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30 octobre 2009

Poulet au riz et sa sauce poulette

Il est des recettes personnelles que l'on peut facilement adapter au mode de cuisson que nous offrent certains appareils de nos jours comme les robots cuiseurs, les mijoteuses, les cuits-vapeur. Alors c'est une fois de plus une recette de ma maman que j'ai adaptée au Cook'in. Cette recette, mes enfants l'ont toujours adorée et à présent elle leur évoque des souvenirs d'enfance avec leur "mamy".

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Ingrédients :

  • 6 morceaux de poulet (hauts de cuisse)
  • 150 g de poireaux
  • 3 échalotes
  • 2 cubes de bouillon (poule)
  • 40 g de beurre
  • 1 litre d’eau
  • 250 g de riz (risotto de préférence)
  • 1 gobelet de farine (50 g)
  • Sel et poivre
  • 1 œuf 

Dans le bol, mettre les poireaux en rondelles, les échalotes coupées en 2, mixer 10 sec/vit 5.

Ajouter les cubes et le beurre.

Régler 4 min/110°C/vit 2.

Mettre les morceaux de poulet dans le panier inox (à la verticale).

Placer dans le bol et ajouter 1 litre d’eau. Cuire 20 min/110°C/vit 2.

Retirer les morceaux de poulet, les placer sur le plateau du cuit-vapeur.

Peser le riz dans le panier inox, ajouter 200 g d’eau.

Régler 18 min/120°C/vit 2.

Retirer le riz et le poulet.

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Préparation de la sauce:

Dans le bol ajouter la farine, le sel (modéré), le poivre et l’œuf.

Régler 5 min/110°C/vit 5.

En fin de cuisson, 5 sec/TURBO.

Servir le tout ensemble, on peut ajouter à l’assiette un peu de Maggi liquide ou Viandox.

IMPRIMER_LA_RECETTEImprimer la recette:

POULET_AU_RIZ_ET_SA_SAUCE_POULETTE

26 octobre 2009

Moules Marinières...

...à la façon de ma chère maman, avec beaucoup d’échalotes et de persil. Bien sûr, cette cuisson, je l’ai adapté pour le Cook’in car elle les cuisait dans sa marmite à moules comme sur la photo mais pour nous elles sont individuelles et utilisées seulement pour le service à table. Cette cuisson à la vapeur, permet notamment de ne pas avoir des moules fermes et élastiques comme du caoutchouc.

IMG_2431-1 Ingrédients :

  • 6 échalotes
  • 1 oignon jaune
  • 1 branche de céleri sans les feuilles
  • 100 g de poireaux
  • 40 g de beurre
  • 250 ml de vin blanc
  • 3 gobelets doseur d’eau
  • Sel et poivre
  • 2 litres de moules de Bouchot
  • 1 gobelet doseur de persil haché (20 g)

Dans le bol, mettre les échalotes coupées en 2, l’oignon coupé en 4 et la branche de céleri sans la verdure en tronçons ainsi que le poireau.  Mixer 10 sec/ vit 5 à 10 progressif. Racler les bords à l’aide de la spatule.

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Ajouter, replacer le couvercle et remettre le gobelet. Régler : 5 min/90°C/vit 2. Ajouter le vin blanc et l’eau, le sel et le poivre. Placer le plateau vapeur rempli des moules nettoyées.

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Fermer avec le couvercle. Régler : 10 min/120°C /vit 3. A mi-cuisson (5min), ôter délicatement le couvercle, remuer les moules avec la spatule, reposer le couvercle.

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Elles commencent à s’ouvrir d’où la nécessité de les mélanger.

A la sonnerie, ajouter le persil et replacer le plateau vapeur. Régler : 3 min/120°C/vit 3. A la fin de la cuisson, donner un petit coup de TURBO.

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Elles se sont toutes ouvertes.

Présenter les moules dans un plat de service ou dans des marmites individuelles et verser le jus dessus, accompagnées de frites comme dans le Nord, région d'origine de mes parents.

Il est possible d'ajouter un filet de crème liquide entière en fin de cuisson ou à l'assiette pour celui qui le désire.

IMPRIMER_LA_RECETTEimprimer la recette :MOULES_MARINIÈRES

19 octobre 2009

Pains aux 2 graines de lin

Lors de notre séjour en Normandie, j’avais rapporté également des graines de lin de la minoterie(tellement plus économique qu’en grande surface). j’ai opté pour une cuisson en moule à cake (petit).

Ingrédients:

  • 650 g de farine “fleur de boulange”
  • 2 sachets de levures Gourmandises Pains
  • 350 g d’eau à température bébé
  • 50 g de graines de lin doré
  • 50 g de graines de lin brun

Au robot ou en MAP ou à la main, mélanger la farine avec la levure. Ajouter l’eau progressivement. Pétrir en incorporant les 2 graines de lin. La pâte se détache, couvrir le bol de film alimentaire. Laisser lever au moins 20 min.

Rabattre sur le plan de travail fariné. Partager en 2. Partager un pâton en 3, bouler chaque morceau et placer dans le moule à cake(petit). Former 2 boudins avec le pâton restant. Placer dans un autre moule à cake.

Laisser lever à nouveau 20 min à couvert. Pendant ce temps, préchauffer le four Th8 soit 240°C. Placer un récipient d’eau sur la sole du four. Enfourner et cuire au moins 25 min en vaporisant d’eau de temps en temps.

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IMPRIMER_LA_RECETTE imprimer la recette : PAIN_AUX_2_GRAINES_DE_LIN

16 octobre 2009

Smoothie Pomme-Kiwi

Quoi de plus agréable qu'une boisson mélant fruits et laitages. Vitamines à coup sûr!!! pour mon premier smoothie fruits du moment même si mes kiwis manquent un peu de maturité. Du coup j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de sucre de canne.IMG_2342Ingrédients

  • 1 belle pomme (environ 360 g non épluchée)
  • 3 kiwis bien mûrs
  • 1 yaourt nature
  • 110 g de lait (entier si possible)
  • 1 gousse de vanille
  • Sucre à la cannelle

IMG_2326Une fois les fruits pelés et coupés grossièrement, placer les dans le bol du robot. Mixer 10 sec/TURBO. Mettre tous les ingrédients restant dans le bol.

IMG_2334Égrener la vanille en la raclant sur une planche à découper. Régler sur 2 min/ vitesse 8 puis racler et mixer à nouveau fonction TURBO/5 sec.

IMG_2335Verser dans les verres et saupoudrer de sucre à la cannelle.

IMG_2345IMPRIMER_LA_RECETTEImprimer la recette:SMOOTHIE_POMME_KIWI

13 octobre 2009

Velouté de potimarron

Christine, une amie, m'a offert récemment un joli potimarron de son jardin que j'ai cuisiné en potage pour ma tribu qui a adoré même si ma Lolotte en voyant que je ne retirais pas la peau à fait une petite mou de négation. Y a qu'à voir à la fin...

VELOUTE_POTIMARRON

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 800 g de potimarron
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 200 g d’eau + 500 g
  • 1 cube concentré : bouillon de légumes
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • Sel modéré
  • Poivre du moulin
    • Détaillez l’oignon, l’échalote et le potimarron non épluché. Placez les morceaux de légumes dans le bol. Réglez le minuteur sur 15 secondes, vitesse 6. Ajoutez 200 g d’eau et le cube de bouillon de légumes par l’orifice du couvercle. Réglez le minuteur sur 30 minutes, température sur 120°C et la vitesse sur 2. A la sonnerie, ajoutez les 500 g d’eau restant, réglez 2 min à vitesse 5. A la sonnerie, ajouter la crème fraîche épaisse, le curry et un peu de sel et poivre. Mixer 3 x 5 secondes à la vitesse TURBO.

      VELOUTE

      D'après vous, nous nous sommes régalés???

      Bien sûr c'est un velouté que l'on peut réaliser même sans Cook'in mais il vous faudra retirer la peau épaisse à moins d'avoir un bon mixer-blender.

      IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette :VELOUTE_AU_POTIMARRON 

      6 octobre 2009

      Poulet aux figues confites...

      …sur lit de courgettes et sauce aux poivrons.

      Je vous propose cette fois-ci de réaliser un menu complet avec votre Cook’in. Je remercie par la même occasion mon amie Claude pour les figues fraîches, et pour la confiture qui fut et oui qui fut une tuerie sur mon pain normand grillé et beurré...le pot est vide et de côté (lol)...IMG_2072Ingrédients pour le menu:

      LA VIANDE

      • 6 à 7 morceaux de poulet (hauts de cuisses)
      • 6 à 7 demi-gousses d’ail
      • 1 bouquet de persil
      • sel et poivre
      • huile d’olives

      LES LEGUMES

      • QS de figues blanches et fraîches
      • 1 courgette ( assez grosse)

      LA SAUCE

      • 7 demi-gousses d’ail
      • 1 oignon
      • 100 g de poivrons
      • 1 cube Or (aux herbes de Provence)
      • quelques branches de persil frais
      • sel et poivre
      • huile d’olives
      • 400 ml d’eau
      • 50 g de farine

      Laver les figues et les placer dans le panier vapeur inox sur la partie non performée, c’est à dire tout autour.

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      Couper les gousses d’ail en 2. Insérer la 1/2 gousse dans la chair du poulet. Rabattre et attacher les côtés avec un cure dents ou de la ficelle de cuisine.

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      Poser le panier vapeur amovible au dessus des figues, couvrir le fond de persil frais. Poser les morceaux de poulet par dessus en étoile, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olives. Couvrir du couvercle, réserver.

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      Dans le bol du Cook’in, mettre l’oignon coupé en 4, le reste des gousses d’ail, le persil et le cube Or, un filet d’huile olives et le sel et poivre.

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      Fermer et verrouiller le bol. Régler 5 min à 100°C et vitesse 2.

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      Pendant ce temps, laver la ou les courgette(s), couper en dés de 1cm environ sans éplucher. Mettre les dés dans le panier inox. A la sonnerie, mixer les ingrédients du bol, 2 fois 5 secondes par impulsion TURBO.

      IMG_2049Placer le panier inox (courgettes) dans le bol, ajouter 400 ml d’eau. Fermer avec le cuit-vapeur au complet. Verrouiller et régler 22 min à 120°C vitesse 2.

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      A la sonnerie, retirer le panier contenant les courgettes cuites. Régler à nouveau 8 min à 120°C, vitesse 2 en ayant replacé le cuit-vapeur.

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      En fin de cuisson, préparer la sauce. Retirer le cuit vapeur, ajouter 50 g de farine et régler 4 min à 100°C vitesse 4 en fermant le bol avec le couvercle. Mixer 2 fois 5 secondes vitesse TURBO.

      Pendant ce temps, dresser vos assiettes. Napper de sauce.

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      En complément, pour les irréductibles accros de féculents, présenter avec une timbale de riz.

      IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette: POULET_AUX_FIGUES_CONFITES

      2 octobre 2009

      Potage aux pommes de terre et poireaux moulinés

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      Recette pour Cook’in®

      cookin

      Ingrédients :
       380g de pommes de terre (4 environ)
       50 g de poireaux (utilisé surgelés en rondelles)
       ½ oignon
       2 cubes de bouillon aux légumes
       500+200 g d’eau
       Sel modéré (cube)
       Poivre

      Une fois les pommes de terre épluchées et lavées, les couper en 8 morceaux.
      Mettre dans le bol du Cook’in®.
      Peser les poireaux et ajouter le ½ oignon coupé en 4. Jeter les 2 cubes de légumes.
      Verrouiller le bol et mixer quelques secondes à l’aide de la fonction(haché grossièrement).
      Verser l’eau par l’orifice du couvercle, peser 500 g.
      Régler le minuteur sur 14 min/ à 100°C/ vitesse 2.
      A la sonnerie, mixer 2 fois 5 secondes, fonction .
      Verser les 200 g d’eau restante.
      Saler modérément car les cubes sont déjà salés et poivrer.
      Mixer 1 min/vitesse 4.
      Servir aussitôt

      Facultatif : pendant la cuisson, ajouter 40 g de beurre doux.

      Suggestion : avec de la crème fraiche ou du fromage blanc battu et des croûtons.

      imprimer_la_recette imprimer la recette :Potage_aux_pommes_de_terre_et_poireaux_moulinés