SOUS-VIDE

C'est une version revisitée réalisée pendant le confinement donc faite avec les moyens du bord, avec les aliments que j'avais sous la main, dans les placards, congélateur et réfrigérateur.Version que l'on a tout de même beaucoup appréciée et qui a fait partie d'une journée batchcooking afin de rien perdre des aliments frais notamment les légumes pendant cette période assez compliquée. Ingrédients: 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 oignons moyens 4 à 5 brins de persil plat 2 gousses d’ail 6 petites aubergines 3... [Lire la suite]

Une marinade sucrée-salée (au grand désespoir de mon homme ) avec le jus de nos oranges. Idéal pour viandes, pour réaliser des rib’s maison et cuire au BBQ ou dans un grill viandes. Ingrédients Préparation de la viande 1 kilogramme(s) viande(s) à griller au choix des pics à brochettes (en bois) Préparation de la marinade 2 orange(s) bio 5 c.à.s de moutarde 5 c.à.s de ketchup 10 c.à.s sauce de soja 5 c.à.s de miel d’oranger (de préférence ou acacia) du poivre 5 baies (moulin) Préparation de la marinade Laver... [Lire la suite]

Marinade réalisée pour du poulet cuit au BBQ mais elle conviendra tout aussi bien pour toute autre viande blanche ou poisson également. .  Ingrédients : 1 jus de citron jaune 1/2 jus de citron vert 3 gousses d’ail 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir 2 cuillères à soupe de gomasio 10 tours de moulin à poivre 5 baies 3 cuillères à soupe de curry en poudre 1 cuillère à café de gros sel de Guérande (facultatif) 3 ou 4 brins de persil frais 6 morceaux de poulet   ... [Lire la suite]

Vous connaissez ma version Cook’in® depuis 2009 et ma version plus mini sur i-Cook’in depuis 2015. Voici la version plus gourmande   du Flan catalan XXL (pa d'ous) au i-Cook'in, réalisée dans le moule Ellipse (Flexipan® Origine) ou plat rond Besave® INGRÉDIENTS Pour le caramel doré 8 c. à s. de sucre en poudre fin 1 c. à c. de vinaigre blanc Pour le flan catalan XXL (pa d'ous) 730 g de lait entier 350 g de œufs 80 g de sucre en poudre fin 15 g de sucre vanillé maison 900 g d'eau PRÉPARATION POUR LE... [Lire la suite]

Une entrée inspirée par 2 recettes de mon blog ... INGRÉDIENTS Pour le saumon mariné (sous vide) 360 g de pavés de saumon frais (env. 6) 2 citrons 6 c. à s. de moutarde à l'ancienne Pour la préparation des kouglofs 120 g de perles (pâtes) à cuire 100 g de œufs de truite ou saumon 4 oeufs 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne 300 g de mayonnaise ferme (maison de préférence) 2 sachet(s) de Gelée au Madère 300 g d'eau bouillante 20 g de ciboulette ciselée ou d'aneth Pour le dressage à l'assiette des oeufs de... [Lire la suite]

Voici la version de mon Osso buco au i-Cook’in (pour la version Cook’in voir ici ) INGRÉDIENTS 1 oignon 2 gousse(s) d'ail. 80 g de blanc de poireaux 80 g de carotte(s) 45 g d'huile d'olive 35 g de farine de gruau T45 400 g d'eau 150 g de vin blanc 1 cube de bouillon de poule dégraissé 70 g de concentré de tomate du poivre 5 baies (moulin) du sel fin de Guérande (modéré) 1000 g d'osso buco de dinde (désossé) du persil frais ciselé PRÉPARATION Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 8, l'ail en 2, le poireau et la... [Lire la suite]

Les tout-en-un, on adore … Ingrédients: 500 g d'haricots plats coupés 300 g de carottes en rondelles 395 g d'oignons émincés 250 g de germes de soja 30 g de graines de sésame 420 g d'échine de porc coupées en cubes 50 g d'huile de sésame grillé 3 g d'épices 5 parfums 50 g de sauce soja Dans le wok, faire revenir le tout dans l'huile de sésame sans la sauce soja . Ajouter la sauce de soja au dernier moment. Servir avec une portion de riz parfumé pour un plat assez équilibré. J’essaie de toujours d’en avoir au... [Lire la suite]

Une marinade simple et rapide, le fait de mettre sous-vide raccourcit la durée et permet aussi à la viande de garder sa tendresse à la cuisson. INGRÉDIENTS Pour la marinade 4 ou 5 filets de poulet 2 jus de citrons verts bio du paprika fumé du sel fin de Guérande 4 ou 5 tours de moulin à poivre 5 baies 4 c. à s. d'huile d'olive 1 gousse(s) d'ail ou un peu d'ail en poudre Pour la cuisson des piques en bois (brochettes) des tomates des courgettes des oignons des poivrons 3 couleurs  PRÉPARATION POUR LA... [Lire la suite]

Après les versions TM31 et Cook'in, voici le déroulé en pas à pas au i-Cook'in Un délicieux taboulé fait maison préparé rapidement ... Ingrédients: 250 g de semoule de couscous moyenne 4 à 5 brins de persil (sans tige) 5 feuilles de menthe 1 concombre 1/2 oignon(s) 1/4 poivron rouge 4 petites tomates 1 jus de citron 150 g d’huile d’olive 6 pincées de sel fin de Guérande 4 tours de moulin à poivre 5 baies 60 g de raisins blonds golden 4 feuilles de basilic frais Préparation du taboulé express Laver les légumes... [Lire la suite]

J’ai réalisé une cuisson sous-vide à basse température au four. Je vous en avais déjà parlé mais la première fois je n’avais pas pensé à parfumé mon rôti. Cette cuisson permet d’utiliser uniquement la matière grasse de la viande sans ajouter. De plus avec cette méthode, les arômes les saveurs sont emprisonnées et restent donc très prononcées une fois en bouche. Étant donné que c’est une cuisson très longue à basse température, j’ai utilisé que la partie haute de mon four Samsung . Dans le sachet sous vide spécial cuisson, glisser... [Lire la suite]