Je tiens tout particulièrement à remercier mon amie Yoyo pour l'aide et le soutien qu'elle m' a apportée samedi dernier dans les réalisations de dernière min pour la soirée des 18 ans de ma Lolotte.

J'avais prévu un apéritif dînatoire relativement simple sur le thème du feuilletage et de la pâte à choux...par contre le gâteau c'est mon papa qui s' en était chargé, je lui avais demandé de faire un grand mille-feuilles, pour ma part,  j'avais confectionné quelques mignardises et verrines sucrées...

Vive émotion pour ma Lolotte devant ses 18 bougies que son papou lui présente...un petit pincement au coeur pour la maman derrière son objectif...et oui 18 ans déjà...j'ai l'impression que c'était hier quand une petite bouille hurlante faisait son entrée dans la vie de notre famille...

J'avais donc préparé certaines de mes bouchées apéritives quelques jours avant et les avais congelées, je les ai sorties le matin, mis au réfrigérateur et réchauffées juste avant de les servir aux convives présentes.

Voici quelques recettes...

Ci-dessus: Bouchées au thon, escargots au fromage et tomate, mini croissants et mini quiches.

Escargots feuilletés au  fromage ou à la tomate

Ingrédients:

• 4 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 boite de  tomate concentré
• 100 g de gruyère râpé
• origan
• 1 pot de fromage ail & fines herbes ou fromage chèvre frais genre Petit Billy
• des graines de sésame doré
• des graines de pavot

Dérouler la pâte feuilletée, tartiner 2 rouleaux de fromage (laissé à température ambiante) et parsemer de sésame. Rouler et placer au congélateur. Tartiner les 2 rouleaux restants de concentré de tomate, parsemer d'origan et de gruyère râpé. Rouler et placer au réfrigérateur au moins 1/2 heure. Le temps écoulé,sortir et couper des tranches régulières, poser sur une toile siliconée ou du papier sulfurisé. Cuire 8 à 10 min, four 210°C th 7. Servir tiède.

Mini-Croustillants à la tomate

Ingrédients pour 50 empreintes silicone mini-ovales:

• 1 paquet de feuilles de filo
• huile d'olives
• 200 g de dés de jambon
• 50 g de gruyère râpé
• quelques tomates cerises
• poivre-sel-sumac en poudre
• 4 oeufs
• 200 ml de crème liquide

Après avoir badigeonné les feuilles de filo à l'huile d'olives, couper des carrés, en superposer 3 ou 4 en quinconce, les placer dans les empreintes en silicones. Au fond, mettre la valeur d'une cuillère à soupe de dés de jambon, un peu de gruyère râpé et terminer par une 1/2 tomates cerise face pépins vers le haut. Préparer le nappage crème-oeufs assaisonné de poivre-sel & sumac en poudre.Verser dans les croustillants. Cuire environ 10 à 15 min four 210°C th 7.

Mini-Croissants au jambon

Ingrédients pour environ 40 pièces:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée ou pâte feuilletée maison
• tranches de jambon ou de dinde
• moutarde ou ketchup
• gruyère râpé
• 1 oeuf pour la déco

Dérouler votre pâte feuilletée, badigeonner de ketchup ou moutarde, parsemer de râpé, couvrir avec les tranches de jambon ou dinde, parsemer à nouveau de râpé. Couper en 16  parts ou plus. Rouler à partir du bord en terminant par la pointe. Poser une toile siliconée ou du papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf. Cuire environ 10 min four 210°C th 7.

Mini-burger

J'ai réalisé la pâte à bun's de Sandra du Pétrin, voici les ingrédients que j'ai utilisé :

• 600 g de farine Type 45
• 180 g de lait
• 150 g d’eau
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d’olives
• 1 sachet de levure sèche (sel compris)
• 1 cuillère à soupe de sucre

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre : lait, eau, oeuf crevé, huile d'olive, sucre, farine et pour terminer la levure pour ne pas la mettre en contact avec les matières grasses. Régler sur fonction pâte sans cuisson durée 1h30. Au bout de ce temps, rabattre la pâte sur le plan de travail fariné, rouler en un long pâton. Couper des tronçons assez petits, pas plus gros qu'une noix. Former une boule et placer dans de petites empreintes en silicones ( 2 plaques de mini-cylindres droits ici). Sinon étaler votre pâte finement (1cm) et à l'aide d'un découpoir de 3cm, détailler la pâte. Laisser lever couvert d'un torchon, doublement de volume. Badigeonner au lait et parsemer de sésame doré. Vaporiser au lait. Cuire environ 20 à 25 min.

Garniture:

• 2 steaks hachés
• 1 paquet de tranche de fromage fondu spécial hamburger
• sauce hamburger ou bourguignonne
• 4 ou 5 tomates cerises

Couper en 2 les petits pains, poser une noisette de sauce sur une face, coller les 2 petits pains ensemble. Ouvrir, poser un rond de fromage ( aidé du découpoir de 3cm), un morceau de steak cuit, fromage et rondelle de tomate, poser le couvercle du pain. Maintenir avec un cure-dents. Réchauffer légèrement au micro ondes avant de servir.

Verrines et Mignardises Sucrées

Suite dans le prochain billet...