Et oui encore des céréales mais c’est trop bon, surtout avec le fromage!!!

J’adore ces pains de boulangerie avec des céréales sur la croûte…version fait maison pas mal non plus…

 Lire la suite de la recette…

Une envie de petits pains individuels, bien dorés et croustillants à souhait.

Lire la suite de la recette…

Quand on est nombreux et qu’ on aime tous les croûtons, la solution c’est les épis…

Lire la suite de la recette…

Avec une base de pâte à pain basique, suivant le façonnage on obtient une multitude de pains différents…

Lire la suite de la recette…

Un pain au goût très rustique…

C’est reparti pour la boulange maison !!!

Ingrédients:

• 500 g de farine type 55 Fleur de Boulange
• 1 sachet de Gourmandises® Pains
• 30 g de lin doré
• 30 g de lin brun
• 320 g d’eau

Placer le filet 4 baguettes sur la plaque alu perforée.

Dans le bol du robot, mélanger les poudres et les graines. Ajouter l’eau tempérée. Pétrir jusqu’à décollement complet de la pâte des parois.

Bouler et fariner, replacer dans le bol et filmer. Laisser lever et doubler de volume. Après la 1ère pousse, rabattre sur la Roul’pat® et partager en 4 pâtons. Façonner les 4 baguettes et placer dans le filet.

Vaporiser et saupoudrer de farine au petit tamis.

A l’aide de l’incisette, scarifier ou entailler  les baguettes d’un coup net et assez profond. Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau.

Préchauffer le four à 240°C.

Cuire environ 20 à 25 min. A la sortie du four, retirer vos baguettes du filet. Les placer verticalement pour qu’elles refroidissent et restent croustillantes.

Baguettes_aux_2_lins

Je t’aime, un peu, beaucoup…passionnément…un pain que l’on partage sans souci…

Il y a très longtemps que j’ai repéré ce façonnage dans mon livre L’Atelier pain, de Gatococo une vrai mine d’or …

Ingrédients:

• 400 g de farine type 55
• 100 g de semoule extra fine
• 1 sachet de mix Gourmandises Pains®
• 300 g d’eau tiède ou t° bébé
• graines de lin doré
• graines de lin brun
• curcuma en poudre

Dans le bol du robot pétrin, mélanger la farine, la semoule et la levure sèche au fouet pétrin.

Ajouter l’eau tiède et mélanger grossièrement. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol, ne pas rajouter de farine. Taper la pâte sur le Roul’pat® . Bouler et fariner, placer à nouveau dans le bol et filmer. Laisser lever au moins 20 min, doublement de volume.

La pâte est prête lorsque le film est tendu et bombé. Rabattre  et dégazer la pâte sur la Roul’pat®. Bouler et étaler le plus rond possible sur 2 cm d’épaisseur. Placer au centre de la toile Silpain®.

Fariner la surface au petit tamis après l’avoir légèrement humidifiée.

Placer le découpoir au centre à l’envers et enfoncer légèrement  dans la pâte pour former le pistil.

A l’aide du racloir, réaliser des entailles à espace régulier en laissant le  découpoir.

Prendre chaque pétale et faire 1/4 de tour pour faire apparaitre la coupe de la pâte.

Humidifier chaque dessus de pétale et parsemer de graines de lin, une sur deux en intercalant les couleurs.

Badigeonner le centre avec du curcuma dilué dans un fond d’eau, c’est uniquement pour la couleur.  Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau , les pétales se touchent. Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 25 à 30 min. A la sortie du four, placer sur la grille fleur pour le refroidissement afin qu’il reste croustillant.

C’est un pain très croustillant aux saveurs grillées !!!

Pâquerette_aux_2_graines_de_lin

Week-end tout pétrin !!!

Après l’atelier découverte “Faire son pain”, suivi d’une soirée fougasse garnie, toast pain au chorizo, j’étrenne enfin mon moule à tarte Silform® pour la boulange avec ce pain de campagne, pâte brisée ou sablée et pâte à choux ont déjà été testées mais le pain ce n’était pas encore fait, un seul mot G E N I A L (comme d’hab avec ces empreintes aérées).

Ingrédients:

• 150 g de farine de seigle (type 1150 pour la mienne)
• 400 g de farine type 55
• 1 sachet de mix Gourmandises Pains®
• 450 g d’eau tempérée ou T° bébé

Dans le bol du robot type K.A, crochet pétrin, mélanger les farines et la levure pains. Verser l’eau tempérée. Pétrir au moins 5 min vit 4 jusqu’à décollement complet de la pâte des parois du bol. Bouler, fariner et filmer.

Laisser le pâton doubler de volume.

Placer le moule à tarte Silform®  sur la plaque alu perforée.

Après la 1ère pousse, rabattre  et dégazer la pâte sur la Roul’pat®.  Bouler la pâte et placer dans le moule à tarte Silform®.

Fariner généreusement et à l’aide de l’incisette, entailler profondément le tour de la boule au 2/3 de la hauteur. 

Avant la 2ème pousse, le pâton ne touche pas les bords.

Entailler une 2ème fois dans la première entaille de façon à créer des niveaux.

Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume à nouveau.

Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Après la 2ème pousse, la pâte a pris ses aises…lol
Enfourner pour 25 à 30 min selon la cuisson désirée, croûte dorée ou plus brune.

En retournant, le pain, il sonne le creux… Laisser refroidir sur une grille pâtisserie.

Un bon pain campagnard…

Sûrement délicieux avec le bon pâté d’Hortense!!!

La recette suivra bientôt, c’est la recette de ma grand-mère maternelle réalisée par son fils, mon tonton et les photos seront ma cousine Valérie que j’appelle toujours p’tite sœur.

Pain_de_Campagne

Si vous désirez apprendre à faire votre pain vous même avec un support de cuisson génial, contactez-moi !!!

La “Kringlemania” fait rage sur la toile gourmande version sucrée ici. J’ai décidé de vous proposer une version salée du “Kringle estonien” qui veut dire Bretzel en danois du moins selon le traducteur en ligne.

Je me suis inspirée de la recette du livre “Tous les Pains du monde” où elle y est présentée sous l’appellation “Couronne Danoise”, j’ai modifié quelques ingrédients de la garniture.

Cette couronne salée est fourrée d’oignons, de lardons et de fromage, riche en beurre, elle est tout à fait gourmande. Sa pâte s’apparente à un feuilletage.

Ingrédients :

pour la pâte levée :

• 350 g de farine blanche (type 55)
• 1 sachet de levure Gourmandises® Pains
• 150 ml de lait tiède
• 50 ml d’eau tiède
• 40 g de beurre en pommade
• 1 œuf légèrement battu
• 125 g de beurre pommade

Pour la garniture :

• 2 oignons hachés
• 1 filet d’huile d’olive
• 200 g de lardons fumés
• du parmesan râpé
• 1 œuf légèrement battu
• 30 g de crème liquide fleurette
• sel et poivre du moulin

Pour la décoration :

• des graines de sésame
• du parmesan râpé
• du romarin sec

Dans le bol du robot, feuille, mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l’eau tiédis. Ajouter les 40 g de beurre ramolli par petits morceaux puis ajouter l’œuf battu. Pétrir environ 10 min vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte tendre, lisse et élastique.

Couvrir le bol de film et laisser doubler de volume.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons et les lardons fumés séparément. Égoutter les lardons fumés.

Une fois la pâte levée, dégazer au rouleau sur la Roul’pat légèrement farinée. Étaler en un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Parsemer la pâte du restant de beurre en petits morceaux.

Replier le tiers inférieur, puis le tiers supérieur et fermer les bords. Étaler un peu au rouleau. Faire pivoter d’un quart de tour et renouveler l’opération. Étaler la pâte en rectangle d’environ 25 x 60 cm.

Répartir les lardons et les oignons jusqu’à 2 cm des bords, parsemer de parmesan, assaisonner. Battre l’œuf avec la crème et répartir sur la garniture.

Enrouler dans le sens de la longueur.

Avec le racloir ou corne, diviser en deux longitudinalement.

Torsader, les bords coupés sur le dessus faisant apparaitre la garniture, modeler en couronne.

Déposer la couronne sur la toile Silpain®, saupoudrer de graines de sésame, de romarin et de parmesan.

Couvrir avec un torchon posé sur le bol du robot rempli d’eau bouillante ou placer dans votre four éteint avec une coupelle d’eau bouillante (si comme moi vous avez 2 fours). Laisser lever à nouveau environ 30 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four de cuisson à 200 °C (th. 6-7). Cuire 35 à 40 min selon votre four (la couronne doit être dorée). Baisser 10 min avant la fin à 180°C.

Laisser brièvement tiédir sur une grille pour servir chaud, ou laisser refroidir pour servir en tranches.

Suggestion: si vous l’aimez, remplacez le romarin par du cumin en graines qui malheureusement ne fait pas l’unanimité à la maison…

Accompagnée d’une salade verte c’est délicieux…

Kringle_Estonien_version_salée