jeudi 11 mars 2010

Cuisson Vapeur Sous-Vide

Comme vous le savez, j’ai depuis quelques mois une machine sous-vide(pro). J’ai déjà testé la cuisson sous-vide à basse température au four mais là , j’ai testé la cuisson vapeur au Cook’in. Hier soir, j’ai souris en voyant qu’une candidate du Diner Presque….. cuisait son saumon au lave-vaisselle à 30°C, j’avais déjà une émission mais la différence la cuisson était à 60°C, le mien était parfaitement cuit et de façon plus hygiénique à mon avis tout de même car ses sachets sont-ils conçus pour la cuisson et surtout vraiment hermétique,... [Lire la suite]

jeudi 3 décembre 2009

Verrines façon Tartare de Saumon

Et encore une verrine délicieuse... et avec du saumon frais... Ingrédients pour 4 verres à whisky : 200 g de filet de saumon sans peau 70 ml de crème liquide 1 cuillère. à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 1 petit pot d’œufs de lump noirs quelques brins d’aneth 1 citron vert ½ baguette de pain Sel fin Préparer le filet de saumon, retirer la peau et les arêtes. Découper en petits cubes réguliers et les mettre dans un cul de poule Ajouter la moutarde, l’huile d’olive, le jus... [Lire la suite]
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lundi 26 octobre 2009

Moules Marinières...

...à la façon de ma chère maman, avec beaucoup d’échalotes et de persil. Bien sûr, cette cuisson, je l’ai adapté pour le Cook’in car elle les cuisait dans sa marmite à moules comme sur la photo mais pour nous elles sont individuelles et utilisées seulement pour le service à table. Cette cuisson à la vapeur, permet notamment de ne pas avoir des moules fermes et élastiques comme du caoutchouc. Ingrédients : 6 échalotes 1 oignon jaune 1 branche de céleri sans les feuilles 100 g de poireaux 40 g de beurre 250 ml... [Lire la suite]
dimanche 27 septembre 2009

Essai transformé...

Rugby ou Cook’in in the kitchen… d'après vous ? Oui, c’est bien du Cook’in dont je parle, il est là… alors vite comme une enfant à Noël, je déballe et je commence mes premiers essais culinaires: Menu cuisson vapeur pour 4 personnes : 300 g de riz parfumé ou non 1 cube concentré aux légumes 1 litre 1/2 d’eau 4 pavés de merlu blanc Ingrédients pour la sauce d’accompagnement: 1 cube concentré aux légumes 1 gobelet de farine 60 g de beurre sel et poivre du moulin 100 ml de crème fraîche liquide ciboulette ou persil ... [Lire la suite]
mercredi 25 mars 2009

Flans aux 2 saumons

Cette terrine aux 2 saumons se cuit de 2 façons possibles : cuisson au four traditionnelle ou cuisson au micro-ondes.     Ingrédients pour 12 Demi-sphères: Cuisson au four 500 g de filet de saumon frais sans peau et sans arête 4 tranches de saumon fumé 300 ml de crème fraiche épaisse 2 œufs 1 bouquet de ciboulette 1 cuillère à café de baies roses sel et poivre du moulin Mettre les filets de saumon frais dans le Varoma du TM31 et cuire à la vapeur. Pendant ce temps, couper grossièrement le saumon fumé et... [Lire la suite]
vendredi 2 janvier 2009

Lotte à l'Armoricaine

Pour le réveillon du Nouvel An, j'avais préparé la lotte comme maman la préparait...c'était un plat qui faisait toujours parti du menu d'un des 2 repas soit pour le réveillon, soit pour le 1er de l'An. C'était une des traditions des fêtes de fin d'années. Il y a des recettes comme ça qui vous ramènent quelques années en arrière, où les souvenirs de jeunesse ressurgissent... Ingrédients pour 6 personnes: 6 petites queues de lotte 20 g de beurre 50 ml de cognac pour la sauce 400 g de chair de tomates (1/2 boîte) 300 g... [Lire la suite]
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samedi 13 septembre 2008

Tarte au thon et au curry

J'aime ce genre de moule rectangulaire, pour des tartes facilement portionnables... Ingrédients: 1 rouleau de pâte feuilletée 1 boite de thon (180 g égoutté) 4 oeufs 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 échalote des brins de persil 1 cuillère à café de curry en poudre du gruyère râpé sel et poivre du moulin Préchauffer le four Th 6 soit 180°C. Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus. Parsemer le fond de tarte... [Lire la suite]
lundi 25 août 2008

Panga sauce curry et ses légumes

Menu express pour un dimanche soir... Une recette rapidement improvisée après un week-end assez mouvementé...réalisée en 30 min avec "Mr T", mon TM31... Ingrédients : 2 gros filets de panga 300 g de riz parfumé 1,3 litre d'eau 2 cuillères à café de poudre de "bouillon aux légumes" 2 petites courgettes 4 ou 5 petits poivrons Pour la sauce: 500 ml de jus de cuisson du riz 1 verre à vin de vin blanc sel et poivre du moulin 500 g de crème fraîche épaisse (1 pot) 4 cuillères à soupe de farine 4 cuillères... [Lire la suite]
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dimanche 9 mars 2008

Tarte au saumon et poireaux

Après une semaine bien chargée , une recette rapide, délicieuse accompagnée d' une salade verte. Ingrédients: 1 pâte brisée maison ou en rouleau 1 boite de miettes de saumon 1 blanc de poireau (environ 20 cm) 3 oeufs entiers 200 ml de crème liquide 2 cuillères à soupe mélange maison de : persil, ciboulette, aneth et échalotes fleur de sel et poivre du moulin du fromage râpé   Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Émincer le poireau finement et mettre au fond sur la pâte. Répartir les miettes de saumon... [Lire la suite]
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samedi 26 janvier 2008

Risotto et ses petits calamars

Un risotto "saveur de la mer" ... Ingrédients pour le risotto : 250 g de riz « Arborio » 2 cubes de bouillon à l’huile d’olive et basilic 1 oignon 150 ml de vin blanc 4 cuillères à soupe de coulis de tomate ou de poivron ½ cuillère à café de purée de piment d’Espelette 1 filet d’huile d’olive Ingrédients pour les calamars sautés : 2 gousses d’ail 3">½ bouquet de basilic 1 kg de petits calamars surgelés ou frais Jus d’ ½ citron 1 filet d’huile d’olive Sel et poivre Préparer le bouillon, faire bouillir 1 l... [Lire la suite]