mardi 6 juillet 2010

Truites en papillotes et ses légumes

Et oui encore une recette de poisson mais d’eau douce cette fois…Un peu normal quand on a un mari pêcheur… J’ai de plus tester et utiliser mon papier spécial papillote pour une cuisson vapeur telle celle en paniers de bambou pour mes recettes asiatiques que ce soit japonaises ou chinoises...Génial!!! tout à fait concluant Ingrédients : 2 belles truites 1 citron 4 ou 5 tomates 1 petit poivron rouge 1 petit poivron vert 1 bouquet de persil 1 oignon 100 ml de vin blanc 200 g d'eau Sel et poivre du moulin Herbes sauvages... [Lire la suite]

mercredi 9 juin 2010

Bar à la vapeur et ses légumes

Recette simple et rapide Ingrédients: 2 bars 1 sachet de court bouillon 1,3 litre d’eau 2 belles carottes 1 gros poireau 2 tomates 3 cuillères à soupe d’ail 2 cuillères à soupe d’herbes sauvages sel de Guérande poivre 5 baies du moulin 5 belles pommes de terre 60 g de beurre 60 g de farine type 45( fluide) 1 œuf 100 ml de vin blanc 50 ml de jus de citron Préparation: Dans le bol de Mister Cook’in, mettre l’eau et le sachet de court-bouillon. Eplucher et couper les pommes de terres en gros cubes. Placer dans... [Lire la suite]
lundi 12 avril 2010

Cocotte "Saveurs d'Espagne"

J'avoue... je me suis largement inspirée de la méthode de cuisson de la délicieuse “Fideua” d’ Albert B que nous avons eu le privilège de voir faire et surtout de déguster, pas d’autres termes, avec mon doudou. Ingrédients : 800 g de panaché de l’océan* (surgelé) 1 paquet de pâtes Fidéo N°2 (500 g) 2 ou 3 grosses crevettes ou gambas par personne 4 oignons émincés 3 ou 4 gousses d’ail 2 sachets d’épices paëlla au safran QS de Fumet de poisson reconstitué *moules décortiquées, anneaux de calamar, crevettes décortiquées ... [Lire la suite]
jeudi 11 mars 2010

Cuisson Vapeur Sous-Vide

Comme vous le savez, j’ai depuis quelques mois une machine sous-vide(pro). J’ai déjà testé la cuisson sous-vide à basse température au four mais là , j’ai testé la cuisson vapeur au Cook’in. Hier soir, j’ai souris en voyant qu’une candidate du Diner Presque….. cuisait son saumon au lave-vaisselle à 30°C, j’avais déjà une émission mais la différence la cuisson était à 60°C, le mien était parfaitement cuit et de façon plus hygiénique à mon avis tout de même car ses sachets sont-ils conçus pour la cuisson et surtout vraiment hermétique,... [Lire la suite]
jeudi 3 décembre 2009

Verrines façon Tartare de Saumon

Et encore une verrine délicieuse... et avec du saumon frais... Ingrédients pour 4 verres à whisky : 200 g de filet de saumon sans peau 70 ml de crème liquide 1 cuillère. à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 1 petit pot d’œufs de lump noirs quelques brins d’aneth 1 citron vert ½ baguette de pain Sel fin Préparer le filet de saumon, retirer la peau et les arêtes. Découper en petits cubes réguliers et les mettre dans un cul de poule Ajouter la moutarde, l’huile d’olive, le jus... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 07:05 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,
lundi 26 octobre 2009

Moules Marinières...

...à la façon de ma chère maman, avec beaucoup d’échalotes et de persil. Bien sûr, cette cuisson, je l’ai adapté pour le Cook’in car elle les cuisait dans sa marmite à moules comme sur la photo mais pour nous elles sont individuelles et utilisées seulement pour le service à table. Cette cuisson à la vapeur, permet notamment de ne pas avoir des moules fermes et élastiques comme du caoutchouc. Ingrédients : 6 échalotes 1 oignon jaune 1 branche de céleri sans les feuilles 100 g de poireaux 40 g de beurre 250 ml... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 07:45 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,

dimanche 27 septembre 2009

Essai transformé...

Rugby ou Cook’in in the kitchen… d'après vous ? Oui, c’est bien du Cook’in dont je parle, il est là… alors vite comme une enfant à Noël, je déballe et je commence mes premiers essais culinaires: Menu cuisson vapeur pour 4 personnes : 300 g de riz parfumé ou non 1 cube concentré aux légumes 1 litre 1/2 d’eau 4 pavés de merlu blanc Ingrédients pour la sauce d’accompagnement: 1 cube concentré aux légumes 1 gobelet de farine 60 g de beurre sel et poivre du moulin 100 ml de crème fraîche liquide ciboulette ou persil ... [Lire la suite]
mercredi 25 mars 2009

Flans aux 2 saumons

Cette terrine aux 2 saumons se cuit de 2 façons possibles : cuisson au four traditionnelle ou cuisson au micro-ondes.     Ingrédients pour 12 Demi-sphères: Cuisson au four 500 g de filet de saumon frais sans peau et sans arête 4 tranches de saumon fumé 300 ml de crème fraiche épaisse 2 œufs 1 bouquet de ciboulette 1 cuillère à café de baies roses sel et poivre du moulin Mettre les filets de saumon frais dans le Varoma du TM31 et cuire à la vapeur. Pendant ce temps, couper grossièrement le saumon fumé et... [Lire la suite]
vendredi 2 janvier 2009

Lotte à l'Armoricaine

Pour le réveillon du Nouvel An, j'avais préparé la lotte comme maman la préparait...c'était un plat qui faisait toujours parti du menu d'un des 2 repas soit pour le réveillon, soit pour le 1er de l'An. C'était une des traditions des fêtes de fin d'années. Il y a des recettes comme ça qui vous ramènent quelques années en arrière, où les souvenirs de jeunesse ressurgissent... Ingrédients pour 6 personnes: 6 petites queues de lotte 20 g de beurre 50 ml de cognac pour la sauce 400 g de chair de tomates (1/2 boîte) 300 g... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 06:40 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
samedi 13 septembre 2008

Tarte au thon et au curry

J'aime ce genre de moule rectangulaire, pour des tartes facilement portionnables... Ingrédients: 1 rouleau de pâte feuilletée 1 boite de thon (180 g égoutté) 4 oeufs 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 échalote des brins de persil 1 cuillère à café de curry en poudre du gruyère râpé sel et poivre du moulin Préchauffer le four Th 6 soit 180°C. Foncer le moule à tarte , replier la pâte vers l'intérieur, surtout ne pas couper le surplus. Parsemer le fond de tarte... [Lire la suite]