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31 décembre 2008

Une deuxième bougie...

pour Autour de ma table...

FROMAGE_BLANC_MOUSSE_FRAMBOISE__13_

Et oui ce soir, en même temps que le changement d'année, cela fera 2 ans que mon blog a pris une petite place sur la toile et dans vos cuisines car je vous ai laissé entrer dans la mienne afin de partager mes recettes ... Je remercie donc tous mes lecteurs d'ici et d'ailleurs. Vous êtes nombreux à venir jeter votre oeil et laisser rêver vos papilles...

Pour l'occasion, je vous laisse découvrir ma

Mousse de fromage blanc aux Framboises

FROMAGE_BLANC_MOUSSE_FRAMBOISE__15_

Ingrédients:

  • 300 g de fromage blanc

  • 60 g de sucre en poudre

  • 2 feuilles de gélatine

  • 5 blancs d'oeufs

  • 30 g de sucre glace

  • 3 cuillères à soupe de miel

  • 10 framboises

  • 1 framboise/ramequins

  • des pistaches fraîches

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Peser tous les ingrédients. Monter les blancs en neige en ajoutant le miel et le sucre glace.

FROMAGE_BLANC_MOUSSE_FRAMBOISE

Mélanger le fromage blanc avec le sucre en poudre, ajouter les brisures de framboises congelées. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'eau et y dissoudre la gélatine essorée. Incorporer au fromage blanc et mélanger. Incorporer à présent les blancs battus en meringue. Dresser dans des verrines et placer au réfrigérateur. Quand la mousse est prise, placer une framboise entière sur le dessus de la mousse parsemée de pistaches hachées grossièrement. Replacer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette :MOUSSE_DE_FROMAGE_BLANC

blinkienouvelan

Je vous souhaite une Bonne Année 2009 et espère encore partager avec vous mes expériences culinaires.

27 décembre 2008

Flocons...

La neige est tombée sur notre région, hier en début d'après midi...

NEIGE_26

et quelques heures plus tard...

NEIGE_26

un grand manteau blanc recouvrait la nature, faisant la joie des enfants.

NEIGE_26

Maintenant on peut dire que nous avons vraiment un temps de Noël

25 décembre 2008

Joyeux Noël

m_noel2007_06

Les petits et les grands ont déballé leurs cadeaux ou vont le faire.

Je vous souhaite un très bon

f41esbbk

plein d'amour et de gaieté

Pleins de bonnes choses à déguster mais pas d'excès...

m_noel2006_16

et

xnq301ib

dans plusieurs langues

en allemand:

froehliche weihnachten

en anglais:

merry christmas

en autrichien:

frohe weihnachten

en belgique:

zalig kerstfeest ou joyeux noël

en bulgare:

chestita koleda

en chypriote:

mutlu yillar et kala christouyenna

en créole guadeloupéen :

jwaïeu nouel

en créole martiniquais :

jénwèl

en danois:

glaedelig jul

en écossais: en gaélique écossais:

nollaig chridheil

en espagnol :

feliz navidad

en estonien:

roomsaid joulu puhi

en finlandais:

iloista joulua ou huyvd joulua

en français:

JOYEUX NOËL

en grec:

kala christouyenna

en hollandais:

vroolijk kerfeest

en hongrois:

kellemes karacsonyi unnepeket

en irlandais:

nodlaig mhaith chugnat

en islandais:

gleăileg jól

en italien:

buone feste natalizie ou buon natale

en letton:

priecigus ziemassvetkus

en lituanien:

linksmu kaledu ou su kaledoms

en luxembourgeois:

schéi chrëschtdeeg ou joyeux noël

en maltais:

il milied it-tajjeb

en monégasque:

en provençal bòn nové

en norvégien:

gledelig jul

en polonais:

wesolych swiat

en portugais:

boas festas

en roumain :

sarbatori vesele ou un crãciun fericit

en slovaque:

veselé vianoce

en slovène:

vesel božic ou vesele božicne praznike

en suédois:

god yul

en suisse:

fröhlichi wiehnacht ou joyeux noël

en tchèque:

veselé vanoce

en turque :

mutlu yillar

24 décembre 2008

Baguette Dent de Requin ou...

baguette épis retourné

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Ingrédients pour 4 baguettes:

  • 600 g de farine "fleur de cannelle"
  • 330 g d'eau tiède
  • 1 sachet de levure Gourmandises Pains
  • 10 g de sel (uniquement si la levure n'en contient pas)

clip_image004

Dans le bol du robot ou à la main, incorporer la levure sèche à a farine, ajouter l'eau tiède T°bébé petit à petit. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule souple bien décollée du bol.

Couvrir le bol avec un film transparent. Laisser la pâte doubler de volume.

Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné. Peser 4 pâtons égaux. Façonner des baguettes. Placer dans les empreintes Filet 4 baguettes.
Saupoudrer de farine avec le tamis ou un petit chinois.
Avec les ciseaux, couper la pâte sur le dessus, pincer la pâte et rabattre en arrière.
Répéter l'opération sur toute la baguette.

clip_image006

Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau.
Préchauffer le four th8 ou 240°C.
Quand les baguettes sont bien levées, cuire pendant 25 à 30 min en ayant soin de placer une coupelle d'eau sur la sole du four.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

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IMPRIMER_LA_RECETTEImprimer la recette : Dent de Requin ou épis retourné

21 décembre 2008

Les Viennoiseries de fin d' Année

Hier, c'était mon dernier atelier pour l'année 2008, Journée Pratique Viennoiseries basée essentiellement sur le thème viennoiseries des fêtes de fin d'année.
Pour l'occasion voici les choix de chacun des participants avec comme seul homme du jour, Albert Bueno , notre chanteur catalan.

Les viennoiseries de Fidji du blog « Fidji Passion Boulange », de Sandra du blog « Le Pétrin » et Cécile du blog « L'Atelier Pain » ont été largement mise en pratique.
Par contre, nous n'avons pas utilisé de machine à pain MAP ou de robot, nous avons réalisé ces viennoiseries traditionnellement à l'ancienne, c'est à dire à la main...

La cuisson des viennoiseries s'est faite dans des empreintes Flexipan, la toile silpat et le moule à cake
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Albert a choisi la Couronne des Rois Briochée de Fidji.

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Ingrédients pour la couronne:
-475 g de farine Type 45
-75 g de sucre
-6 g de sel
-1 sachet de levure Gourmandises Demarle
-4 œufs
-100 g de lait tiédi
-3 c à café de fleur d'oranger
-150 g de beurre (coupé en dés) et laissé à température ambiante
Pour la finition:
-1 œuf battu additionné d'un peu d'eau pour badigeonner la couronne
-du sucre en grains et des fruits confits au choix pour la déco
-sans oublier 1 fève

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

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Ensuite, déposer sur un plan de travail bien fariné. Dégazer avec la paume de main et bouler le pâton avec des mains bien farinées. Poser sur votre toile silpat. Faire un trou au centre de la boule (à l'aide de l'index et du majeur) en l'agrandissant petit à petit. Badigeonner d'œuf battu additionné d'un peu d'eau. Parsemer de grains de sucre. Déposer les fruits bigarreaux . Couvrir et laisser doubler de volume suivant la température de votre pièce. Cuire dans four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 30 min.

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Monique a réalisé les Stollen les petites brioches alsaciennes du Nouvel an que je n'ai pris en photos j'ai zappé...

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Nöelle nous a préparé une Brioche de Nanterre (vu le résultat photo après cuisson, nous en ferons vraiment 2) selon Cécile

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Ingrédients pour 2 brioches :
- 1 sachet de levure Gourmandises
- 70 g de sucre
- 500 g de farine type 45
- 4 œufs
- 90 ml de lait
- 50 g de beurre froid
- 1 ½ cuillère à café de sel
Finition
- 150g de beurre froid

Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Puis placer le cul de poule, couvert d’un film transparent, au réfrigérateur au moins 1 heure 30. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en 16 parts de 65 g, façonner en boules au fur et à mesure. Dès qu’ils sont façonnés, disposer les pâtons dans 2 moules à cake (soit 8 par moule), 2 par 2. Fouetter 1 œuf et 2 pincées de sel, allonger avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Dorer les pâtons avec ce mélange. Laisser lever et doubler de volume dans le four tiédi (30-40 °C) 1 heure 30, la pâte doit déborder du moule de 2 ou 3 cm. Sortir les moules du four et préchauffer le four à 1 70 °C (th 5-6). Dorer à nouveau les pâtons et faire cuire 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Accessoire cuisson : plaque alu perforée et Moule à cake Flexipan

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Déborah, l'ado du groupe nous a confectionné des Manélés(c'est la fille de Maga66)

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Ingrédients pour 12 pièces:
-500 g de farine
-100 g de sucre
-100 g de beurre
-250 ml de lait
-2 jaunes d'œufs
-1 sachet de sucre vanillé
-1 cuillère ½ à café de levure de boulanger déshydratée
-1 cuillère ¼ à café de sel
-pépites de chocolat pour les yeux

La veille au soir (si possible):
Tiédir le lait. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger bien. Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrir à la main ou mettre le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajouter le beurre ramolli. Laisser lever ensuite pendant environ 1 heure. Mettre ensuite le pâton dans un saladier, couvrir d'un film plastique huilé et entreposer pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.
Le lendemain matin :
Sortir votre pâton du réfrigérateur Gros plan en coupe de la pâte Diviser la pâte en 12 pâtons de 80 g. Bouler. Laisser reposer quelques minutes (7/8). Façonner ensuite les pâtons en forme de petits bonshommes. Avec des raisins secs, des airelles, .... faire les yeux. Déposer les petits bonshommes sur des plaques de cuisson recouvertes de la toile Silpat. Laisser lever à nouveau pendant environ 1h30. Dorer vos brioches à l'œuf ou au lait. Faire cuire 15 à 20 minutes selon la taille de vos bonshommes dans un four préchauffé à 180°C. Faire refroidir sur grille

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Maga des « Envies de Maga » nous a façonné une Brioche à 12 brins oups 4x3 brins car bien que nous ayons mis la vidéo de Fidji nous avions du mal à suivre mais nous avons bien ri par contre ....

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Les ingrédients sont les suivants et Carine de « A table » a préféré faire celle à 4 brins

Ingrédients pour 2 nattes:

-2 cuillères à café de levure sèche

-60 g de sucre

-500 g de farine type 45

-2 œufs

-environ 160 ml de lait

-1 cuillère à soupe de cognac

-100 g de beurre

-1 ½ cuillère à café de sel

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Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres et dans un autre mélanger les liquides sauf le beurre. Incorporer le mélange liquide aux poudres. Pétrir et ajouter petit à petit le beurre. La pâte est assez collante mais surtout ne pas rajouter de farine, bouler au coupe pâte souple et couvrir le cul de poule d'un film transparent et d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud. Poser la pâte sur le plan de travail fariné, écraser pour enlever les bulles et diviser en 8 parts de 115 g. Couvrir d’un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 minutes. Les retourner. Aplanir, plier en deux et répéter une fois ces opérations. Rouler en boudins de 35 cm. Poser 4 brins côte à côte et tressez-les en commençant par leur milieu. Tressez la première moitié jusqu’au bout en procédant comme pour un tissage prenez le brin le plus à votre gauche et faites le passer au dessus du brin suivant, au-dessous du prochain et à nouveau au-dessus du dernier. Prenez de nouveau le brin le plus à votre gauche et répétez l’opération au-dessus, puis au-dessous, etc. Tressez alors l’autre moitié en procédant comme ci-dessus. Soudez bien les extrémités de la tresse en écrasant les 4 brins ensemble, puis repliez-les dessous. Réalisez ainsi la deuxième natte avec les 4 brins restants. Posez les 2 nattes sur une plaque de cuisson antiadhésive. Dans un bol, fouettez 1 œuf et 2 pincées de sel, puis allongez avec 2 cuillerées à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, dorez les nattes avec ce mélange. Laissez lever 1 heure 15 dans le four tiédi (30-40 °C). Sortez les nattes et préchauffez le four à 170°C (th 5-6). Dorer une nouvelle fois et décorer de sucre en grains. Faire cuire 23 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Natt du blog « A table chez Natt »quand a elle nous a préparé une recette salée les Panini selon Fidji

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Ingrédients pour 10 panini :

-350 g de farine Type 55

-250 g de farine Type 45

-1 sachet de levure sèche

-150 ml de lait

-150 ml d'eau + 35-40 ml pour le bassinage

-50 ml d'huile d'olive

-1 ½ cuillère à café de sel

-2 cuillères à soupe de sucre

Mélanger la levure aux farines tamisées. Ajouter le sucre, creuser un puits et y mettre les liquides (sauf les 35-40 ml d'eau pour le bassinage). Amalgamer le tout en soulevant comme pour des blancs en neige puis, lorsqu'une boule de pâte commence à se former, verser sur un plan de travail légèrement fariné et commencer à travailler la pâte en l'étirant et en la repliant. Pétrir environ 10 min en ajoutant cuillère à soupe par cuillère à soupe l'eau du bassinage: la pâte devient souple, lisse et élastique et ne colle pas. Mettre dans un saladier huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h-1h30.

Dégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et replier sur elle-même 2 ou 3 fois pour la rassembler. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100 g), laisser détendre 5min puis façonner chaque pâton en mini baguette de 15 à 20 cm. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, couvrir d'un linge humide et laisser pousser environ 1h.

Cuire dans un four préchauffé th7 (210°C) pendant 12-15min (les pains doivent rester pâles).

Refroidir sur une grille.
Pour le panini, ouvrir le pain en deux, garnir d'ingrédients au choix :
-jambon de montagne
-jambon de Paris
-sauce au choix:  pesto, blanche Kebab...
-tomates en rondelles
-mélanges de fromages râpés
-rondelles de chèvre
-tranches de lard ou de bacon...etc
Refermer et presser dans un appareil à croque-monsieur ou gaufres entre les plaques ou un grill viandes.

A déguster chaud.

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Je tiens à remercier tout particulièrement Natt et Maga pour leur présent : des cadeaux forts sympa par Natt et des Macarons par Maga que nous avons partagé au moment du café gourmand.

20 décembre 2008

Muffins & Canneberges aux tuiles Canadiennes

Qui dit sirop d'érable dit souvent "pancakes" mais j'ai préféré une tuile et un beurre d'érable pour accompagner mes muffins aux canneberges en provenance direct du Canada.

 

 

 

Ingrédients pour les muffins :

  • 100 g de canneberges séchées

  • 1 oeuf

  • 50 g de beurre

  • 250 ml de lait

  • 1 sachet de levure chimique

  • 125 g de sucre en poudre

  • 250 g de farine

  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème déco "beurre d'érable" :

  • 125 g de beurre

  • 65 g de sirop d'érable

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Ingrédients pour les tuiles Canadiennes :

  • du sirop d'érable*

  • amandes hachées (taillées en petits cubes)

 

Préparation des muffins : Faire tremper les canneberges pendant 15 min dans l'eau de chaude(si elles sont trop sèches à votre avis). Mélanger les poudres, ajouter le lait et l'oeuf battus ensemble. Ajouter le beurre fondu, mélanger correctement puis incorporer les canneberges. Répartir la pâte dans des empreintes muffins en silicone ou des caissettes en papier. Cuire 20 à 25 min à four th 6/ 180°C. Sortir du four et laisser refroidir complètement.

 

 

 

 

 

 

Confection des tuiles : Verser quelques gouttes de sirop d'érable dans les empreintes en silicone et parsemer de quelques dés d'amandes. Placer au four chaud th7/210°C. Aux premiers bouillonnements, sortir et laisser refroidir. Démouler et réserver.

 

 

Préparer la crème déco "beurre d'érable" : Travailler le beurre coupé en morceaux à température ambiante façon crème au beurre. Incorporer petit à petit le sirop d'érable. Mettre dans la poche à douille et décorer les muffins.

 

Placer une tuile sur chaque muffin décoré de crème.

 

*LE SIROP D' ÉRABLE : L'eau d'érable est transformée en sirop d'érable dans la cabane à sucre. C'est dans ce bâtiment qui abrite l'évaporateur, énorme récipient dans lequel on fait bouillir la sève pour réduire sa teneur en eau et concentrer le sucre qu'elle renferme. Le sirop d'érable est parfait lorsqu'il ne contient pas plus de 34% d'eau. A la base la sève contient en moyenne 97,5% d'eau. Selon la durée de cuisson du sirop, l'acériculteur obtiendra de la tire, du sucre mou ou du sucre dur... : 122°C  Sucre granulé - 120°C  Sucre très dur - 118°C Sucre dur - 114.5°C  Tire d'érable ou sucre mou - 113°C  Tire d'érable sur neige - 111.5°C  Beurre d'érable - 104°C  Cuisson du sirop - 100°C  Point d'ébullition de l'eau.

Vous pouvez aussi utiliser ce sirop comme un condiment : vinaigrette à salade, purée de pomme de terre, marinade de poulet, tournedos, filet de thon, de saumon, légumes grillés, pâtes sucrées, garniture, crumble, tarte chaude... Le sirop séduit aussi votre thé, café ou vin chaud.

 

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : MUFFINS_CANNEBERGES_TUILES_CANADIENNES

14 décembre 2008

Une Première...Marquise au chocolat

MARQUISE AU CHOCOLAT (19)

Il est vrai que je n'avais encore jamais réalisé de Marquise. Oui, oui,c'est vrai je préfère les pâtisseries individuelles aux gâteaux entiers. Pourquoi ?

MARQUISE AU CHOCOLAT (17)

et bien je trouve qu'ils sont un peu saccagés une fois coupés, c'est mon avis...bien sûr, même si je reste admirative de la déco de certains gros gâteaux que l'on peut voir en pâtisserie ou sur la toile.

Ingrédients pour 2 marquises de 22 cm ( 1 ronde et 1 hexagonale):
*Biscuit

MARQUISE AU CHOCOLAT (2)

  • 4 œufs

  • 225 g de sucre de canne

  • 55 g de cacao en poudre tamisé

  • 55 g de farine tamisée

*Pâte au chocolat:

MARQUISE AU CHOCOLAT (3)

  • 4 feuilles de gélatine

  • 5 cuillères à soupe d’eau froide

  • 250 g de chocolat noir en morceaux

  • 600 ml de crème liquide entière(3 briquettes)

  • 225 g de sucre de canne

*Décoration

MARQUISE AU CHOCOLAT (6)

  • 50 g de chocolat noir en copeaux  ou

  • 50g de chocolat blanc en copeaux  ou

  • grué de cacao ou

  • perles sucrées dorées

  • cacao en poudre

Commencer par préparer le biscuit :

Battre les œufs entiers avec le sucre au fouet ou au batteur électrique, puis ajouter le cacao et la farine mélangés jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

MARQUISE AU CHOCOLAT (9)

Verser la pâte dans le moule à génoise de 22 cm et enfourner pendant 20 min th 5/6 170°C.   

MARQUISE AU CHOCOLAT (10)

Démouler la génoise, couper en 2 avec le couteau à génoise et placer sur une grille pour faire refroidir.

MARQUISE AU CHOCOLAT (13)

Préparez la pâte au chocolat:

MARQUISE AU CHOCOLAT (11)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, fouetter la crème au batteur ou au robot. Lorsque les feuilles de gélatine sont molles, les essorer en les pressant entre les paumes des mains, puis réserver.Verser un peu d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, laisser légèrement refroidir, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées, le chocolat en morceaux et le sucre. Mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir ce mélange, puis verser progressivement dans la crème fouettée en remuant à la spatule haute t°. Placer votre cercle ou autre en inox sur votre plat à dessert, pour faciliter le démoulage, mettre un ruban en rhodoïd contre le cercle. Placer une moitié de génoise au fond(face coupée en haut), verser la moitié de la pâte au chocolat.

MARQUISE AU CHOCOLAT (14)

Procéder de la même façon pour le 2 ème cercle inox. Mettre au réfrigérateur au minimum pendant 2 à 3 h.

MARQUISE AU CHOCOLAT (15)

Sortir la marquise du réfrigérateur, saupoudrer de cacao amer puis seulement enlever le disque ou autre forme et le rhodoïd. Décorer .

Petit conseil : il est encore meilleur préparé la veille et placé toute la nuit au réfrigérateur, le chocolat va décupler et intensifier son arôme et sa saveur.

MARQUISE AU CHOCOLAT (24)

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : MARQUISE_AU_CHOCOLAT

13 décembre 2008

Vendanges tardives

ou petits pains à l’origan

VENDANGES-TARDIVES1

Ingrédients pour 16 petits pains

  • 1 sachet de levure sèche
  • 30 cl de lait tiède
  • 100 g de beurre
  • 600 g de farine type55
  • 100 g de farine complète
  • ½ cuillère à café de sel (si levure Demarle)
  • 80 g de parmesan fraîchement râpé

Finition

  • 1 œuf battu
  • 2 cuillère à café d’origan séché

Dans un cul de poule, mélanger la levure avec les deux farines, le sel et le parmesan.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans le lait à feu doux dans une casserole, laisser tiédir.

Verser cette préparation sur la farine et l'incorporer progressivement du bout des doigts.

Pétrir la pâte obtenue au moins 5 à 7 min, puis former une boule.

Couvrir le cul de poule de film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.

Rompre la pâte en y appuyant le poing, puis pétrir à nouveau 2 à 3 min. Diviser en 16 parts égales et façonner en boules.
Disposer les boules côte à côte sur une plaque tapissée de la toile silpat, en triangle*, puis couvrir d’un linge et laisser encore lever.(double de volume)

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Préchauffez le four à 220°C (th. 7/8).

Badigeonner les boules d'œuf battu, puis parsemer d’origan.

VENDANGES-TARDIVES3

Enfourner pour 18 min environ. Laisser refroidir complètement hors du four.
* j'en ai placé 15 et la 16 ème a servi de queue pour ma grappe

VENDANGES-TARDIVES2

Variante sucrée-salée

On peut remplacer le parmesan par 1 cuillère à soupe de graines de cumin et 1 cuillère à café de zeste d’orange confit finement haché.

Imprimer la recette : Vendanges Tardives

12 décembre 2008

Pain Surprise : la coupe

Idéal pour les fêtes de fin d'année qui approchent à grands pas... plus que 12 jours pour le réveillon de Noël
En fait, ce pain je l'ai réalisé pour les 19 ans de ma Lolotte mais par contre j'ai zappé complet de prendre les photos une fois coupé et garni...je vous mets tout de même le montage.

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Ingrédients

  • 200 g de farine d'antan ou bio intégrale
  • 300 g de fleur de boulange type 55
  • 300 g d'eau t° bébé
  • 1 sachet de levure Demarle(sel compris)sinon ajouter 10 g de sel fin
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix

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Dans le bol du robot ou à la main, mélanger la levure et la farine. Ajouter l'eau et pétrir un peu. Verser l'huile en filet. Pétrir au moins 5 min (10 à la main). Bouler la pâte et fariner le tour. Placer un film sur le bol et laisser la pâte doubler de volume.

Rabattre, dégazer la pâte. Réserver un petit pâton pour la décoration. Donner la forme souhaitée au reste de la pâte( boule généralement) et poser dans un moule rond (le petit moule rond Silform Demarle pour moi).  Réaliser une déco avec le pâton. Humidifier le haut du pain au pinceau et poser la déco dessus pour coller.Couvrir et laisser doubler de volume.

Cuire environ 30 à 35 min th8/240°C.

Démouler et mettre dans un linge propre jusqu'au lendemain. 
Ensuite procéder comme ceci : ce montage photo vient de mon amie Christelle

couper le pain

Imprimer : Comment couper un pain surprise

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11 décembre 2008

Joues de Porc en papillotes

Samedi dernier, lors de l'atelier amateurs chez Olivier Bajard, en plus du cours, nous avons pu pour ceux qui le désiraient nous procurer les livres écrits par Eric Leautey...j'ai opté pour "Les papillotes" et bien sûr je l'ai fait dédicacer en fin de séance.

06.12.08 Repas de Noel (174)

Bien sûr comme nous sommes sortis assez tard je n'ai pas pu aller faire de commissions. J'ai fait avec ce que j'ai pu trouver à la maison. J'avais des "joues de porc", ici ça se cuisine assez facilement, on les achète en Espagne. La première fois qu'on m'a proposé d'en goûter, j'ai fait un peu la moue...moi qui ne suis déjà pas trop viande alors des morceaux de viande un peu spéciaux ...je ne vous dis pas mais après avoir goûté c'est une viande assez tendre et gélatineuse.

Je me suis inspirée pour les saveurs de sa recette de "Filet mignon de porc sauge et miel"

PAPILLOTES DE JOUE DE PORC (10)

Ingrédients pour 6 personnes "version traditionnelle":

PAPILLOTES DE JOUE DE PORC (3)

  • 6 joues de porc
  • 6 feuilles fraîches de sauge 
  • 200 g de lardons fumés
  • sel et poivre du moulin

Ingrédients supplémentaires pour "version sucré-salé":

PAPILLOTES DE JOUE DE PORC (6)

  • 50 ml de sauce de soja
  • 60 g de miel

Matériel:

  • 6 feuilles de papier spécial "papillotes" Demarle

Visu-papillote

Couper les feuilles de papillotes. Mouiller chaque feuille avant de les placer sur une planche.

PAPILLOTES DE JOUE DE PORC (7)

Placer au centre la joue de porc. Vaporiser d'huile d'olives ou badigeonner de miel et soja. Saler et poivrer au moulin, poser quelques lardons dessus. Poser la feuille de sauge. Refermer la papillote. Placer sur la toile Flexipat posée sur la plaque alu perforée. Vaporiser à nouveau d'un peu d'eau. Cuire au four préchauffé th 5/6 soit 150/180°C pendant 20 à 25 min.

PAPILLOTES DE JOUE DE PORC (9)

Servir avec une pomme de terre vapeur ou une petite marmite de gratin dauphinois.

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette :JOUES_DE_PORC_EN_PAPILLOTES

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