Je suis à la recherche de ...

J'ai réalisé un pain "Soleil Marocain",  j'avais trouvé la recette sur un blog fort sympa mais impossible de le retrouver, donc si tu te reconnais d'après la photo ci dessous, écris moi ! ! ! ! ou laisse un com avec un lien vers ton blog. 

Voilà c'est chose faite, cette  réalisation est de  Carpediem , elle s'est reconnue....merci encore pour ce magnifique pain à réaliser...

Voici mon Soleil Marocain

Bien moins joli, vous l'avourez... mais c'est un pain délicieux, très croustillant avec ce petit gout de noisette grillée que donne l'huile d'argan.

J'ai gardé les mêmes proportions mise à part la levure et le sel que j'ai remplacé par la levure ICI

Pour un pain :

• 500g de farine de blé dur

• 300 g d'eau

• 8 g de sel

• 5 g de levure sèche instantanée

• 1 sachet de levure spéciale pain y compris sel

• 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
  

Pour la dorure:

• 1 jaune d'oeuf

• 1 cuillère à café d'huile d'argan

Dans votre map : eau, huile, farine de blé dur et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson

A la fin du programme, diviser la pâte en 2 pâtons pesant respectivement 250 g et 600 g. Former une boule avec chaque pâton et laisser détendre 1/4 d'heure.

Au bout de ce temps posez la plus grosse boule sur une plaque, applatir à 22 cm de diamètre et couper en croix. Retourner les pointes vers l'extérieur et placer  la petite boule à l'intérieur. Laisser fermenter 1 h sous un torchon  sur un saladier d'eau chaude à l'abri des courants d'air. La pâte a de nouveau doublé de volume. Badigeonner la boule du milieu avec l'oeuf mélangé à la cuillère à café d'huile d'argan. Saupoudrer  le tour de farine et inciser les rayons.

Enfourner dans le four préchauffé à 200° et placer sur la sol du four un récipient avec de l'eau pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Laisser cuire environ 25 à 30 minutes. Quand le pain est cuit, il résonne quand vous "toquez" sous  le dessous, déposer sur une grille pour qu'il refroidisse.

La farine de blé dur : Issue du meilleur blé dur, riche en protéines et gluten, la farine de semoule de blé dur est idéale pour faire chez soi des pâtes fraîches avec ou sans œufs, de manière traditionnelle ou en machine. Cette farine est aussi parfaite pour faire des petits pains spéciaux (les recettes sont sur le paquet !).Vous pourrez la trouver en particulier dans les épiceries italiennes et marocaines ou encore dans les magasins BIO.

Un façonnage à ma manière...histoire de changer des  pains classiques

Ingrédients:

• 350 ml d'eau
• 1 filet d'huile d'Argan(pour tester)
• 480 g de farine intégrale
• 120 g de farine d'épeautre blanche
• 1 sachet de levure "spécial pain" (levure + sel)
• 10 g de sel ( seulement si  votre levure n'en contient pas)

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson. Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un long pâton. Former sans couper 10 boules, faire faire un 1/2 tour à la pâte à chaque séparation, couper au milieu au coupe pain. Poser directement sur la toile à pain. Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, entailler avec la lame incisette chaque boule et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* mn en vaporisant d'eau les 2 pains au bout de 10 mn de cuisson.

*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain selon la méthode de ma belle-mère , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.

Imprimer la recette : PAINS_5_PORTIONS

Avec la farine spéciale de Francine: pain multi-céréales

Version "Petits Pains Boules aux graines de Lin"

Dans la MAP et dans l'ordre:

• 350ml d'eau

• 1 filet d'huile de sésame

• 650 g de farine

• 1 sachet de levure spéciale "Pain"

• graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)

Dans votre map : eau, huile, farine et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 min, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petits pâtons  ronds, poser directement dans les empreintes filets, vaporiser d'eau. Laisser lever à nouveau au minimum 20 min couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, entailler en croix avec la lame incisette, placer les graines de lin dans les fentes et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* min en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 min de cuisson.*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.

Version "Tout MAP"

Côté Mie

Réalisation identique mise à part la programmation de la machine: choisir le programme cuisson pain spéciaux ou complet suivant les différentes marques de MAP.

Dans la MAP et dans l'ordre:

• 350ml d'eau

• 1 filet d'huile de sésame

• 650 g de farine

• 1 sachet de levure spéciale "Pain"

• graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)

Côté Croûte

Imprimer les recettes : PAIN_MULTI_CEREALES     ou     PAIN_MULTI_CEREALES_TOUT_MAP

En allant sur le site Pain Maison de Francine, j'ai vu cette forme de pain qui me plaisait énormément mais comme d'habitude j'ai préféré en faire 6 individuelles et faire la recette à ma façon.

à la sortie du four, des petits pains très croustillants et une saveur légèrement noisette grillée.

Ingrédients :

• 350ml d'eau

• 300g de farine bio type 65

• 350 g de farine d'épeautre blanche type 70

• 1 filet d'huile de sésame

• 1 sachet de levure spéciale pain +sel

• semoule de blé fine

• décoration : graines de pavot

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre .Poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes. Une fois terminé, parsemer le plan de travail de semoule de blé fine, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail et former un boudin. Partager en 42 pâtons : 6 moyens et 36 petits au coupe pain.

Former des boules de pâte recouverte de semoule de blé fine, poser directement dans les empreintes rondes filets, la moyenne au centre et entourer des 6 petites.

Vaporiser d'eau et saupoudrer de graines de pavot.

Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

Imprimer la recette : MARGUERITES_A_L_EPEAUTRE

Dans la série des petits pains, les allongés...

Ingrédients pour 12 petits pains :

• 500 g de farine bio type 65
• 150 g de farine de blé intégrale type 150
• 350 ml d'eau
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 sachet de levure spéciale pain+sel

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes. Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petits pâtons  effilés aux extrémités, poser directement dans les empreintes filets, vaporiser d'eau et saupoudrer de farine intégrale.

Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, entailler 4 ou 5 fois avec la lame incisette  et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

Imprimer la recette : PETITS_PAINS_RUSTIQUES

Petits pains ovales aux céréales pour un dimanche  sans pluie mais Soleil & Tramontane :

Ingrédients pour 12 petits pains :

• 500 g de farine aux céréales
• 150 g de farine bio type 110  65
• 350 ml d'eau
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 sachet de levure à pain

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Prétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petites boules, les passer dans la farine bio.

Poser directement dans les empreintes ovales filet . Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude). Après la levée, entailler et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

Imprimer la recette :PETITS_PAINS_OVALES_AUX_C_R_ALES

Moitié  M.A.P, moitié tradition à la façon Ciabatta...

Ingrédients :

• 350 ml d'eau

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

• 1 cuillère à soupe d'huile d' olive

• 250 g de farine type45

• 350 g de farine d' épeautre

• 1 sachet de levure spécial pain

• 4 à 5 cuillères à soupe de graines de sésame

Dans  la  M.A.P, mettre dans l'ordre : l'eau, les huiles, la farine et la levure. Sélectionner le programme pâte sans cuisson, laisser faire et à la sonnerie "pour ajout", verser les graines de sésame. Continuer le programme. Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et étaler au rouleau en un rectangle d'environ 38 x 25 cm, couper  3 bandes égales de 8 cm de large au coupe pain et poser directement sur un filet spécial Ciabatta. Laisser lever au minimum 20 mn couvert d'un torchon. Entailler et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

Petit plus: saupoudrer de graines de sésame les pains humidifiés.

  Imprimer : Pain_Tout_Sesame

Pain à l'origan et à l'échalote... cuit en pot de terre cuite...

Ingrédients pour 4 pots d'argile de 14 cm:

• 1 kg de farine de blé biologique type 65

• 2 paquets de levure sèche

• 50o ml d’eau

• 20 g de sel

• 50 ml d'huile d'olive

• 10 g  d'origan

• 30 g d'échalote semoule déshydratée

Dans le robot avec le fouet pétrin,mélanger la farine, la levure(demarle), l'origan et l'échalote.

Verser petit à petit l'eau à 37°, ajouter l'huile d'olive en filet.

Pétrir 5 mn, la pâte se décolle des bords. Poser du film alimentaire et laisser lever( double du volume).

Pendant ce temps, culotter les pots d'argile neufs.Les laver soigneusement, les huiler intérieur et extérieur et les passer au four 30 à 40 mn thermostat 6/7 - 20o°C.

Au bout des 40mn, sortir et huiler à nouveau plusieurs fois, l'argile boit l'huile.

La pâte a levé et doublé, déposer sur votre plan de travail et la rabattre.  Former 4 pâtons.

Déposer dans les 4 pots.

Couvrir avec un tapis silicone ou papier film alimentaire, laisser lever à nouveau, la pâte soulève le tapis.

Badigeonner à l'huile d'olive et parsemer de graines de sésame, pavot et d'origan. Enfourner 35 à 40mn , th°7/8 - 210/240°C.

Le pain est cuit quand le bord est détaché du pot. Au sortir du four, passer une lame de couteau tout autour du pain et démouler assez rapidement sinon le pain ramolli.

Un petit tour dans le jardin, un petit rayonde soleil pointe après la pluie...

Pour le mode de cuisson, cette idée n'est pas de moi , je me suis inspirée du livre .

Imprimer : Pain__origan_et_echalote

ou Pain au fromage et à l’oignon

Ce pain avec sa garniture de fromage et d’oignon est presque un repas à lui tout seul. Mais il accompagnera parfaitement les salades, les viandes froides, ou alors encore trempé dans une soupe( avec une soupe à l'oignon ci dessous).

Ingrédients :

• 1 oignon finement haché
• 45 g de beurre
• 450 g de farine blanche écrue
• 6 g de levure sèche à action rapide
• 3 à 4 g de moutarde moulue
• 175 g de fromage de vache à pâte dure, râpé
• 150 ml de lait tiède
• 150 ml d’eau tiède
• Sel et poivre noir du moulin

Graisser légèrement un moule à pain ou à cake de 25 x 10 cm. (moi comme d'hab j'utilise mon moule en silicone donc pas de beurre) Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et faire dorer les oignons. Laisser refroidir.

Version à la main :

Dans un grand récipient, verser la farine et ajouter la levure et la moutarde en poudre. Saler, poivrer. Incorporer l’oignon et ¾ du fromage râpé. Ménager une fontaine au centre. Ajouter le lait et l’eau, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte tendre. La déposer sur un plan légèrement fariné et pétrir 10 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placer dans un récipient et couvrir d’un film, tous deux légèrement huilés. Laisser fermenter 45 à 60 min au chaud (le volume doit doubler).

intérieur pâte une fois levée

Version Thermomix TM31 :

Mixer l'oignon et faire revenir à la poele ou 5 mn à 70°dans le TM31.Peser la farine, puis ajouter la moutarde, la levure, le poivre. Verser « le lait et l’eau » tièdes, les ¾ de râpé et l’oignon refroidi. Mixer 2mn fonction«épi» position « bol ».

suite au mixage par le trou du couvercle de mon TM31

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser et pétrir délicatement.

Diviser en 20 parts égales et modeler en petites boules.

Déposer la moitié dans le moule et badigeonner de beurre fondu.

Former une seconde couche avec le restant de boules et badigeonner du restant de beurre.Saupoudrer du restant de fromage.

Couvrir d’un film huilé et laisser fermenter 45 min (la pâte doit atteindre le bord du moule).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C (Th. 5/6).

La pâte soulève le film transparent

Cuire 40 à 45 min (la pâte doit déborder et être bien dorée).

Laisser refroidir sur une grille.

Recette sélectionnée dans le  livre

Imprimer : CHEESE_AND_ONION_LOAF

Dans ma MAP je mets dans l'ordre, les ingrédients suivant :

• 350 ml d'eau froide

• 600g de farine type 55

• 1 sachet de levure spécial pain

et c'est tout.... Progr.1 (750 g et doré)

Le pétrissage avant levée

mais hier petit incident de première, ma pâte a levé plus que d'habitude....ou alors je me suis trompée dans la qté de farine??? mais le pain était cuit et surtout la mie très aérée

N.B: quand je rajoute des céréales ou des fruits secs, je diminue de 50 g ma quantité de farine. Bien entendu lorsque je ne travaille pas, je préfère opter pour le prog.8 sans cuisson et je façonne des pains de formes différentes que je cuis sur ma toile spéciale pain ou mon filet baguette.

Imprimer : Pain_blanc_MAP