Ce n’est pas la première fois que j’en fais mais j’ai encore amélioré ma ganache, j’ai augmenté la dose de pâte de pistache et ajouté un peu d'arôme pistache naturel!!!!

Ingrédients pour les coques :

• 150 g de sucre glace
• 150 g poudre d'amandes
• Colorant en poudre couleur vert
• 55 g de blancs d'œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau
• 55 g de blancs d'œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour la ganache à la pistache :

• 200 g de pistoles de chocolat blanc**
• 140 g de crème liquide entière 
• 60 g de pâte de pistaches**
• 50 g de beurre en morceaux
• 2 cuillères à café d’arôme pistache**

* Je prépare toujours mes fourrages de macarons en premier de façon à pouvoir garnir dès le refroidissement des coques.

Faire chauffer la crème avec la pâte de pistaches, au micro ondes 1 min/750 W. Mélanger au fouet. Verser sur la crème chaude sur le chocolat blanc, remuer avec la spatule haute température afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter et incorporer le beurre en morceaux. Terminer par l’arôme. Réserver au frais.

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace(je ne le fais pas lorsque ma poudre d’amande est assez fine), tamiser au fouet. Ajouter les blancs d’œufs (non montés) auquel on mélange la pointe de colorant en poudre, aux poudres et bien mélanger à la spatule. On obtient une pâte d’amande colorée.

Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau.

Monter le reste des blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre presque simultanément.

Verser le sirop doucement sans cesser de fouetter sur les blancs. Continuer de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Incorporer la meringue en deux fois et macaroner. La pâte est souple et brillante.

Préchauffer le four à 150 -170°C ou th 5 (à tester car peut varier selon votre four). Prendre une plaque perforée, poser la toile Silpat dessus.

Remplir la poche de pâte à macarons. Faire des petits tas et les espacer en quinconce.

Enfourner pendant 12 à 15 min à 150 à 170°C.(selon votre four)(chaleur tournante)

Laisser refroidir, former les couples. Creuser légèrement et délicatement au centre avec le pouce(pour les gourmands).

Monter la ganache au batteur électrique. Mettre la ganache dans la poche à douille. Garnir les coques avec la ganache pistache à l’aide d’une poche à douille.

Assembler les 2 coques. Réserver au frais au moins 24h00, ça c'est le plus difficile en général!!! 

ET PUIS POUR LES FANS DE MACARONS….

Le top du top pour des macarons réguliers…

Toile Silpat® Macarons SP3728

Voilà ce qui arrive quand on choisit l’extérieur pour la séance photo...

Il peut y avoir un squatteur poilu à la p'tite langue baladeuse et gourmande!!!

Je sens…

et puis discrètement un p’tit coup de langue, je goûte…

Hummmmm, j’ai adoré… c’est KRO BON!!!

**J'ai utilisé ces produits :

• Pistoles de chocolat blanc
• Pâte de pistache
• Arôme pistache
• poudre d'mandes

Vous pouvez les commander sur le site Gourmandises Guy Demarle, utilisez mon code fidélité BEA05248(0=zéro)

MACARONS_GANACHE_PISTACHE

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Eh!!! oui, encore une recette au Roquefort®, mais Papillons cette fois…C’est un menu vapeur au Cook’in®.

Ingrédients:

• 2 gros blancs de poulet (500 g)
• 2 marmites Knorr® volailles
• 1,5 l d’eau
• 250 g de riz long étuvé
• 200 g de carottes coupées en tranches
• 200 g de champignons de Paris émincés

Pour la sauce au Roquefort^®

• 150 g de fromage Philadelphia®
• 150 g de bouillon récupéré du jus de cuisson
• 150 g de fromage de Roquefort® Papillon®
• 2 cuillères à soupe de Maïzena

Pour la décoration

• du persil haché

Détailler les blancs de poulet en tranches (comme des magrets de canard).

Dans le cuit vapeur, répartir les rondelles de carottes et sur le plateau, les champignons émincés . Placer dessus les tranches de blanc de poulet.

Dans le bol, mettre l’eau avec les 2 marmites de bouillon de volailles Knorr®.

Placer le panier inox, peser le riz. Fermer avec le cuit vapeur. Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit 2.

En fin de cuisson, dresser le riz, les légumes et la viande dans un plat de service. Réserver au chaud.

Préparer la sauce au roquefort:

Prélever 200 ml de jus de cuisson. Vider le reste.

Placer tous les ingrédients dans le bol du Cook’in®. Régler 3 min/80°C/vit 3. Lisser 10 sec/vit 5 + TURBO.

Réserver dans un saucier, chacun se servira…

Un plat plein de saveur relativement équilibré…

Blanquette_de_poulet_au_Roquefort__Cook'in

Sauce_au_Roquefort

Retrouvez la recette pour votre i-Cook'in sur le club : 

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/blanquette-de-poulet-au-roquefort-1

Tout se passe sur la croute, je ne suis pas satisfaite du résultat “visuel “ pas assez tigré à mon goût mais c’est un très bon pain… Je pense que la  pâte décor n’était pas assez liquide.

Lire la suite sur  http://alabaguette.canalblog.com/

Lorsqu’on ajoute du lait au bouillon de cuisson, on obtient un riz à la texture d’un riz au lait plutôt qu’un risotto…

Ingrédients:

• 180 g de chèvre en bûche
• 50 g de crème liquide entière
• 300 g de lait Régilait® cuisine
• 400 g de lardons salés ou dès de volaille
• 1 marmite bœuf ou volaille Knorr®
• 300 g de riz Arroz
• sel de Guérande (modéré)
• poivre du moulin
• 800 ml d’eau

Mixer le chèvre quelques secondes au Cook’in®. Ajouter la crème, le lait et les dés de viandes choisies. Régler 3 min/80 °C/vit 2.

Ajouter l’eau et le riz rincé, égoutté. Assaisonner. Régler 20 min/100°C/vit2.

Râper un peu de muscade et régler  5 min/vit 2 “sans chauffe”.

Un_risotto_qui_se_prenait_pour_du_riz_au_lait salé

et graines de tournesol…

Je ne pouvais vraiment pas faire autrement que préparer un pain au roquefort !!! après la visite des caves de ce célèbre fromage de brebis, lors de notre séjour en Aveyron.

Et puis pétrir et encore pétrir !!!  j’en avais bien besoin, ça libère et détend l’esprit quand les déceptions se présentent encore et encore …et oui la vie n’est vraiment pas un long fleuve tranquille…

Lire la suite sur A la baguette

C’est un pain catalan qui accompagne les fêtes de la Sant Jordi. Suite à une demande, je me suis mise en quête de la recette que j’ai trouvée sur plusieurs blogs au delà de notre frontière, du côté des catalans…J’en ai fait un mix à ma façon

Pour lire la suite de la recette…allez sur

http://alabaguette.canalblog.com/archives/2012/05/17/24213728.html

pour soutenir notre cousin à l’occasion du semi marathon de Millau 2012 auquel il participait. Une course parmi tant d’autres, la dernière remonte pour nous lors du marathon de Barcelone en mars dernier.

Le retrait des dossard et de la puce se faisant la veille, nous en avons profité pour faire un peu de tourisme, de shopping et d'apprécier ces moments de détente…

Première halte de la matinée, les caves de Roquefort Société

en direction de

Le village où se trouvent les caves que j’avais envie de visiter depuis tant de temps…

Tout commence ici…

On descend dans l’antre de la montagne

Toute contente et armée de mon Canon,  nous entrons mais qu’elle ne fût pas ma surprise et ma déception, en voyant ce gros panneau …

Quel sentiment de frustration pour la blogueuse que je suis…

Ce n’est qu’arrivée en salle des ventes que mon Canon peut enfin reprendre du service après, il faut le dire une bien belle visite très intéressante et enrichissante…

La découverte de 3 roqueforts totalement différents tant en en saveurs qu’en textures.

De belles vitrines bien achalandées attendent les nombreux visiteurs gourmands…

On commence par une petite dégustation…

La tradition avec le “1863”, la force tranquille avec “La cave des Templiers”

Les assiettes témoignent du bien fondé de la renommée…

pour terminer, par la délicatesse des Caves Baragnaudes, crémeux et fondant au palais...

Dans la boutique… des scènes d'antan, des médailles, des gadgets…

Des affiches Témoin de la présence du “1863” dans le monde entier…

Une fois, les cabas BIEN chargés...

Allez!!! Il est l’heure d’aller manger… un peu de roquefort peut-être!!!

Direction Millau…

pour déjeuner et récupérer dossard et puce…

Un peu de tourisme dans la campagne aveyronnaise…à la recherche des brebis...

Enfin!!!! Les brebis, le point de départ dans la fabrication du fromage de Roquefort

Quelles sont gourmandes et ...

surtout curieuses!!!

Dans les groseilliers sauvages, la p’tite bête au Bon Dieu

Boutons d’Or et souvenir d’enfance:

“ T’aimes le beurre?” avec le Roquefort bien sûr…

Mais il faut rentrer dans nos pénates du jour, euh du soir !!! direction Saint Geniez d’Olt où nous dormirons au Château Ricard, un hôtel situé au centre de ce petit village très accueillant…C'est une ancienne demeure du 17eme siècle entièrement rénovée...

Calme et paisible!!!

Une visite touristique dans le village…

Vu du haut.

Mais où est donc passée la cheminée?

Le cloître

Saint Geniez d’Olt by night…

Je pense que nous y retournerons en vacances….

Dimanche matin de bonne heure et de bonne humeur, retour sur Millau pour la grande course.

La foule sportive se réunit environ 15 000 participants ….incroyable!!! parmi la foule et malgré le nombre, ma couz a même pu rencontrer des amis...

Le départ est lancé, nous nous dirigeons vers l’arrivée en parcourant la ville…

Pour ceux qui comprendront, le train du futur!!!!

mais en attendant une petite pause thé s’impose avant la fin de la course et l'arrivée de Jeannot.

Et déjà le retour se fait sentir…

Les bonnes choses ont une fin...

Un grand Merci à mon couzi et ma couz pour ce fabuleux week end alliant sport et tourisme !!! à quand le prochain!!!! On y prend goût...

C’est en recherchant d’anciennes recettes sur mes CD que  je suis tombée sur celle-ci que je n’avais pas encore faite car Doudou n’aime pas trop le sucré-salé mais aujourd’hui, j’ai osé…

Ingrédients:

• 1 rôti de porc
• 6 tranches d’ananas au sirop
• sel
• poivre du moulin
• 200 ml de sirop d’ananas

pour le nappage:

• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 jus de citron vert
• 1/2 cuillère à café de piment de Martinique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 200°C (th6/7).

Dans une sauteuse, faire dorer le rôti des 2 côté pour lui donner une belle couleur dorée.

Placer dans un plat ou une terrine se fermant et allant au four.

Poser les tranches d’ananas sur le rôti en les faisant tenir avec des cure-dents en bois. Saler et poivrer. Couvrir et enfourner pendant 20 min.

Sortir et ajouter le sirop d’ananas.  Remettre au four 10 min.

Préparer le nappage en mélangeant le miel, le piment, le jus de citron et le vinaigre balsamique.

Verser sur le rôti. Remettre au four 30 min.

Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pendant les 30 min.

Terminer la cuisson en ôtant le couvercle pendant 10 min.

Couper en tranches et dresser en intercalant 1 tranche de viande et 1 tranche d’ananas confit par la cuisson.

Servir accompagné de riz nature et du jus de cuisson caramélisé.

Recette pour les amateurs de sucré salé, la sauce est aigre douce !!!

Rôti de_Porc_Laqué_au_Miel

Recette source: http://adelirose.free.fr/

C’est une recette que j’ai vu récemment dans un film américain et je me suis rappelée l’avoir dans ma fameuse bible Tous les Pains du Monde. On la retrouve aussi sur la toile gourmande…Son nom “pain de bulles” vient de sa composition de boules de pâte

Lire la suite…

Je me suis inspirée d’une recette du p’tit livret “Ces moules souples j’en fait quoi” aux éditions Albin Michel que j’ai adapté aux empreintes grandes tartelettes Flexipan®.

Ingrédients:

• 10 feuilles de brick
• 2 petites courgettes
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 250 g de ricotta ( 1 pot)
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
• 50 g de parmesan râpée
• sel et poivre du moulin
• QS d’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les empreintes grandes tartelettes Flexipan® sur la plaque perforée.

Tailler les courgettes en petits cubes. Faire rissoler dans un peu d’huile d’olive avec les graines de sésame. (Couvrir car le sésame se prend pour du popcorn!!!)Ajouter le basilic ciselée. Réserver.

Détailler 30 disques dans les feuilles de brick à l’aide du couteau d’office et du découpoir de 13 cm (posé à l’envers), il sert de guide .

Foncer les empreintes avec 3 disques de brick badigeonnée d’huile ou de beurre fondu.

Déposer et répartir les courgettes dans les empreintes.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet la ricotta avec les œufs. Ajouter le tahin et le parmesan râpé. Saler et poivrer.

Napper les courgettes de préparation. Couvrir avec les disques et si besoin de chutes.

Cuire 25 min à 180°C (th 6) puis terminer par 5 min à 200°C.

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