mercredi 9 mai 2018

Sauce toffee au muscovado

Une sauce délicieuse pour vos glaces, biscuits Shortbread, tarte aux pommes, yaourts ou fromage blanc … INGRÉDIENTS 165 g de crème épaisse entière 165 g de sucre muscovado PRÉPARATION Placer le fouet sur les lames. Verser la crème épaisse entière (pas de crème allégée) et le sucre muscovado. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. Racler les bords du bol avec la mini-spatule pour faire descendre le mélange dans la zone de cuisson.  Cuire 5 minutes - 90°C - vitesse 2.(sans verre doseur) Cuire 2 minutes - 110°C - vitesse... [Lire la suite]
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dimanche 18 mars 2018

Trio de chocolats façon Toblerone®

Trio de chocolats façon Toblerone® Le moule Annapurna depuis que je l’ai vu pour la première fois en 2010 chez les pro et oui ils ont mis du temps à nous le proposer, je l'ai surnommé Toblerone®. Je me devais donc de réaliser ces barres à ma façon, à partir de la composition des Toblerone® (chut ) avec les produits de mes placards. INGRÉDIENTS Pour les chocolats blancs 20 g de nougat au miel 20 g d'amandes entières émondées 200 g de pistoles de chocolat blanc Callebaut® Pour les chocolats au lait 20 g de nougat au... [Lire la suite]
samedi 24 février 2018

Framboises TAGADA à ma façon

Petites douceurs maison … Pour un atelier juniors Maman je fais mes bonbons , j avais testé cette recette mais trop longue à réaliser pour ls p'tits loups. Je partage donc avec vous mes Framboises TAGADA à ma façon pour satisfaire les envies des amateurs  . Le fait-maison, c’est sympa, il permet de changer la saveur dans ce cas de recette.  C’est assez long en réalisation mais assez simple. INGRÉDIENTS Pour le sucre d'enrobage coloré (hors robot) 150 g de sucre cristal 3 goutte(s) de colorant rouge liquide 1... [Lire la suite]
mercredi 3 janvier 2018

Les nappages neutres au i-Cook'in

Voici 2 nappages neutres bien utiles que j’ai adapté à mon commis d'après les recettes de C.Felder Les nappages neutres au i-Cook’in® Nappage neutre pour tartes INGRÉDIENTS Pour la cuisson du nappage 10 g de gélatine en feuilles** 150 g d'eau minérale 200 g de sucre semoule 1 /4 de zeste d'orange 1 /4 de zeste de citron 1 /2 gousse de vanille PRÉPARATION POUR LA CUISSON DU NAPPAGE Hors robot, réhydrater la gélatine** en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur. Dans le bol du... [Lire la suite]
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dimanche 24 décembre 2017

Pâté en croûte pour apéritifs festifs

Quand le nouveau catalogue Guy Demarle est paru en septembre avec ses nouveautés, le moule 5 cakes m’a tout de suite inspiré pour de bons Pâté en croûte pour apéritifs festifs. Je n’ai pas été la seule d’ailleurs, mais à chacun sa recette   que j avais testé sans tarder. La mienne est une compilation d’une recette de ma maman (eh oui) avec quelques ingrédients traditionnels de Noël pour ma part et mes astuces … INGRÉDIENTS Pour la marinade des viandes 10 morilles déshydratées 450 g de blancs de poulet ou dinde (ou... [Lire la suite]
samedi 16 décembre 2017

Saumon fumé sans fumoir au thé fumé noir de Chine

Saumon fumé sans fumoir au thé fumé noir de Chine Il y a quelques temps en Espagne, j’ai trouvé une saumure spéciale pour faire son saumon fumé maison, je l’ai testé mais je préférais trouver une méthode encore plus “fait maison”. Me voilà en quête sur la toile gourmande … et bingo, j ai trouvé une méthode sans fumoir et sans ingrédient particulier du moins c’est ce que je croyais . J’ai donc testé cette méthode trouvée sur le blog de Catherine : ici mais que j’ai modifié. Ingrédients: 1 saumon frais environ 3 kg 400 g de sel... [Lire la suite]
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mercredi 8 novembre 2017

Cancoillotte à l'ail et au vin blanc au i-Cook'in

Quand nous allons en Bourgogne, j’essaie toujours de ramener du metton** pour faire de la cancoillotte maison. Nous adorons ce fromage essentiellement celle au vin blanc et ail. INGRÉDIENTS 250 g de metton** affiné 2 c. à s. d'ail semoule déshydraté 1 pincée(s) de sel fin de Guérande 200 g de vin blanc 100 g d'eau 50 g de beurre doux PRÉPARATION Mixer le metton** affiné avec l'ail semoule et le sel, 10 secondes - vitesse 10. Racler et donner 3 tours de Turbo. Ajouter le vin blanc, l'eau et cuire 7 minutes - 80°C -... [Lire la suite]
jeudi 2 novembre 2017

Gianduja maison façon C.Michalak

Vous le savez je ne suis pas fan de chocolat et c’est peu de le dire   Mais en quête de combinaison pour ma bûche de Noel chocolatée, du moins d’un socle qui change des habituels,  de pages en pages sur le net, me voilà sur une recette de Christophe Michalak … Je compte bien la faire à mes gourmands d’ailleurs… je pense qu’ils vont aimer. INGRÉDIENTS Pour les noisettes** torréfiées des noisettes** entières avec ou sans peau (bio de préférence) Pour le gianduja 150 g de noisettes** torréfiées 150 g de... [Lire la suite]
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mardi 31 octobre 2017

Mélange d'épices façon Country Potatoes

Un mélange qui accommodera parfaitement les potatoes mais aussi pour des marinades de poissons. INGRÉDIENTS Pour les épices 100 g de sel fin 20 g de paprika doux 15 g d'oignon déshydraté 10 g d'ail déshydraté 5 g de sucre en poudre fin 5 g de paprika fumé en poudre 10 g de fécule de pommes de terre 10 g de poivre 5 baies (en grains) 5 g d'origan déshydraté 5 g de cumin en grains 10 g de sel de cèleri Pour la conservation 1 bocal type pot de confiture PRÉPARATION POUR LES ÉPICES Dans le bol, verser le sel... [Lire la suite]
lundi 26 juin 2017

Purée de litchis au i-Cook’in®

N’en ayant pas trouvée dans le commerce et n’ayant pas envie de trainer les magasins, je l’ai faite moi même du coup. Elle va me servir à réaliser mon dôme Ispahan... INGRÉDIENTS 250 g de litchis au sirop (poids net) 25 g de sucre en poudre PRÉPARATION Égoutter les litchis. Verser les litchis dans le bol puis le sucre. Mixer 2 minutes - vitesse 6. Lisser par 6 tours - fonction TURBO. Filtrer à l'aide du tamis + entonnoir. Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de... [Lire la suite]
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