Goulash de veau à la Triestine

Recette créée le jeudi 7 janvier 2016

Ingrédients

• 450 g d'oignons rouges de Toulouges
• 60 g de huile d’olive
• moelle osseuse
• 900 g d'osso bucco de veau (désossé)
• 100 g de lardons fumés
• 200 g de coulis de tomates
• 10 g de paprika en poudre
• 6 pincées de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin à poivre 5 baies
• 1 c.à.s de marjolaine déshydratée

Préparation:

Couper les oignons rouges en 4 et hacher 10 secondes - vitesse 10

Faire suer les oignons sans couvrir 2 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive et la moelle osseuse récupérée dans les os de la viande. Faire rissoler 7 minutes - 140°C - vitesse 3 sans couvrir. (sous surveillance selon les oignons)

Ajouter la viande désossée et coupée en morceaux (env. 3 x 3 cm), les lardons fumés. Saisir 6 minutes - 140°C - vitesse 1 sans couvrir. (sans verre doseur)

Ajouter le coulis de tomates( type Tomacoulis), le paprika, le sel fin, le poivre moulu et la marjolaine déshydratée. Faire cuire 5 minutes - 120 °C - vitesse 1, panier inox retourné.

Laisser mijoter 10 minutes - 100°C - vitesse 1 (panier inox à l'envers).

Délicieux servi avec une semoule de couscous moyenne.