Un mélange d'épices idéal pour vos taboulés ou autres salades.

Ingrédients :

• 8 g de poivre concassé (à steak)
• 25 g de flocons de paprika doux (poivrons)
• 15 g d'ail semoule
• 30 g d’oignon déshydraté en lanières
• 3 g de piment doux en poudre
• 2 g de menthe déshydratée
• 5 g de persil déshydraté

Déroulé :

Étape 1

Placez le mini bol et son couteau dans la cuve du robot, ajoutez le poivre concassé, les flocons de poivron, l’ail semoule et l’oignon déshydraté. Verrouillez les couvercles et lancez le Prog.Manuel Vitesse 12/20 sec.

Étape 2

Ajoutez le piment doux, la menthe et le persil déshydratés Verrouillez les couvercles et lancez le Prog.Manuel Vitesse 13/15 sec.

Étape 3

Si la texture ne vous convient pas et si vous désirez un mélange plus fin, relancez le Prog.Manuel Vitesse 12/15 sec.

Étape 4

Conservez dans un bocal hermétique de préférence dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de fromage frais maison...

Chose faite avec mon robot All Cook en commis. Il remplace à merveille mon faitout et m'évite de mélanger. 

Délicieux sur une tartine de pain grillé...

Pour le caillé :

• 2 litres de lait frais pasteurisé ½ écrémé
• 90 ml de jus de citron

Pour le fromage crémeux :

• 300 g de caillé pressé et égoutté
• 150 g de crème épaisse 30%de MG
• 3 g de sel fin de Guérande
• 8 tours de moulin de poivre 5 baies
• 30 g de persil et ail ciselé

Étape 1 :

Pour le caillé : Rincez le bol sans l’essuyer.

Étape 2

Dans le bol muni du batteur, versez le lait frais.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 3/ 95°C/ 10 min (sans bouchon). Contrôlez la température avec un thermomètre infrarouge ou une thermo-sonde toutes les minutes (robot sur pause) pour atteindre les 85°C nécessaires.

Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Étape 3

Lorsque les 85°C sont atteints, versez le jus de citron pressé et filtré. Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 5/20 sec.

Étape 4

Retirez le couvercle et le batteur. Laissez reposer le caillé environ 15 à 20 minutes. Le lait caille assez vite.

Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

Étape 5

Versez le caillé dans une passoire couverte d’un linge type gaze ou d’un filet à légumes maille fine(pour ma part sachet Lidl).

Pressez un peu et laissez égoutter environ 1h30 à 2h00.

Étape 6

Pour le fromage crémeux :

Dans le bol muni du couteau Ultrablade, mettez le caillé pressé et égoutté, la crème épaisse, le mélange frais persil et ail ciselé, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 10/30 sec.

Étape 7

Ajustez l’assaisonnement.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 11/30 sec.

Étape 8

Transvasez dans un bocal et placez au frais au moins 3h00 avant de le déguster.

ASTUCE NO GASPI:

Ne jetez surtout pas le petit lait, utilisez-le en remplacement de l’eau ou du lait dans une pâte à pain ou une pâte à pizza ou une pâte à brioches.

Un p’tit risotto aux couleurs et saveurs catalanes réalisé facilement au robot All Cook.

Pour le plaisir de mon Doudou, il adore mes risottos !!!

Ingrédients:

• 100 g d’oignon coupé en 4
• 10 g d’ail en gousse coupé en 2
• 230 g de poivron rouge coupé en morceaux
• 50 ml d’huile d’olive
• 200 g de dés de chorizo
• 320 g de riz rond « La Fallera » ou arborio
• 20 ml d’huile d’olive
• 120 ml de vin blanc
• 700 ml d’eau
• 10 g de bouillon de poule en poudre ou émietté
• 2 sachets de safran en poudre
• 35 g de Grana Padano en poudre
• du sel fin de Guérande
• qq tours de moulin à poivre 5 baies

Étape 1

Dans le bol du robot muni du couteau Ultrablade, ajoutez l'oignon coupé en 4, l'ail en 2.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 11/ 10 sec.

Étape 2

Remplacez le couteau Ultrablade par le mélangeur.

Raclez les bords du bol

et ajoutez les poivrons rouges coupés en morceaux.

Versez l'huile d'olive. Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Mijoté P1 Rissolé /130°C/ 10 min (sans bouchon)

Étape 3

Ajoutez les dés de chorizo, le riz et l’huile d’olive. Mélangez à la spatule.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Mijoté P1 Rissolé /130°C/ 5 min (sans bouchon)

Étape 4

Ajoutez le vin, l'eau, le bouillon en poudre, le safran en poudre, le Grana Padano, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Mijoté P3 Risotto/95°C/20 min (bouchon position mini)

Étape 5

Ajoutez la crème liquide. Donnez un petit coup de spatule. Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 3/95°C/5 min (sans bouchon).

Étape 6

Servez aussitôt car on attend le risotto mais le risotto n’attend pas !!!

Des infos sur le robot, contactez-moi par message ou commandez le directement sur la boutique avec mon code eShop quYspaFiQo (mise en service à la livraison également en visio)

 Une pâte à sel réalisée rapidement et facilement ... de quoi occuper les enfants et petits enfants.

Ingrédients :

• 200 g d’eau (1 cup)
• 250 g de sel fin (1 cup)
• 300 g de farine (T55) (2 cups)
• des colorants liquides rouge, bleu, jaune

Préparation:

Étape 1

Dans le bol du robot muni du couteau Pétrir/Concasser, versez l’eau et le sel (veillez à ne pas en mettre sur l’axe).

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 4/50°C/1 min.

Étape 2

Ajoutez la farine.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog Pâte P1 Pains/2 min 40. Sans bouchon

Étape 3

Vérifiez la consistance et si tout est bien mélangé.

Si besoin relancez le Prog Pâte P1 Pains/30 sec.

Étape 4

Divisez la pâte en tant de couleurs que souhaitées. Ajoutez les colorants et malaxez.

Laissez œuvrer vos petits génies créatifs …

Étape 5

Pré séchez les créations au grill à 120°C dans le plat de cuisson

avec les bouchons sur les côtés pour laisser l’humidité s’échapper environ 2h00

laissez refroidir et placez sur une grille pour terminer le séchage

ou laissez sécher à l’air libre au moins 2 jours

Conseils et/ou suggestion :

Vous pouvez vernir (spray) les créations pour les conserver plus longtemps.

 Délicieux pour le goûter ou à l’heure du thé !!!

Citron pavot une jolie association de saveurs. Recette réalisée avec le robot All Cook de All Clad.

Ingrédients :

• 1 citron bio
• 180 g de sucre en poudre
• le zeste du citron
• 200 g de beurre coupé en morceaux
• le jus de citron pressé
• 4 œufs
• 200 g de farine fluide T45
• 7 g de levure chimique
• 60 g de graines de pavot
• 2 pincées de bicarbonate de soude
• 3 bâtonnets de beurre (5 cm/5 mm/5 mm)
• du nappage pour tarte en spray

Accessoires utilisés : Couteau Pétrir/Concasser

Préparation :

Étape 1

Préchauffez votre four à 180 °C. Placez vos moules (en silicone pour ma part) sur une plaque alu perforée. Prélevez le zeste du citron entier et pressez ensuite le jus du citron, réservez.

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Étape 2

Placez le couteau Pétrir/Concasser dans le bol. Ajoutez le sucre, le zeste du citron, le beurre coupé en morceaux.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 9/1 min.

Étape 3

Raclez la paroi du bol à l'aide de la spatule. Ajoutez le jus du citron pressé et les œufs.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 9/1 min.

Étape 4

Raclez la paroi du bol à l'aide de la spatule.

Ajoutez la farine, la levure chimique, les graines de pavot et le bicarbonate de soude.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog. Pâte P3 Cake/2 min.

Étape 5

Répartissez la pâte dans le ou les moules à cakes.

Posez un bâtonnet de beurre (env. 5 cm /5 mm/ 5 mm) en surface au centre de la pâte (pour un développement régulier des cakes).

Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180 °C, chaleur tournante.

Dès la sortie du four, vaporisez les cakes de nappage en spray.

Laissez ensuite refroidir complètement.

 C’est sympa de concocter ses mélange d’épices soi-même. Ce mélange vous servira en autre à parfumer également vos pâtés, le poulet avec lequel le poivre banc s’accorde parfaitement.

Ingrédients:

- 20 g de poivre blanc en grains

- 3 g de mélange 4 épices en poudre

- 3 g de sucre en poudre muscovado

- 125 g de sel rose fin de l’Himalaya

Étape 1 :

Placez le mini bol dans le bol du robot, mettez le poivre en grains, le mélange 4 épices et le sucre Muscovado. Fermez le mini bol avec le couvercle. Verrouillez le couvercle du bol avec le bouchon et lancez le Prog.manuel Vit 12/40 sec. *

Étape 2 :

Répétez l’opération Vit 12/40 sec.

Étape 3:

Répétez l’opération Vit 12/40 sec.

Étape 4:

Ajoutez le sel et mélangez. Fermez le mini bol avec le couvercle. Verrouillez le couvercle du bol avec le bouchon et lancez le Prog.manuel Vit 7/20 sec.

Étape 5:

Versez le mélange dans un pot hermétique pour une bonne conservation.

Nota Bene :

* Je mixe en 3 fois pour éviter la surchauffe des épices et du mini bol.

Ce mélange d’épices je le fais maison depuis 2021 assez  récent comparé à certaines.

Ingrédients secs:

• 10 g d'ail semoule
• 10 g de paprika doux
• 5 g de graines de coriandre
• 5 g de graines de cumin
• 7 g de sel fin
• 3 g de basilic sec
• 3 g de thym sec
• 3 g d'origan sec
• 3 g de persil sec
• 2 g de cannelle en bâton
• 3 g d'épices chili
• 10 g d'oignons sec
• 5 g de poivre blanc en grains
• 3 g de piment doux
• 5 g de fécule de maïs

Dans le mini-bol du robot All-Cook, pesez tous les ingrédients sauf la fécule de maïs.

Mixez une première fois en alternance vitesse 13 /1 minute puis 30 sec/vitesse 12.

Ajoutez la fécule de maïs et mixez à nouveau 30 sec/vitesse 12.

A incorporer dans la marinade pour viande Kébab ou simplement dans des légumes ou frottée sur des viandes.

Viande marinée grillée au grill Autosense All-Clad

Retrouvez prochainement la recette des épices sur le robot.  

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Je voulais faire la recette que j’aime beaucoup Lasagnes de courgettes au chèvre mais p’tit hic plus de feuilles de lasagne et vu l’heure je ne me voyais pas les faire …alors comme souvent improvisation et adaptation avec ce que j’ai sous la main.

Du coup, je garde mon chèvre pour en refaire plus tard avec les lasagnes fraiches et j’ai donc liquidé mes fromages entamés gouda et cheddar et un fond de paquet de cacahuètes grillées à sec.

Ingrédients :

• 1 oignon
• 1 courgette (300 g env.)
• 1 filet d’huile d’olive
• 120 ml de petites pâtes (Risetti) 2 x 1/4 cup
• 50 g de dés de chorizo ou dés de volaille
• du sel fin de Guérande
• du poivre 5 baies
• 100 ml de crème liquide entière
• des cacahuètes grillées à sec
• du gouda râpé
• du cheddar râpé

Préparation:

Emincez la courgette non épluchée et lavée (All Cook disque « émincer épais » vit 10) Réservez.

Préchauffez le grill à 270°C. Emincez un oignon, faites le revenir avec l’huile d’olive.

Ajoutez les dés de chorizo et les pâtes (Risetti), faites dorer 5 min.

Ajoutez les tranches de courgettes. Faites étuver en baissant à 190°C pendant 5 à 8 min.

Dans un saladier ou cuve All-Cook, versez le mélange, ajoutez la crème et assaisonnez.

Mélangez avec un peu de gouda et cheddar râpé. Répartir dans 2 plats à gratins individuels.

Dans un hachoir manuel, concassez du gouda, du cheddar et des cacahuètes grillées à sec TPT*.

Répartissez sur les plats.

Faites cuire à 230°C au bain marie (1 à 1,5 cm d’eau) au moins 25 min.

Conseils et/ou suggestion :

*TPT : tant pour tant

Vous pouvez cuire directement dans le plat de cuisson, à ce moment là évitez l’étape du saladier ou cuve, mélangez directement dans le plat de cuisson en ajustant la quantité de liquide.

Vous pouvez aussi ne mettre que du fromage râpé sur le dessus ou un crumble également.

GRATIN_DE_COURGETTES_ET_CHORIZO_GRILL_STD