mercredi 1 mai 2019

Purée d'ail des ours frais

Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités). Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles . INGRÉDIENTS 100 g d'huile d'olive 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours 5 g de gros sel de Guérande 60 g de feuilles fraîches d'ail des... [Lire la suite]

lundi 29 avril 2019

Sucre glace amylacé (maison)

Après le sucre vanillé maison économique, voici le sucre glace amylacé(amidon) maison …Idéal pour les pâtisseries. INGRÉDIENTS 485 g de sucre en poudre (97%) 15 g de fécule de pommes de terre(3%) PRÉPARATION Dans le bol, mettre le sucre et la fécule de pommes de terre. Mixer 1 minute 30 - vitesse 10. MON ASTUCE : Placer du film alimentaire sur le bol avant de fermer le couvercle. (ATTENTION UNIQUEMENT pour des mixages à froid pour obtenir des poudres : fruits secs, sucre vanillé etc). Conserver le sucre glace obtenu... [Lire la suite]
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vendredi 29 mars 2019

Mélange aromatique pour farine

Ce mélange aromatique donnera du pep’s à vos farines ou mélange de farines pour réaliser des pâte à pains, à tarte ou encore dans la pâte à pizza ou à fougasse. Si comme moi vous aimez les épices et aromates, vous allez bien les trouver au fond de vos tiroirs ou placards . L’inspiration me vient d’un paquet de farine que Martine nous a offert lors de mon séjour en Bretagne avec mes amies … (encore Merci Martine) INGRÉDIENTS Pour le mélange aromatique 5 g de thym séché 5 g de romarin séché 5 g d'origan séché 5 g de... [Lire la suite]
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jeudi 7 février 2019

Raz-El-Hanout, mélange d'épices du Maghreb

Ce Raz-El-Hanout a délicieusement parfumé mon couscous maison. Je vous invite à le tester aussi, il parfumera bien entendu votre couscous mais aussi vos tajines, vos marinades et certaines salades. INGRÉDIENTS 5 g de gingembre moulu 15 g de graines de coriandre 15 g de graines de cumin 10 g de graines de fenouil 1 baie de poivre long de Java (chaton) 5 g de grains de poivre noir 10 g de grains de poivre blanc 8 clous de girofle 1 /2 noix de muscade 1 enveloppe de macis 5 grains de cardamome verte 5 g de bâton de... [Lire la suite]
samedi 22 décembre 2018

Pâte à tartiner aux noisettes sans LCS*

J’ai déjà tenté des recettes de pâte à tartiner maison mais la plupart contiennent du LCS (lait concentré sucré) et je souhaitais le supprimer tout comme le chocolat noir . Cette version au niveau saveur a fait l’unanimité  à la maison autant les petits que les grands   INGRÉDIENTS Pour la réalisation de la pâte à tartiner aux noisettes 150 g de noisettes en poudre 120 g de sucre glace 20 g d'huile de noix 200 g de Pralinoise de Poulain 120 g de chocolat au lait (pistoles ou tablette) 50 g de chocolat blanc... [Lire la suite]
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mercredi 12 décembre 2018

Pâte à modeler pour enfants (sans danger)

Pour le plaisir de Nolan et Lola, nous avons confectionné de la pâte à modeler maison pour un mercredi récréatif. Ce que j’aime dans le fait-maison… des produits du placard et mon commis mis à contribution. INGRÉDIENTS Pour la confection de la pâte à modeler 120 g de farine T55 60 g de sel fin 15 g de bicarbonate de soude alimentaire ou crème de tartre** du colorant au choix (facultatif) 200 g d'eau 10 g d'huile de tournesol Pour le façonnage et les couleurs des colorants Pour le nettoyage du bol 500 g d'eau ... [Lire la suite]
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mercredi 9 mai 2018

Sauce toffee au muscovado

Une sauce délicieuse pour vos glaces, biscuits Shortbread, tarte aux pommes, yaourts ou fromage blanc … INGRÉDIENTS 165 g de crème épaisse entière 165 g de sucre muscovado PRÉPARATION Placer le fouet sur les lames. Verser la crème épaisse entière (pas de crème allégée) et le sucre muscovado. Mélanger 25 secondes - vitesse 3. Racler les bords du bol avec la mini-spatule pour faire descendre le mélange dans la zone de cuisson.  Cuire 5 minutes - 90°C - vitesse 2.(sans verre doseur) Cuire 2 minutes - 110°C - vitesse... [Lire la suite]
dimanche 18 mars 2018

Trio de chocolats façon Toblerone®

Trio de chocolats façon Toblerone® Le moule Annapurna depuis que je l’ai vu pour la première fois en 2010 chez les pro et oui ils ont mis du temps à nous le proposer, je l'ai surnommé Toblerone®. Je me devais donc de réaliser ces barres à ma façon, à partir de la composition des Toblerone® (chut ) avec les produits de mes placards. INGRÉDIENTS Pour les chocolats blancs 20 g de nougat au miel 20 g d'amandes entières émondées 200 g de pistoles de chocolat blanc Callebaut® Pour les chocolats au lait 20 g de nougat au... [Lire la suite]
samedi 24 février 2018

Framboises TAGADA à ma façon

Petites douceurs maison … Pour un atelier juniors Maman je fais mes bonbons , j avais testé cette recette mais trop longue à réaliser pour ls p'tits loups. Je partage donc avec vous mes Framboises TAGADA à ma façon pour satisfaire les envies des amateurs  . Le fait-maison, c’est sympa, il permet de changer la saveur dans ce cas de recette.  C’est assez long en réalisation mais assez simple. INGRÉDIENTS Pour le sucre d'enrobage coloré (hors robot) 150 g de sucre cristal 3 goutte(s) de colorant rouge liquide 1... [Lire la suite]
mercredi 3 janvier 2018

Les nappages neutres au i-Cook'in

Voici 2 nappages neutres bien utiles que j’ai adapté à mon commis d'après les recettes de C.Felder Les nappages neutres au i-Cook’in® Nappage neutre pour tartes INGRÉDIENTS Pour la cuisson du nappage 10 g de gélatine en feuilles** 150 g d'eau minérale 200 g de sucre semoule 1 /4 de zeste d'orange 1 /4 de zeste de citron 1 /2 gousse de vanille PRÉPARATION POUR LA CUISSON DU NAPPAGE Hors robot, réhydrater la gélatine** en feuilles dans l’eau froide 5 à 10 minutes dans le pichet à bec verseur. Dans le bol du... [Lire la suite]
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