750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Autour de ma table...
Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 014 874
Vous avez la parole
Archives
22 avril 2020

Cascades de légumes, poireaux, patate douce et carottes.

Ne jamais désespérer !!! Tire la langue Enfin rédigée ma Nath Embarrassé

Cette fois-ci, c’est le défi de Nath que j’ai relevé Clignement d'œil  avec les aliments disponibles à la maison.
Elle avait choisi les Cascades (moule qui n’est plus au catalogue depuis de nombreuses années)

Retouche de photos_npXTte

Ingrédients:

Dans la poêle :

  • 200 g de blancs de poireaux
  • 300 g de patate douce
  • 80 g de carottes
  • du persil
  • de l’huile d’olive

Dans le Tornado®:

  • 4 œufs
  • du poivre 5 baies
  • du sel fin de Guérande(modéré)
  • 40 g de gruyère ou comté râpé
  • 100 g de yaourt grecque
  • 20 g de farine T45

Dans le cul de poule:

  • 120 g de lardons fumés

 20200409_190031-01

Préparation:

Couper les blancs de poreaux en 2 dans la longueur.

20200409_190345

Couper en tronçons et mettre dans la poêle.

20200409_190430

Couper la patate douce en cubes

20200409_190625

et concasser grossièrement au Tornado®

20200409_190642

Verser sur les poireaux.
Couper la carotte en grosses rondelles

20200409_191014

et concasser grossièrement au Tornado® et verser dans la poêle.

20200409_191037

Oter les bouquets des brins de persil.

20200409_19113520200409_191242

Hacher le persil au Tornado®.

20200409_191308

Verser également dans la poêle.

20200409_191337

Verser l’équivalence 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

20200409_191546

Faire suer à feu moyen.

20200409_191719

Dans le Tornado®, casser les œufs … (on ne salit pas autre chose Clignement d'œil)

20200409_191833

Saler et poivrer (sel modéré)

20200409_191905

Ajouter le fromage râpé (comté de préférence)

20200409_191930

Ajouter le yaourt grec pour ma part mais 1 yaourt fera l’affaire ou du fromage blanc battu. (confinement = ce que j’ai dans le frigo Clignement d'œil )

20200409_192135

Mélanger et mixer en tirant quelques coups de ficelle.

20200409_192214

Ajouter la farine.

20200409_192300

Mélanger à nouveau en tirant sur la ficelle plusieurs fois.

20200409_192336

Vérifier la cuisson des légumes, les poireaux doivent être légèrement translucides.

20200409_192449

Une fois cuits, arrêter le feu et laisser refroidir un peu.

20200409_193020

Verser les légumes tièdes dans le cul de poule ou saladier.

20200409_193045

Mélanger pour faire refroidir plus vite et ajouter les lardons fumés.

20200409_193115

Mélanger le tout.

20200409_19312020200409_193201

Verser l’appareil (œufs) dedans et mélanger.

20200409_193608

Répartir dans le moule 8 cascades.

20200409_193855

Cuire 25 à 30 à 180°C.

20200409_200603

Démouler et servir chaud en accompagnement de viandes ou poisson.

20200409_200828

Délicieux également froids en entrée avec une sauce tomate cuisinée. Clignement d'œil 

20200409_200910

DOWNLOAD PDF miniCascades_de_légumes

14 avril 2020

Marinade pour viande sucrée-salée à l'orange et au miel (sous-vide)

Une marinade sucrée-salée (au grand désespoir de mon homme Tire la langue ) avec le jus de nos oranges.

Idéal pour viandes, pour réaliser des rib’s maison et cuire au BBQ ou dans un grill viandes.

20200412_143405-01

Ingrédients

Préparation de la viande

  • 1 kilogramme(s) viande(s) à griller au choix
  • des pics à brochettes (en bois)

Préparation de la marinade

  • 2 orange(s) bio
  • 5 c.à.s de moutarde
  • 5 c.à.s de ketchup
  • 10 c.à.s sauce de soja
  • 5 c.à.s de miel d’oranger (de préférence ou acacia)
  • du poivre 5 baies (moulin)

20200411_132131

Préparation de la marinade

Laver les oranges bio.

20200411094530_IMG_212620200412_170814

Prélever les zestes (no gaspi) et congeler pour usage futur.
Presser le jus directement dans un grand récipient de 2, 5 litres.

Ajouter la moutarde et le ketchup.
Verser la sauce de soja.
Mélanger à la spatule.

Ajouter le miel d'oranger et poivrer (5 baies, 3 à 5 tours de moulin).
Mélanger à la spatule.

Préparation et cuisson de la viande

Détailler la ou les viande(s) à griller en cubes.
Verser dans la marinade.

20200412_140623

Faire le vide et laisser mariner au réfrigérateur 1h à 1h30.
Ensuite piquer les cubes de viande marinés sur des pics à brochettes.

20200412_141235

Cuire au BBQ ou sur un grill viandes.

20200412_143144

NO GASPI :
Conserver la marinade sous vide 1 semaine ou congeler pour 1 utilisation future.

DOWNLOAD PDF mini

MARINADE SUCREE-SALEE A L'ORANGE_ET_AU MIEL SOUS-VIDE_

8 avril 2020

Bûcharlotte à l'abricot

C'est une recette régressive que maman faisait souvent avec de l'ananas ou parfois des fraises du jardin ...
Elle avait le moule charlotte TW, c’était un dessert pratique à faire la veille et à transporter (donc le top vu que les week-end nous allions dans notre maison de village.

20200327_101742

Retouche de photos_2n7RIc

Ingrédients : 

  • 1 boite d’oreillons d’abricot au sirop égouttés
  • 200 g de fromage blanc
  • 200 g de crème fraîche
  • 50 g de sucre glace
  • 1/2 fève tonka râpée (facultatif)
  • 1 paquet de 30 à 40 biscuits boudoirs

Préparation :

20200404_173914

 

 

Égoutter les oreillons d’abricots et conserver le sirop pour imbiber les boudoirs.

20200404_173936

Fouetter ensemble la crème fraîche, le fromage blanc et le sucre glace. (Facultatif: j'ai ajouté de la fève tonka râpée fraichement)

20200404_17405720200404_17451720200404_17461820200404_17500420200404_174900

Tailler les boudoirs à la bonne dimension, garder les chutes pour le socle.

20200404_17531720200404_175424

Placer la toile décor dans le moule bûche. (fécule de maïs sur le coté lisse pour éviter l'effet ventouse avec le moule au démoulage )

20200404_173904

Tremper les boudoirs un à un dans le sirop et tapisser le fond 2 rangées en long

20200404_175604

puis le tour du moule, boudoirs à la verticale, côté sucré contre la paroi de la toile décor.

20200404_18023320200404_18050620200404_180418

Verser la moitié de l'appareil crémeux, tapoter le moule + plaque alu pour égaliser.

20200404_18054820200404_180602

Mettre une couche de fruits égouttés et coupés en petits cubes.

 20200404_18070720200404_18075820200404_18081820200404_180843

compléter avec le reste de fromage. Lisser la surface.

20200404_181308

Remettre des fruits

20200404_181514

et refermer avec les chutes de biscuits trempés.

20200404_18162920200404_181724

Poser une semelle de bûche et filmer en serrant fort.

20200404_18192620200404_18194320200404_182040

Mettre 6 à 8 heures au réfrigérateur, idéalement la veille pour le lendemain (ce que je fais).

20200404_183128

Retirer le film, placer le plat à cake, retourner et ôter le moule délicatement et la toile décor en dernier.

20200404_182050

La veille et le lendemain, la semelle touche le moule. Les biscuits ont absorbé l’humidité de la crème et du fromage blanc.

20200405_110847

20200405_11091020200405_11094720200405_11101220200405_11103120200405_111324

Décorer selon goûts.

20200405_13253020200405110800_IMG_2111

Toile décor matelassée

20200405110557_IMG_2102

Toile décor Laponie

20200327_093121

20200327_09395920200327_131106-01

Sur le club Guy Demarle :

https://www.guydemarle.com/recettes/bucharlotte-aux-abricots-23402

DOWNLOAD PDF miniBUCHARLOTTE_AUX_ABRICOTS

7 avril 2020

Flan de courgette au chèvre et au cumin

Petit défi lancé par Véro Clignement d'œil  à réaliser dans le moule TABLETTE.
En cette période de confinement, on cherche dans le frigo et dans les placards pour faire une recette.

20200406_171845

Ingrédients:

  • 1/2 oignon (si gros) ou 1 petit
  • 300 g de courgette non épluchée
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 3 fromage de chèvre frais (La Chèvretine)
  • 3 cuillères à café de parmesan
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies
  • du fromage râpé
  • des feuilles de brick
    4 tranches de pain de mie
  • de l’huile d’olive

20200406_102838

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le moule TABLETTE sur la plaque alu perforée.

Parsemer le fond du moule de fromage râpé.

20200406_103443

Couper 1 gros oignon en 2.

20200406_103503

Le couper en 4.

20200406_103552

Hacher au Tornado® en donnant quelques coups de ficelle.

20200406_10355720200406_103610

Réserver dans la bassine ou cul de poule.

20200406_103709

Laver correctement la courgette.

20200406_103824

Couper en rondelles et les rondelles en 4.

20200406_103922

Hacher les cubes en donnant quelques coups de ficelle.

20200406_104038

Verser sur l’oignon.

20200406_104112

Emietter et ajouter 3 petits chèvre frais.

20200406_104233

Ajouter le cumin.

20200406_104505

Saler et poivrer.

20200406_104602

Mélanger le tout.

20200406_104635

Dans le Tornado®, casser les œufs.

20200406_104647

Donner 3 ou 4 coups de ficelle pour les battre.

20200406_104728

Verser sur les légumes, ajouter le fromage blanc.

20200406_105009

Ajouter la fécule de maïs (maïzena)

20200406_105158

et le parmesan.

20200406_105304

Mélanger et verser dans le moule.

20200406_10535020200406_105452

Couper les feuilles de brick et placer sur l'appareil dans le moule.(ou les tranches de pain de mie). 

20200406_113042

Vaporiser d’huile d’olive.

20200406_113032

Enfourner 35 minutes environ (selon four) à 180°C.

20200406_12075320200406_120756

A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler le flan.

20200406_12150220200406_121513

Ce flan se mange :

  • soit chaud en accompagnement
  • soit froid, idéal pour BBQ, pique-nique …

20200406_171848

DOWNLOAD PDF miniFLAN_DE_COURGETTE_AU_CHEVRE_ET_AU_CUMIN

4 avril 2020

Big Babas au rhum, chantilly vanillée chocolatée

Les babas c’est le péché mignon de mon papa …

Alors pour tester à nouveau mon moule Donuts, je me suis laissé tenter car par contre à la maison personne ne les aime Tire la langue . J’ai d’ailleurs offert les derniers, une fois papa régalé…

Retouche de photos_QjpEl7

Je tiens à remercier ma petite Lola pour avoir été en plus de mon commis, mon photographe du jour pour certaines photos !!!

Et oui en plus de la pâtisserie, elle adore aussi prendre des photos et pour son âge se débrouille assez bien avec le portable de Mamy .

20200304_094400-001

Ingrédients

Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)

  • 400 gramme(s) de crème liquide fleurette entière 30%mg
  • 200 gramme(s) de mascarpone
  • 20 gramme(s) de sucre vanillé maison (i-cook'in)
  • 1 c.à.c de fécule de pommes de terre (amidon)
  • 40 gramme(s) de chocolat blanc (pistoles ou tablette)

Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)

  • 100 gramme(s) d'eau
  • 60 gramme(s) de beurre 82%mg
  • 15 gramme(s) de sucre
  • 3 gros oeuf ( 63 g)
  • 250 gramme(s) de farine de gruau t45 ou t0
  • 10 gramme(s) de préparation pour pâtes briochées

Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes 

  • 200 gramme(s) sucre cristal
  • 300 gramme(s) d'eau
  • 1 jus d'orange
  • 1 jus de citron
  • 100 gramme(s) rhum ambré
  • 1 zeste de citron (bio)
  • 1 zeste d'orange (bio)

Pour le dressage de la chantilly et décoration

  • zestes confits d'orange et de citron réservés

20200304_151515

Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)

AU ROBOT PÂTISSIER (type Kitchen Aid):
Dans le bol du robot ou au batteur électrique, fouetter la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone (vitesse 3).
Quand la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre vanillé maison (ick) et la fécule de pommes de terre. Fouetter à nouveau vitesse 3.
Faire fondre le chocolat blanc.
Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.
Fouetter à la vitesse 3. La chantilly doit être ferme.
Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé.


Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)

AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.
Ajouter le beurre et le sucre.
Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter les œufs.
Mélanger 20 secondes - vitesse 4.
Ajouter la farine puis la levure déshydratée.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse 6.
Laisser doubler de volume dans le bol, verre doseur placé dans l'orifice du couvercle et couvert d'un torchon épais. (environ 25 à 30 minutes)

20200304_095115


Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes

VERSION ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol, verser le sucre, l'eau, les jus et quelques zestes des 2 agrumes (filaments avec zesteur).

20200304_09374120200304_09383320200304_09400820200304_09402820200304_09425520200304_09430720200304_09433220200304_09435020200304_09440020200304_09444720200304_094545

Chauffer 15 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

20200304_094600

ou VERSION CASSEROLE :
Chauffer l'eau, les jus, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange assez sirupeux.

Verser le sirop dans une autre casserole en le filtrant (tamis).

20200304_100709

Réserver les zestes pour la décoration.
Quand le sirop est froid, ajouter le rhum ambré (1 verre doseur).

20200304_100756

Réserver.


Pour le façonnage et la cuisson

Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.

20200304_100048

Mettre la pâte (assez liquide) dans une poche à douille, douille unie gros débit.

20200304_095255

Dresser dans les alvéoles du moule 8 donuts.

20200304_100248

Préchauffer le four à 160°C.
Hors du four, laisser repousser la pâte le temps du préchauffage de ce dernier (environ 10 minutes pour ma part).

Enfourner 30 à 35 minutes (selon four).

20200304_104350

Les babas doivent avoir une jolie robe dorée.


Pour le punchage des biscuits avec le sirop

Démouler les babas chauds.

20200304_105517
Placer immédiatement dans le sirop de punchage.

20200304_105710

Quand ils ont bien absorbés le sirop, arroser de temps en temps pour aider,

20200304_10574320200304_10581620200304_110051

poser les biscuits délicatement sur la grille ronde à pieds, posée sur un plat creux ou plateau.

20200304_113030

Laisser les babas s'égoutter un peu.
Badigeonner ensuite au pinceau :
- soit de Nappage miroir neutre (prêt à être utiliser à froid)
- soit d'une gelée de coing tiède.

20200304_11420120200304_11441220200304_11434420200304_114443

20200304_114521

Placer les babas dans des sous-tasses.

20200304_122640

NOTA BENE:
Pour puncher des babas, voici mon conseil :
- Si les babas sont chauds, on verse du sirop de punchage froid.
- Si les babas sont froids, on verse du sirop de punchage chaud (pratique si vous réalisez vos biscuits babas à l'avance).

Pour le dressage de la chantilly et décoration

Dresser la chantilly vanillée chocolatée au centre des babas.

20200304_115422

Poser les zestes confits d'orange et de citron réservés sur la chantilly.

20200304_131957

20200304_12475020200304_12480120200304_124810

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

20200304152427_IMG_0017

Bon appétit !


Comparatif de taille de moules à baba Clignement d'œil 

20200304_174624-0120200304_16124620200304_174603

DOWNLOAD PDF mini

BIG_BABAS_AU_RHUM_ET_AUX_AGRUMES


125198338

Big babas au rhum, chantilly vanillée chocolatée - Recette i-Cook'in | Guy Demarle

Faire fondre le chocolat blanc.Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.Fouetter à la vitesse 3.La chantilly doit être ferme. Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé. AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.Ajouter le beurre et le sucre.Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.

https://www.guydemarle.com

 

2 avril 2020

Pain de pâtes aux lardons (anti-gaspi)

Maman m’a toujours appris de ne pas gaspiller la nourriture et d’accommoder toujours les restes pour varier et ne pas jeter.

C’est encore plus d’actualité en ce moment Clignement d'œil 

PAIN DE PÄTES

Ingrédients :

  • 450 gramme(s) de pâtes cuites (coudes rayés)
  • 125 gramme(s) de lardons nature ou fumés
  • du persil frais ciselé
  • 240 gramme(s) de crème épaisse entière 30%mg
  • 4 oeuf(s)
  • 100 gramme(s) de fromage râpé (type emmental ou comté)
  • du sel fin de guérande(modéré)
  • du poivre 5 baies (moulin)

20200327_100206

Préparation :

1.  Dans un cul de poule, mélanger les pâtes, les lardons, le persil et le fromage râpé.
Réserver.

2. Dans un autre cul de poule, battre la crème entière (pas d'allégée, elle rend trop d'eau) avec les œufs.
Saler (modérément) et poivrer.
Mélanger les préparations des 2 culs de poule.

3. Verser dans le moule à bûche avec ou sans tapis décor.
Cuisson 1h00 à 1h15 dans un four préchauffé à 200°C. (selon four)
Attendre 5 minutes avant de démouler.

20200327100407_IMG_1593