mardi 15 décembre 2015

Confit d'échalotes maison

Il y a 3 ans pour les Fêtes, je vous proposai un confit d’oignons qui a fait fureur. Cette année, je vous propose dans le même esprit, ce confit d’échalotes qui s’accommode parfaitement avec les foie gras et pain d’épices ou pour mes tourtes au foie gras. Ingrédients: 300 g d'échalote(s) 100 g d'huile d’olive 25 g de miel à cuisiner* « Balade en Méditerranée » n°2 100 g de vinaigre de cidre 4 pincée(s) de sel fin de Guérande 6 tours de moulin à poivre 5 baies Éplucher et couper les échalotes en 4. Hacher en donnant 3... [Lire la suite]
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dimanche 16 août 2015

Quiche sans pâte courgettes et brousse maison

Une recette simple et rapide… Ingrédients: 1 oignon 1 belle courgette 300 g de lardons fumés 290 g de brousse (maison) 3 œufs 200 g de crème fleurette 100 g de farine sel (modéré) et poivre du moulin fromage râpé Emincer les courgettes et l’oignon en julienne avec la mandoline. Faire revenir avec les lardons dans le wok, le temps d’évacuer toute l’eau des courgettes. Verser ensuite dans le moule à manqué cannelé Flexipan®. Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule à MANQUE cannelé sur la plaque perforée. ... [Lire la suite]
vendredi 14 août 2015

Yaourts maison avec ou sans yaourtière

Etant donné la consommation massive de yaourts natures à la maison tant par les garçons que par mon Doudou , voilà quelques mois que j’ai ressorti ma bonne vieille yaourtière du placard et ces nouvelles copines la fromagère Lagrange et la p’tite dernière la Multi délices. Nous les aimons consistants, j ai donc testé plusieurs recettes et méthode. Pensant bien faire, j’avais testé avec du lait frais entier micro filtré, et bien une vraie catastrophe, il en est ressorti des petits fromages et beaucoup de petit lait. Je pense que... [Lire la suite]
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jeudi 6 août 2015

Brousse de vache à ma façon...

Lorsque vous confectionnez du fromage maison ou du fromage blanc, vous obtenez ce que l’on appelle du sérum ou “petit lait” (plus courant). Et bien ma devise s’applique une fois de plus à ce fromage, “rien ne se jette, tout se transforme”. - soit vous pouvez l’utiliser dans votre boulange maison : baguettes, pâte à pizza (ici) ou encore dans vos viennoiseries si lait de vache en remplacement de l’eau ou lait. _ soit vous transformez ce p’tit lait en ricotta, en Sérac ou brousse (fromages assez ressemblant le uns des autres) Après... [Lire la suite]
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lundi 3 août 2015

Bricks aux légumes et camembert maison

Un camembert maison (et oui nouveau challenge et découverte pour moi le fromage fait maison) mais un peu trop fait à mon goût, alors je le cuisine pour ne pas le perdre… Ingrédients: 9 feuilles de brick QS d’huile d’olives des tranches de tomates fines des tranches de courgettes fines 1 camembert au lait cru (fait maison) du sel fin de Guérande du poivre 5 baies (moulin) des graines de cumin des herbes de Provence 1 filet d’huile d’olive Badigeonner chaque feuille de brick à l’huile d’olive. Plier en 3 la feuille... [Lire la suite]
dimanche 12 juillet 2015

Nectar vanillé d’abricots du Roussillon

1, 2, 3, Cook’Inons … Toujours avec les abricots du Roussillon de Nathalie du Domaine des Arbres Blancs à Bages. Voici un nectar qui bien frais, est tout simplement divin … Ingrédients: 100 g de sucre en poudre (roux cassonade de préférence)  900 g d'eau 1 jus de citron 600 g d'abricots bien murs 10 g de sucre vanillé CI* Je suis partie sur la base du Jus de pommes (sur ma page Facebook) Dans le bol du Cook’In®, mettre l'eau et le sucre. Chauffer pendant 7 min/110°C/vit 2. A l'arrêt de la minuterie, verser le... [Lire la suite]
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mardi 7 juillet 2015

Confiture d’abricots vanillée

1, 2, 3, Cook’inons … Samedi, Nathalie du “Domaine des Arbres Blancs” à Bages (66), suite à ma démonstration culinaire alliant nos 2 activités en compagnie et aidée de Séverine, m’a généreusement offert 10 kg d ‘abricots du Roussillon.  Si vous êtes de la région ou en vacances n’hésitez, les fruits et légumes sont super et surtout abordables, et vous serez très bien accueillis. Hors de question pour moi de perdre ces abricots du Roussillon . J’ai donc une fois de plus mis mon Cook’in® à contribution en réalisant du nectar, de... [Lire la suite]
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lundi 15 juin 2015

Cottage cheese maison au Cook’In®

1, 2, 3 … Cook’Inons Le Fait-Maison est très tendance certes mais il permet de se faire plaisir et surtout de savoir aussi ce que l’on mange ou tout simplement reproduire des recettes ou des ingrédients oubliés… et très souvent pour un prix de revient intéressant. Ce fromage me ramène à mon adolescence, je le mangeais à la petite cuillère tout simplement ou sur du pain avec du sel et poivre. C’est en parcourant les blogs à la recherche de recette de fromage frais fait maison et au Cook’In® que j’ai découvert la recette sur le blog... [Lire la suite]
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vendredi 20 février 2015

Petits pâtés maison

Il me restait un peu de poitrine fraiche coupée en morceaux que je n’ai pas pu mettre dans mon cassoulet. Alors pas de gaspillage, j’ai décidé d’en faire du pâté. J’ai fait mariner au préalable les morceaux de viande dans un fond de vin blanc avec 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre et placé sous vide (ne sachant pas quand je ferais mon pâté). Ingrédients : 1kg de poitrine de porc fraiche 1 oignon 1 gousse d’ail quelques tours de moulin à poivre 5 baies sel fin de Guérande QS de cèpes 1 tranche de pain rassis 2... [Lire la suite]
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mercredi 12 février 2014

Dulce de leche sans souci ou presque

1, 2, 3… Cook’inons… Qui n’aime pas une bonne confiture de lait avec des crêpes des gaufres, sur un cupcake… Cette recette m’a donné du fil à retordre….après le test d’une recette espagnole peut concluante et surtout très longue en cuisson, j’ai regardé tout simplement la composition au dos du pot de confiture de lait Bonne Maman® que j’avais au réfrigérateur.(41% de lait concentré sucré, sucre, sirop de glucose et pectine que je n’ai pas mis car je n’en ai pas) Je vous dévoile donc mon adaptation de la recette dans sa version... [Lire la suite]