Saveurs de nos régions

Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités). Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles . INGRÉDIENTS 100 g d'huile d'olive 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours 5 g de gros sel de Guérande 60 g de feuilles fraîches d'ail des... [Lire la suite]

#lmp chez les Ch'tis !!! Je n'ai pas loupé et vous ?Bien sûr comment ne pas craquer pour ces gaufres fourrées que je n'avais pas faites depuis au moins 8 ans .Je me rappelle à présent pourquoi je n’en avais pas refait depuis tout simplement, c’est long toute seule ... J’ai donc sorti mon gaufrier avec ses plaques spéciales gaufrettes , adapté ma recette tradi à mon et votre robot mon commis mon #iCookin bien sûr . INGRÉDIENTS Pour le fourrage à la vergeoise ou cassonade belge 200 g de beurre doux 400 g de vergeoise brune... [Lire la suite]

Quand nous allons en Bourgogne, j’essaie toujours de ramener du metton** pour faire de la cancoillotte maison. Nous adorons ce fromage essentiellement celle au vin blanc et ail. INGRÉDIENTS 250 g de metton** affiné 2 c. à s. d'ail semoule déshydraté 1 pincée(s) de sel fin de Guérande 200 g de vin blanc 100 g d'eau 50 g de beurre doux PRÉPARATION Mixer le metton** affiné avec l'ail semoule et le sel, 10 secondes - vitesse 10. Racler et donner 3 tours de Turbo. Ajouter le vin blanc, l'eau et cuire 7 minutes - 80°C -... [Lire la suite]

La première fois que j’ai mangé des andouillettes c’est chez ma belle maman en Bresse… Sa version est un peu plus grillée car elle les fait au four   mais en ce moment on évite les cuissons au four le midi car les températures sont assez élevées. Alors mon commis m’aide bien… INGRÉDIENTS Pour 5 personnes (menu cuisson à étages) 1000 g d'eau 1000 g de pommes de terre 5 andouillettes de la moutarde forte 5 piques en bois (brochette)** Pour la sauce à la moutarde et au vin blanc 200 g de crème épaisse entière 50 g... [Lire la suite]

Une envie de poisson pourquoi pas une petite bouillabaisse à l’aide de mon commis… INGRÉDIENTS pour 6 personnes Pour le cuit-vapeur 250 g de filet de lieu noir ( sans arête) 600 g de filet de merlu (sans arête) 18 crevettes crues 600 g de moules de Bouchot 3 rougets entiers du sel fin de Guérande du poivre 5 baies (moulin) Pour la bouillabaisse 4 gousse(s) d'ail 3 petits oignons 2 petites branches de céleri 50 g d'huile d'olive 1 rougets entiers 2 tomates 3 crevettes crues 2 sachet(s) de safran en poudre 70... [Lire la suite]

C’est une recette que faisait maman lorsque 2 ou 3 pommes n’étaient plus top à croquer … Mais c’est une demande de mon doudou, sa grand mère lui en faisait aussi et comme pas envie de friture c’était un bon compromis pour Mardi Gras … Retour en enfance pour les 2   INGRÉDIENTS Pour la marinade des pommes 3 pommes (assez belles) 100 g de du sucre en poudre 50 ml de du rhum Pour la pâte à crapiaux 2 œufs entiers 6 jaunes d'œufs 600 g de lait entier 1 c. à c. de sel fin 500 g de farine T55 20 g de sucre en poudre... [Lire la suite]

Il en faut pour tous les goûts et mon Doudou adore ce plat, une spécialité de sa région, mais je lui laisse bien volontiers, je n ai pas aimé du tout…. Normalement la tête cuit dans le bouillon, je sais mais je l’ai faite version vapeur avec mon commis i-Cook'in   Je l’ai accompagné d’une petite sauce façon ravigote ( n’ayant pas tous les arômates au jardin)  INGRÉDIENTS Pour la tête de veau et ses légumes 1500 g d'eau 1 c. à s. de gros sel de Guérande ou de Gruissan 5 carottes 1 oignon 2 clou(s) de... [Lire la suite]

Un moulage simple et rapide de la polenta avec le moule Gaufres Guy Demarle … Ingrédients pour le moule 8 gaufres : Pour la cuisson de la polenta (cuisson rapide) 750 g d'eau 30 g d'huile d'olive 175 g de polenta aux bolets (cuisson rapide) 6 pincée(s) de sel fin de Guérande 8 tours de moulin à poivre 5 baies Suggestion de la sauce tomate cuisinée du parmesan du persil ou basilic ciselé PRÉPARATION POUR LA CUISSON DE LA POLENTA (CUISSON RAPIDE) Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules 8 gaufres sur la... [Lire la suite]

J’ai préparé ces petites bouchées gourmandes pour un salon auquel je participais samedi. Et comme je devais depuis un petit moment faire des sablés avec la farine des GAUDES que l’on peut se procurer en Bresse, pays de mon doudou . C’est en fait une farine de maïs torréfié au petit goût de noisette, c’est tout simplement délicieux… Les palets sablés (sans robot) 48 tourbillons 110 g de beurre doux 40 g de sucre glace 1 g de sel fin de Guérande 50 g de farine T55 50 g de farine des Gaudes de Bresse Les coques en... [Lire la suite]

Vu la météo des derniers temps, mon Juju avait envie dune bonne tartiflette le soleil revenant timidement et les courgettes poussant, jai fait un compromis. Jai donc remplacé les pommes de terre par les courgettes du jardin tout simplement. Ingrédients: Pour la cuisson des courgettes: 950 g à 1 kg de courgettes 1/2 litre d’eau Pour la préparation de la courgiflette: 2 oignons 1 filet d’huile d’olive 12 à 15 tranches de bacon fumé 300 à 400 g de crème fleurette 30%MG 1 reblochon ou 1 fromage à tartiflette 8 tours de... [Lire la suite]