jeudi 19 mai 2022

Moutarde maison à l'ancienne (TM6)

2022, par les temps qui courent, elle vous sera peut-être utile, assez difficile de se procurer de la moutarde dans les rayons actuellement !!! c’est hallucinant… C’est une version à l’ancienne que je vous propose ici car terminé la mienne que j’utilise généralement dans mes plats cuisinés : - sur la fameuse tarte à la moutarde et tomates- le mignon de porc à la moutarde - lapin à la moutarde- madeleine saucisse moutarde etc Ingrédients:Pour la macération des graines de moutarde: 60 g de graines de moutarde jaune 60 g de... [Lire la suite]
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vendredi 22 avril 2022

Poudre pour boisson cacao fait-maison pour Jeannot

façon Nesquik HOMEMADE Après le Cappuccino Viennois, voici dans mes tests Homemade/Fait-maison du moment, une poudre au caco amer façon Nesquik®. Je l'ai adapté tout spécialement pour mon couzy qui boit énormément de chocolat de la marque Nesquik®. Il était donc le parfait testeur  pour me donner son avis sur la "ressemblance" ou non avec l'original. Je me suis basée pour cela sur la composition au dos de la boite achetée pour Nolan et Lola. INGRÉDIENTS (en 2 fois) : 1 cup de sucre cristallisé 2/3 cup de cacao amer en... [Lire la suite]
vendredi 25 mars 2022

Homemade "Au Jus Gravy" - Mélange "Sauce Au Jus"

Cette poudre ressemble étrangement à nos fonds de veau et sera plus économique à réaliser. J’en ai mis dans notre purée comme maman le faisait, cela nous a rappelé de bons souvenirs gustatifs. A utiliser comme le fond de veau   Poudre validée   je testerais une version volaille et légumes. J’ai trouvé cette recette sur le blog suivant : https://kitchenfullofsunshine.blogspot.com/ Ingrédients : 12 cubes de bouillon de bœuf 4 c.à.café de poudre d'oignon (4 tsp= 4x 5 ml) 2 c.à.café de persil (2 tsp= 2x5ml)) 1/4... [Lire la suite]
jeudi 10 mars 2022

FLAN CATALAN Pa d'Ous au Thermomix TM6

Cette recette vous la connaissez peut-être, je l’avais adapté en 2009 au Cook’in® pour une cuisson vapeur à la place de la cuisson bain-marie au four. Voici mon adaptation au TM6 et au moule savarin Thermomix® Version validée par Doudou … Ingrédients: Pour le caramel : 6 c.à.s de sucre de canne Pour l’appareil à flan : 500 g de lait entier 270 g d'œufs entiers (6 à 7 selon taille) 55 g de sucre en poudre 10 g de sucre vanillé maison Pour la cuisson : 1000 g d'eau froide Pour le caramel : Réaliser un caramel... [Lire la suite]
mercredi 9 mars 2022

TABEL KAROUIA TUNISIEN, mélange pour tajine

Ce mélange d’épices et d’herbes aromatiques, je l’utilise dans mes confits de légumes méditerranéens, les tajines, la chakchouka, avec les courgettes etc … Il est composé principalement de coriandre, de piment, de carvi et d’ail …mais chaque famille a son propre mélange. J’ai découvert celui-ci sur Youtube dans une vidéo/recette de tajine juste énuméré donc les proportions sont miennes car pas de détail à ce sujet, j’ai fait selon mon intuition et goût. Ingrédients: 2 c.à.s de graines de coriandre 1 c.à.c de paprika doux ou... [Lire la suite]
mercredi 23 février 2022

Eclairs, Tonnerre de Brest (All-Clad-TM6)

Après la version 2018 au robot i-Cook’in® + cuisson four traditionnel , voici la version robot TM6 + cuisson au Grill Autosense™ All-Clad.  Aussi beaux et bons que la version traditionnelle très pratique et plus économique pour réaliser une quantité plus petite ou en mode nomade. INGREDIENTS POUR 5 ECLAIRS: Pour la crème au beurre praliné: 60 g de praliné noisette ou pralinette maison 60 g de beurre doux (pommade) 1 jaune d'œuf Pour la meringue suisse : 30 g de blancs d'œuf (le blanc du jaune) 10 g de sucre en... [Lire la suite]

jeudi 3 février 2022

Crêpes Bicolores au All-Clad

Hier c’était la chandeleur alors tradition respectée comme dans de nombreux foyers… en dessert crêpes mais un peu atypiques … bicolores et rectangulaires…idéales pour les rouler. Cuites dans le plat de cuisson du grill All-Clad, tip top également en mode nomade, pour les vacances à la montagne. Ingrédients pour la pâte à crêpes: 50 g de beurre demi-sel 600 g de lait entier 250 g de farine de gruau fluide 4 œufs 1 bouchon de rhum ambré (bouteille) 2 c.à.c de cacao amer en poudre ou 1 pointe de colorant de couleur ... [Lire la suite]
jeudi 13 janvier 2022

Fondant chocolat au coeur coulant (TM6 - All-Clad)

C’est une recette que je fais occasionnellement dans mes moules en silicone au four (ben oui pas fan du tout de chocolat). J’ai testé ici la version Cuisine Mobile en vacances, c’est à dire dans mon grill All-Clad . Personnellement, je ne cuis pas dans un moule en silicone, je reste fidèle à ce que j’ai dit pendant 17  ans à mes clients G.D c’est à dire pas de contact direct avec une surface pleine… après libre à vous de le faire… Aujourd’hui c’est ma petite Lola qui était aux commandes , même si comme Mamynounou elle n’aime... [Lire la suite]
lundi 3 janvier 2022

Tiramisu façon bûche roulée

C’est presque devenu une tradition de faire un Tiramisu soit à Noël, soit au Nouvel An depuis 2010, suite à une envie de ma Lolotte enceinte de Nolan. Depuis, je lui en fais de formes diverses. Cette année, ce fût une version assez rapide en réalisation mais assez longue en prise  que j'ai raccourci . INGREDIENTS:Pour la crème au mascarpone : 4 g de gélatine en feuilles 150 g de sucre 3 œufs Pour la génoise : 75 g de sucre 2 c. à café de sucre vanillé 3 œufs 75 g de farine T45 (tamisée) du sucre en... [Lire la suite]
jeudi 9 septembre 2021

Gâteau aux pommes et noisettes sans lactose (All-Clad)

Une recette simple et rapide à réaliser dans le plat de cuisson standard du grill autosense All-Clad Vu la quantité de pommes sur notre pommier qui croule sous leur poids des recettes avec pommes s’imposent   Ingrédients: Pour la pâte: 150 g de farine T55 150 g de sucre en poudre 3 œufs 7 g de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé ou 10 g maison 1 pincée de sel fin de Guérande 2 c.à.c de sucre de Noel (recette TM) (facultatif) 2 bouchons de rhum ambré (bouteille) 50 g d’huile de tournesol Pour la... [Lire la suite]