Poissons et Crustacés

Le vendredi, c’est poisson très souvent comme maman m’a habituée… J’ai testé avec succès la cuisson en papillotes à basse température de mon filet de lieu noir avec riz et légumes dans mon grill All-Clad, en mode manuel. Liste des ingrédients: 1 beau filet de lieu noir coupé en lanières 50 à 60 g de riz / papillote 1 courgette moyenne (lamelles) 1 tomate (coupée en 8) 1 carotte (émincée en rondelles fines) 2 rondelles de citron / papillote 1/2 oignon 2 gousses d'ail 1 filet d’huile d’olive 2 feuilles de basilic frais ... [Lire la suite]

Une envie de crevettes au pesto !!! bon au départ je voulais faire avec des spagethis fraiche mais vu l'heure c'est encore AC qui a cuisiné  . Allez zou en cuisine  …Une recette supplémentaire réalisable assez rapidement sans trop d’ingrédients. Idéale au chalet . Ingrédients: 450 g de crevettes crues décortiquées (surgelées) de l’huile d’olives 250 g de pâtes Fideo (grosses) 100 ml de crème fleurette entière 2 bonnes cuillères à soupe de pesto (tout prêt ou maison) du poivre 5 baies du sel fin de Guérande... [Lire la suite]

Tatins de saumon et crevettes, sauce verte Recette créée le mercredi 9 octobre 2019 Ingrédients pour les tatins 400 gramme(s) pavés de saumon frais et cru 100 gramme(s) de saumon fumé 90 gramme(s) de crevettes cuites décortiquées 145 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg 30 gramme(s) bisque de homard (ou concentré de tomates) 4 oeuf(s) 40 gramme(s) de fécule de pommes de terre (amidon) du sel fin de guérande(modéré) 3 pointe(s) de couteau de paprika fumé (pimenton de la vera) 5 tranche(s) de pain de mie de l'huile... [Lire la suite]

Cette paëlla à l’encre de seiche (Cookéo®) je l'ai faite il y a un petit moment et je pensais l'avoir publiée. Chose faite.  Ingrédients: 30 g d’huile olive 160 g d ‘oignons 2 gousses d’ail 400 g de riz Arroz spécial Paëlla LaFallera 125 g de poivrons 180 g de gambas décortiquées 235 g de calamar 225 g de chipirones 3 sachets d’encre de seiche 2 tablettes de fumet de poisson 800 g d’eau bouillante Emincer les oignons et peler l’ail. Préchauffer le Cookéo® sur le mode dorer.Ajouter l’huile, les oignons émincés... [Lire la suite]

Ce n’est pas une paëlla dans la tradition mais elle nous convient et surtout assez rapide à réaliser   Ingrédients : 1 saucisse catalane coupée en tronçon de 4 cm des morceaux de viande de porc et/ou poulet 2 gros poivrons rouges coupés en lanières 3 ou 4 oignons émincés 2 ou 3 gousses d’ail (presse ail) 2 sachets de safran en poudre 1 sachet de safran en filaments 1 sachet d’épices Paella 7 cuillères mesure de 60 g de riz rond « La Fallera » (env.420 g) 1 sachet de poissons « spécial paëlla » (surgelé) (moule,... [Lire la suite]

Vous commencez à me connaitre , je n’aime pas le gaspillage et surtout le gaspillage alimentaire. Nous avons la chance de pouvoir nous nourrir correctement et à notre faim alors ne gaspillons pas ce privilège.J’ai donc testé cette soupe avec uniquement les “déchets” de poisson lorsque je fais mes poissons fumés. Mon poissonnier me prépare les filets prêt à être mis en saumure, je récupère donc ce qu'il retire (tête, arêtes, peau, gras etc) pour réaliser cette soupe. J’y ai ajouté cette fois les déchets de la truite aussi que je tente... [Lire la suite]

Pour une première au i-Cook’in®, je suis assez satisfaite. De plus, mon p’tit Nolan en a repris 2 fois donc recette validée. INGRÉDIENTS Pour la cuisson des pommes de terre et de la morue 700 g d'eau 1 cube de bouillon de légumes méditerranéens 850 g de pommes de terre 1 gousse(s) d'ail. 600 g de morue (bacalao) dessalée Pour la brandade de bacalao (morue) 200 g de bouillon de cuisson conservé les pommes de terre cuites et l'ail les morceaux de morue (bacalao) 1 oeuf du sel fin de Guérande du poivre 5 baies... [Lire la suite]

Saumon fumé sans fumoir au thé fumé noir de Chine Il y a quelques temps en Espagne, j’ai trouvé une saumure spéciale pour faire son saumon fumé maison, je l’ai testé mais je préférais trouver une méthode encore plus “fait maison”. Me voilà en quête sur la toile gourmande … et bingo, j ai trouvé une méthode sans fumoir et sans ingrédient particulier du moins c’est ce que je croyais . J’ai donc testé cette méthode trouvée sur le blog de Catherine : ici mais que j’ai modifié. Ingrédients: 1 saumon frais environ 3 kg 400 g de sel... [Lire la suite]

Cette mousseline est une revisite de la bûche au saumon et crevettes du Club Guy Demarle. J’y ai mis ma petite touche personnelle   INGRÉDIENTS Pour la mousseline 1 échalote 90 g de pain rassis 255 g de crème épaisse entière 450 g de pavés de saumon sans peau 450 g de queues de crevettes crues décortiquées 6 oeufs 60 g de beurre 3 pincée(s) de sel fin de Guérande 8 tours de moulin de poivre 5 baies 6 c. à c. de ciboulette ciselée Pour la crème fouettée** salée aux épices 400 g de crème liquide entière 35% de... [Lire la suite]

1, 2, 3... i-Cookinons ... par cette chaleur merci mon commis i-Cook'in , recette facile et rapide ...Une recette inspirée par MyCook je ne le cache pas mais comme toujours je cuisine à ma façon, selon nos goûts… un petit peu de ci un petit peu de ça …Je ne sais pas suivre une recette à la lettre   INGRÉDIENTS 55 g d'huile d'olive 150 g d'oignon 150 g de poivron rouge 2 gousse(s) d'ail 200 g de courgettes du sel fin de Guérande du poivre 5 baies (moulin) 2 pincée(s) de raz-el-hanout 100 g de semoule de couscous... [Lire la suite]