Poissons et Crustacés

Les menus complets vapeur au i-Cook’in®/Cook’in®, c’est top pratique et rapide !!! Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Saumon Méditerranéen de Maïke avec ma touche perso, ben oui incorrigible INGRÉDIENTS Pour la cuisson du menu complet 1200 g d'eau 1 bouillon aux légumes méditerranéens Knorr® 300 g de riz de Carmargue 200 g de courgettes 200 g d'aubergines 250 g de trio de poivrons(surgelés) 6 pavés de saumon 1/2 pot de Boursin® Cuisine 6 tranches de saumon fumé 6 tranches de citron Pour la... [Lire la suite]

Cette fois-ci, c’est une bouchée “poisson” que je vous propose, il en faut bien pour tous les goûts INGRÉDIENTS Pour la pâte à blinis au blé noir (48 mini cylindres) 1 oeuf 250 g de lait entier 5 g de miel d’acacia 2 tours de moulin à poivre 5 baies 2 pincée(s) de sel fin de Guérande 150 g de farine de blé noir 5 g de levure chimique Pour les bouchées de truite fumée (48 tourbillons) 150 g de truite fumée (ou saumon fumé) 8 brins de ciboulette 375 g de crème fleurette entière 30% MG 4 g d'agar-agar Pour le... [Lire la suite]

C ‘est la recette de notre Chef Ulric, réalisée sur la toile Silpat® mais que j’ai un peu modifiée et adaptée aux Carrés Silform® et à mon commis i-Cook’in® que vous trouverez sur le site* Guy Demarle®. Ingrédients : 2 pâtes feuilletées rectangulaires (Herta®) 6 petits pavés de saumon parés 1 œuf pour la dorure Pour la fondue de poireaux : 450 g de poireaux 20 g d’huile d’olives  7 à 8 pincées de sel fin de Guérande 6 tours de moulin poivre 5 baies 15 g de farine T45 20 g de beurre 130 g de crème liquide... [Lire la suite]

C’est une recette que je n’avais pas faite depuis très longtemps, du temps de mon ancien commis . Mais hier, je l’ai réalisée avec mon commis actuel, le i-Cook’in® en y apportant de nouvelles adaptations… c ‘est une cuisson à étage … Tout en Un … Et ce que j’adore aussi, rien ne se jette tout se transforme   Ingrédients pour 6 : Pour la choucroute: 700 g d’eau 120 g de vin blanc d’Alsace Riesling 15 g de fumet de poisson déshydraté 15 g de gros sel de Guérande 5 g de poivre en grains 5 baies 600 g de pommes de terre... [Lire la suite]

1, 2, 3, Cook’inons un risotto … Enfin!!! ma Lolotte a pu gouter un de mes fameux risottos… un mix de saveurs pour celui là… Ingrédients : 1 petit oignon 1 gousse d’ail 40 g d’huile d’olive 320 g de riz à risotto (Arborio de préférence) 100 g de vin blanc sec 800 g de bouillon crustacés Ariaké * reconstitué (800 ml) 40 g de parmesan râpé Sel et poivre du moulin 3 ou 4 cuillères à soupe de mascarpone ou 100 g de fromage blanc 100 g de jambon Serrano (en réserver pour la déco) 200 g de crevettes cuites décortiquées (en... [Lire la suite]

1, 2, 3 Cook’inons du poisson Une cuisson vapeur en papillotes… Ingrédients: 6 filets de colin Zeste de citron ciboulette ciselée en QS* Sel et poivre 5 baies du moulin 200 g de poireaux émincés (surgelés) 100 g de carottes en rondelles (surgelées) 10 g de ciboulette ciselée 50 g d’huile d’olive 750 à 800 g de pommes de terre 900 g d’eau ou (800 g d’eau + 100 g de vin blanc) Sel et poivre 5 baies du moulin 30 g de fécule de pomme de terre 100 ml de crème légère Dans le bol, placer les poireaux, les carottes, 10 g... [Lire la suite]

1, 2, 3 Cook’inons du poisson… Repas complet simple et assez rapide… Ingrédients: 1 sachet de riz cuisson 1 tablette “Bouillon aux légumes méditerranéens” 650 g de pavé de saumon des champignons de Paris frais ou surgelés (ou en boite) Pour la sauce: 200 ml de bouillon de cuisson 200 ml de vin blanc 20 g de beurre 50 g de farine 200 ml de crème fleurette sel fin de Guérande poivre 5 baies du moulin Dans le bol, verser 800 g d’eau, ajouter la tablette de bouillon. Placer le panier inox, poser le sachet cuisson. ... [Lire la suite]

Une cuisson combinée Flexipan® et Cook’in® vapeur, pour étrenner mon nouveau Petit moule étoile, un des derniers nés de la gamme Les Petits Flexipan®… Ingrédients pour la terrine : 1/2 oignon QQ brins de ciboulette ou 3 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 boite de thon 1 boite de miettes de crabe 1 boite de crevettes décortiquées 3 œufs 100 ml de crème liquide sel et poivre du moulin Ingrédients pour l’accompagnement: 1 bouillon de légumes maison ou reconstitué 280 g de riz 5 œufs Dans le bol, mixer... [Lire la suite]

Le vendredi, c’est jour de poisson…. Alors voici une recette qui fait manger du poisson à mon doudou qui est plutôt fan de viande… Ingrédients: 5 maquereaux vidés et étêtés 10 tomates cocktail QS de zeste de citron QS de ciboulette ciselée sel et herbes de Noirmoutier poivre 5 baies 250 g de riz (Camarguais) 1 cube de bouillon Méditerranéen QS de julienne de légumes (surgelés) Pour la sauce échalote: 300 g de bouillon de cuisson 100 ml de vin blanc 2 échalotes 30 g de margarine type Planta 30 g d’huile d’olive ... [Lire la suite]

Deux idées de verrines pour la Saint Valentin, au Cook’in® Verrine Panna cotta au crabe Ingrédients pour 6 verrines : 400 ml de crème liquide entière 6 g de gélatine bovine en poudre 121 g de miettes de crabe (poids net égoutté) 4 bâtonnets de surimi du poivre 5 baies sel fin de Guérande (modéré) Pour la décoration: 3 bâtonnets de surimi QS* de ciboulette ciselée Dans le bol du Cook’in®, mettre la crème liquide, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies. Chauffer pendant 3 minutes à 100°C à la vitesse 2.... [Lire la suite]