vendredi 28 décembre 2007

Verrines ou Cuillères en toute simplicité

Les Verrines et les cuillères sont une façon très originale de présenter les mises en bouche lors d'un repas ou lors d'un apéritif dînatoire. Le contenant remplaçant les pâtes feuilletées ou pains de mie spéciaux ou non, ces gourmandises sont nettement moins "bourratives" . Ces petites présentations sont aussi un moyen facile de réaliser des bouchées festives assez économiques car les produits raffinés sont utilisés en plus petites quantités . Je me suis aidée de mon TM31 et de mon siphon iSi. Je vous propose aujourd'hui 3 sortes... [Lire la suite]
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mercredi 21 novembre 2007

Espuma d'asperges vertes sur cubes de poulet grillés

Envie de légèreté... Ingrédients pour 12 verrines "Ellipse": Espumas 200 g d'asperges vertes en bocal  200 g de crème liquide entière  2 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar   sel et poivre 5 baies Garniture pointes d'asperges vertes poulet en cubes huile de pistache   Version classique: Conserver autant de pointes d'asperges que de verrines, détailler les queues et les laisser infuser dans la crème fraîche liquide à 35% de MG. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau... [Lire la suite]
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vendredi 2 février 2007

Gondole Mousse de mangue et cardamone sur ses petits cubes

Bientôt  la Saint Valentin, un dessert léger en amoureux... Décor Gousse de Vanille de Martinique !!!! Merci Fabi... Ingrédients: 2 mangues mûres ( 285 g pour la mousse, le reste pour les cubes) 30 g sucre roux cassonnade 30g de sucre vanillé(fait maison TM31) 1 graine de cardamone 1 sachet de gélatine en poudre (5 g)(plus pratique) 150 ml de crème fraîche liquide entière Accessoire : siphon Pesez tous les ingrédients sans dépasser 500g de préparation. (mon siphon contient 500ml, doublez si vous en avez un... [Lire la suite]
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dimanche 28 janvier 2007

Mousse de Jambon et sa tuile parmesan

Petite entrée rapide et simple ...   Ingrédients : ·         130g de yaourt (1 pot) ·         180 g de jambon blanc (ou blanc de dinde) ·         160 g de crème fraîche liquide entière ·         20 g de gruyère râpé ·         Sel de Guérande ·         Epices 5 baies ·         Muscade râpée   ... [Lire la suite]
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