siphon - Autour de ma table...

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siphon

4 juillet 2011

Tout Passion…

Chantilly et Sorbet Un sorbet simple à réaliser par ces temps assez chauds…J’ai utilisé la recette du site Gourmandises ainsi que leur purée Fruit de la Passion. C'est tellement plus pratique et ces purées sont toutes plus délicieuses et parfumées les...

Posté par Cachou66 à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crème glacée et Sorbets, Cook’in® ou i-Cook'in®, SIPHON

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3 décembre 2010

Ecume d’Ail Confit…

Ecume d’Ail Confit…

Cette écume, je la trouve idéale pour accompagner le poisson grillé ou en soupe… Ingrédients: 10 gousses d’ail 120 g d’huile d’olives 200 ml de crème liquide entière sel et poivre du moulin Dans le Cook’in, les gousses d’ail épluchées et l’huile d’olive....

Posté par Cachou66 à 05:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cook’in® ou i-Cook'in®, SIPHON

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3 décembre 2009

Verrines façon Tartare de Saumon

Verrines façon Tartare de Saumon

Et encore une verrine délicieuse... et avec du saumon frais... Ingrédients pour 4 verres à whisky : 200 g de filet de saumon sans peau 70 ml de crème liquide 1 cuillère. à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 1 petit pot d’œufs...

Posté par Cachou66 à 07:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Verrines, Poissons et Crustacés, Apéritif, SIPHON

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29 juin 2009

Chantilly Vanille & Cardamome

Chantilly Vanille & Cardamome

Ingrédients pour l'émulsiphon de 500 ml: 400 ml de crème fraîche entière 90 g de sucre glace 3 cuillères à soupe de vanille liquide QS de poudre de cardamome(quelques tours de moulin) Dans un petit cul de poule, mélanger à la cuillère magique tous les...

Posté par Cachou66 à 08:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices et arômates, Ustensiles et Accessoires, SIPHON

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10 mars 2009

Carrés trop Choux

Carrés trop Choux

Sandy66 du blog La tribu de Sandy m’a récemment offert un gros pot de beurre de cacao, Mais la question que nous nous sommes posée, à part pour tempérer le chocolat, comment l’utiliser? après avoir cherché sur le net mais n’ayant pas spécialement trouvé...

Posté par Cachou66 à 19:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Praliné Gourmandises, Mignardises petits gâteaux, Moules en silicone FLEXIPAN®, SIPHON, PÂTE A CHOUX

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13 février 2009

Une pause choco-café...

Une pause choco-café...

avec un Mi-Cuit Chocolat en chaud-froid par Christophe Michalak Nous avions eu le privilège de découvrir cette recette lors de sa visite chez notre maître pâtissier Olivier Bajard Ingrédients : 250 g de chocolat noir à 70% 230 g de beurre 360 g d’œufs...

Posté par Cachou66 à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs pâtissiers et autres, Mignardises petits gâteaux, chocolat, Café, SIPHON, Avec mon KitchenAid

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13 février 2009

Chantilly Moka

Réalisée au siphon Ingrédients: 400 g de crème entière liquide ou fleurette 40 g de sucre glace 20 g d'essence de café Mélanger les ingrédients, filtrer à l'aide du chinois et verser dans le siphon. Injecter le gaz . Réserver au frais. Délicieuse aussi...

Posté par Cachou66 à 18:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, Café, SIPHON, ESSENCE EXTRAIT de café maison

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10 février 2009

Quenelles en mini-cocottes

Quenelles en mini-cocottes

Samedi midi changement de menu à la dernière min, alors il a bien fallu que je fasse quand même mes quenelles que j'avais sorti du congel. Mais pour un dimanche des quenelles, il fallait bien les mettre en valeur ses p'tites choses. Alors cuisson : en...

Posté par Cachou66 à 08:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices et arômates, Fromage, LÉGUMES, SIPHON

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10 février 2009

Espuma de tomates

Espuma de tomates

Dimanche, histoire d'égayer le plat de mes quenelles natures, je les avais accompagné de cet espuma aux saveurs italiennes. Ingrédients nécessaires: 200 g de coulis de tomates 150 g de crème liquide entière 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...

Posté par Cachou66 à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices et arômates, Fromage, LÉGUMES, SIPHON, TOMATE

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28 décembre 2007

Espuma de Betteraves en verrines

Espuma de Betteraves en verrines

Ingrédients pour 12 verrines: 300 g de betteraves cuites 100 ml de crème liquide entière 3 grosses cuillères à soupe de "Brousse" 2 cuillères à soupe de "vinaigre de vin maison" 5 brins de ciboulette sel & poivre Pour la déco: parmesan râpé ciboulette...

Posté par Cachou66 à 07:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fromage, LÉGUMES, Apéritif, SIPHON

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