Les babas c’est le péché mignon de mon papa …
Alors pour tester à nouveau mon moule Donuts, je me suis laissé tenter car par contre à la maison personne ne les aime
. J’ai d’ailleurs offert les derniers, une fois papa régalé…
![Retouche de photos_QjpEl7 Retouche de photos_QjpEl7](https://storage.canalblog.com/82/37/230357/126429180.jpg)
Je tiens à remercier ma petite Lola pour avoir été en plus de mon commis, mon photographe du jour pour certaines photos !!!
Et oui en plus de la pâtisserie, elle adore aussi prendre des photos et pour son âge se débrouille assez bien avec le portable de Mamy .
![20200304_094400-001 20200304_094400-001](https://storage.canalblog.com/01/49/230357/126429431.jpg)
Ingrédients
Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)
- 400 gramme(s) de crème liquide fleurette entière 30%mg
- 200 gramme(s) de mascarpone
- 20 gramme(s) de sucre vanillé maison (i-cook'in)
- 1 c.à.c de fécule de pommes de terre (amidon)
- 40 gramme(s) de chocolat blanc (pistoles ou tablette)
Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)
- 100 gramme(s) d'eau
- 60 gramme(s) de beurre 82%mg
- 15 gramme(s) de sucre
- 3 gros oeuf ( 63 g)
- 250 gramme(s) de farine de gruau t45 ou t0
- 10 gramme(s) de préparation pour pâtes briochées
Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes
- 200 gramme(s) sucre cristal
- 300 gramme(s) d'eau
- 1 jus d'orange
- 1 jus de citron
- 100 gramme(s) rhum ambré
- 1 zeste de citron (bio)
- 1 zeste d'orange (bio)
Pour le dressage de la chantilly et décoration
- zestes confits d'orange et de citron réservés
![20200304_151515 20200304_151515](https://storage.canalblog.com/62/96/230357/126429182.jpg)
Pour la chantilly vanillée chocolatée (robot pâtissier)
AU ROBOT PÂTISSIER (type Kitchen Aid):
Dans le bol du robot ou au batteur électrique, fouetter la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone (vitesse 3).
Quand la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre vanillé maison (ick) et la fécule de pommes de terre. Fouetter à nouveau vitesse 3.
Faire fondre le chocolat blanc.
Une fois refroidi mais souple, ajouter à la chantilly.
Fouetter à la vitesse 3. La chantilly doit être ferme.
Réserver dans la poche à douille, douille décor cannelé.
Pour la pâte à babas (8 donuts 15 cl)
AU I-COOKIN OU AUTRE ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol du robot multifonctions, verser l'eau.
Ajouter le beurre et le sucre.
Tiédir l'ensemble 45 secondes - 40°C - vitesse 2.
Ajouter les œufs.
Mélanger 20 secondes - vitesse 4.
Ajouter la farine puis la levure déshydratée.
Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse 6.
Laisser doubler de volume dans le bol, verre doseur placé dans l'orifice du couvercle et couvert d'un torchon épais. (environ 25 à 30 minutes)
![20200304_095115 20200304_095115](https://storage.canalblog.com/88/87/230357/126429184.jpg)
Pour le sirop de punchage au rhum et agrumes
VERSION ROBOT MULTIFONCTIONS:
Dans le bol, verser le sucre, l'eau, les jus et quelques zestes des 2 agrumes (filaments avec zesteur).
![20200304_093741 20200304_093741](https://storage.canalblog.com/72/50/230357/126429186.jpg)
![20200304_093833 20200304_093833](https://storage.canalblog.com/41/72/230357/126429188.jpg)
![20200304_094008 20200304_094008](https://storage.canalblog.com/44/39/230357/126429191.jpg)
![20200304_094028 20200304_094028](https://storage.canalblog.com/67/86/230357/126429193.jpg)
![20200304_094255 20200304_094255](https://storage.canalblog.com/25/85/230357/126429195.jpg)
![20200304_094307 20200304_094307](https://storage.canalblog.com/48/90/230357/126429197.jpg)
![20200304_094332 20200304_094332](https://storage.canalblog.com/95/71/230357/126429199.jpg)
![20200304_094350 20200304_094350](https://storage.canalblog.com/66/85/230357/126429201.jpg)
![20200304_094400 20200304_094400](https://storage.canalblog.com/60/70/230357/126429203.jpg)
![20200304_094447 20200304_094447](https://storage.canalblog.com/18/14/230357/126429205.jpg)
![20200304_094545 20200304_094545](https://storage.canalblog.com/74/47/230357/126429207.jpg)
Chauffer 15 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
![20200304_094600 20200304_094600](https://storage.canalblog.com/04/80/230357/126429209.jpg)
ou VERSION CASSEROLE :
Chauffer l'eau, les jus, les zestes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange assez sirupeux.
Verser le sirop dans une autre casserole en le filtrant (tamis).
![20200304_100709 20200304_100709](https://storage.canalblog.com/59/09/230357/126429228.jpg)
Réserver les zestes pour la décoration.
Quand le sirop est froid, ajouter le rhum ambré (1 verre doseur).
![20200304_100756 20200304_100756](https://storage.canalblog.com/96/06/230357/126429231.jpg)
Réserver.
Pour le façonnage et la cuisson
Placer le moule 8 donuts sur la plaque alu perforée.
![20200304_100048 20200304_100048](https://storage.canalblog.com/40/88/230357/126429300.jpg)
Mettre la pâte (assez liquide) dans une poche à douille, douille unie gros débit.
![20200304_095255 20200304_095255](https://storage.canalblog.com/08/77/230357/126429302.jpg)
Dresser dans les alvéoles du moule 8 donuts.
![20200304_100248 20200304_100248](https://storage.canalblog.com/95/56/230357/126429304.jpg)
Préchauffer le four à 160°C.
Hors du four, laisser repousser la pâte le temps du préchauffage de ce dernier (environ 10 minutes pour ma part).
Enfourner 30 à 35 minutes (selon four).
![20200304_104350 20200304_104350](https://storage.canalblog.com/88/45/230357/126429306.jpg)
Les babas doivent avoir une jolie robe dorée.
Pour le punchage des biscuits avec le sirop
Démouler les babas chauds.
![20200304_105517 20200304_105517](https://storage.canalblog.com/06/85/230357/126429308.jpg)
Placer immédiatement dans le sirop de punchage.
![20200304_105710 20200304_105710](https://storage.canalblog.com/56/10/230357/126429310.jpg)
Quand ils ont bien absorbés le sirop, arroser de temps en temps pour aider,
![20200304_105743 20200304_105743](https://storage.canalblog.com/44/85/230357/126429312.jpg)
![20200304_105816 20200304_105816](https://storage.canalblog.com/08/19/230357/126429314.jpg)
![20200304_110051 20200304_110051](https://storage.canalblog.com/20/15/230357/126429317.jpg)
poser les biscuits délicatement sur la grille ronde à pieds, posée sur un plat creux ou plateau.
![20200304_113030 20200304_113030](https://storage.canalblog.com/26/92/230357/126429319.jpg)
Laisser les babas s'égoutter un peu.
Badigeonner ensuite au pinceau :
- soit de Nappage miroir neutre (prêt à être utiliser à froid)
- soit d'une gelée de coing tiède.
![20200304_114201 20200304_114201](https://storage.canalblog.com/87/89/230357/126429322.jpg)
![20200304_114412 20200304_114412](https://storage.canalblog.com/32/55/230357/126429324.jpg)
![20200304_114344 20200304_114344](https://storage.canalblog.com/58/76/230357/126429326.jpg)
![20200304_114443 20200304_114443](https://storage.canalblog.com/05/84/230357/126429328.jpg)
![20200304_114521 20200304_114521](https://storage.canalblog.com/64/70/230357/126429330.jpg)
Placer les babas dans des sous-tasses.
![20200304_122640 20200304_122640](https://storage.canalblog.com/17/11/230357/126429332.jpg)
NOTA BENE:
Pour puncher des babas, voici mon conseil :
- Si les babas sont chauds, on verse du sirop de punchage froid.
- Si les babas sont froids, on verse du sirop de punchage chaud (pratique si vous réalisez vos biscuits babas à l'avance).
Pour le dressage de la chantilly et décoration
Dresser la chantilly vanillée chocolatée au centre des babas.
![20200304_115422 20200304_115422](https://storage.canalblog.com/78/88/230357/126429335.jpg)
Poser les zestes confits d'orange et de citron réservés sur la chantilly.
![20200304_131957 20200304_131957](https://storage.canalblog.com/22/64/230357/126429433.jpg)
![20200304_124750 20200304_124750](https://storage.canalblog.com/28/56/230357/126429436.jpg)
![20200304_124801 20200304_124801](https://storage.canalblog.com/81/53/230357/126429438.jpg)
![20200304_124810 20200304_124810](https://storage.canalblog.com/22/08/230357/126429442.jpg)
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
![20200304152427_IMG_0017 20200304152427_IMG_0017](https://storage.canalblog.com/86/64/230357/126429444.jpg)
Bon appétit !
Comparatif de taille de moules à baba
![20200304_174624-01 20200304_174624-01](https://storage.canalblog.com/47/79/230357/126429500.jpg)
![20200304_161246 20200304_161246](https://storage.canalblog.com/85/10/230357/126429502.jpg)
![20200304_174603 20200304_174603](https://storage.canalblog.com/40/02/230357/126429505.jpg)
![DOWNLOAD PDF mini DOWNLOAD PDF mini](https://storage.canalblog.com/24/77/230357/126429554.gif)
BIG_BABAS_AU_RHUM_ET_AUX_AGRUMES
![125198338 125198338](https://storage.canalblog.com/68/56/230357/126429596.jpg)