PÂTE A CHOUX

Après la version 2018 au robot i-Cook’in® + cuisson four traditionnel , voici la version robot TM6 + cuisson au Grill Autosense™ All-Clad.  Aussi beaux et bons que la version traditionnelle très pratique et plus économique pour réaliser une quantité plus petite ou en mode nomade. INGREDIENTS POUR 5 ECLAIRS: Pour la crème au beurre praliné: 60 g de praliné noisette ou pralinette maison 60 g de beurre doux (pommade) 1 jaune d'œuf Pour la meringue suisse : 30 g de blancs d'œuf (le blanc du jaune) 10 g de sucre en... [Lire la suite]

Tonnerre de Brest comme dirait le Capt’ain Hadock, j’étais persuadée l’avoir publiée sur mon blog, et bien non uniquement enregistrée sur le robot i-Cook’in®, je remédie donc à cela   La recette date de février 2018 … mais hier, je l’ai adaptée et réalisée avec mon TM6 et mon grill All-Clad pour une version 5 choux. Il n’était pas prévu à la base de les partager   LOL mais pour les Z’ans de son papou ma puce nous a fait la surprise de débarquer. Rien de prévu à la base car malheureusement nous ne pouvions pas réunir TOUS... [Lire la suite]

1, 2, 3 i-Cookinons®, avec la pâte à choux au robot, fini les douleurs de bras . INGRÉDIENTS Pour la pâte à choux 200 g d'eau 1 pincée de sel fin 1 c. à s. de sucre en poudre 90 g de beurre doux 82%de MG 135 g de farine T55 200 g d'œufs moyens (4) Pour le dressage et la cuisson du beurre fondu du sucre à chouquettes perlé ou autre décoration (facultatif) PRÉPARATION POUR LA PÂTE À CHOUX Préchauffer le four à 190°C. Placer les moules Silform sur la plaque alu perforée. Préparer la poche à douille. Dans le... [Lire la suite]

Souvenez vous, pour l’anniversaire surprise de ma couz’, il y a 2 mois presque jours pour jours, j’avais posé la question piège avant  “Quel dessert préférez-vous?”sur  ma page FB …Cela m’a permis de savoir quel dessert lui faire pour qu'elle puisse souffler ces bougies. Mais au vue de sa réponse : éclair au café…je me suis dit que pas cool la couz' alors j’ai du composer… J’ai donc réalisé des mini éclairs tricotés au café que j’ai ensuite montés comme les choux d’un Saint Honoré… Telle est prise qui croyait prendre …. ... [Lire la suite]

Pour mon z’an de plus au mois de Juillet, j’avais envie d’un Saint Honoré mais pas l’habituel classique à la vanille non à la framboise… Ni dans sa présentation non plus… mais c’était pas gagné d’avance avec cette chaleur et ce temps orageux…J’ ai d’ailleurs du essuyer quelques difficultés… Je recommencerai et je ferai mieux la prochaine fois…car je m’avoue rarement vaincue… Je suis donc partie sur une base de crème à la framboise, de choux tricotés et de chantilly mascarpone vanillée et zestes de citron vert… Tout d’abord, j’ai... [Lire la suite]

Mais non non non je ne vais pas vous chanter la chanson... et non non non il n'y a pas de faute... Je vais vous parler tout simplement de mes Cygnes Mignardises, pour uniques ou petites bouchées...Habituellement, je confectionne mes cygnes dans des empreintes ovales Silform x 12, mais ils sont trop gros à mon goût, je préfère les mignardises... Comparez les tailles…ci dessous Alors cette fois ci, j'ai utilisé mes empreintes mini tartelettes Silform X 24 et ma toile Silpain. Ingrédients pour la Pâte à choux 250 ml d’eau 1... [Lire la suite]

Sandy66 du blog La tribu de Sandy m’a récemment offert un gros pot de beurre de cacao, Mais la question que nous nous sommes posée, à part pour tempérer le chocolat, comment l’utiliser? après avoir cherché  sur le net mais n’ayant pas spécialement trouvé de réponse, j’ai décidé de remplacer le beurre par ce beurre de cacao dans ma recette de pâte à choux.   Ingrédients : Pour la pâte à choux : 250 ml d’eau ½ cuillère à café de sel fin 1 cuillère à soupe de sucre roux 75 g de beurre de cacao 4 œufs entiers 150 g... [Lire la suite]

Pour mettre les 18 bougies, mon papa avait lui même confectionné un énorme millefeuilles avec une pâte feuilletée faite maison bien sûr... Pour accompagner le café, j'avais fait des petites douceurs en pâte à choux, notamment des mini Paris Brest dessert favori de mon doudou et de Yoyo...   Mini éclairs à la crème praliné & Mini Paris Brest Réalisez une pâte à choux et une crème meringuée au pralin. Paris Brest : Dressez à l'aide de la poche à douille (embout cannelé n°D8) des cercles de 5 cm, vaporisez les... [Lire la suite]

Je dédie ce billet à Yoyo....elle se reconnaitra Pour réaliser 6 Paris Brest individuels Il vous faut: 1 plaque 6 empreintes rondes spéciales pain ou 1 toile à pain 1 poche + 1 douille 1 fouet électrique ou un robot Pour la pâte à choux : 250 ml d’eau ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 75 g de beurre 150 g de farine 4 œufs moyens Pour la meringue italienne: 150 g de sucre 50 ml d’eau 3 blancs d’œufs Pour la crème au beurre pralinée: 3 jaunes d’œufs 180 g de beurre 200 g de... [Lire la suite]

Le Saint Honoré c'est beau et bon mais en général une fois coupé.....la présentation n'y est plus et c'est bien dommage. Le régal des yeux est très important pour moi, la solution ...réaliser un mini Saint Honoré par convives. Pour la Pâte à Choux, je me sers de : ¼ l d’eau ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 75 g de beurre 150 g de farine 4 œufs moyens Préchauffer le four à 180°C - Th°6.Dans une casserole faire bouillir l'eau, le beurre et le sucre. dès l'ébullition, retirer du feu, jeter la farine d'un... [Lire la suite]