750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Autour de ma table...
Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 012 910
Vous avez la parole
Archives
29 novembre 2012

Encornets farcis aux légumes

Généralement on farcit les encornets de viande hachée mais j’ai volontairement choisi de les farcir avec du riz et des légumes nettement moins gras.

IMG_4504

Ingrédients:

  • 7 encornets

Pour la farce:

  • 150 g de riz
  • 500 g d’eau
  • 1 cuillère à café de colorant pour paëlla
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • QS d’huile d’olives
  • 2 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail haché
  • 200 g de poivrons émincés
  • 10 g de persil haché
  • 2 cuillères à soupe d’épices paëlla
  • 90 g de vin blanc

Pour la sauce:

  • QS d’huile d’olives
  • 1 oignon émincé
  • 2 échalotes hachées
  • 1/2 boite de pulpe de tomates (400 g)
  • 50 ml de cognac
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à café de sel de Guérande
  • 6 à 7 tours de moulin à poivre

Dans le panier inox du Cook’in, cuire le riz dans l’eau avec le colorant 10 min/120°C/ vit 2 puis 5 min/vit 2 en ôtant le verre doseur.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olives et les gousses d’ail hachées.

IMG_4452

Ajouter les poivrons émincés et le persil haché.

IMG_4455

Ajouter le riz égoutté, les épices et le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation. Sortir du feu, laisser refroidir.

IMG_4459

Garnir les encornets avec la farce tiède, fermer avec un cure-dents.

IMG_4467

Faire dorer dans la sauteuse des 2 côtés. Réserver.

La sauce:

Faire revenir l’oignon et les échalotes émincés. Ajouter la pulpe de tomates. Ajouter le vin blanc et le cognac. Assaisonner.

IMG_4470

Remettre les encornets et laisser mijoter tout doucement, retourner de temps en temps.

IMG_4506

IMG_4503IMG_4514

Imprimer

Encornets_farcis_aux_légumes

26 novembre 2012

Pralin, Pralinette Maison au Cook’in®

Avec les fêtes de fin d’année qui approchent à grands pas, je suis toujours à la recherche de l’idée cadeau pour ma table de Noël car j’essaie tous les ans de mettre un petit présent aux dames “fait maison si possible” et généralement un alcool (miniature) pour les hommes…différents chaque année. Cette année se sera probablement ma pâte de pralin version “ SOS Cookies”…

En attendant, voici ma méthode et mon adaptation au Cook’in®

IMG_5175

Ingrédients:

  • 150 g de sucre semoule
  • 30 ml d’eau
  • 50 g de noisettes émondées
  • 100 g d’amandes émondées (je n’avais que ces bâtonnets)

IMG_5110

Peser tous vos ingrédients. Placer la toile Silpat® à proximité sur le plan de travail.

Dans la casserole, mélanger et faire chauffer le sucre et l’eau.

IMG_5116

Dés que le sucre est fondu et que ça ressemble à un sirop, jeter les amandes et les noisettes.

IMG_5118

Et à partir de ce moment, mélanger sans cesse pour bien enrober chaque fruit sec.

IMG_5120

Au bout de quelques minutes, un “sable se forme”.

IMG_5122

Il faut continuer de remuer jusqu’au moment où le sucre caramélise.

IMG_5128

Quand votre caramel enrobe bien tous les fruits secs et a une couleur bien dorée, verser sur la toile Silpat®.

IMG_5134

Etaler rapidement avec la spatule haute température.

IMG_5144

Laisser refroidir complètement avant de casser la plaque en morceaux.

IMG_5145

Verser dans le bol du Cook’in®.

IMG_5147-001

Mixer  25 sec/ vit 5 puis par à-coup de TURBO pour obtenir une poudre plus ou moins fine au choix, le “pralin”. On peut s’arrêter là et conserver ce pralin dans un bocal type confiture. Il vous servira pour la décoration de gâteaux, aromatiser des crèmes, donner du craquant à une préparation, pour les ganaches, pour enrober….

IMG_5149-001

Ou mixer plus longuement raclant régulièrement la pâte avec la spatule du Cook’in®, pour obtenir une pâte de pralin que j’appelle “Pralinette”. Il faut mixer environ 1 min 30/ vit 10 avant que cela devienne une pâte souple, et ça fait même un peu de bruit mais ce n’est pas le moteur. Ensuite, je mixe 1 min/vit 6 puis 30 sec/vit 7. (Selon la consistance souhaitée)

IMG_5152

Voilà, cette “Pralinette” vous servira par exemple pour la crème Paris Brest, pour les ganaches macarons ou pour les chocolats, les glaces, les muffins, les cupcakes, les cakes, les crème pâtissières parfumées…

IMG_5172

Transvaser dans un bocal à confitures. Conserver au réfrigérateur.

Imprimer

Pralin_ou_Pralinette au Cook'in

24 novembre 2012

Tarte au crabe

Pour la pâte croustillante, les traditionnelles étant beaucoup trop riche en beurre, je me suis inspirée de la recette de Valérie du blog Cookparadise ici avec quelques modifications dépendantes de mes placards….

IMG_4498

Ingrédients:

Pour la pâte brisée allégée

  • 250 g de farine
  • 15 g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  • 1 yaourt
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 œuf

Pour la garniture:

  • 1 boite de crabe en miettes
  • 150 g de crème liquide légère
  • 2 œufs
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • 10 g d’échalote hachée
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin

IMG_4473

J’ai rencontré quelques soucis pour l’étaler mais après un court passage au congélateur, j’ai réussi à la “dompter”.

Placer le moule à tarte Silform® sur la plaque perforée.

Mélanger tous les ingrédients comme pour une pâte traditionnelle. Mélanger les matières sèches et ajouter ensuite les liquides, pétrir rapidement.

Fariner une toile Silpat®, poser la boule de pâte, fariner la surface, poser dessus une 2ème toile Silpat® et étaler au rouleau. Placer au réfrigérateur au moins 1h00.

Au moment de foncer le moule à tarte Silform®, mettre la pâte quelques minutes au congélateur.

IMG_4474

Mélanger tous les ingrédients de la garniture en ajoutant le crabe en dernier, en ayant pris soin de bien l’égoutter.

IMG_4477

Préchauffer le four à 210°C.

Garnir le fond de pâte.

IMG_4489

Cuire 20 min à 210°C.

IMG_4493

Démouler et servir immédiatement.

IMG_4495

Imprimer

Tarte_au_crabe

21 novembre 2012

Emincés de poulet au soja (Cook’in)

Toujours en quête de recettes allégées mais goûteuses, voici une recette aux notes asiatiques…

IMG_4407

Ingrédients:

  • 3 blancs de poulet
  • 150 ml de sauce de soja
  • 30 g de ciboulette ciselée
  • 30 g d’échalote ciselée
  • 1 cuillère à café d’épices 5 parfums
  • 10 g de graines de sésame
  • 3 à 4 tours de moulin à poivre

Accompagnement :

  • 5 pommes de terre ou 250 g de riz ou du quinoa ou des pâtes chinoises…

Attention: pas de sel du fait de la sauce de soja.

 

Préparation:

Emincer les blancs de poulet en 2 puis couper en lamelles.

IMG_4380

Réserver dans un saladier, couvrir avec la sauce de soja. Ajouter la ciboulette, l’échalote, les épices, le poivre et les graines de sésame. Mélanger.

Répartir dans les mini cocottes placées sur le plateau vapeur. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur au moins 20 min.

IMG_4389

Pendant ce temps, préparer le légume ou autres accompagnements.

IMG_4408IMG_4411

Pour nous, ce sera “pommes de terre vapeur”.

Cuire en combiné les pommes de terre et les mini cocottes. Placer 900 g d’eau et 1 cuillère à café de gros sel dans le bol du Cook’in®. Mettre les pommes de terre coupées en gros cubes dans le panier inox. Fermer avec le cuit vapeur contenant les mini cocottes.

Cuire à la vapeur 25 min/120°C/vit 2.

IMG_4404

Dresser les mini-cocottes dans les assiettes avec les pommes de terre vapeur. Saupoudrer de ciboulette ciselée et de graines de sésame.

Imprimer

EMINCES_DE_POULET_AU_SOJA

18 novembre 2012

Petits savarins Bordelais…

Encore un délice supplice… pourquoi supplice car il faut attendre avant de les déguster comme les macarons…

Bon nombre de vous ont certainement regardé  100%MAG sur M6 Spécial Bordeaux…Nous y avons repéré avec mon amie Agnès notre futur guide pour notre prochain périple touristique … mais j’ai surtout remarqué du moins mon Juju les fameux cannelés Bordelais, chers à son ventre… Je me suis inspirée de la recette de Pascale and Co, et adaptée à mon p’tit chef de cuisine, Cook’in® et à mes Flexipan car malheureusement pas de moules en cuivre, empreintes choisies “petits dômes savarins”, une de mes préférées du dernier catalogue Guy Demarle

Canelés-001

Ingrédients:

  • 900 g de lait entier
  • 50 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 300 g de sucre glace
  • 100 g de sucre cassonade roux
  • 100 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre vanillé Cook’in®
  • 5 jaunes + 1 œuf entier
  • 100 ml de lait entier
  • 150 ml de rhum ambré

La veille:

Dans le bol du Cook’in®, peser lait et beurre. Régler 2 min/100°C/vit 2.

Dans un petit cul de poule, mélanger les sucres et la farine au fouet.

Transvaser dans le bol à l’aide de l’entonnoir inox.

Mélanger 2 min/vit 5.

Ajouter les jaunes et l’œuf battu avec le reste de lait.

Mélanger 30 sec/vit 5.

Verser le rhum et mélanger à nouveau 20 sec/vit 5.

IMG_5076

Verser dans une bouteille vide et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins 1 nuit.

Le lendemain:

Préchauffer le four à 230°C.

Secouer les bouteilles et verser dans les empreintes. (J’ai rempli et cuit 3 plaques en tout).

Cuire 15 min à 230°C puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson 45 min.

Laisser refroidir un peu, le sucre caramélise et durcit, le démoulage est alors encore plus facile.

IMG_5093-001

Conclusion:

Délicieux même si le look n’y était pas…

Le goût, la texture étaient au rendez et oui “étaient” car y en a déjà plus …

Au moins pas de souci de conservation … Merci Pascale...

Imprimer

Petits_savarins_Bordelais

17 novembre 2012

Langue de bœuf, sauce piquante

Avec les températures actuelles, les plats mijotés sont assez appréciés…

IMG_4826

J’ai utilisé mon Délicook pour le mijotage et mon Cook’in en fonction saucier.

LANGUE BOEUF

Ingrédients:

  • 2 carottes en rondelles
  • 1 oignon émincés
  • 2 cuillères à café de fond de légumes
  • 2 cuillères à café de fond de viandes
  • 1 langue de bœuf
  • eau
  • sel de Guérande
  • 4 à 5 tours de moulin à poivre

Dans le Délicook:

. Faire revenir l’oignon émincé et les carottes coupées en rondelles dans un peu d’huile d’olives. Ajouter les fonds de légumes et viandes. Placer la langue et couvrir d’eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter 2h00 (position mijotage 2 fois)

IMG_4805

Sortir la langue et “éplucher” , retirer la peau blanche.

IMG_4813

Couper la langue en tranches et réserver au chaud.

IMG_4821

Cuisson des pommes de terre:

Prélever 1 litre de bouillon de cuisson (et réserver 500 ml pour la sauce). Verser ce bouillon dans le bol du Cook’in®. Placer les pommes de terre en cubes dans le panier inox. Cuire à la vapeur 25 min/110°C/vit 2.

Préparer la sauce.

Ingrédients pour la sauce ( au Cook’in®) :

  • 60 ml d’huile
  • 50 g de farine
  • 500 ml de bouillon de cuisson de la langue
  • 10 cornichons
  • 1 verre doseur de câpres
  • 1/2 cuillère à café de sel de Guérande
  • 4 à 5 tours de moulin à poivre
  • 1 verre doseur de vin blanc (90 ml)

IMG_4799

Faire un roux avec la farine et l’huile, régler 1 min/100°C/vit 2. (sans verre doseur/bouchon). Verser le bouillon de cuisson . Cuire 5 min/100°C/ vit 3. Ajouter les cornichons en morceaux. Mixer 30 sec/vit 5 + TURBO. Ajouter le vin blanc, rectifier l’assaisonnement. Cuire à nouveau 1 min 30/100°C/vit 4. ( sans verre doseur/bouchon)

IMG_4812

Partager la sauce en 2, ajouter les câpres dans un des sauciers. Mélanger.

Dresser et servir la viande et les pommes de terre avec les sauces.

Imprimer

Langue_de_boeuf, sauce_piquante

14 novembre 2012

Purée de pommes de terre au Cook’in, ma version

Il en faut pour tous les gouts, à la maison, nous l’aimons légère et mousseuse.
J’ai testé plusieurs méthodes mais c’est celle-ci qui a remporté un franc succès en bouche.

IMG_4730-001

Ingrédients:

  • 850 g de pommes de terre
  • 1 litre d'eau
  • 1 cube KubOr* (facultatif)
  • 1 verre doseur 1/2 de lait
  • 30 g de beurre
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin
  • muscade

Eplucher et couper les pommes en terre en petits cubes. Mettre les cubes dans le panier inox. 

Verser 1 litre d’eau dans le bol du Cook’in® avec le KubOr. 

Cuire les pommes de terre 25 min/110°C/vit 2. (perso je mets 20 min/120°c/vit2 mais chez certaines personnes ça déborde!)

Retirer le panier inox. Vider l’eau de cuisson.

Placer le fouet sur les couteaux. Verser les pommes de terre cuites dans le bol.

Ajouter le lait et le beurre. Assaisonner. Fouetter 1 min/vit 5.

*Si besoin ajouter un peu de lait selon la consistance souhaitée.

IMG_4734

 DOWNLOAD PDF mini

PUREE_DE_POMMES_DE_TERRE__Cook_in_


MAJ 30.09.2015 - Sur le robot i-Cook'in

https://www.guydemarle.com/recettes/puree-de-pommes-de-terre-ma-version-cook-in-13963

11 novembre 2012

Passion & Coco pour les No Choco

Toujours pour l’anniversaire de notre Couzi et parce qu’il en en faut pour tous les goûts, voici un autre dessert, version sans chocolat, une mousse fruits de la passion sur biscuit moelleux à la noix de coco.

IMG_5066

Ingrédients pour 10 emp. Bûchettes :

Confectionner un sirop à 118°C avec 150 g de sucre et 50 g d’eau.

Pour la mousse passion:

  • 200 g de purée de fruits “Fruit de la passion”
  • 6 g de gélatine en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 40 g de sirop* de canne
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de sirop chaud**

Chauffer la purée de fruits, ajouter la gélatine et le sirop* de canne. Chauffer jusqu’au petit bouillon et retirer du feu. Détendre le mascarpone au fouet dans un cul de poule. Incorporer le mélange purée de fruits une fois qu’il est tiède. Battre le blanc en meringue en ajoutant le sirop chaud**. Incorporer au reste en mélangeant délicatement à la spatule.

Vider dans une poche à douille et dresser dans 10 empreintes Bûchettes en laissant 1/2 cm libre, pour le biscuit coco.

Placer au réfrigérateur le temps de confectionner le biscuit

IMG_4963

Pour le biscuit moelleux coco:

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1/2 sachet de levure
  • QS de noix de coco

Préchauffer le four à 190°C. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque perforée. Blanchir les 4 œufs avec le sucre au moins 5 min au batteur électrique ou robot, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bouillante, le mélange doit doubler de volume. Mélanger les poudres : farine, levure et noix de coco. Incorporer à la spatule délicatement. Etaler sur le tapis Flexipat® et lisser la surface à la spatule coudée. Saupoudrer de noix de coco. Enfourner pendant 20 à 25 min, la pâte doit être dorée et se détacher des bords du tapis. Démouler et détailler au découpoir inox rectangulaire 10 socles.

IMG_4959IMG_4962

Sortir les empreintes et placer le biscuit sur la mousse passion en appuyant légèrement, face noix de coco vers vous. Placer au congélateur au moins 3 heures.

Pour le nappage passion:

  • 100 g de purée de fruit de la passion
  • 4 g de gélatine en poudre

Chauffer la purée de fruit, ajouter la gélatine et au premier bouillon retirer du feu. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Pour la décoration:

  • 2 petits kiwis
  • 1 fruit de la passion

Peler le kiwi puis couper à l’aide du Santoku® de très fines tranches. Sortir les graines du fruit de la passion.

IMG_4982IMG_4993

Pour le montage:

Sortir les Bûchettes et démouler sur la toile Silpat®.

IMG_4980

Poser au centre de chacune une tranche de kiwi. Mettre quelques graines de fruit de la passion de part et d’autres. Placer 5 min au congélateur (pour faire adhérer).

IMG_4997

Sortir et verser à la petite louche le nappage passion sur chaque bûchette et rectifier “doucement” au pinceau. Placer au réfrigérateur 15 min, le temps que le nappage fige.

IMG_5010

Repasser une 2ème couche de nappage si besoin. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.

IMG_5063

Imprimer

Passion & Coco_pour_les_No_Choco

11 novembre 2012

Mexico tout choco…

Bon Anniversaire Couzi mais attends moi!!!!

0042                                                                              0045

Tu vas trop vite avec tes nouvelles baskets…

J’ai confectionné ce dessert pour l’anniversaire de mon cousin… comme vous le savez peut être je n’aime pas le chocolat en pâtisserie…mais heureusement pour mes Choco Addict, ça ne dérange pas de le travailler, du moins quand j’y arrive… ce fût un peu la cata au démoulage…pas compris le hic!!! Je me suis inspirée de la recette du Sablé Caraïbes de C.FELDER.

IMG_5038-001

Ingrédients:

Pour la mousse au chocolat

  • 100 g de chocolat noir*
  • 20 g de beurre
  • 3 blancs d'œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 citron
  • 2 jaunes d'œufs

*San Felipe: chocolat noir de couverture, rond et long en bouche

 

Dans un cul de poule, faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Réserver.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter le zeste de citron. Incorporer les jaunes d'œufs dans les blancs meringués. Mélanger délicatement avec une spatule en veillant de ne pas casser les blancs.Incorporer le chocolat et le beurre fondus à la spatule haute température, en soulevant la mousse délicatement.

Dresser dans les empreintes choisies (demi-sphères pour moi) à l'aide d'une poche à douille.  Lisser la surface à la spatule coudée. Placer au congélateur plusieurs heures.

Démouler les sphères au chocolat et les remettre au congélateur jusqu’au dressage.

IMG_4971

Pour la pâte sablée chocolatée :

  • 250 g de farine T45
  • 120 g de beurre froid en morceaux
  • 120 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de cacao amer type Van Houten

Dans le bol du robot batteur KA, mélanger les poudres. Ajouter l’œuf et le beurre froids en dés. sabler au fouet K.

Etaler la pâte au rouleau entre 2 toile Silpat®. Détailler les fonds de pâte au découpoir. Foncer les empreintes rondes Silform®. Piquer la pâte. Placer au réfrigérateur au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 20 min. Démouler et laisser refroidir sur grille fleur.

IMG_4973

Pour le croustillant au chocolat:

  • 60 g de chocolat au lait à pâtisser Nestlé®
  • 130 g de chocolat praliné Nestlé®
  • 95 g de pailleté feuilletine Cacao Barry®

Dans le petit cul de poule, faire fondre le chocolat et le Praliné au bain-marie. Ajoutez le pailleté feuilletine. Mélanger à la cuillère Exoglass® répartir dans chaque fond de tartelettes refroidis et tasser délicatement avec le dos de la cuillère à café.

IMG_4975

Pour le glaçage au cacao:

  • 8 g de gélatine en poudre
  • 120 g d'eau
  • 145 g de sucre semoule
  • 50 g de cacao amer type Van Houten
  • 100 g de crème liquide à 30%

Dans la casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao, la crème. Chauffer à feu doux en liant doucement sans incorporer d’air. Lorsque les ingrédients arrivent à ébullition, ôter la casserole du feu. Ajouter la gélatine en poudre au mélange.

IMG_5039

Sortir 1 à 1 les mousses du congélateur, poser sur la spatule et sur la grille. Napper chaque mousse de glaçage. Déposer délicatement sur les fonds de tartes chocolatées.

Placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Verdict malgré tout : ils ont adorés…. mais je n’ai pas dit mon dernier mot….

Imprimer

Mexico_tout_choco

9 novembre 2012

Pavé de colin en croûte d’herbes

et son riz crémeux au Cook’in

Toujours et encore au Cook’in®, pour des cuissons vapeur combinées, il est vraiment génial!!!

IMG_4356

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 40 g d’huile d’olives
  • 250 g de riz 3 grains
  • 560 g d’eau
  • 3 g de sel de Guérande
  • 5 à 6 tours de moulin
  • 3 pavés de colin
  • 10 g de ciboulette
  • 10 g de céleri
  • 10 g de persil
  • 10 g d’échalote
  • Sel et poivre
  • 3 cuillères à café d’huile d’olives

Couper les oignons en 4. Hacher 40 sec/vit 6. Ajouter 40 g d’huile d’olives. Faire suer les oignons 5 min/100°C/vit 1.

IMG_4322

Ajouter le riz 3 grains, faire revenir 2 min/100°C/vit 2. Verser l’eau, ajouter le sel de Guérande et poivrer.

Oter le bol du Cook’in®. Réserver.

IMG_4328

Dans un petit bol, mélanger les herbes ciselées et l’échalote.

IMG_4332

Déposer un pavé de colin sur un morceau de film alimentaire. Saler et poivrer le pavé. Recouvrir du mélange d’herbes.

IMG_4340

Napper d’1 cuillère à café d’huile d’olives. Enfermer le pavé hermétiquement avec le film alimentaire. Répéter l’opération pour chaque pavé.

IMG_4341

Placer sur le plateau vapeur et le cuit vapeur fixé sur le bol. Cuire 20 min/120°C/ vit 2.

IMG_4347

Dresser à l’assiette et réaliser des quenelles de riz 3 saveurs en accompagnement.

Imprimer

Pavé_de_colin_en_croutes_d_herbes_Cook_in_

1 2 > >>