mercredi 23 février 2022

Eclairs, Tonnerre de Brest (All-Clad-TM6)

Après la version 2018 au robot i-Cook’in® + cuisson four traditionnel , voici la version robot TM6 + cuisson au Grill Autosense™ All-Clad.  Aussi beaux et bons que la version traditionnelle très pratique et plus économique pour réaliser une quantité plus petite ou en mode nomade. INGREDIENTS POUR 5 ECLAIRS: Pour la crème au beurre praliné: 60 g de praliné noisette ou pralinette maison 60 g de beurre doux (pommade) 1 jaune d'œuf Pour la meringue suisse : 30 g de blancs d'œuf (le blanc du jaune) 10 g de sucre en... [Lire la suite]

lundi 3 janvier 2022

Tiramisu façon bûche roulée

C’est presque devenu une tradition de faire un Tiramisu soit à Noël, soit au Nouvel An depuis 2010, suite à une envie de ma Lolotte enceinte de Nolan. Depuis, je lui en fais de formes diverses. Cette année, ce fût une version assez rapide en réalisation mais assez longue en prise  que j'ai raccourci . INGREDIENTS:Pour la crème au mascarpone : 4 g de gélatine en feuilles 150 g de sucre 3 œufs Pour la génoise : 75 g de sucre 2 c. à café de sucre vanillé 3 œufs 75 g de farine T45 (tamisée) du sucre en... [Lire la suite]
mercredi 6 janvier 2021

Triangles, galettes des rois (All-Clad)

Cette année, c’est une galette triangulaire et individuelle que j'ai proposé à mes z’hommes pour l’Epiphanie. Ce n’est pas la première galette de forme non conforme à la tradition que je propose de déguster.Pour la cuisson, encore une fois, je teste la cuisson dans mon plat de cuisson du grill Autosense™ All-Clad. Pourquoi cette forme me direz-vous ? Tout simplement pour un gain de place dans le plat de cuisson et aussi le moins de gaspillage possible avec la pâte feuilletée.Les quantités sont pour 8 (je n’en ai fait que 4 ici, il... [Lire la suite]
dimanche 29 novembre 2020

Mousson de foie maison au Porto

C’est une recette que j’ai découvert en 1992 chez une cousine sous le nom de Délice de foies au Riesling C’est THE recette qui m’a fait craquer pour mon 1er thermomix, le  TM3300 à l’époque , mon premier robot multifonction qui a élevé mes enfants.C’était mon babycook en quelques sortes.Ensuite en  2007, j’ai opté pour le TM31 avec son cuit-vapeur, puis en  2009 est arrivé Cook’in® chez Guy Demarle puis en 2015 sa version connectée le i-Cook’in et pour finir début 2020 le TM 6 est venu tenir compagnie à mon... [Lire la suite]
mardi 23 juin 2020

Big babas express (sans gluten- SG)

 J’ai adapté ma recette de babas express pour une recette sans gluten , le visuel est moins joli que ceux à base de farine mais le goût est là. Ingrédients Préparation de la pâte à babas express 3 œufs 150 g de sucre en poudre 50 g de beurre doux 3 c.à.s de lait 60 g de fécule de maïs (type maïzena®) 60 g de farine de riz 3 pincées de bicarbonate de soude ou levure chimique sans gluten Préparation du sirop de punchage 200 g d'eau 200 g de sucre en poudre (fin) 100 g de rhum ambré ou brun Préparation de... [Lire la suite]
vendredi 8 novembre 2019

Ma bûche rose

Une bûche simple à la portée de tous , assez rapide à réaliser et avec une prise au froid sans congélation. Pour la génoise rose au i-Cook’in® Ingrédients 75 gramme(s) de sucre en poudre 75 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or) du sucre en poudre 3 oeuf(s) du sucre glace (saupoudreuse) 3 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rose guimauve 2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire en poudre rouge coquelicot Préchauffer le four à 210°C.Placer la toile décor bûche Laponie dans un angle du... [Lire la suite]

mercredi 23 octobre 2019

Petit bonnet du Père Noël

L’an dernier j’avais déjà tenté de les faire mais à base de chocolat et ils ne me convenaient pas alors je retente cette année.Je suis partie cette fois sur du fruit : la fraise pour la partie rouge et pour la partie blanche un biscuit à l’amande.Exceptionnellement, je n'ai pas fait de photos pendant les étapes...  Ingrédients Pour le crémeux à la fraise 250 gramme(s) fraises surgelées 25 gramme(s) de sucre en poudre 50 gramme(s) de crème fleurette entière 30%mg 2 sachet(s) d'agar-agar (vahiné 2 g) du colorant en... [Lire la suite]
mercredi 28 novembre 2018

Kouglof aspic de perles et saumon mariné

Une entrée inspirée par 2 recettes de mon blog ... INGRÉDIENTS Pour le saumon mariné (sous vide) 360 g de pavés de saumon frais (env. 6) 2 citrons 6 c. à s. de moutarde à l'ancienne Pour la préparation des kouglofs 120 g de perles (pâtes) à cuire 100 g de œufs de truite ou saumon 4 oeufs 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne 300 g de mayonnaise ferme (maison de préférence) 2 sachet(s) de Gelée au Madère 300 g d'eau bouillante 20 g de ciboulette ciselée ou d'aneth Pour le dressage à l'assiette des oeufs de... [Lire la suite]
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dimanche 24 décembre 2017

Pâté en croûte pour apéritifs festifs

Quand le nouveau catalogue Guy Demarle est paru en septembre avec ses nouveautés, le moule 5 cakes m’a tout de suite inspiré pour de bons Pâté en croûte pour apéritifs festifs. Je n’ai pas été la seule d’ailleurs, mais à chacun sa recette   que j avais testé sans tarder. La mienne est une compilation d’une recette de ma maman (eh oui) avec quelques ingrédients traditionnels de Noël pour ma part et mes astuces … INGRÉDIENTS Pour la marinade des viandes 10 morilles déshydratées 450 g de blancs de poulet ou dinde (ou... [Lire la suite]
vendredi 22 décembre 2017

Boudin blanc aux morilles

Pour les fêtes il est de tradition de manger aussi du boudin blanc. Pour la deuxième fois, je tente de le faire maison… De plus, il m’en faut aussi pour une autre recette dans laquelle je vais en mettre. INGRÉDIENTS Pour la farce des boudins 20 g de morilles déshydratées 75 g d'échalotes 40 g de beurre demi-sel 200 g de lait entier 1 marmite de bouillon de poule Knorr les morilles mixées 8 tours de moulin à poivre 5 baies 4 tours de moulin à muscade 5 g de gros sel de Guérande 200 g de pain de mie 200 g de blancs... [Lire la suite]
Posté par Cachou66 à 05:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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