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1 juillet 2024

Moutarde à l'ancienne maison (All Cook)

Après la version i-Cook'in et TM6, voici ma version All cook, robot multifonctions All Clad.

Cette moutarde à l’ancienne assez relevée, je l’utilise essentiellement :

  • sur la fameuse tarte à la moutarde et tomates
  • dans le mignon de porc à la moutarde
  • le lapin à la moutarde
  • les madeleine saucisse moutarde etc

Pour la macération des graines de moutarde :

  • 60 g de graines de moutarde jaune
  • 60 g de graines de moutarde noire
  • 120 g d’eau tiède
  • 120 g de vinaigre de cidre ou de vin blanc
  • 1 c.à.café de sel fin

Pour la réalisation de la moutarde :

  • les graines macérées
  • 1 c.à.café de curcuma moulu
  • 50 g de farine de farine T65
  • 100 ml d’huile de pépins de raisin
  • 40 g de miel de fleurs
  • du poivre 5 baies (moulin) 5 tours
  • du sel fin de Guérande (modéré)

Pour la macération des graines de moutarde :

1) LA VEILLE : Versez les 2 graines dans le mini-bol du robot avec l'eau tiède, le sel fin et le vinaigre de cidre ou de vin blanc.

Verrouillez les couvercles et lancez le Prog.Manuel Vitesse Vit 5/ 15 sec.

2) Filmez le mini-bol et réservez au moins 12 h à 24h00 à température ambiante. Les graines étant entières, elles s’imprègnent moins vite, le liquide devra être pratiquement absorbé.

Pour la réalisation de la moutarde au robot All Cook :

3) LE LENDEMAIN : Dans le mini-bol replacé dans la cuve du robot, ajoutez aux graines macérées, le curcuma, la farine, l'huile, le miel, le poivre et le sel fin de Guérande. Verrouillez les couvercles et lancez le Prog.Manuel Vitesse 13/40 sec.

4) Raclez les parois du bol vers le bas. Verrouillez les couvercles et lancez le Prog.Manuel Vitesse 12/1 min.

 

5) Versez directement dans un pot ou bocal hermétique de préférence.

6)Laissez au repos 1 nuit au réfrigérateur avant de déguster.

Je conserve mes moutardes au réfrigérateur.

PS : le vinaigre de cidre apportera plus de douceur à votre moutarde que le vinaigre de vin blanc, à choisir selon vos goûts.

30 juin 2024

Mélange d'épices pour Taboulé sans sel (All Cook)

 Un mélange d'épices idéal pour vos taboulés ou autres salades.

Ingrédients :

  • 8 g de poivre concassé (à steak)
  • 25 g de flocons de paprika doux (poivrons)
  • 15 g d'ail semoule
  • 30 g d’oignon déshydraté en lanières
  • 3 g de piment doux en poudre
  • 2 g de menthe déshydratée
  • 5 g de persil déshydraté

Déroulé :

Étape 1

Placez le mini bol et son couteau dans la cuve du robot, ajoutez le poivre concassé, les flocons de poivron, l’ail semoule et l’oignon déshydraté. Verrouillez les couvercles et lancez le Prog.Manuel Vitesse 12/20 sec.

Étape 2

Ajoutez le piment doux, la menthe et le persil déshydratés Verrouillez les couvercles et lancez le Prog.Manuel Vitesse 13/15 sec.

Étape 3

Si la texture ne vous convient pas et si vous désirez un mélange plus fin, relancez le Prog.Manuel Vitesse 12/15 sec.

Étape 4

Conservez dans un bocal hermétique de préférence dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

 

12 juin 2024

Mini tigrés, mignardises au chocolat (All Cook)

Petites douceurs idéales pour un café ou thé gourmand ou pour terminer un repas sur une petite note sucrée. Les moules savarins sont nécessaires pour la cavité à garnir, la cavité gourmande comme je l'appelle. Les amandes et les noisettes sont torréfiées au grill autosence All Clad.

Ingrédients pour 30 bouchées :

Pour la pâte à tigrés (financiers amandes, noisettes)

  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 g d'amandes entières torréfiées
  • 20 g de noisettes entières torréfiées
  • 85 g de beurre demi-sel (coupé en cubes de 1cm)
  • les poudres réservées
  • 40 g de farine T65
  • 10 g de fécule de maïs
  • 100 g de blancs d’œufs (3 ou 4 selon calibre œuf)
  • 50 g de vermicelles au chocolat ou multicolores

Pour la garniture:

  • des amandes effilées 
  • du sucre en poudre
  • 3 càs de pâte à tartiner au chocolat et noisettes

Préparation de la pâte au robot All Cook :

Placez le mini bol et son couteau dans la cuve du robot, mettez le sucre, les amandes et les noisettes torréfiées. Verrouillez les couvercles avec le bouchon et lancez le prog.Manuel Vitesse 12/30 sec. Retirez le mini bol et réservez.

Dans la cuve du robot munie du batteur, mettez le beurre demi-sel coupé en cubes. Verrouillez le couvercle sans couvercle et lancez le prog.Manuel Vitesse 4/130°C/4 minAjoutez les poudres réservées, la farine, la fécule de maïs. Verrouillez le couvercle sans le bouchon et lancez le prog.Manuel Vitesse 6/ 15 secVersez les blancs par l’orifice du couvercle. Lancez le prog.Manuel Vitesse 5/30 sec. Placez la cuve du robot au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Ajoutez les vermicelles de chocolat et mélangez. Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vitesse 3/10 sec. Répartissez la pâte dans des moules mini savarins (ou autres moules avec cavité) et placez une toile de cuisson en silicone par-dessus (pour un fond plat). Enfournez pour 18 à 20 minutes de cuisson (selon four).

Pour la nougatine express :

Pendant ce temps, réalisez une nougatine avec les amandes effilées et le sucre dans une poêle. Enrobez bien les amandes avec le sucre caramélisé et versez sur une toile de cuisson en silicone.

Laissez refroidir, astuce :pour refroidir plus rapidement, je mets un bloc congelé sous la toile, 

Cassez ensuite en morceaux.

Réservez. 

À la sortie du four, posez une deuxième plaque alu sur la toile. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Retirez le moule en silicone.

Pour la garniture :

Dans une poche à douille jetable, mettez la pâte à tartiner au chocolat et noisettes.

Coupez la pointe et dressez dans les cavités des mini savarins.

Piquez-y un morceau de nougatine pour la déco.

Des conseils sur le robot All Cook et/ou les grills autosense All Clad, le duo parfait  n'hésitez pas à me contacter.

18 avril 2024

Fromage crémeux Ail et Persil façon Tartare

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de fromage frais maison...

Chose faite avec mon robot All Cook en commis. Il remplace à merveille mon faitout et m'évite de mélanger. 

Délicieux sur une tartine de pain grillé...

Pour le caillé :

  • 2 litres de lait frais pasteurisé ½ écrémé
  • 90 ml de jus de citron

Pour le fromage crémeux :

  • 300 g de caillé pressé et égoutté
  • 150 g de crème épaisse 30%de MG
  • 3 g de sel fin de Guérande
  • 8 tours de moulin de poivre 5 baies
  • 30 g de persil et ail ciselé

Étape 1 :

Pour le caillé : Rincez le bol sans l’essuyer.

Étape 2

Dans le bol muni du batteur, versez le lait frais.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 3/ 95°C/ 10 min (sans bouchon). Contrôlez la température avec un thermomètre infrarouge ou une thermo-sonde toutes les minutes (robot sur pause) pour atteindre les 85°C nécessaires.

Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Étape 3

Lorsque les 85°C sont atteints, versez le jus de citron pressé et filtré. Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 5/20 sec.

Étape 4

Retirez le couvercle et le batteur. Laissez reposer le caillé environ 15 à 20 minutes. Le lait caille assez vite.

Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

Étape 5

Versez le caillé dans une passoire couverte d’un linge type gaze ou d’un filet à légumes maille fine(pour ma part sachet Lidl).

Pressez un peu et laissez égoutter environ 1h30 à 2h00.

Étape 6

Pour le fromage crémeux :

Dans le bol muni du couteau Ultrablade, mettez le caillé pressé et égoutté, la crème épaisse, le mélange frais persil et ail ciselé, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 10/30 sec.

Étape 7

Ajustez l’assaisonnement.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 11/30 sec.

Étape 8

Transvasez dans un bocal et placez au frais au moins 3h00 avant de le déguster.

ASTUCE NO GASPI:

Ne jetez surtout pas le petit lait, utilisez-le en remplacement de l’eau ou du lait dans une pâte à pain ou une pâte à pizza ou une pâte à brioches.

 

17 avril 2024

Risotto Saveurs du Sud au All Cook

Un p’tit risotto aux couleurs et saveurs catalanes réalisé facilement au robot All Cook.

Pour le plaisir de mon Doudou, il adore mes risottos !!!

Ingrédients:

  • 100 g d’oignon coupé en 4
  • 10 g d’ail en gousse coupé en 2
  • 230 g de poivron rouge coupé en morceaux
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 200 g de dés de chorizo
  • 320 g de riz rond « La Fallera » ou arborio
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 120 ml de vin blanc
  • 700 ml d’eau
  • 10 g de bouillon de poule en poudre ou émietté
  • 2 sachets de safran en poudre
  • 35 g de Grana Padano en poudre
  • du sel fin de Guérande
  • qq tours de moulin à poivre 5 baies

Étape 1

Dans le bol du robot muni du couteau Ultrablade, ajoutez l'oignon coupé en 4, l'ail en 2.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 11/ 10 sec.


Étape 2

Remplacez le couteau Ultrablade par le mélangeur.

Raclez les bords du bol

et ajoutez les poivrons rouges coupés en morceaux.

Versez l'huile d'olive. Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Mijoté P1 Rissolé /130°C/ 10 min (sans bouchon)


Étape 3

Ajoutez les dés de chorizo, le riz et l’huile d’olive. Mélangez à la spatule.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Mijoté P1 Rissolé /130°C/ 5 min (sans bouchon)


Étape 4

Ajoutez le vin, l'eau, le bouillon en poudre, le safran en poudre, le Grana Padano, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Mijoté P3 Risotto/95°C/20 min (bouchon position mini)


Étape 5

Ajoutez la crème liquide. Donnez un petit coup de spatule. Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 3/95°C/5 min (sans bouchon).


Étape 6

Servez aussitôt car on attend le risotto mais le risotto n’attend pas !!!

Des infos sur le robot, contactez-moi par message ou commandez le directement sur la boutique avec mon code eShop quYspaFiQo (mise en service à la livraison également en visio)

16 avril 2024

Pâte à sel au robot All Cook

 Une pâte à sel réalisée rapidement et facilement ... de quoi occuper les enfants et petits enfants.

Ingrédients :

  • 200 g d’eau (1 cup)
  • 250 g de sel fin (1 cup)
  • 300 g de farine (T55) (2 cups)
  • des colorants liquides rouge, bleu, jaune

Préparation:

Étape 1

Dans le bol du robot muni du couteau Pétrir/Concasser, versez l’eau et le sel (veillez à ne pas en mettre sur l’axe).

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 4/50°C/1 min.

Étape 2

Ajoutez la farine.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Pâte P1 Pains/2 min 40. Sans bouchon

Étape 3

Vérifiez la consistance et si tout est bien mélangé.

Si besoin relancez le Prog Pâte P1 Pains/30 sec.

Étape 4

Divisez la pâte en tant de couleurs que souhaitées. Ajoutez les colorants et malaxez.

Laissez œuvrer vos petits génies créatifs …

Étape 5

Pré séchez les créations au grill à 120°C dans le plat de cuisson

avec les bouchons sur les côtés pour laisser l’humidité s’échapper environ 2h00

laissez refroidir et placez sur une grille pour terminer le séchage

ou laissez sécher à l’air libre au moins 2 jours

Conseils et/ou suggestion :

Vous pouvez vernir (spray) les créations pour les conserver plus longtemps.

5 avril 2024

Cakes au citron & au pavot ( robot All Cook)

 Délicieux pour le goûter ou à l’heure du thé !!!

Citron pavot une jolie association de saveurs. Recette réalisée avec le robot All Cook de All Clad.

Ingrédients :

  • 1 citron bio
  • 180 g de sucre en poudre
  • le zeste du citron
  • 200 g de beurre coupé en morceaux
  • le jus de citron pressé
  • 4 œufs
  • 200 g de farine fluide T45
  • 7 g de levure chimique
  • 60 g de graines de pavot
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • 3 bâtonnets de beurre (5 cm/5 mm/5 mm)
  • du nappage pour tarte en spray

Accessoires utilisés : Couteau Pétrir/Concasser

Préparation :

Étape 1

Préchauffez votre four à 180 °C. Placez vos moules (en silicone pour ma part) sur une plaque alu perforée. Prélevez le zeste du citron entier et pressez ensuite le jus du citron, réservez.


Étape 2

Placez le couteau Pétrir/Concasser dans le bol. Ajoutez le sucre, le zeste du citron, le beurre coupé en morceaux.

 

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 9/1 min.


Étape 3

Raclez la paroi du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez le jus du citron pressé et les œufs.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 9/1 min.


Étape 4

Raclez la paroi du bol à l'aide de la spatule.

Ajoutez la farine, la levure chimique, les graines de pavot et le bicarbonate de soude.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog. Pâte P3 Cake/2 min.


Étape 5

Répartissez la pâte dans le ou les moules à cakes.

Posez un bâtonnet de beurre (env. 5 cm /5 mm/ 5 mm) en surface au centre de la pâte (pour un développement régulier des cakes).

Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180 °C, chaleur tournante.

Dès la sortie du four, vaporisez les cakes de nappage en spray.

Laissez ensuite refroidir complètement.

 

5 mars 2024

Mélange d'épices pour foie gras (All Cook)

Mélange d'épices pour foie gras (All Cook)

 C’est sympa de concocter ses mélange d’épices soi-même. Ce mélange vous servira en autre à parfumer également vos pâtés, le poulet avec lequel le poivre banc s’accorde parfaitement.

Ingrédients:

- 20 g de poivre blanc en grains

- 3 g de mélange 4 épices en poudre

- 3 g de sucre en poudre muscovado

- 125 g de sel rose fin de l’Himalaya

Étape 1 :

Placez le mini bol dans le bol du robot, mettez le poivre en grains, le mélange 4 épices et le sucre Muscovado. Fermez le mini bol avec le couvercle. Verrouillez le couvercle du bol avec le bouchon et lancez le Prog.manuel Vit 12/40 sec. *

Étape 2 :

Répétez l’opération Vit 12/40 sec.

Étape 3:

Répétez l’opération Vit 12/40 sec.

Étape 4:

Ajoutez le sel et mélangez. Fermez le mini bol avec le couvercle. Verrouillez le couvercle du bol avec le bouchon et lancez le Prog.manuel Vit 7/20 sec.

Étape 5:

Versez le mélange dans un pot hermétique pour une bonne conservation.

Nota Bene :

* Je mixe en 3 fois pour éviter la surchauffe des épices et du mini bol.

11 août 2023

Epices Kebab maison (All-Cook)

Ce mélange d’épices je le fais maison depuis 2021 assez  récent Smile with tongue out comparé à certaines.

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Ingrédients secs:

  • 10 g d'ail semoule
  • 10 g de paprika doux
  • 5 g de graines de coriandre
  • 5 g de graines de cumin
  • 7 g de sel fin
  • 3 g de basilic sec
  • 3 g de thym sec
  • 3 g d'origan sec
  • 3 g de persil sec
  • 2 g de cannelle en bâton
  • 3 g d'épices chili
  • 10 g d'oignons sec
  • 5 g de poivre blanc en grains
  • 3 g de piment doux
  • 5 g de fécule de maïs

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Dans le mini-bol du robot All-Cook, pesez tous les ingrédients sauf la fécule de maïs.

Mixez une première fois en alternance vitesse 13 /1 minute puis 30 sec/vitesse 12.

Ajoutez la fécule de maïs et mixez à nouveau 30 sec/vitesse 12.

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A incorporer dans la marinade pour viande Kébab ou simplement dans des légumes ou frottée sur des viandes.

Viande marinée grillée au grill Autosense All-Clad

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Retrouvez prochainement la recette des épices sur le robot. Winking smile 

ROBOT ALL-COOK

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8 mai 2023

Gratin de courgettes et chorizo (grill STD)

Je voulais faire la recette que j’aime beaucoup Lasagnes de courgettes au chèvre mais p’tit hic plus de feuilles de lasagne et vu l’heure je ne me voyais pas les faire …alors comme souvent improvisation et adaptation avec ce que j’ai sous la main.

Du coup, je garde mon chèvre pour en refaire plus tard avec les lasagnes fraiches et j’ai donc liquidé mes fromages entamés gouda et cheddar Smile with tongue out et un fond de paquet de cacahuètes grillées à sec.

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Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 courgette (300 g env.)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 120 ml de petites pâtes (Risetti) 2 x 1/4 cup
  • 50 g de dés de chorizo ou dés de volaille
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies
  • 100 ml de crème liquide entière
  • des cacahuètes grillées à sec
  • du gouda râpé
  • du cheddar râpé

Préparation:

Emincez la courgette non épluchée et lavée (All Cook disque « émincer épais » vit 10) Réservez.

ALL COOK DECOUPE LEGUMES

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Préchauffez le grill à 270°C. Emincez un oignon, faites le revenir avec l’huile d’olive.

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Ajoutez les dés de chorizo et les pâtes (Risetti), faites dorer 5 min.

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Ajoutez les tranches de courgettes. Faites étuver en baissant à 190°C pendant 5 à 8 min.

Dans un saladier ou cuve All-Cook, versez le mélange, ajoutez la crème et assaisonnez.

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Mélangez avec un peu de gouda et cheddar râpé. Répartir dans 2 plats à gratins individuels.

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Dans un hachoir manuel, concassez du gouda, du cheddar et des cacahuètes grillées à sec TPT*.

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Répartissez sur les plats.

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Faites cuire à 230°C au bain marie (1 à 1,5 cm d’eau) au moins 25 min.

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Conseils et/ou suggestion :

*TPT : tant pour tant

Vous pouvez cuire directement dans le plat de cuisson, à ce moment là évitez l’étape du saladier ou cuve, mélangez directement dans le plat de cuisson en ajustant la quantité de liquide.

Vous pouvez aussi ne mettre que du fromage râpé sur le dessus ou un crumble également.

DOWNLOAD PDF miniGRATIN_DE_COURGETTES_ET_CHORIZO_GRILL_STD

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