sur lit de Dulce de Leche (maison)

J’ai réalisé ce dessert dans mon grill All-Clad pour la cuisson des fonds de tarte, cuisson à blanc et pour la cuisson des pommes.
Il est pratique pour libérer ou éviter le four ou en mode nomade, ma cuisine mobile.

• 240 g de farine t55
• 90 g de sucre glace
• 10 g de sucre vanillé maison
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin de Guérande
• 150 g de beurre
• 1 jaune d'œuf

• 4 pommes
• du beurre salé
• de la cassonade (sucre roux)
• du dulce de leche

J’ai utilisé des cadres perforés pour une cuisson croustillante et mon grill XL, le plat de cuisson.

Mettre les poudres dans le bol, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.
Ajouter le beurre froid coupé en dés, le jaune d’œuf.
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (faire descendre la masse des bords pendant le pétrissage)

 Retrouvez la recette sur votre robot i-Cook'in.

On obtient du sable, vider le bol sur la toile Roul’pat, bouler rapidement.

Mettre les anneaux en silicone sur le rouleau en hêtre pour une épaisseur régulière.

Poser une toile SILPAT sur la pâte.

Étaler au rouleau.

Détailler les 8 fonds de pâte avec un cadre perforé, utiliser comme découpoir.

Avec la corne, la glisser sous la pâte et poser le fond de pâte dans les cadres perforés.

Détailler des bandes de la hauteur du cadre perforé à l’aide d’une roulette à pizzas (très pratique)

Foncer le bord du cadre avec les bandes.

Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.¨

Placer le plat de cuisson sur le grill. (je mets au fond une toile en tissu réutilisable coupée à la dimension du plat de cuisson XL pour protéger le revêtement )

J’ai testé 2 façons de cuire avec billes de cuisson et sans juste en piquant la pâte.

Piquer la pâte. Placer du papier sulfurisé sur les fonds et mettre quelques billes (ici une caissette en papier) ou seulement la pâte piquée.

Fermer le grill et régler sur mode MANUEL > 240°C (grill XL)

Au bip de fin de préchauffage, cuire 20 minutes, la pâte doit être dorée.

Au vu des résultats, je pourrais cuire sans billes de cuisson .

Retirer les caissettes + billes de cuisson.

Laisser refroidir complètement sur grille à pâtisserie avant de démouler les fonds de tarte.

Une fois refroidis, pousser délicatement les fonds par dessous et reposer sur la grille.

Pour la garniture:

Pendant ce temps, préparer la brunoise de pommes fondues.

Préchauffer le plat de cuisson en mode MANUEL > 270°C.

Au bip de fin, verser la brunoise de pommes et ajouter 2 noisettes de beurre salé.

Les laisser devenir translucide, mélanger de temps en temps (spatule silicone).

Saupoudrer de sucre cassonade (sucre roux).

Mélanger et laisser fondre le sucre. Transvaser dans un récipient pour refroidissement.

Verser 1 cuillère de dulce de leche dans les fonds de pâte complètement froids.

Déposer la brunoise de pommes revenues refroidie.

Décorer selon vos envies, j’ai réalisé des tuiles de caramel … le temps trop humide ne pas permis de faire ce que je voulais à la base.

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