750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Autour de ma table...
Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 014 874
Vous avez la parole
Archives
30 novembre 2015

Poulet aux gambas et bisque de homard

1, 2, 3 … i-Cook’inons Clignement d'œil

Allez !!! aujourd’hui une recette de mon vieux cahier de petite fille …

2015-11-29

… de ma maman que j’ai adaptée à mon i-Cook’in®.

Par contre maman la réalisait avec des écrevisses mais je n en ai pas trouvées alors j’ai choisi des gambas et hachait un bulbe de fenouil à la place du cèleri mais mon doudou n aime pas le fenouil alors !!!

IMG_3486

Ingrédients:

pour le court bouillon des gambas

  • 1100 g d'eau
  • 200 g de vin blanc
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 c. à s. de bouquet garni déshydraté
  • 5 c. à s. de grains de poivre
  • 1 c. à s. de gros sel gris
  • 400 g de gambas (18 pièces) (ou écrevisses)

pour la cuisson du poulet :

  • 1 échalote
  • 2 oignons
  • 2 branche(s) de cèleri (ou 1 bulbe de fenouil) 
  • 50 g d'huile d’olive
  • 50 g de beurre doux
  • 100 g de cognac (1 verre doseur)
  • 1 boite de bisque de homard
  • 400 g de vin blanc
  • 1 c. à c. de thym
  • 2 c. à c. de sel fin de Guérande
  • 5 tours de poivre 5 baies (moulin)
  • 800 g de blancs de poulet

pour la sauce :

  • sauce filtrée de la cuisson du poulet
  • 40 g de farine T45

pour le dressage à l'assiette

  • 300 g de riz long étuvé cuit à blanc
  • persil ciselé

Pour gagner du temps, j ai réalisé une étape de la recette dans chacun des robots, mais la recette se fait bien évidemment avec 1 seul étape après étape au ICK* comme au CK*.

bisque de homard

Court bouillon pour le pochage des gambas (ou écrevisses) :

Dans le bol du ICK, verser l'eau, le vin blanc, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé en 8, le bouquet garni déshydraté, les grains de poivre et le gros sel.

Cuire au petit bouillon pendant 10 minutes à 100°C à la vitesse 2. (panier inox retourné).

Placer le panier inox dans le bol, poser les gambas à l'intérieur.

Cuire 5 minutes à 100°C à la vitesse 2.(sans verre doseur)

A la casserole ou au micro ondes, cuire 300 g de riz long étuvé pendant la cuisson des gambas. Réserver.

(ou encore après la cuisson des gambas ou écrevisses en utilisant le court bouillon pour cuire le riz)

20151129_122610

Cuisson du poulet :

Mettre dans le bol du ICK, l'échalote, les oignons coupés en 8 et les branches de cèleri (ou bulbe de fenouil) coupées en tronçons.

Hacher finement 4 tours de TURBO. Ajouter le beurre et l 'huile d'olive.

Faire rissoler au i-Cook’in® 4 minutes à 100°C à la vitesse "S", panier retourné. (4 min/100°C/vit “1/S” pour CK)

Insérer le fouet sur les lames. Ajouter le cognac et la bisque de homard.

Verser un peu de vin blanc dans la boite de bisque pour la rincer, et vider dans le bol avec le reste de vin blanc.

Ajouter le thym, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Faire mijoter 6 minutes à 110°C à la vitesse 2. (8 min/110°C/vit 2 pour CK)

Ajouter les blancs de poulet coupés en gros cubes, faire mijoter 7 minutes à 110°C à la vitesse 1. (9 min/110°C/vit 2 pour CK).

Retirer le fouet en fin de cuisson.

Séparer la sauce et la viande en filtrant à l'aide du panier inox.

Réserver la viande dans un plat au chaud jusqu'au dressage et remettre la sauce dans le bol sans fouet.

Ajouter la farine à la sauce. Cuire 2 min 30 à 100°C à la vitesse 4. (3 min/100°C/vit 4 au CK). Réserver.

IMG_3483

Dressage à l'assiette :

Dans le fond de l’assiette creuse ou spéciale risotto, mettre une portion de riz cuit.

Poser les morceaux de poulet sur le riz, napper de sauce.

Parsemer de persil ciselée.

Dresser les gambas (écrevisses) cuites et chaudes.

Servir immédiatement.

IMPRIMER LA RE7

Cook’in® = CK*

POULET_AUX_GAMBAS_ET_A_LA_BISQUE_DE_HOMARD__Cook_in_

logo club

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle pour votre i-Cook’in® = ICK* :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/poulet-la-bisque-de-homard

24 novembre 2015

Hachis Parmentier de boeuf

Ce hachis plait énormément à la maison … Simple à réaliser
un plat unique très pratique, encore meilleur réchauffé…

20181102_120947

Ingrédients:

Pour le hachis de bœuf

  • 2 échalote(s)
  • 1 oignons
  • 50 g d’huile d’olive
  • 650 g + 400 g de viande de bœuf hachée
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 100 g de crème liquide entière à 30 % de mg
  • 2 c.à.s de farine T45
  • 5 pincées de sel fin de Guérande
  • 5 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour la purée de pommes de terre

  • 1000 g pommes de terre
  • 400 g lait entier
  • 50 g de beurre ou margarine
  • 4 pincées de sel fin de Guérande
  • 3 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 4 pincées de noix de muscade à râper

Pour la cuisson au four

  • du fromage râpé
  • de la chapelure

20181102_114601

Déroulé :

Pour le hachis de bœuf

Mixer les échalotes et l'oignon 5 secondes - vitesse 6.
Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 2 min - 100°C – fonction Rissoler
Ajouter la viande hachée et le reste des ingrédients. Cuire 6 min - 90°C - vit 2.
Ajouter le reste de viande hachée. Mélanger 40 sec - 100°C - vit 3.
Verser dans un plat à gratin (si trop de jus, vous pouvez en enlever un peu).
Rectifier l'assaisonnement. Réserver. Laver le bol et préparer la purée.

Pour la purée de pommes de terre

Préchauffer le four à 210°C. Fixer le fouet sur les lames.
Cuire les pommes de terre coupées en petits cubes avec le lait pendant 20 min - 100°C - vit 1. (panier inox à l'envers). Allonger la cuisson si besoin selon la qualité de pommes de terre.
Ajouter le beurre ou la margarine, le sel, le poivre et la muscade. Fouetter 1 min - vit 5.

20170206_122604

Pour la cuisson au four

Dresser la purée sur le hachis, lisser la surface.
Parsemer le fromage râpé ou de la chapelure sur la purée.
Enfourner 10 à 15 minutes au four à 210°C.
Puis faire gratiner 5 minutes position grill.

20181102_121000

Régalez-vous !!!

DOWNLOAD PDF miniHACHIS_PARMENTIER_DE_BOEUF

Sur votre robot i-Cook’in®

https://www.guydemarle.com/recettes/hachis-parmentier-de-boeuf-12135