Après les oranges, je m’attaque aux citrons de Patou… toujours au i-Cook’in® mais vous pouvez le faire au Cook’in® ou méthode traditionnelle bien entendu.
L’essentiel est d’avoir des citrons bio ou encore mieux des agrumes de votre jardin ou d’une amie comme moi   pour les citrons.

Ingrédients:

• 500 g de sucre en poudre
• 500 g d’eau
• 250 g d’écorces de citrons non traités (environ 5 citrons)
• 50 ml de sirop de maïs **

Eplucher les citrons non traités.

Enlever le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût un peu amer à l’aide de l’économe.

Placer le fouet sur les lames. Verser l’eau et le sucre dans le bol et programmer 5 minutes à 140°C à la vitesse 3. (10 min à 120°C pour Cook’in®)

Détailler l’écorce en petits cubes avant cuisson, à l’aide d’un coupe légumes, type Alligator.

La cuisson sera plus uniforme.

Ajouter les écorces de citrons pelés et coupés en cubes.

Cuire 50 minutes à 100°C à la vitesse 2. Poser le panier inox retourné.

Retirer le panier inox.

Cuire à nouveau 15 minutes à 110°C à la vitesse 2 sans verre doseur.

La cuisson a été plus longue que pour les oranges, peut-être que les écorces de citrons sont plus juteuses ?

Transvaser dans un bocal à bouchon à vis (type pot à confiture).

Ajouter le sirop de maïs …

… et mélanger à la spatule…

… et laisser refroidir.

Le sirop doit recouvrir entièrement les écorces de citron.

Fermer avec le couvercle une fois le sirop refroidi.

Ces écorces se conservent longtemps car le sirop de sucre les protège.

Réserver ensuite au réfrigérateur, faire le vide au BeSave® si vous le possédez.

Utilisation:

dans des cakes , dans des viennoiseries, dans des macarons, en décoration, dans des crèmes glacées, dans la mousse au chocolat, en confiserie chocolat (mendiants par exemple)

**J’avais lu sur des sites que le sirop de maïs était utilisé dans la confiserie, c’est un édulcorant composé de glucose essentiellement. Il est aussi utilisé en boulangerie viennoiserie pour obtenir une mie molle et une croûte dorée.