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30 avril 2019

Carottes au vin blanc de belle-maman au i-Cook’in®

Nombre d’entre vous connaisse la recette des carottes de Raymonde (ma maman) version robot Clignement d'œil .
De retour de Bourgogne, je vous présente aujourd’hui la version de ma belle-maman, des carottes cuites au vin blanc que mon doudou aime bien entendu ainsi que mon gendre (qui a même aidé Mémé à les faire).

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Pour moi, ce sera une adaptation à mon commis of course, c’était donc pas gagné Tire la langue  mais Doudou a validé ouffff.

INGRÉDIENTS

  • 100 g d'échalote(s)
  • 50 g de beurre
  • 2 petits cubes de bouillon Kub Or
  • 85 g d'eau
  • 170 g de vin blanc
  • 5 g de gros sel de Guérande
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 700 g de carottes

PRÉPARATION

Dans le bol, faire suer les échalotes avec le beurre, 3 minutes - 90°C - vitesse S.(avec verre doseur)

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Placer le fouet sur les lames.
Ajouter les petits cubes de bouillon, l'eau, le vin blanc, le gros sel et le poivre en terminant par les carottes émincées au préalable à la mandoline (position 2).

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Cuire à l’étouffée 25 minutes - 110°C - vitesse 1.(avec verre doseur)

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Servir tel quel ou parsemé de persil ciselé ou autre herbe fraîche (ciboulette, ail des ours, coriandre etc...)

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Petit bouquet d’ail des ours, souvenir de nos promenades dans les bois de Bresse …

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/carottes-au-vin-blanc-de-belle-maman

29 avril 2019

Sucre glace amylacé (maison)

Après le sucre vanillé maison économique, voici le sucre glace amylacé(amidon) maison …
Idéal pour les pâtisseries.

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INGRÉDIENTS

  • 485 g de sucre en poudre (97%)
  • 15 g de fécule de pommes de terre(3%)

PRÉPARATION

Dans le bol, mettre le sucre et la fécule de pommes de terre.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 10.

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MON ASTUCE :
Placer du film alimentaire sur le bol avant de fermer le couvercle.

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(ATTENTION UNIQUEMENT pour des mixages à froid pour obtenir des poudres : fruits secs, sucre vanillé etc).

Conserver le sucre glace obtenu dans un bocal ou bouteille en verre.
La fécule agit ici en tant qu'antimottant/anti-agglomérant.

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ICON CI TELECHARGER PDF miniSUCRE_GLACE_AMYLACE__Cook_in_icon-5

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/sucre-glace-amylace-maison

12 avril 2019

Cornets gourmands salés

J’ai acheté ce kit de cônes depuis quelques temps mais pas encore mis en service. Voilà chose faite à présent, simple d’utilisation.

J’ai toujours lorgné sur les cônes en métal mais sans jamais les prendre …

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Ingrédients pour 8 cornets:

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (plus pratique)
  • de l’huile d’olive
  • du parmesan râpé ou Grana Padano

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Pour la garniture:

  • 2 tranches de jambon blanc fumé
  • des feuilles de salade
  • 1 tomate ou 2
  • du fromage frais type Saint-Môret
  • du poivre 5 baies
  • du sel fin de Guérande
  • de l’origan sec
  • 8 feuilles d’origan frais

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Pour le matériel:

  • 8 cornets party + découpoir
  • 1 toile de cuisson Guy Demarle
  • 1 pinceau en silicone
  • 1 plaque alu perforée
  • 1 grille à pâtisserie

Préchauffer le four à 190°C -200°c.
Placer la toile de cuisson sur la plaque perforée.

Dans la pâte feuilletée, détailler les lanières à enrouler autour des cônes.

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Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et parsemer de Grana Padano.

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Enfourner pour 10 à 15 minutes selon four. (couleur dorée)

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Résultat assez satisfaisant Clignement d'œil 

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Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et placer sur grille.

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Garnir à votre convenance

J’ai choisi de garnir avec ce que j’avais dans le frigo Clignement d'œil 

Un morceau de jambon, de la salade, du fromage poché à la douille et de la tomate, surmonté d’une feuille d’origan frais.

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En toute simplicité …

Version sucrée la prochaine fois !!!

10 avril 2019

Courgettes à l’étouffée à l'orientale

Les courgettes c’est assez fades donc il faut absolument les relevées. Une version orientale avec raz-el-hanout et coriandre, relèvera ici nos courgettes Clignement d'œil .

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100 g d'oignons (2 petits)
  • 30 g d'ail (3 belles gousses)
  • 20 g d'huile d'olive
  • 10 g de raz-el-hanout
  • 800 g de courgette(s)
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 80 g d'eau
  • de la coriandre fraîche ou du persil frais

PRÉPARATION

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Dans le bol, mixer les oignons coupés en 4 et les gousses d'ail en 2, 5 secondes - vitesse 6.

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Placer le fouet sur les lames en premier puis racler le bol.
Ajouter l'huile d'olive.

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Faire rissoler 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Ajouter le raz-el-hanout (les 10 g si vous aimez bien relevé sinon que 5 g), mélanger 1 minute - 90°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

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Ajouter les courgettes non épluchées coupées en cubes, le sel, le poivre et l'eau.
Cuire à l'étouffée 15 minutes - 80°C - vitesse 1. (n'oubliez pas de mettre le verre doseur)

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Faire descendre les oignons,

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ajouter la coriandre fraîche ciselée au préalable (ciseaux à herbes)

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(ou du persil frais ciselé)

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et cuire à découvert 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

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 COURGETTES_A_L_ETOUFFEE_A_L_ORIENTALE

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https://club.guydemarle.com/recette-cookin/courgettes-l-etouffee-l-orientale

8 avril 2019

Flan à la parisienne de Ginette (sans pâte)

Cette recette de flan, je l’ai cherché désespérément dans les classeurs et cahiers de recettes de ma maman sans succès Triste 

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Normal me direz-vous !!!! Tire la langue  ben oui elle se trouvait tout simplement dans son livre de cuisine préféré, une relique que je vais garder précieusement … (j’ai halluciné en voyant son prix d’occasion)

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Pourquoi ça m’a fait TILT un soir, d’un coup je n en sais rien mais voilà j ai retrouvé THE recette de flan de maman qu’elle préparait le vendredi pour amener ici à Saint Jean, c’était la résidence d’été et du week-end quand papa travaillait. Elle le cuisait dans un grand plat ovale Arcopal, le même que sur la photo ci-dessous .

J’ai donc mis la recette à ma façon de cuisiner, oui oui cuisiner même si certains pensent le contraire Tire la langue .

Grand-Plat-à-Four-Gratins-Marguerites

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à flan

  • 30 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de lait entier
  • 200 g de farine T55
  • 1 /2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 4 œufs moyens
  • 900 g de lait entier
  • PRÉPARATION

    POUR L'APPAREIL À FLAN (au robot)

    Préchauffer le four à 180-200°C.
    Placer le moule choisi sur la plaque alu perforée.
    Dans le bol, ajouter le beurre.
    Faire fondre 1 minute - 60°C - vitesse 2.

    Ajouter le sucre et le lait entier.
    Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

    Ajouter la farine, la poudre de vanille et les oeufs.
    Mixer 30 secondes - vitesse 4.

    Racler la farine des bords si besoin.
    Ajouter le lait restant.
    Mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 5.

    POUR LA CUISSON ET DÉGUSTATION

    Verser l'appareil à flan dans le moule ici le moule à part, mais je l’ai aussi réalisé dans le moule génoise 18 cm.

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    Enfourner pour 30 à 45 minutes environ à 180-200°C.(selon four et moule)

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    Laisser refroidir le flan complètement avant de le filmer et de le placer 12h00 ou 1 nuit au réfrigérateur.
    Démouler et bonne dégustation.

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    Là il est présenté à l’envers. Tire la langue 

    A l’endroit on voit les 2 couches … ce que j’adore dans ce flan …

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     FLAN_A_LA_PARISIENNE_DE_GINETTE

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    https://club.guydemarle.com/recette-cookin/flan-la-parisienne-de-ginette


    Recette hors robot

    Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y mettre le sucre.
    Casser les œufs entiers, ajouter le beurre fondu et mélanger. Verser peu à peu le lait vanillé. Bien travailler la pâte pour la rendre entièrement lisse. Verser dans un moule beurré. Faire cuire à four chaud pendant 45 minutes. Démouler et servir froid.

3 avril 2019

Marinade au citron et curry (sous-vide)

Marinade réalisée pour du poulet cuit au BBQ mais elle conviendra tout aussi bien pour toute autre viande blanche ou poisson également. Clignement d'œil .

MARINADE CITRON CURRY Ingrédients :

  • 1 jus de citron jaune
  • 1/2 jus de citron vert
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 2 cuillères à soupe de gomasio
  • 10 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 3 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de gros sel de Guérande (facultatif)
  • 3 ou 4 brins de persil frais
  • 6 morceaux de poulet

 

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Préparer tous les ingrédients et accessoires.

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Presser les jus de citrons à l’aide du presse-agrumes.
Ajouter les gousses d’ail hachées à l’aide du presse-ail.(conservé sous-vide depuis plus de 1 mois)
Ajouter l’huile d’olive.
Ajouter les graines de sésame noir et le gomasio, mélanger.

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Ajouter le poivre 5 baies, le gros sel (facultatif le gomasio étant déjà salé) et le curry en poudre, mélanger.

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Ajouter le persil frais ciselé aux ciseaux à herbes (conservé sous-vide depuis plus de 5 jours).
Mélanger bien le tout.

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Ajouter les morceaux de poulet 1 à 1 en ayant soin de bien les enrober de marinade à l’aide de la petite spatule.

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Placer sous-vide (ici besave® ) pour 30 à 45 minutes. (plus de 2h00 si pas de possibilité de mettre sous vide)

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Faire dorer les morceaux de poulet au BBQ plancha (de préférence).

Marinade approuvée par toute la famille Clignement d'œil  malgré les réserves de mon doudou au départ Tire la langue .

Retrouvez le BeSave® et les accessoires sur la boutique en ligne.

Retrouvez la recette sur le Club Guy Demarle

https://club.guydemarle.com/recette-classique/marinade-au-citron-et-au-curry/36157

DOWNLOAD PDF miniMARINADE_AU_CITRON_ET_AU_CURRY