750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Autour de ma table...
Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 014 874
Vous avez la parole
Archives
31 mai 2019

Mon pa d'ous, flan catalan au Cookéo

Habituellement, en fait depuis 2009, je le cuis dans le cuit-vapeur de mon commis, mon robot cuiseur i-Cook’in®. Hier celui-ci ne pouvant être monopolisé pour la cuisson, tout comme mon four, j’ai tenté la cuisson au Cookéo® car 15 minutes de cuisson c’est top !!!

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (8)

J’ai tout de même utilisé mon moule rond 18 cm FLEXIPAN®Origine (Réf.FP325).

FM 325 MOULE ROND 18 CM

Il se loge impeccablement dans le panier vapeur du Cookéo®.

Ingrédients:

Pour le flan :

  • 700 g de lait entier
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 7 gros œufs

Pour le caramel:

  • 7 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (26)

Pour le caramel:

Dans la casserole ou en mode “doré”, réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (celui-ci évite l’amertume et une coloration trop prononcée).

Verser dans le moule Flexipan et chemiser.

Placer dans le panier vapeur du Cookéo®.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (13)

Dans la cuve du Cookéo, verser 400 g d’eau, placer le panier vapeur avec le moule.

Pour la préparation du flan au I-Cook’in® (précuisson):

Verser le lait, ajouter les œufs, le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Verser dans le moule. Fermer le Cookéo®.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (16)

Cuisson sous-pression : 15 minutes.

A la fin de la cuisson, ouvrir en laissant le couvercle en position basse et laisser au repos 15 minutes avant de sortir le panier vapeur.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (20)

Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 6h00 plus c’est encore mieux.

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (19)

Démouler dans un plat creux de préférence. Bonne dégustation…

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (23)

Le démoulage est juste top avec les moules Flexipan®. Clignement d'œil 

FLAN COOKEO PA DOUS 29.05 (24)


FICHE COOKEO miniPADOUS_LE_FLAN_CATALAN__Cookéo_

25 mai 2019

Clafoutis aux tomates et chorizo au i-Cook'in

Sur la base des clafoutis aux cerises de Lola mais en salé cette fois une recette vite réalisée.
Recette simple et rapide ...

20190524112124_IMG_2274

INGRÉDIENTS

Pour l'appareil à clafoutis

  • 250 g de lait entier
  • 6 œufs
  • 100 g de fromage râpé
  • du sel fin de Guérande
  • du poivre 5 baies (moulin)
  • 100 g de farine T55
  • 10 g de basilic frais ciselé

Pour le dressage et la cuisson

  • 200 g de dés de chorizo
  • 285 à 300 g de tomates détaillées en cubes

PRÉPARATION
POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS

Préchauffer le four à 200°C.
Placer le moule 6 grands ronds sur la plaque alu perforée.

20190524101216_IMG_2226

Dans le bol, verser le lait, les œufs, le fromage râpé, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, la farine et le basilic frais ciselé (ciseaux à herbes).
Mixer 1 minute - vitesse 5.

20190524102952_IMG_2239

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

20190524102605_IMG_2234

Dans les 6 moules, répartir le chorizo et les tomates coupés en cubes.

20190524102232_IMG_222720190524102851_IMG_2236 (2)

Verser l'appareil à clafoutis dans les moules.

20190524103328_IMG_2247

Cuire 20 minutes à 200°C puis 15 minutes en baissant le four à 180°C.

20190524111525_IMG_2258

Les clafoutis gonflent donc à la sortie, replacer dans les moules avec la petite spatule et laisser 5 minutes au repos.

20190524111357_IMG_2253

Bonne dégustation.

20190524112038_IMG_2271


ICON CI TELECHARGER PDF miniCLAFOUTIS_AUX_TOMATES_ET_CHORIZO_(cook'in)

icon-5

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-tomates-et-chorizo

24 mai 2019

Petits clafoutis aux cerises de Céret by Lola

C’est l’époque des cerises de Céret alors on en profite … mûres à souhaits, bien juteuses et sucrées, un vrai régal…

20190521_095622

Petite info: Ce week-end à Céret, c’est la “Fête de la cerise” Clignement d'œil 

20190521_092818-001

20190522_17471320190522_175853

AFFICHE-FETE-DE-LA-CERISE-2019-rec

C'était mercredi, donc on a cuisiné à 4 mains avec Lola, elle a réalisé ces petits clafoutis, avec mon aide et celle de mon robot i-Cook’in®, son copain Tire la langue .

20190522112026_IMG_2207

INGRÉDIENTS

Pour les cerises

  • 750 g de des cerises de Céret dénoyautées (Domaine Saqué)
  • 3 c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil à clafoutis

  • 250 g de lait entier
  • 6 oeufs
  • 100 g de farine T55
  • 90 g de sucre en poudre 

Pour le dressage et la cuisson

  • du sucre en poudre

PRÉPARATION POUR LES CERISES

Préchauffer le four à 200°C. Placer le moule sur la plaque alu perforée.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Placer dans un bol et faire macérer, le temps de faire la pâte, dans le rhum.

20190522095124_IMG_2171 

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version i-Cook’in® ou Cook’in®

Dans le bol, verser le lait, les œufs, ajouter la farine et le sucre.
Mélanger 1 minute - vitesse 5.

20190522103001_IMG_2174

POUR L'APPAREIL À CLAFOUTIS version sans robot:

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter un peu de lait et bien travailler la pâte.
Incorporer petit à petit le lait restant.
La pâte a la consistance d’une pâte à crêpes.

POUR LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Répartir les cerises macérées dans les moules.

20190522_11255720190522_113139

Verser le jus obtenu dans l'appareil et mélanger.
A l'aide de la petite louche, répartir l'appareil.

20190522_113438

Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.

20190522_115709

Éteindre le four et laisser 5 minutes avant de les sortir.

20190522_121249

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

20190522111359_IMG_220020190522_121255

Saupoudrer d'un voile de sucre en poudre.

Séances photo dans le jardin, on profite du soleil qui se fait rare les week-end…

20190522_122328-001

 

20190522111940_IMG_2203


ICON CI TELECHARGER PDF miniPETITS CLAFOUTIS_AUX_CERISES_DE_CERET_(Cook'in)icon-5

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/clafoutis-aux-cerises-de-ceret

12 mai 2019

Paëlla (assez rapide) à ma façon

Ce n’est pas une paëlla dans la tradition mais elle nous convient et surtout assez rapide à réaliser Clignement d'œil 

IMG_20190512_132352_036

Ingrédients :

  • 1 saucisse catalane coupée en tronçon de 4 cm
  • des morceaux de viande de porc et/ou poulet
  • 2 gros poivrons rouges coupés en lanières
  • 3 ou 4 oignons émincés
  • 2 ou 3 gousses d’ail (presse ail)
  • 2 sachets de safran en poudre
  • 1 sachet de safran en filaments
  • 1 sachet d’épices Paella
  • 7 cuillères mesure de 60 g de riz rond « La Fallera » (env.420 g)
  • 1 sachet de poissons « spécial paëlla » (surgelé) (moule, coque, gambas, calamars, seiche)
  • ½ sachet de calamars en morceaux surgelé
  • 2 petites boites de petits pois
  • 2 tomates fraiches coupées en 8
  • 125 g de chorizo en cubes
  • 12 cuillères mesure de 60 g d’eau (env. 720 g)
  • du poivre 5 baies
  • du sel modéré

Préparation

Faire revenir la viande et la saucisse avec un voile d’huile d’olive (spray) dans le plat à paëlla (perso j’ai celui ci-dessous).
Réserver dans un plat.

PLAT à Paella acier émaillé

Faire suer les poivrons et les oignons. Pousser dans le fond du plat à paëlla.

Dans la partie vide, ajouter le riz

20190512_141328

et un peu d’huile d’olive, faire dorer, le riz doit devenir légèrement translucide. Mélanger ensuite avec les oignons et poivrons.
Ajouter les petits pois égouttés.

20190512103035_IMG_1626

Ajouter les épices et mélanger.

20190512_14124120190512_141311

Ajouter les sachets de poissons, mélanger. Ajouter les cubes de chorizo.

Ajouter de l’eau en complément du jus obtenu par les légumes et le poisson.
Remettre la viande et mélanger délicatement.

Répartir les morceaux de tomates. Saler (modérément) et poivrer.
Couvrir et cuire à petit feu. J’arrose 2 ou 3 le plat avec le jus de cuisson qui disparait petit à petit (avec une petit louche).
Stopper le feu et laisser au repos environ 10 minutes à couvert. 

Si vous avez trop de jus de cuisson quand le riz est cuit, ôter le couvercle et le laisser s’évaporer.

Pour la cuisson, je fais à l’œil donc difficile de donner un temps précis Clignement d'œil 

20190512_125846

Bon appétit…

DOWNLOAD PDF mini

PAËLLA_A_MA_FACON

2 mai 2019

Pâte brisée à l'ail des ours (sans oeuf)

Une pâte brisée anti-gaspi réalisée pour nettoyer le bol après avoir confectionné ma purée d’ail des ours frais.

IMG_1349

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée (pour 1 moule)

  • 150 g de farine T65
  • 70 g de beurre demi-sel
  • 60 g d'eau glacée

2 c. à s. de purée d'ail des ours frais ou complément

PRÉPARATION

POUR LA PÂTE BRISÉE (POUR 1 MOULE)

IMG_1308

Dans le bol (non nettoyé si vous venez de réaliser la purée d’ail), verser la farine T65, le beurre demi-sel coupé en cubes, l'eau glacée, la purée d'ail des ours maison (ma version sur le club).

IMG_1313

Mélanger 30 secondes - fonction Pétrissage.

Racler les bords du bol et mélanger 15 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

IMG_1319

POUR LE FAÇONNAGE ET LA CUISSON À BLANC

Retourner le bol sur le Roul'pat légèrement fariné, fariner la surface de la pâte, étaler au rouleau en ayant posé la toile de cuisson sur la pâte.

IMG_1326

Foncer le moule à tarte carré cannelé ou autre (en photo petit moule à tarte rond cannelé), piquer la pâte.

IMG_1351

Placer au frais 30 minutes en ayant filmé la pâte, le temps de préparer la garniture.
Cuisson à blanc avant garniture 15 à 20 minutes 180-210°C selon four.

Mon astuce anti-gaspi:

IMG_1308

Je réalise ma purée d'ail des ours frais et sans laver le bol, j'enchaîne ma recette de pâte brisée qui nettoie donc le bol en ramassant les restes de purée d'ail des ours et j’ajuste la quantité complémentaire en fonction.

ICON CI TELECHARGER PDF miniPÂTE_BRISEE_A_L_AIL_DES_OURS


ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-brisee-l-ail-des-ours-sans-oeuf

J’ai réalisé une simple tarte à la moutarde. Clignement d'œil  Délicieux

Retouche de photos_wc1CGuRetouche de photos_nJphMe

1 mai 2019

Purée d'ail des ours frais

Nous avons eu la chance de trouver de l’ail des ours… alors pour ne pas en perdre 1 seule feuille, je les ai transformées sous plusieurs formes (en petites quantités).

20190427_105816

Les plus belles feuilles j’en ai fait cette purée afin de réaliser quelques recettes: une pâte à tarte salée, des pains, des pâtes fraiches … j’ai d’autres idées mais je n aurais malheureusement pas assez de feuilles Triste.

IMG_1299

INGRÉDIENTS

  • 100 g d'huile d'olive
  • 100 g de feuilles fraîches d'ail des ours
  • 5 g de gros sel de Guérande
  • 60 g de feuilles fraîches d'ail des ours

PRÉPARATION

Laver les feuilles d'ail des ours et les sécher entre 2 torchons propres.

IMG_1191

Dans le bol du robot, verser l'huile d'olive et ajouter les feuilles coupées en 4.

IMG_1272IMG_1269

Mixer par 3 tours - fonction TURBO.

IMG_1273

Racler les bords puis placer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

IMG_1277

Racler les bords, ajouter le gros sel

IMG_1282

et le reste des feuilles coupées en 4 puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

IMG_1283

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Répéter. Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

Selon la consistance souhaitée cette étape est facultative.
Racler les bords puis replacer le panier inox dans le bol.
Mixer 30 secondes - vitesse 10.

CONSERVATION:

Placer dans un récipient Besave pour une utilisation assez rapide

IMG_1310IMG_1311

ou répartir dans les 48 petits-fours ou 48 mini-cubes pour les congeler en petites portions pour un usage dans le temps.

UTILISATION:

Dans les sauces, dans les pâtes à tartes salées ou pâte à pâtes fraîches, dans le pain, sur du poisson ou de la viande, sur les légumes etc.

IMG_1292

ICON CI TELECHARGER PDF miniPUREE_D_AIL_DES_OURS_FRAIS_Cook'in


ICON ICK SEUL CLUB mini

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/puree-d-ail-des-ours-frais

Recette_de_Purée_d'ail_des_ours_frais_i-Cook'in