750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Autour de ma table...
Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 012 680
Vous avez la parole
Archives
27 septembre 2014

Saumon en papillotes au sel fumé

1, 2, 3 Cookinons…

Lors de ma dernière escapade à Lille, mon amie Frédérique m’a fait découvrir un sel assez particulier, un sel fumé… le sel Viking, un sel ancestral aux saveurs agréables…

C’est une belle découverte … j’adore la note subtile qu’il laisse…

20140926_120802Ingrédients:

pour les papillotes:

pour le bouillon

pour la sauce

  • 450 g de bouillon de cuisson
  • 1 verre doseur de farine T45 (60 g)
  • 50 g de beurre
  • 60 g de crème liquide entière
  • poivre 5 baies

20140926_102728Couper 3 feuilles de papier papillotes*.

Mouiller et placer sur une planche ou une toile Silpat®.

20140926_102229

Poser le pavé de saumon au centre, peau en dessous.

20140926_102555

Ensuite saupoudrer la face chair avec le sel

20140926_102415

Ce sel est un mélange en fait, on aperçoit l’oignon, le sel noir et le curry.

20140926_102358

Replier le papier en portefeuille. Répéter l’opération 3 fois.

20140926_10290320140926_10291720140926_102932

Placer les 3 papillotes verticalement dans le panier du Cook’in®

20140926_103021

Mettre 500 ml d’eau et le contenu d’1 sachet de bouillon Ariaké Crustacées *(sans le sachet).

Placer le panier dans le bol et cuire à la vapeur 15 à 20 min/ 120°C/ vit 2. (selon la taille de vos pavés de saumon).

20140926_113019

Egoutter les pavés et réserver au chaud (je les place dans le four éteint).

20140926_113219

Pour la sauce au Cook’in®:

Filtrer le bouillon de cuisson. Rincer le bol.

Peser 450 g de bouillon de crustacés, ajouter la farine, le beurre.

Réaliser la sauce, cuire 3 min/110°C/ vit 3.

Ajouter la crème, assaisonner et mélanger 1 min 30/100°C/ vit 3.

Lisser 20 sec/vit 5.

20140926_120553-001

Dresser le pavé de saumon sur votre assiette de présentation(une ardoise pour ma part)

20140926_114345

Saupoudrer avec un peu d’aneth ciselée (légèrement)

20140926_120614

Accompagner de riz blanc ou pommes de terre vapeur.

Je moule le riz dans mes empreintes Poissons plus sympa en présentation et idéale en portion pour mon doudou (quand on fait régime ou attention c’est un moyen pratique de se rationner).

20140926_120755

* retrouvez ces produits sur le site Gourmandises code BEA05248 (0= zéro) ou ici sur Mon blog gourmand

Imprimer

SAUMON_EN_PAPILLOTES_AU_SEL_FUME_(Cook_in)

Commentaires
D
Fait et approuvé, merci Cathy !
Répondre
K
Cela donne envie, mais qu'est ce que le bouillon Ariaké crustacés, on en trouve ou ?<br /> <br /> Merci
Répondre
D
A découvrir ce sel viking!!!<br /> <br /> Bonne soirée, Dine avec Sandrine
Répondre
L
Une belle assiette aux saveurs délicates!
Répondre
L
hum, quelle superbe présentation ! merci pour cette découverte !
Répondre