amandes Colorant en poudre couleur vert 55 g de blancs d'œufs 150 g de sucre en poudre 40 g d'eau 55 g de blancs d'œufs 1 cuillère à soupe de sucre Ingrédients pour la ganache à la pistache : 200 g de pistoles de chocolat blanc** 140 g de crème liquide entière  60 g de pâte de... [Lire la suite]

C’est un dessert que j’ai confectionné tout particulièrement avec amour, pour satisfaire une envie de café de ma couz’… et oui cette année, mes enfants  n’ont pas eu leur mot à dire pour le choix du dessert, même si pour éviter les p'tits confits(lol), j'ai tout de même réalisé quelques coupes de Tiramisu pour ma Lolotte. Cette année pas de bûche pour le réveillon de Noël mais un entremets glacé au café réalisé avec mon kit disque, je me suis largement inspirée de la recette de Louiza mais avec ma touche perso comme à... [Lire la suite]

Une recette simple au Cook’in®. Ingrédients : Pâte d’amandes : 200 g de sucre glace amylacé (amidon ou fécule de pomme de terre) 200 g de poudre d'amandes colorant poudre Gourmandises® 75 g de blancs d'œufs Meringue suisse au Cook’in 200 g de sucre semoule 75 g de blancs d'œufs Peser tous les ingrédients. Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans votre Cook'in (on appelle cela un tant pour tant car sucre = poudre d’amande), ajouter le colorant poudre (1 pointe de couteau). Tamiser dans le cul de poule... [Lire la suite]

Un p’tit café…oui mais un p'tit café Irlandais … Avant de commencer, je vous conseille de : Peser tous les ingrédients et préparer le matériel nécessaire. Préparer la garniture : ganache, compotée de votre choix … Prendre une feuille format A3, à l’aide du découpoir de 3,5 cm et du crayon, dessiner des cercles en quinconce. Prendre une plaque perforée, placer la matrice réalisée, poser la toile Silpat dessus. Après le dressage, retirer la matrice pour la cuisson. Préchauffer le four th 5 ou 150°C (à tester car selon votre... [Lire la suite]

…et à l’eau de rose… C'est encore une parfaite réussite, ces coques de macarons sont toutes jolies avec la méthode de Sylvie, par contre je ne vous dévoilerai pas le secret de cette méthode au Cook'in à la demande de son auteur. Une fois votre pâte à macaron prête, dresser à la poche à douille en espaçant les macarons ou en vous aidant de la matrice placée sous la toile Silpat et retirée avant cuisson. Former les couples. Un sur 2 à l’envers pour faciliter le garnissage. Pour la garniture, j’ai utilisé la même recette que celle... [Lire la suite]

J’ai réussi !!!!!! Enfiiiiiiiiiin... J’ai enfin réussi mes macarons avec la méthode à chaud, c’est à dire avec la meringue italienne … Et oui, pas de problème avec la méthode de Stéphane Glacier meringue française, recette prise dans son livre: "Un amour de Macaron" mais la méthode à chaud malgré plusieurs tests et recettes différentes, n’a jamais été une réussite pour moi alors un grand à Maga66 pour tous tes bons conseils … Par contre, j’ai adopté et adapté sa recette à mon... [Lire la suite]

Eh bien ce fût les deux, pour une après midi libre… Maga est venue me rejoindre au bord de la piscine, il faut dire que la température s’y prêtait amplement. J’avais commencé une recette de macarons vu à la télé mais je l’ai laissé tomber pour une baignade en eau presque fraîche. Mais après le départ de Maga, j’ai voulu m’y remettre donc nettoie tout et recommence !!! mais après avoir discuté avec elle, j’ai décidé de tester la recette de Sylvie d’Amuses Bouche sans meringue italienne, et bien j’aurais mieux fait de rester au bord de... [Lire la suite]