Il en faut pour tous les goûts et mon Doudou adore ce plat, une spécialité de sa région, mais je lui laisse bien volontiers, je n ai pas aimé du tout….
Normalement la tête cuit dans le bouillon, je sais mais je l’ai faite version vapeur avec mon commis i-Cook'in  

Je l’ai accompagné d’une petite sauce façon ravigote ( n’ayant pas tous les arômates au jardin) 

INGRÉDIENTS

Pour la tête de veau et ses légumes

• 1500 g d'eau
• 1 c. à s. de gros sel de Guérande ou de Gruissan
• 5 carottes
• 1 oignon
• 2 clou(s) de girofle
• 1 gousse(s) d'ail
• 1 branche de cèleri (10 à 12 cm)
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym frais
• 700 g de tête de veau préparée (1)
• 5 tours de moulin 5 poivres
• 2 c. à c. de sel aux épices
• 1000 g de pommes de terre vapeur (Gourmandine)

PRÉPARATION

POUR LA TÊTE DE VEAU ET SES LÉGUMES

Dans le bol, verser l'eau et le sel. Placer le panier inox.

Dans le panier inox, ajouter les carottes coupées en tronçons de 2 cm, l'oignon coupé en 8, les clous de girofle, la gousse d'ail coupée en 2, la branche de cèleri coupé en tronçons de 2 cm, la feuille de laurier, le brin de thym frais.

Remplacer le couvercle du bol par le cuit vapeur(CV) et y placer la tête de veau préparée, assaisonner poivre 5 baies et sel aux épices(ma recette sur le club).

Préchauffer le bouillon 15 minutes - 120°C - vitesse 2. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en 4 et les placer sous la tête de veau et autour.

Replacer le couvercle du CV. Cuire à la vapeur 30 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retourner la tête de veau et continuer la cuisson 30 minutes - 120°C - vitesse 2.

Servir avec les légumes et la sauce façon ravigote.

POUR LA SAUCE FAÇON RAVIGOTE

C’est ici : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-facon-ravigote

Sauce_façon_Ravigote

Tête_de_veau_à_la_vapeur_et_ses_légumes

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/tete-de-veau-la-vapeur-et-ses-legumes