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30 octobre 2018

Tartes aux pommes sans pâte

Des pommes un peu molles dans la corbeille …

Pas de gaspillage une tarte vite faite avec mon commis et ma mandoline.

Un dessert simple et rapide …

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INGRÉDIENTS

Pour l'appareil

  • 3 œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 150 g de lait demi-écrémé
  • 30 g de beurre demi-sel fondu.
  • 105 g de farine de gruau T45
  • 5 g de levure chimique
  • 1 demi-cuillère à café de graines de vanille

Pour la garniture et la cuisson

  • 600 g de pommes bio
  • du sucre roux vanillé maison

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PRÉPARATION

POUR L'APPAREIL

Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Ajouter les oeufs et le sucre, fouetter 2 minutes - vitesse 4.

Ajouter le lait et le beurre demi-sel fondu au préalable, fouetter 45 secondes- vitesse 4.

Ôter le fouet. Ajouter la farine, la levure et les graines de vanille. Mélanger/mixer 20 secondes- vitesse 5.

Racler les bords avec la mini spatule et mélanger/mixer à nouveau 20 secondes - vitesse 4.

Répartir à parts égales dans les 6 grands ronds. Réserver.

POUR LA GARNITURE ET LA CUISSON

Laver 6 pommes (100 g chacune env.).
Retirer le trognon et émincer 1 pomme non épluchée à la mandoline position 2.

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Reformer la pomme et couper en 4/4.

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Répartir 3/4 dans une empreinte, mélanger à la mini-spatule.

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Poser le 1/4 restant sur l'appareil.

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Répéter l'opération pour les 5 autres empreintes.

Saupoudrer de sucre roux vanillé maison.

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Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson à 180°C (selon four)( demi four haut twin-convection).

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A déguster tiède. Bon appétit ...

Pour info : 1 part 130 g = 250 kcal (100 g = 192 kcal)

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DOWNLOAD PDF miniTARTES_AUX_POMMES_SANS_PATE

https://www.guydemarle.com/recettes/tarte-aux-pommes-sans-pate-2161 

1 octobre 2018

Champignons à la grecque XXL

Champignons à la grecque XXL

20181001_CHAMPIGNONS GRECQUE XXL (52)Recette créée le lundi 1 octobre 2018

Ingrédients

  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 40 g de huile d’olive
  • 1000 gde champignons de Paris frais
  • 140 g concentré de tomates
  • 300 g de vin blanc sec
  • 1 jus de citron pressé
  • du poivre 5 baies
  • 1 c.à.s de graines de coriandre
  • du sel fin de Guérande
  • 1 feuille de laurier

20181001_CHAMPIGNONS GRECQUE XXL (1)

Pour la cuisson

Dans le bol, mettre l'oignon et l’ail coupé en 4, mixer 5 secondes – vitesse 6.

Placer le fouet sur les lames. Faire revenir avec l'huile d'olive 2 minutes- 100°C – vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter les champignons coupés en cubes (bol plein env. 500 g), démarrer l'étape 10 minutes – 100°C – vitesse 1. (sans verre doseur) en ajoutant petit à petit le reste des champignons par l'orifice du couvercle. (Ils vont tous contenir dans le bol, rassurez-vous)

Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc et le jus de citron. Assaisonner avec le poivre, le coriandre en graines, le sel et la feuille de laurier. Cuire à couvert, la sauce doit réduire mais toujours couvrir les champignons, 20 minutes – 100°C – vitesse 1.

Retirer le verre doseur (bouchon) et continuer la cuisson 5 minutes - 100°C - vitesse 1. (panier inox à l'envers)

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Pour la conservation et la dégustation

  • 4 c.à.s de vinaigre balsamique blanc

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Verser dans un saladier ou un récipient BeSave, une fois refroidis, ajouter le vinaigre et mélanger. Vérifier l’assaisonnement. Couvrir le saladier d'un film alimentaire ou procéder à la mise sous-vide et placer au réfrigérateur. Servir les champignons très frais comme une entrée ou encore comme légumes d'accompagnement.

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