Pudim Cappucino (au i-Cook'in)

8 juillet 2019

Ce pudding au café est une recette portugaise avec cuisson dans le moule spécial bain-marie.
Ici elle est remplacée par une cuisson vapeur au i-Cook'in.

INGRÉDIENTS

Pour le caramel (à la casserole)

140 g de sucre en poudre
1 c. à s. de vinaigre blanc

Pour l'appareil à pudim au café

500 g de lait entier
15 g de café soluble
200 g de sucre en poudre
6 oeufs
Pour la cuisson vapeur
1000 g d'eau

PRÉPARATION

POUR LE CARAMEL (À LA CASSEROLE)

Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre.

Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré.

Chemiser le moule à "pudim" portugais (16 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier

et chemiser en tournant le moule.

Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

POUR L'APPAREIL À PUDIM AU CAFÉ

Poser le pichet verseur sur le bol fermé et peser le lait. En prélever 1 verre, réchauffer 30 sec au micro-ondes et y ajouter le café soluble et le dissoudre.

Reverser dans le lait froid et mélanger, réserver.

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les oeufs. Fouetter 5 minutes - vitesse 4. (avec verre doseur)

Démarrer l'étape 3 minutes - vitesse 3 et verser le lait au café petit à petit dans la 1ère minute.

Mélanger 3 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)

Verser l'appareil à "pudim" dans le moule caramélisé. Placer le couvercle sur le moule.

POUR LA CUISSON VAPEUR

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule.

Placer la passoire magique à la place du couvercle classique(vu hauteur moule).

Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Sortir ensuite le moule du cuit-vapeur.
Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur.