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28 mars 2016

Nid de Pâques : pâté berrichon

En ce dimanche de Pâques, j’ai réalisé pour la première fois cette spécialité Berrichonne et oui, le pâté de Pâques berrichon …

NID PATE BERRICHON 2

En fait, la raison principale,  je n’aime pas les œufs durs alors même si je la trouve jolie en présentation, je n’avais jamais eu envie d’en faire …

Ayant tout les ingrédients et devant allier rapidité et improvisation car nous n’avions pas prévu de faire Pâques à la base, j’ai tenté …

Par contre les présentations “standard” ne me disait rien et je voulais surtout que ça reste bien dans le thème de Pâques… d’où l’idée de cuire dans mon moule Savarin.

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Ingrédients:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 4 œufs cuits durs
  • 1 kg de chair à saucisse (ou 50/50 viande de bœuf hachée et chair à saucisses)
  • 1 œuf pour la farce
  • sel fin de Guérande
  • poivre 5 baies
  • 1 œuf pour la dorure

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Préchauffer le four à 200-210°C.

Placer le moule savarin sur la plaque alu perforée.

Dérouler et détailler la pâte feuilletée.

A l’aide du découpoir cannelé de 12 cm, réaliser des disques de pâte. Couper en 2.

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Placer dans la cavité du moule en les faisant se chevaucher, côté coupe couteau toujours visible sur le dessus, la découpe cannelée contre le moule.

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Pour la dernière, soulever la première, glisser la dernière .

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Reposer pour fermer.

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On obtient un moule entièrement tapissé.

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Ecaler les œufs durs refroidis (cuits au ICK dans panier inox, 10 min/140°C/vit 2 avec 500 g d’eau dans le bol), couper les en 2.

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Placer dans le moule chemisé de pâte jaune vers le haut.

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Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la farce et assaisonner, bien poivrer Clignement d'œil

Garnir le moule au dessus des oeufs durs.

IMG_4256Bien tasser et faire apparaitre les côtés de pâte.

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Dans les chutes de pâte reconstituée, détailler le couvercle (qui sera en fait le fond au démoulage.)

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à l’aide de cercles en inox ou autres…

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retourner sur le moule en centrant.  (avec le papier sulfu pour ne pas déformer le disque)

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Retirer le papier sulfurisé.

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Rentrer la pâte du disque à l’intérieur contre la pâte déjà présente (pour ne pas cacher la pâte cannelée).

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Souder …

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… et rabattre l’ourlet vers le centre.

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Badigeonner au pinceau en silicone à l’œuf battu.

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Faire des petites cheminées pour la vapeur.

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Enfourner pour 25 minutes à 200-210°C . (pour ma part four bas, chaleur pulsée)

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Sortir et placer le moule à tarte Silform® dessus.

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Placer une seconde plaque alu perforée.

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Retourner l’ensemble et retirer le moule savarin.

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Badigeonner la pâte cuite avec l’œuf battu.

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Enfourner à nouveau pour 15 minutes plus moins en fait le temps que ce soit bien doré.

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Une fois coupé …

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DOWNLOAD PDF

NID_DE_PAQUES_PATE_BERRICHON

22 mars 2016

Tarte gourmande aux poireaux et au chèvre

Une recette simple et rapide, idéale quand on a pas le temps comme moi hier soir… J’ai en garde ma petite Lola alors besoin de beaucoup d’attentions Tire la langue

J’ai choisi ce soir mes empreintes Silform® RECTANGULAIRES et oui j’aurais pu prendre les GRANDS CARRES mais vous en avez peut être marre de les voir  Rire

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Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 fromage de chèvre en bûche
  • 100 g de lardons fumés
  • du poivre de Sechuan/Sichuan

Pour la fondue de poireaux:

  • 450 g de poireau(x)
  • 20 g d'huile d’olive
  • 15 g de farine T45
  • 20 g de beurre
  • 130 g de crème liquide entière à 30 %
  • 8 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

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Préparer la fondue de poireaux à la crème (au i-Cook’in® pour ma part) : 

icookin MANUEL

la recette ici ou sur votre robot http://club.guydemarle.com/recette-cookin/fondue-de-poireaux-nature-ou-creme-curry

Version Cook’in®

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Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur et en tronçons de 1,5 cm à l’aide du couteau du chef.

Verser l’huile d’olive.

Ajouter les poireaux et faire suer pendant 8 minutes - 110°C - vitesse 2.

Ajouter la farine (éviter les lames), le beurre et lier 2 minutes - 110°C- vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter la crème, porter à ébullition 1 minute - 110°C – vitesse 2.(sans verre doseur)

Ajoutez le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et mélanger 30 secondes – vitesse 2.(sans verre doseur).

Vider les poireaux .


Les lardons :

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Sans rincer le bol du robot, placer les lardons et dégraisser 2 minutes - 120°C – vitesse 2 (CK) ou 2 minutes - 120°C -vitesse 1 (ICK)

Egoutter dans le tamis.


Pendant ce temps:

Préchauffer le four à 210°C.

Placer les empreintes Silform® RECTANGULAIRES sur la plaque alu perforée.

empreintes-pains-rectangulaires-silform-guy-demarle.jpg

Détailler la pâte feuilletée en 4 rectangles.

Foncer les empreintes.

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Répartir la fondue de poireaux à la crème sur les fonds de pâte.

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Répartir les lardons dégraissés sur la fondue de poireaux.

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Couper 8 tranches dans le fromage de chèvre en bûche.

Placer 2 tranches par tarte.

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Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre Sichuan/Sechuan sur les rondelles de chèvre.

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Ce poivre donne une touche de saveur puissante à la fois citronnée et boisée… Il n'a rien à voir avec le poivre normal.

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Enfourner 20 à 25 minutes à 210°C.

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Bonne dégustation Clignement d'œil et régalez – vous !!!

Tout autant que ma p’tite Lola avec la fondue de poireaux. (la photo n est pas top)

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21 mars 2016

Citrons Confits au gros sel (lacto-fermentation)

Avec mon amie Patou, on a fait troc Tire la langue  nos oranges contre ses citrons …

Du coup me voilà repartie dans la confection de citrons confits au sirop, de zestes, au sel et du jus …

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Ingrédients pour les citrons confits par lacto-fermentation:

  • des citrons bio
  • du gros sel
  • eau bouillie refroidie

des bocaux à joint type “Le Parfait” 

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Ebouillanter les bocaux et les joints. Laisser refroidir.

Laver et brosser légèrement les citrons sous l'eau froide.

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Couper les citrons en 2 …

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… puis à nouveau en 2 mais en démarrant à 1 cm du haut, pour ne pas séparer les quartiers complètement.

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Placer dans les bocaux ébouillantés et refroidis, à la verticale.

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Ecarter les quartiers et insérer du gros sel entre chaque, en tassant bien le tout.

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Fermer le bocaux.

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Placer les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 3 ou 4 jours, le temps que les quartiers de citrons rendent leur jus.

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Si le jus n’a pas recouvert les quartiers de citrons après 6 à 7 jours, ajouter de l’eau bouillie et refroidie salée (surtout pas chaude) jusqu'à la hauteur des fruits, et refermer le bocal. (Compter 30g de sel par litre d'eau).  

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Laisser fermenter pendant au moins 3 semaines au moins.

La lacto-fermentation commence en quelques jours.

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Les citrons étant immergés dans leur saumure, ils peuvent se conserver  à température ambiante pendant au moins 1 an voir plus ...

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Au fur et à mesure du temps, le jus se transforme en gelée.  Il prend une jolie couleur…

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Elle sera juste délicieuse pour assaisonner des salades.

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La lacto-fermentation est une façon économique qui permet de conserver longtemps les aliments et leurs bienfaits à base de sel et eau, sans cuisson, sans stérilisation, sans congélation.

Je pense tester d’autres fruits et légumes… cela demande peu d'ingrédients mais surtout beaucoup de patience ...

Bientôt une bonne tajine....

15 mars 2016

Marmite espagnole à ma façon (Cookéo)

J’ai repéré cette recette au Cookéo® sur la toile gourmande ici mais ben oui y a un mais Tire la langue , la cuisson ne me plait pas trop, trop rapide “tout en 1”.

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Pour plus de saveur, j’ai préféré l’adapter à ma sauce, façon paëlla Clignement d'œil, en ajoutant un peu de ci en remplaçant un peu de ça...

Ingrédients:

  • de l’huile d’olive
  • 2 petits oignons
  • 1 belle échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gros poivron rouge
  • 300 g de riz Arborio ou Paëlla
  • 10 tranches de bacon fumé
  • 1 chorizo doux
  • 3 blancs de poulet (520 g)
  • 1 cuillère à soupe d’épices “Paëlla” ou “Pinchitos” (espagne)
  • 1 cuillère à café de piment fumé en poudre (espagne ou Gourmandises)
  • 1 sachet de bouillon crustacées Ariaké**
  • 650 à 700 g d’eau

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Préparer les ingrédients :

Couper la viande en cubes ou lanières.

Emincer les oignons, l'échalote au Tornado®

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Hacher la gousse d'ail au presse ail.

Concasser le poivron rouge au Tornado en 2 fois.

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Couper le bacon aux ciseaux à herbes. Couper le chorizo en rondelles.

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Reconstituer le bouillon : eau bouillante + sachet Ariaké.

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En mode manuel : "dorer"

Faire rissoler les oignons et les échalotes avec l’huile d’olive, ajouter le poivron rouge. Rissoler.  Ajouter la gousse d'ail.

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Ajouter le riz. (si vous pensez qu’il manque un peu d’huile d’olive, ajoutez en 1 filet).

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Le riz devient translucide…

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Ajouter le bacon et le chorizo. Faire revenir légèrement.

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Ajouter ensuite les morceaux de poulet et faire dorer.

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Ajouter les épices ...

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Puis le bouillon reconstitué.

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Mélanger.

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En mode cuisson sous pression:

  • Cuire 8 minutes.

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Dresser dans les assiettes, parsemer du persil ciselé .

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Par contre pour celles qui possèdent les Ultra Pro, j ai vu qu’elle se faisait aussi au four Clignement d'œil.

Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises (pour ceux qui ne sont pas assez proches de l'Espagne) code BEA05248 (0= zéro)

Bouillon crustacés Ariaké

Paprika fumé : Pimenton de la Vera

DOWNLOAD PDFMARMITE_ESPAGNOLE_A_MA_FACON_(Cookéo)

14 mars 2016

Burger N’Toast Savoyard

Colis gourmand : le défi des recettes …

Pour celle-ci , je me suis inspirée de la recette notée sur le paquet, des galettes de polenta qui se prennent pour des tranches de pains burger...

Par contre la prochaine fois, c 'est mon commis qui touillera la polenta ... mais il était déjà occupé...

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Ingrédients pour 3 burgers n’ toasts : 

EMP.RONDES PROFONDES

Pour les galettes de polenta (pain du burger) empreintes GRANDS RONDS

  • 500 g d’eau
  • sel de Guérande
  • 125 g de polenta tradition (moyenne) ALPINA® SAVOIE
  • 25 g de parmesan râpé
  • des graines de sésame noir
  • des graines de sésame

Pour la garniture:

  • 3 steaks hachés
  • du fromage râpé
  • 6 tranches de bacon
  • 12 rondelles de cornichons Malossol
  • du ketchup
  • salade verte type roquette (je n en avais plus)

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les empreintes Grands Ronds Flexipan® sur la plaque alu perforée.

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Dans le petit wok, cuire la polenta environ 25 min dans l'eau bouillante salée en remuant à la spatule puis laisser gonfler.

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Ajouter le parmesan et mélanger.

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Répartir la Polenta dans les empreintes Grands Ronds, tasser. 

Sur 3, parsemer des graines de sésame noir et blanc.

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Cuire les galettes de polenta au four environ 6 minutes à 180°C.

Retourner les galettes en vous aidant de la corne transparente.

Cuire à nouveau 4 minutes.

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Faire cuire les steaks (maison) et les tranches de bacon.

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Dresser à l’assiette directement. Monter les hamburgers en déposant du fromage râpé sur les 3 fonds de galettes de polenta.

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Poser le bacon puis le steak, un soupçon de ketchup.

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Ajouter les cornichons, 1 tranche de bacon, du fromage râpé et placer la galette au sésame.

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Mettre 5 minutes au four encore chaud mais éteint.

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DOWNLOAD PDFBURGER_N'TOAST_SAVOYARD

12 mars 2016

Ch'ti cake à la chicorée

C’est une recette qui fait partie de celles que je proposais en ADP “Gâteaux de voyage”  souvenirs souvenirs…

J’ai juste changé la forme des empreintes et la méthode au i-Cook’in® / Cook’in®.

Ingrédients:

La pâte à cake

  • 125 g de beurre doux
  • 100 g de sucre roux (cassonade)
  • 75 g de vergeoise brune
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 4 œufs
  • 110 g de lait entier
  • 20 g de chicorée en poudre
  • 200 g de farine T45
  • 5 g de levure chimique

Dressage et cuisson

  • du sucre roux (cassonade)
  • du beurre mou

LA PÂTE À CAKE

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les empreintes Petits Cakes Cannelés sur la plaque perforée.

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Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le bol, mettre le beurre mou.

Poser l'entonnoir, ajouter la cassonade, la vergeoise et le sucre vanillé maison, mélanger 1 minute - vitesse progressive 4 à 6.

Ajouter les œufs (taille moyenne) et mélanger 1 minute - vitesse 5.

Poser un récipient allant au micro-ondes sur le bol, peser le lait et la chicorée. Chauffer 20 secondes et mélanger.

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Verser le lait aromatisé à la chicorée dans le bol. Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 6.

DRESSAGE ET CUISSON

Beurrer au pinceau silicone l'intérieur des empreintes uniquement.

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Saupoudrer de sucre roux, lever de gauche à droite puis de droite à gauche pour que le sucre aille aussi sur les bords.

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Enlever l’excédent en secouant doucement les empreintes au dessus de l'évier.

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Remplir les empreintes et saupoudrer la surface de sucre roux.

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Enfourner pendant environ 20 minutes.

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Laisser refroidir avant de démouler que le sucre recristallise et de déguster avec un bon p'tit café.

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Petite anecdote:

Ne faites pas comme moi Tire la langue 

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N’oubliez pas le sucre roux sinon vous aurez ce résultat !

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Fiche recette pour votre

ICON CI TELECHARGER PDF mini

 CH'TI_CAKES_A_LA_CHICOREE_(Cook'in)

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Retrouvez la recette directement sur votre ICON ICK SEUL CLUB mini

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/chti-cake-la-chicoree

9 mars 2016

Boeuf Strogonoff (Cookéo)

Recette de mon enfance que ma voisine m’avait appris à faire, sans Cookéo® à l’époque bien entendu Tire la langue.

J’adore mon i-Cook’in® /Cook’in® mais pour le bœuf, je préfère la cuisson longue en Crock-Pot® ou au Cookéo… la viande est plus tendre et surtout mon commis n est pas monopolisé pendant ce temps.

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Ingrédients:

Pour le plat :

  • 50 g de beurre
  • 2 gros oignons
  • 250 g de champignons frais de Paris
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 50 g de farine
  • sel fin de Guérande
  • poivre 5 baies au moulin
  • 1 kg de bœuf (type paleron ou bourguignon)
  • 200 ml de vin blanc
  • 200 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • persil ciselé

Pour l’accompagnement:

  • 300 g de riz
  • 1,2 litre d’eau
  • 1 cube de bouillon de bœuf

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En mode manuel:

Faire fondre le beurre et faire rissoler les oignons émincés ou hachés au Tornado®.

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Ajouter les champignons coupés en 4, faire suer.

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Ajouter le cube de bouillon au bœuf émietté. Mélanger à la spatule.

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Ajouter la viande coupée en morceaux. Mélanger.

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Ajouter la farine et assaisonner. Remuer pour enrober la viande.

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Ajouter l'eau et le vin blanc.

Cuisson sous pression : 20 minutes.

Ajouter la crème et le persil ciselé.

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Cuisson sous pression : 10 minutes

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Accompagner de riz blanc.

Cuit au i-Cook'in® pour ma part:

Mettre 1,2 litre d'eau + 1 cube de bouillon de bœuf. Panier inox : 300 g de riz.

Cuisson 20 minutes/120°C/vitesse 2. Repos 10 minutes.

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Servir chaud.

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DOWNLOAD PDFBOEUF_STROGONOFF_(Cookéo)

6 mars 2016

Tartes aux pommes meringuées

A la maison, les citrons en dessert ne sont pas pas trop apprécié, plutôt en salé…  alors on s'adapte ...  Clignement d'œil

Ingrédients pour 6 tartelettes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

Pour la compote :
  • 5 pommes
  • 1/2 verre de sucre roux cassonade
  • 35 g de beurre doux
  • 4 cuillères à café de sucre vanillé maison
Pour la meringue suisse au i-Cook’in®:
  • 100 g de blancs d’œuf
  • 20 g de sucre en poudre
  • 180 g de sucre en poudre

SILFORM EMP.GRANDS CARRES

Réaliser une compote, pour ma part au i-Cook’in®.

Couper 5 pommes en quartier à l’aide un coupe pommes (je ne les ai pas épluché).

Cuire 5 minutes- 100°C- vitesse 3. (sans verre doseur)

Ajouter le beurre, le sucre vanillé maison et le sucre roux.

Cuire à nouveau 3 minutes - 90°C – vitesse 3. (sans verre doseur)

Lisser la compote par 5 coups de TURBO. (panier inox retourné)

Réserver la compote dans un petit cul de poule ou saladier en verre, s’il en reste, un couvercle BeSave et zou frigo .


Réaliser la meringue suisse (au i-Cookin® )

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/meringue-suisse

Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre. Mélanger 2 minutes - vitesse 3.

Ajouter le sucre dans le bol (perso je pèse dans mon pichet à bec et je verser sur la 1ère minute) .  Cuire 4 minutes - 50°C - vitesse 5

Refroidir la meringue en la mixant à nouveau, 4 minutes - vitesse 4.

J’ai remis, 2 minutes – vitesse 4.

Superbe !!!

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Réserver dans la poche à douille.

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Pendant ce temps, placer les empreintes Grands Carrés Silform® sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 210°C.

Détailler la pâte en 6 parts égales.

Foncer les empreintes.

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Piquer la pâte au pique pâte.

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Garnir les fonds de pâte de compote refroidie.

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Enfourner 15 minutes à 200°c -210°C (selon four) puis 5 minutes à 230°C.

Démouler sur la grille à pâtisserie, la pâte restera croustillante.

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Dresser la meringue comme vous en avez envie Tire la langue.

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Passer un petit coup de chalumeau.

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Bonne dégustation…

Recette réalisable au Cook'in®, bien sûr Clignement d'œil

ICON CI TELECHARGER PDF mini

recette à venir

Sur le club pour i-Cook’in® :

ICON ICK SEUL CLUB mini

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/tartes-aux-pommes-meringuees

5 mars 2016

Lapin à la moutarde à l’ancienne (Cookéo)

Un petit nouveau dans ma cuisine depuis quelques semaines en remplacement de mon vieux Délicook, bienvenue à Mr Cookéo Clignement d'œil

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • ½ lapin
  • 3 c.à.s d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 1 panais
  • des champignons de Paris frais
  • 200 ml de vin blanc
  • 550 ml d'eau
  • 2 c.à.s de fond de veau
  • 3 c.à.s de farine T45
  • 3 ou 4 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
  • Sel fin de Guérande
  • Poivre 5 baies (moulin)

MON COOKEO

Faire revenir les morceaux de lapin avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olives.

Ajouter les échalotes hachées au Tornado®, les carottes et le panais coupés en rondelles fines. Assaisonner.

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Verser l'eau et le vin blanc. Ajouter la farine et le fond de veau déshydraté.

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Ajouter la moutarde à l'ancienne. Mélanger.

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Ajouter les champignons et mélanger.

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Cuisson sous pression : 10 minutes. Maintenir au chaud jusqu'au repas.

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Accompagner d'une bonne purée maison au i-Cook’in®.

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Suggestion:

Si la sauce est trop liquide , prélever 2 louches de jus de cuisson dans un bol et mélanger à 5 c.à.s de farine T45.

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Fouetter et allonger avec 2 louches supplémentaires de jus de cuisson , verser et mélanger.

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DOWNLOAD PDFLAPIN_A_LA_MOUTARDE_A_L_ANCIENNE_Cookéo

3 mars 2016

Atelier Culinaire “Junior et Maman”, le retour

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas organisé d’atelier réservé aux enfants depuis 2009 en fait.

ATELIER CULINAIRE JUNIORS

Au programme de cet atelier, les enfants aidés de leur maman ou mamie (ou l’inverse) ont réalisé :

Hot dog, tête de chien

Toile Sipat® SP4030

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Apprentissage du pétrissage et du façonnage d’une pâte

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Mini ourson façon Grany

Empreintes mini oursons Flexipan® FP2976

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Apprentissage du moulage …

  • idéal pour un encas Clignement d'œil, un coup de barre

Lulu, l’ourson

Empreintes Oursons Flexipan® FP2056

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Apprentissage de la poche à douille.

Bon sur le coup, ceux sont les mamans et mamies qui s’ y sont collées Tire la langue, les enfants étaient en pause “je me défoule”

  • idéal pour emmener à l’école Clignement d'œil ou pour le goûter …

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Alors si vous aussi vous souhaitez découvrir des recettes simples et rapides, du matériel de professionnel en atelier culinaire, contactez moi Clignement d'œil

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