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31 décembre 2012

Duo de panna cotta en verrines

Panna cotta au saumon

Je me suis inspirée de la recette de Marie Pierre en la modifiant un peu. C’est une recette simple et rapide surtout si vous vous aidez du Cook’in® comme moi.

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Ingrédients pour 16 verrines:

  • 400 ml de crème liquide entière
  • 150 g de saumon fumé
  • 6 g de gélatine bovine en poudre
  • sel fin de Guérande(modéré)
  • 3 à 4 tours de moulin à poivre
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Pour la décoration:

  • 50 g de saumon fumé
  • QS* d’œufs de lump
  • QS* de ciboulette ciselée
  • 1 à 2 tranches de citron

*QS: quantité suffisante

Chauffer la crème liquide, le sel, le poivre et le piment d’Espelette dans le bol du Cook’in® pendant 3 min à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre. Mélanger 20 sec à la vitesse 3. Ajouter les morceaux de saumon fumé. Mixer 1 min à vitesse 5 + TURBO. Verser dans les verrines. Réserver réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Poser un morceaux de saumon, des œufs de lump, de la ciboulette ciselée et un petit morceau de rondelle de citron.

Filmer l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

Imprimer la recette Imprimer la recette: Verrines_Panna_cotta_au_saumon_(Cook'in)

 

vacances-de-noel

Panna cotta roquefort aux noix et magret de canard

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Ingrédients pour  16 verrines :

  • 400 ml de crème liquide entière
  • 6 g de gélatine bovine en poudre
  • 150 g de Roquefort®
  • du poivre blanc

Pour la décoration:

  • 16 tranches de magret dégraissé
  • QS de cerneaux de noix

Placer des miettes de cerneaux de noix au fond des verrines.

Chauffer la crème liquide et le poivre blanc dans le bol du Cook’in® pendant 3 min à 100°C à la vitesse 2. Ajouter la gélatine en poudre. Mélanger 20 sec à la vitesse 3. Ajouter les morceaux de Roquefort®. Mixer 1 min à vitesse 5 + TURBO. Verser sur les noix dans les verrines. Réserver réfrigérateur le temps qu’elles soient prises.

Poser une tranche de magret de canard dégraissée et un demi cerneau de noix.

Filmer l’ensemble des verrines et placer au réfrigérateur jusqu’au service.

Imprimer la recette Imprimer la recette: Verrines_Panna_cotta_au_roquefort_(Cook'in)

J’en profite pour vous souhaiter une nouvel_an_035et souffle avec vous ma 6ème bougie pour mon blog!!!

30 décembre 2012

Perles de la mer en verrines

Une petite découverte lors de notre repas de Noel d’entreprise au restaurant… mes papilles se mettent en action pour découvrir les divers ingrédients … et voilà ma déduction pour une petite verrine délicieuse…

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Ingrédients pour 30 petites verrines :

  • 180 g de petites pâtes rondes “Perles”
  • 200 g de surimi râpé
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 pot d’œufs de truites
  • 3/4 du pot d’œufs de lump rouges
  • 100 g de mayonnaise
  • 1 jus d’un citron
  • sel modéré
  • poivre

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Pour la décoration:

  • 1/4 du pot d’œufs de lump rouges
  • 1 tranche de saumon
  • Aneth
  • Filament de zeste de citron

Cuire les pâtes “Perles” comme indiqué sur le paquet (8 min pour les miennes de marque Alpina Savoie). Égoutter et passer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver dans un saladier. Hacher grossièrement le surimi, découper le saumon en petites lanières. Mélanger aux pâtes.

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Ajouter les œufs de truite et de lump rouges. Mélanger le jus de citron et la mayonnaise. Ajouter aux perles puis saler, poivrer. Mélanger délicatement.

Répartir dans les verrines. Tasser légèrement. Décorer d’un petit morceau de saumon, surmonté de filaments de zestes de citron, d’une noisette d’œuf de lump. Saupoudrer d’aneth ciselée et réserver au frais.

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IMPRIMERPerles_de_la_mer_en_verrines

29 décembre 2012

Cakes aux figues sèches et magret séché en bocaux

C’est une recette des Cakes de Sophie Dudemaine que j’ai revisitée pour la cuisson et les ingrédients.

Vous êtes sûrement nombreux à avoir vu ce reportage à la télé ici sur les biscuits en bocaux. Alors cuisson en bocal pour un test…

Ces petits cakes accompagnaient la tranche de foie gras lors de notre réveillon de Noel.

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Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 50 ml d'huile de tournesol
  • 125 ml de lait entier
  • 100 g de gruyère râpé
  • 100 g de figues sèches farinées
  • 150 g de magret de canard séché
  • QS* d’amandes effilées et grillées
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de poivre

La méthode de Sophie:

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé.Mélangez. Découpez le foie gras en dés, le magret en lamelles.Incorporez le tout à la base. Versez le tout dans le moule à cake Flexipan® et parsemez dessus le reste des amandes. Mettez au four pendant 45 min.

Ma méthode:

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Dans le bol du Cook’in®, faire tiédir le lait et l'huile, 30 sec/40°C/vit 2. Ajouter les œufs, mixer 10 sec/vit 5. Ajouter la farine et la levure, le gruyère râpé, mélanger 40 sec/vit 5. Découper les figues en dés, le magret en lanières (enlever le gras). Incorporer le tout à la base. Mélanger 15 sec/vit 2.

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Répartir et remplir au 3/4 l’appareil obtenu dans les bocaux beurrés et farinés. Parsemer d’amandes effilées. Cuire au four pendant 25 à 30 min à 180°C. Refermer les bocaux avec le couvercle de façon à ce qu’ils restent moelleux.

*QS : quantité suffisante

Si ceux sont des bocaux à joint comme moi, n’oubliez pas de les retirer pour la cuisson. Les bocaux à confitures sont plus appropriés.

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CAKES_AUX_FIGUES_ET_MAGRET_EN_BOCAUX

28 décembre 2012

Confit d’oignon maison au Cook’in®

Ce p’tit confit d’oignons sucré salé est idéal pour accompagner un foie gras.

IMG_5530Ingrédients :

  • 8 petits oignons jaunes (environ 400 à 450 g)
  • 100 g de sucre Muscovado
  • 90 ml de vinaigre balsamique (1 verre doseur)
  • 1/2 verre doseur d'huile d'olive

Eplucher les oignons. Hacher 1 min à la vitesse 5. Faire revenir 10 min à 100°C à la vitesse 2 avec l'huile d'olive.(sans le bouchon)

Saupoudrer de sucre muscovado et verser le vinaigre balsamique. Compoter 30 min à 100°C à la vitesse 2.(sans le bouchon)

Cuire ensuite 5 min à 110°C à la vitesse 2. Faire tiédir 5 min à la vitesse 2. (sans le bouchon)

Transvaser le confit d'oignons dans un bocal à confiture. Fermer aussitôt et retourner pour un complet refroidissement.

Suggestion: conserver au réfrigérateur dans le bocal pendant environ 10 jours.

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ImprimerConfit_d_oignons_(Cook'in)

27 décembre 2012

Civet de lapin

Mijotage sans soucis, avec Délicook…

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Ingrédients:

  • 4 pattes de lapin coupées en 2
  • 3 gousses d’ail coupées en 2
  • 2 oignons émincés
  • 3 carottes coupées en macédoine
  • QS de farine
  • 500 ml de bouillon de légumes reconstitué
  • 500 ml de vin rouge

Directement dans le Délicook, position “Grill”, faire dorer les morceaux de lapin de chaque côté . Réserver.

Faire rissoler les gousses d’ail, les oignons émincés et les carottes coupées en macédoine avec un filet d’huile d’olives.

Ajouter de la farine en quantité suffisante. Faire un roux. Mouiller petit à petit avec le bouillon de légumes reconstitué et le vin, laisser épaissir un peu. Remettre les morceaux de lapin.

Régler sur “mijotage” 1h00, 2 fois.

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Civet_de_lapin

27 décembre 2012

Petits gratins de pommes de terre

Un gratin de pommes de terre, vous savez faire mais pour gagner du temps de cuisson, je me suis aidée de mon Cook’in'®… pour la pré-cuisson des pommes de terre.

GRATIN DAUPHINOIS 1

Ingrédients pour 5 mini cocottes: 

  • QS de pommes de terre émincées (panier inox)
  • 700 ml de lait
  • 1 cuillère à café d’ail semoule
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • QS de poivre du moulin
  • Muscade râpée fraichement

Placer tous les ingrédients dans le bol sauf les pommes de terre émincées qui seront dans le panier inox. Cuire 20 min/100°C/vit 2.

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Répartir les pommes de terre dans les mini-cocottes. Avec le reste du lait de cuisson, rectifier l’assaisonnement et verser sur les pommes de terre. Parsemer de gruyère râpé, enfourner 20 min à 200°C. Faire gratiner 5 min.

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Petits_gratins_de_pommes_de_terre

18 décembre 2012

Bûche Choco Poires Marron

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Vous aviez eu un avant goût sur Facebook ou Cookilink, je vous la dévoile à présent car si elle vous tente, il vous reste encore quelques jours avant les fêtes. La décoration n’est pas terminée car elle attend sagement le jour de Noel…

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Vous aurez besoin d’un peu de matériel:

FM 349 MOULE A CAKE

  • 1 grand moule à cake Flexipan
  • 1 tapis relief
  • 1 tapis Flexipat® 2 cm
  • 1 spatule coudée
  • 1 toile Silpat®
  • 2 poches à douille + douille gros débit
  • 2 plaques alu perforées
  • 1 batteur électrique
  • 1 casserole + 1 récipient inox (pour bain marie)
  • 1 grand couteau lame longue
  • 1 planche à découper
  • du film alimentaire

Poires caramélisées:

  • 2 poires bien mûres ou 2 poires au sirop (4 morceaux)

Détailler les poires en petits cubes. Faire revenir au beurre et saupoudrer de sucre, laisser dorer légèrement. Réserver.

Pâte à cigarette nature (pour 3 tapis relief)

  • 30 g de beurre pommade
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • 30 g de farine

Dans un cul de poule, mélanger à la spatule le beurre pommade et le sucre glace. Ajouter le blanc d'œuf battu à la cuillère magique et la farine. Placer votre tapis relief sur une plaque perforée puis étaler la pâte à cigarette au racloir. Racler pour enlever l'excédent en ne remplissant que les dessins du tapis. Placer 5 min au congélateur.

Biscuit au chocolat

  • 3 jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • 3 blancs d'œufs
  • 20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Placer le tapis Flexipat® sur la plaque alu perforée.
Mélanger au batteur les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule, la farine et le cacao en poudre tamisés. Monter et serrer les blancs en neige avec les 20 g de sucre. Incorporer délicatement à la préparation précédente. Prélever et réserver 3 bonnes cuillères à soupe pour le biscuit imprimé. Verser sur le tapis Flexipat®, lisser avec la spatule coudée et enfourner pour 20 min. Au sortir du feu, placer la toile Silpat® et réserver. Le biscuit refroidi, démouler sur la planche à découper, détailler d’après les 3 matrices en papier à l’aide du grand couteau.

IMG_4681 MATRICE_BISCUIT_CHOCOLAT

Biscuit imprimé

  • pâte à cigarettes congelée
  • 3 bonnes cuillères à soupe de biscuit au chocolat

Etaler le biscuit au chocolat à la spatule coudée sur la pâte à cigarette congelée. Cuire environ 6 à 8 min à 200°C. Poser la toile Silpat® dessus et laisser un peu refroidir, démouler sur la planche à découper. Détailler au couteau le biscuit imprimé à l’aide des matrices en papier.

IMG_4676MATRICE_BISCUIT_IMPRIME

Mousse au chocolat

  • 125 g de crème liquide entière 33% de MG
  • 100 g de pistoles de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de lait froid
  • ½ sachet de Cremfix (fixateur pour chantilly)

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie. Faire descendre la température à 35°C en mélangeant à la spatule, puis incorporer le lait. Au batteur électrique, monter la crème, on obtient une crème fouettée, ajouter le Cremfix. Incorporer à la spatule en 2 fois, au chocolat fondu. Garnir la poche à douille et réserver.

Mousse aux marrons

  • 125 g de crème liquide entière 33% de MG
  • 300 g de crème de marron
  • ½ sachet de Cremfix (fixateur pour chantilly)
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)

Au batteur électrique, monter la crème, ajouter le Cremfix. Incorporer délicatement en 2 fois à la crème de marrons + rhum à la spatule haute température.

Pailletée feuilletine

  • 200 g de chocolat Pralinoise, 1848 de Poulain®
  • 80 g de pistoles de chocolat blanc
  • 125 g de crêpes dentelles

Dans un cul de poule, émietter les crêpes dentelles. Faire fondre la Pralinoise® au bain marie avec le chocolat blanc. Incorporer les crêpes dentelles. Etaler une couche fine sur le biscuit au chocolat qui servira de base (le plus grand).

Montage comme ci dessous: (vous pouvez puncher légèrement le biscuit chocolat au rhum dilué)

BUCHE CAKE N°1

2012-10-26

Placer au congélateur quelques heures. Sortir la veille au réfrigérateur, démouler et couper les entames, décorer sans trop surcharger car les motifs se suffisent à eux mêmes.

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Je tenais à remercier Marie Pierre et Sophie pour leurs précieux conseils...car il me fallait une bûche qui puisse se transporter et se congeler car c'est une bûche que mes clientes Demarle ont réalisée lors de l'Atelier Découverte et Perfectionnement Bûche, ce samedi... 4 d'entre elles l'ont choisie contre 1 bûche roulée au café tradi...que je vous note bientôt...

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BUCHE_CHOCO_POIRES_MARRON

14 décembre 2012

Cappuccino d’épinards et pommes de terre au Cook’in

Première fois que je teste des épinards dans un potage très crémeux.

IMG_4713Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 4 pommes de terre
  • 200 g d’épinards en branches ou hachés (surgelés)
  • 1 gousse d’ail
  • 600 ml d’eau
  • 2 cuillères à café de fond de légumes Cook’in®
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin
  • 100 ml de crème liquide

Hacher l’ail et l’oignon environ 20 sec/vit 6 + panier inox.
Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et les épinards.
Verser l’eau et le fond de légumes mélangés.
Cuire 25 min/110°C/vit 2.
Mixer 2 min/vit 5. (panier inox retourné sur le couvercle). Saler et poivrer.
Ajouter la crème légère puis mixer à nouveau 2 min/vit 5 + TURBO.

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Cappuccino_d'épinards_(Cook'in)

9 décembre 2012

Queues de lotte en sauce au Cook’in

Mijotage express pour une journée bien chargée…

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Ingrédients:

  • 6 petites queues de lotte (surgelées)(400 g)
  • 100 g d’oignons émincés*
  • 50 g d’échalote
  • 50 g d’huile d’olives
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 1 cuillère à café de sel de Guérande
  • 4 à 5 tours de moulin à poivre
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette
  • 250 g d’eau
  • 180 g de vin blanc (2 verres doseurs)

*J’achète mes oignons en grandes quantités lorsqu’ils sont en promo, je prépare une partie des oignons émincés au Santoku® et une partie hachée au Cook'in, que je congèle ensuite pour gagner du temps.

Faire revenir les oignons émincés et l’échalote hachée 4 min/100°C/vit 2 avec l’huile.

Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le poivre et le piment. Couper les queues de lotte en tronçons d’environ 3 cm.

Verser l’eau et le vin blanc. Laisser mijoter 20 min/110°C/vit 2.

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Queues_de_lotte_en_sauce Cook'in_

8 décembre 2012

Le père Noël…

Il arrive bientôt les enfants, oh oh oh !!! soyez sages en attendant…

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Découvrez la recette sur A la baguette…

http://www.alabaguette.com/archives/2012/12/09/25777233.html

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