Mignardises petits gâteaux

L’an dernier j’avais déjà tenté de les faire mais à base de chocolat et ils ne me convenaient pas alors je retente cette année.Je suis partie cette fois sur du fruit : la fraise pour la partie rouge et pour la partie blanche un biscuit à l’amande.Exceptionnellement, je n'ai pas fait de photos pendant les étapes...  Ingrédients Pour le crémeux à la fraise 250 gramme(s) fraises surgelées 25 gramme(s) de sucre en poudre 50 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg 2 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g) du colorant en... [Lire la suite]

…et à l’eau de rose… C'est encore une parfaite réussite, ces coques de macarons sont toutes jolies avec la méthode de Sylvie, par contre je ne vous dévoilerai pas le secret de cette méthode au Cook'in à la demande de son auteur. Une fois votre pâte à macaron prête, dresser à la poche à douille en espaçant les macarons ou en vous aidant de la matrice placée sous la toile Silpat et retirée avant cuisson. Former les couples. Un sur 2 à l’envers pour faciliter le garnissage. Pour la garniture, j’ai utilisé la même recette que celle... [Lire la suite]

C’est une recette que j'avais déniché dans une des revues de cuisine TM que je recevais. Elle est relativement simple et rapide mais surtout absolument délicieuse avec ce contraste acidulé - sucré …et puis n'oublions pas qu'il y a aussi mon biscuit préféré le Spéculoos...Ingrédients : Pour le croustillant aux épices 100 g de Spéculos 20 g de beurre Pour le Lemon Curd 1 citron 70 g de beurre 2 œufs entiers et 1 jaune 150 g de sucre Pour la meringue suisse 4 blancs d’œufs 120 g de sucre 1 trait de citron Le... [Lire la suite]

ou Madeleines Espagnoles… C’est une madeleine que j’achète parfois en Espagne et qui m’a toujours intrigué par sa texture et son goût… Je ne me doutais pas que le secret de la recette était en fait un ingrédient insolite en pâtisserie : de l’huile d’olive… Ingrédients : 250 g de sucre 250 g d’huile d’olive 250 g de farine 4 œufs 1 zeste d’ orange 1 jus d’orange 1 sachet de levure chimique ou 10 g   Préchauffer le four Th8– 240°C. Pulvériser le sucre 30 sec/vit10. Placer le fouet sur les couteaux et ajouter... [Lire la suite]

J’ai réussi !!!!!! Enfiiiiiiiiiin... J’ai enfin réussi mes macarons avec la méthode à chaud, c’est à dire avec la meringue italienne … Et oui, pas de problème avec la méthode de Stéphane Glacier meringue française, recette prise dans son livre: "Un amour de Macaron" mais la méthode à chaud malgré plusieurs tests et recettes différentes, n’a jamais été une réussite pour moi alors un grand à Maga66 pour tous tes bons conseils … Par contre, j’ai adopté et adapté sa recette à mon... [Lire la suite]

Eh bien ce fût les deux, pour une après midi libre… Maga est venue me rejoindre au bord de la piscine, il faut dire que la température s’y prêtait amplement. J’avais commencé une recette de macarons vu à la télé mais je l’ai laissé tomber pour une baignade en eau presque fraîche. Mais après le départ de Maga, j’ai voulu m’y remettre donc nettoie tout et recommence !!! mais après avoir discuté avec elle, j’ai décidé de tester la recette de Sylvie d’Amuses Bouche sans meringue italienne, et bien j’aurais mieux fait de rester au bord de... [Lire la suite]

L’été est enfin là… alors avec la chaleur qui s'installe, des petits moments de fraîcheur s’imposent. Au moment d'un café gourmand, je vous propose un biscuit sablé au citron surmonté de fruits exotiques très frais. Inspirée d’une recette Demarle, j’y ai mis une p’tite touche perso. Ingrédients pour 12 empreintes "fonds de pâte" Flexipan FP 2057: Pour la pâte : 135 g de beurre demi-sel 135 g de sucre glace 3 œufs 135 g de poudre d’amandes 1 zeste de citron 1 gousse de vanille Pour la garniture : ½ ananas ½... [Lire la suite]

“Le Cannelé,  ce mystère nommé Désir” J’ai découvert et acquis cet ouvrage grâce à Sandy66. On y retrouve l’histoire au fil du temps de ce p’tit délice plein d’énigme …je n’ai pas pu m’empêcher de réaliser une recette de chef que l’on retrouve à la fin du livre. La plupart vous diront que le meilleur des moules est celui en cuivre mais comme ils sont relativement chers, je n'ai pour ma part que des empreintes en silicone de 2 tailles: petits et moyens. Ceux sont les petits que je préfère, idéals pour un café gourmand, moment... [Lire la suite]

Sandy66 du blog La tribu de Sandy m’a récemment offert un gros pot de beurre de cacao, Mais la question que nous nous sommes posée, à part pour tempérer le chocolat, comment l’utiliser? après avoir cherché  sur le net mais n’ayant pas spécialement trouvé de réponse, j’ai décidé de remplacer le beurre par ce beurre de cacao dans ma recette de pâte à choux.   Ingrédients : Pour la pâte à choux : 250 ml d’eau ½ cuillère à café de sel fin 1 cuillère à soupe de sucre roux 75 g de beurre de cacao 4 œufs entiers 150 g... [Lire la suite]

avec un Mi-Cuit Chocolat en chaud-froid par Christophe Michalak Nous avions eu le privilège de découvrir cette recette lors de sa visite chez notre maître pâtissier Olivier Bajard  Ingrédients : 250 g de chocolat noir à 70% 230 g de beurre 360 g d’œufs (8 œufs de calibre moyen) 240 g de sucre 100 g de farine 1 pincée de sel fin Dans un récipient allant au micro ondes, faire fondre le beurre et le chocolat 1 min puissance 750 w. Dans le bol du robot, blanchir les œufs et le sucre. Verser petit à petit la... [Lire la suite]