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24 janvier 2016

Couscous aux boulettes au i-Cook’in®

Ce n’est bien entendu pas un couscous qui a la prétention de rivaliser avec un couscous traditionnel mais qui vous rendra bien service en cas d’envie subite ou en dépannage Clignement d'œil

Les ingrédients nous pouvons les avoir dans les placards et au congélateur.

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Ingrédients:

  • 500 g de légumes pour couscous surgelés
  • 1000 g d'eau
  • 5 g de raz el hanout
  • 5 g d'épices à couscous
  • 200 g de pulpes de tomates cuisinées
  • 5 g de sel fin de Guérande
  • 6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
  • 300 g de semoule de couscous moyenne
  • 4 c. à s. d'huile d’olive
  • 12 boulettes de viandes
  • 4 merguez (facultatif)

 

Placer le fouet dans le bol, verser les légumes couscous (surgelés).

Ajouter l'eau, les épices (raz el hanout et épices couscous), pulpes de tomates cuisinées, sel et poivre.

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Facultatif : vous pouvez ajouter des morceaux de merguez. (je n en avais plus Triste )

Fixer le cuit-vapeur sur le bol, placer les moule Silform ovale (il retiendra la semoule et laissera passer la vapeur).

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Mettre la semoule au préalable humidifiée, verser l'huile d'olive dessus.

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Mélanger avec une fourchette.

Poser le plateau contenant les boulettes aux 2 viandes (moitié chair à saucisse, moitié boeuf haché, 1 jaune d'oeuf, assaisonnement).

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Fermer avec le couvercle. Cuire 15 minutes - 120°C - vitesse 1. (vit 2 pour CI)

A l'arrêt de la minuterie, mélanger la semoule à la fourchette.

Remettre à cuire 15 minutes - 120°C - vitesse 1. (vit 2 pour CI)

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Verser les légumes, le jus et les boulettes dans un plat creux et la semoule à part.

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Servir rapidement. Bon appétit Clignement d'œil

IMPRIMER LA RE7

 COUSCOUS_AUX_BOULETTES_(Cook'in)

logo club

Retrouvez la recette pour votre i-Cook’in® sur le club :

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/couscous-aux-boulettes

16 janvier 2016

Feuilletés au mignon de porc et cancoillotte

Colis gourmand, le défi...

Cette recette résulte d’un défi à relever que mes collègues et amis me demandent suite à notre rencontre à Lyon dans le cadre des “Journées Performances” Guy Demarle…

Pour ce premier défi, je remercie Violaine pour sa Cancoillotte et son Comté.

Du filet mignon au congélateur, des pâtes feuilletées au frigo, des champignons encore intacts grâce à mon BeSave® ...  Allez c'est parti pour des feuilletés garnis et leur sauce...

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Ingrédients:

Pour la farce

  • 40 g de beurre
  • 500 g de filet mignon de porc
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre doux
  • 170 g de champignons frais de Paris
  • 55 g de Cancoillotte au vin jaune
  • 6 pincées de sel fin de Guérande
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour les feuilletés

  • 3 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 80 g de Comté râpé
  • 1 œuf

Pour la sauce à la Cancoillotte

  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 100 g de vin blanc ou jaune
  • 70 g de crème liquide entière
  • 145 g de Cancoillotte au vin jaune
  • 6 pincées de sel fin de Guérande
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

LA FARCE

Mettre le beurre et faire fondre pendant 1 minute 30 secondes - 100°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Ajouter le filet mignon de porc détaillé en morceaux. Faire cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1, sans verre doseur.

Hacher 15 secondes - vitesse 5. Réserver dans un cul de poule.

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Dans le bol vidé, hacher 2 échalotes 15 secondes - vitesse 5.

Émincer les champignons frais de Paris.

Ajouter le beurre doux et les champignons émincés.

Cuire 3 minutes - 100°C - vitesse 1, sans verre doseur.

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Vider le bol sur la viande. Mélanger.

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Poser le cul de poule sur le couvercle du bol.

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Peser la cancoillotte, ajouter le sel et le poivre.

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Mélanger et réserver.

LES FEUILLETÉS

Préchauffer le four à 210°C. Placer les empreintes Grands Carrés Silform sur la plaque perforée.  Détailler 6 fonds de pâte carrés

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et foncer les empreintes.

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Garnir avec la farce de mignon de porc et champignons.

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Parsemer de Comté râpé.

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Détailler à nouveau 6 carrés de pâte feuilletée.

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Poser sur la farce …

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et souder les côtés.

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Badigeonner les feuilletés à l’œuf battu à l'aide du pinceau.

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Rayer en quadrillant au couteau et faire un petit trou au centre.

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Cuire pendant 25 à 30 minutes à 210°C selon four.

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Depuis que j’ai testé la cuisson de la pâte feuilletée sur Silform®, j’adore ce croustillant.

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LA SAUCE À LA CANCOILLOTTE

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Hacher les échalotes pendant 15 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire suer 2 minutes - 90°C - vitesse 2, sans verre doseur.

Déglacer avec le vin blanc ou jaune de préférence. Mélanger 15 secondes - vitesse 4.

Ajouter la crème liquide entière, la Cancoillotte, sel fin de Guérande et poivre 5 baies.

Cuire 2 minutes - 60°C - vit 3.

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Napper de sauce …

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merci2015

Telle ne fût pas ma surprise quand ils m’ont offert 2 paniers garnis de spécialités régionales de leur coin et des p’tits messages qui m’ont fait tout chose …

Quelques douceurs à déguster directement Tire la langue trop bon …

Les pâtisseries Orientales de Nadia n’ont pas fait un pli ..

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Et d’autres à transformer et à cuisiner Clignement d'œil

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On a aussi attaqué les p’tits cœurs Bressans de Charlotte (pas la mienne Tire la langue) …

Oh!trop bons …

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 FEUILLETES_MIGNON_DE_PORC_CANCOILLOTTE

14 janvier 2016

Légumes de saison et saucisses à la vapeur.

Une recette vraiment de saison normalement de part les légumes cuisinés mais qui ne colle pas avec le temps que l ‘on a en ce mois de Janvier si doux et ensoleillé.

Il n’en reste pas moins que nous nous sommes régalés avec ce panaché de légumes.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300 g de carottes
  • 200 g de chou frisé
  • 300 g de pommes de terre
  • 140 g d’oignon (1 gros)
  • 45 g d’échalote (1 grosse)
  • 90 g de branche de cèleri
  • 50 g de saindoux
  • 150 g de vin blanc sec (Terrassous)
  • 500 g d’eau
  • 8 grosses saucisses de porc
  • 8 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • poivre blanc
  • 300 g de chou frisé en lanières

Pour la sauce:

  • 100 g de crème épaisse entière
  • sel fin de Guérande
  • poivre blanc
  • 30 g de moutarde à l’ancienne
  • 40 g de farine T45

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Eplucher et laver les légumes.

Couper les carottes en tronçons de 3 cm, les pommes de terre en cubes, le chou frisé en morceaux, l’oignon en 4, l’échalote en 2.

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Dans l’ordre, concasser les carottes, le chou et les pommes de terre pour une cuisson homogène.

Concasser les tronçons de carottes 5 secondes – vitesse 6. Réserver dans le panier inox.

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Concasser ensuite le choux frisé (200 g) 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur les carottes.

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Procéder de même pour les pommes de terre, concasser 5 secondes – vitesse 6. Vider le bol sur le chou. (pour ma part j’ai mis une vitesse trop puissante donc un peu trop mixées à mon goût).

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Hacher l’oignon et l’échalote 5 secondes -  vitesse 10. Ajouter le saindoux.

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Et faire suer 5 minutes - 140°C – vitesse 2. (8 minutes - 120°c - vitesse 2 au Cook'in)

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Ajouter le vin blanc et l’eau. Saler légèrement.

Placer le panier inox contenant les légumes concassés dans le bol.

Dans le cuit vapeur, placer les saucisses.

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Badigeonner chaque saucisse de moutarde à l’ancienne et les poivrer.

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Tailler le chou frisé (env. 300 g) en lanière et couvrir les saucisses avec.

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Fermer le bol en clipant le cuit vapeur.

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Placer le couvercle et poser le bol complet dans le robot.

Cuire en combiné 40 minutes - 120°C- vitesse 2.

A la fin de la cuisson, vider le cuit vapeur en dressant le chou et les saucisses par dessus.

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Retirer ensuite le panier vapeur et dresser les légumes concassés dans un autre plat, les mélanger ou réaliser des pressés au cylindre inox.

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Pour la sauce :

Conserver le jus de cuisson. Ajouter la moutarde, la crème, la farine, le sel et le poivre blanc.

Mélanger 10 secondes – vitesse 5. Ajuster l’assaisonnement. Servir aussitôt.

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 Recette modifiée d'après une recette source internet.

10 janvier 2016

Ecorces de citron confits en cubes

Après les oranges, je m’attaque aux citrons de Patou… toujours au i-Cook’in® mais vous pouvez le faire au Cook’in® ou méthode traditionnelle bien entendu.
L’essentiel est d’avoir des citrons bio ou encore mieux des agrumes de votre jardin ou d’une amie comme moi Tire la langue  pour les citrons.

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Ingrédients:

  • 500 g de sucre en poudre
  • 500 g d’eau
  • 250 g d’écorces de citrons non traités (environ 5 citrons)
  • 50 ml de sirop de maïs **

cookin seul

Eplucher les citrons non traités.

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Enlever le plus possible la peau blanche qui donne sinon un goût un peu amer à l’aide de l’économe.

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Placer le fouet sur les lames. Verser l’eau et le sucre dans le bol et programmer 5 minutes à 140°C à la vitesse 3. (10 min à 120°C pour Cook’in®)

Détailler l’écorce en petits cubes avant cuisson, à l’aide d’un coupe légumes, type Alligator.

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La cuisson sera plus uniforme.

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Ajouter les écorces de citrons pelés et coupés en cubes.

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Cuire 50 minutes à 100°C à la vitesse 2. Poser le panier inox retourné.

Retirer le panier inox.

Cuire à nouveau 15 minutes à 110°C à la vitesse 2 sans verre doseur.

La cuisson a été plus longue que pour les oranges, peut-être que les écorces de citrons sont plus juteuses ?

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Transvaser dans un bocal à bouchon à vis (type pot à confiture).

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Ajouter le sirop de maïs …

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… et mélanger à la spatule…

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… et laisser refroidir.

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Le sirop doit recouvrir entièrement les écorces de citron.

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Fermer avec le couvercle une fois le sirop refroidi.

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Ces écorces se conservent longtemps car le sirop de sucre les protège.

Réserver ensuite au réfrigérateur, faire le vide au BeSave® si vous le possédez.

Utilisation:

dans des cakes , dans des viennoiseries, dans des macarons, en décoration, dans des crèmes glacées, dans la mousse au chocolat, en confiserie chocolat (mendiants par exemple)

**J’avais lu sur des sites que le sirop de maïs était utilisé dans la confiserie, c’est un édulcorant composé de glucose essentiellement. Il est aussi utilisé en boulangerie viennoiserie pour obtenir une mie molle et une croûte dorée.

 

8 janvier 2016

Crème de Whisky façon Baileys®

Une recette simple et rapide qui a fait fureur en atelier Cook’in® Clignement d'œil

CREME WHISKY FACON BAILEYS

Ingrédients:

  • 250 g de crème liquide entière UHT
  • 397 g de lait concentré sucré
  • 250 g de whisky irlandais
  • 1 c. à c. de café lyophilisé (instantané)
  • 1 c. à s. de sirop de chocolat
  • 1 c. à c. d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à c. de d'extrait d'amandes amères

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Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Poser le verre doseur et mixer 40 secondes - vitesse 6, c'est prêt!!!

Verser, à l'aide d'un petit entonnoir la crème façon Baileys dans le(s) récipient(s),bien fermer.

Conserver au frais au moins 3h00 avant de déguster.

Bien agiter avant de servir (avec quelques glaçons)

ASTUCE:

besave det

Pour une conservation plus longue, bouteille et bouchon BeSave et hop hop hop au frais !!!

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Retrouvez la sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/cocktail-maison-facon-baileysr


 

Sauce viennoise ou sirop de chocolat

sauce viennoise

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/sauce-viennoise

7 janvier 2016

Goulash de veau à la Triestine

Goulash de veau à la Triestine

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Recette créée le jeudi 7 janvier 2016

Ingrédients

  • 450 g d'oignons rouges de Toulouges
  • 60 g de huile d’olive
  • moelle osseuse
  • 900 g d'osso bucco de veau (désossé)
  • 100 g de lardons fumés
  • 200 g de coulis de tomates
  • 10 g de paprika en poudre
  • 6 pincées de sel fin de Guérande
  • 8 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 1 c.à.s de marjolaine déshydratée

Préparation:

Couper les oignons rouges en 4 et hacher 10 secondes - vitesse 10

Faire suer les oignons sans couvrir 2 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter l'huile d'olive et la moelle osseuse récupérée dans les os de la viande. Faire rissoler 7 minutes - 140°C - vitesse 3 sans couvrir. (sous surveillance selon les oignons)

Ajouter la viande désossée et coupée en morceaux (env. 3 x 3 cm), les lardons fumés. Saisir 6 minutes - 140°C - vitesse 1 sans couvrir. (sans verre doseur)

Ajouter le coulis de tomates( type Tomacoulis), le paprika, le sel fin, le poivre moulu et la marjolaine déshydratée. Faire cuire 5 minutes - 120 °C - vitesse 1, panier inox retourné.

Laisser mijoter 10 minutes - 100°C - vitesse 1 (panier inox à l'envers).

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Délicieux servi avec une semoule de couscous moyenne.

4 janvier 2016

Zestes d’oranges

Comme vous le savez ou pas Clignement d'œil , nous possédons un oranger très productif dans notre jardin. Et pour avoir des écorces et zestes tout au long de l’année, je fais des tests.

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Après le confit, la pâte d’aromatisation, la poudre d’écorces, le sirop, le sucre oranger, je teste à présent les écorces moulues et congelées pour remplacer les zestes. (retrouvez ces recettes sur mes blogs ici ou A la baguette )

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Mixer 3 écorces d’orange (épluchées à l’économe pour prendre le moins possible de peau blanche) 20 à 25 secondes – vitesse 8.

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Placer sur un tapis, pour ma part le Petit Flexipan® Plat.

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Filmer et placer au congélateur 1h00.

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Une fois congelé, reformer la poudre rapidement en malaxant le Flexipan Plat et placer dans une boite hermétique ou un bocal en verre, zhou direction le congélateur.

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Et sur le principe de l’ail, le persil, etc que l’ on trouve en surgelés, on obtient des zestes moulues à prendre au fur et à mesure. Clignement d'œil

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Avec un petit coup de BeSave®…

Je pense procéder de la même façon avec des citrons bio jaunes et verts.

3 janvier 2016

Waterzoï aux saveurs méditerranéennes

Quand le Ch’nord s'invite dans le Chud... Ben ouais,  mi j ai po et j’minge po les mêmes cosses, heinn Tire la langue 

Je suis partie sur la base du waterzoï de poulet en adaptant avec les ingrédients disponibles dans mon réfrigérateur et mes placards.

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le plat :

  • 50 g d'oignon
  • 30 g d’échalote
  • 20 g de beurre
  • 15 g de farine T45
  • 200 g de poivrons rouges
  • 15 g de branches de cèleri
  • 3 pincées de sel fin de Guérande
  • 5 tours de moulin à poivre 5 baies
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière
  • 700 g d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 pincées de muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe d’origan sec
  • 250 g de riz étuvé
  • 300 g de saucisses de poulet

Pour la sauce:

  • jus de cuisson et ses légumes
  • 1 jaune d'œuf

Pour la présentation:

  • du persil ciselé

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Épépiner les poivrons rouges et couper en petits morceaux.

Détailler le cèleri en petits morceaux.

Éplucher l'oignon et l’échalote, détaille en 4. 

Jeter l'oignon et l’échalote dans le bol. 

Mixer 5 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre, la farine, les morceaux de poivrons rouges, les petits morceaux de cèleri, le sel et le poivre. 

Cuire 2 minutes - 80°C - vitesse 1 (2 pour CK)

Ajouter la crème épaisse, l’eau, le cube de bouillon de volaille, la muscade moulue et l’origan sec dans le bol.

Placer le panier inox dans le bol et verser le riz (préalablement rincé).

Répartir les saucisses de poulet sur le riz, fermer le bol.

Cuire l’ensemble 25 minutes - 120°C - vitesse 1 (2 pour CK)

Petite astuce :

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Le panier inox étant occupé, je place le tamis sur le bol à la place de celui retourné habituellement.  Clignement d'œil

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La sauce

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En fin de cuisson, retirer le panier inox contenant le riz et les saucisses.

Ajouter le jaune d’œuf dans le bol.

Mélanger 1 minute - vitesse 2.

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Dresser à l’assiette et parsemer de persil frais ciselé.

Servir aussitôt.

IMPRIMER LA RE7

 WATERZOI_AUX_SAVEURS_MEDITERRANEENNES

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Retrouvez la recette sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/waterzoi-aux-saveurs-mediterraneennes

2 janvier 2016

Pâte d’aromatisation aux agrumes

1ère recette de l'année 2016, disons plutôt une astuce culinaire...

C ‘est à la demande de mon amie Sophie que j’ai testé cette recette, avec notre commis car elle possède aussi le Cook’in®.

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Ce concentré parfumera de nombreuses recettes : gâteaux, crèmes , pâte d’amande, confiserie, glace, ganache etc...

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Ingrédients pour 1 pot de confiture de 340 ml :

  • 225 g de jus d’orange
  • 25 g de jus de citron
  • 150 g de sucre semoule
  • 80 g de zestes oranges
  • 20 g de zestes citron

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Remplir le bol du robot au niveau 1,5 l d’eau.

Chauffer l’eau 8 min à 120°C à la vitesse 2, elle doit bouillir donc peut être devoir ajouter du temps selon la température de base il faudra plus ou moins de temps.

Pendant ce temps, peler les agrumes avec l’économe pour ne prendre que les zestes sans la peau blanche qui donnerait trop d’amertume.

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Placer les zestes dans le panier inox.

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Plonger dans l’eau bouillante et blanchir les zestes 3 minutes à 120°C à la vitesse 2.

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Egoutter les zestes et vider l’eau de cuisson. (si vous vous en sentez le courage, faites en un sirop qui vous servira pour puncher vos biscuits, génoises etc…)

Presser les agrumes pelés pour en extraire le jus.

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Dans le bol, mettre les zestes égouttés, les jus filtrés (pas de pulpe ni pépin )et le sucre.

Mixer par 3 pulsions de Turbo.

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Laisser compoter 30 minutes à 90°C à la vitesse 2, sans verre doseur.

Faire réduire à nouveau 10 minutes à 110°C à la vitesse 2, sans verre doseur.

Le jus doit être transformé en sirop.

Mixer 2 minutes à la vitesse 5 + TURBO.

Cuire 5 minutes à 110°C à la vitesse, 2 sans verre doseur.

Mixer à nouveau 2 minutes à la vitesse 5 + TURBO.

Transvaser dans un pot de confiture.

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Après refroidissement on obtient une pâte assez ferme, si vous désirez une consistance plus souple ne pas faire la dernière cuisson.

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Et pour ne rien perdre du bol car ça colle Tire la langue , j’ai fait un simple gâteau au yaourt…

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C’est la pâte qui a “nettoyé” le bol. (avec les liquides j ai mixé quelques secondes à la vitesse 7 pour décoller la pâte d’aromatisation)

Par contre, pensez à réduire la quantité de sucre normalement prévue dans vos préparations.

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Merci Sophie Clignement d'œil un complément à mes autres préparations qui utilisent encore nos agrumes du jardin.

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Retrouvez aussi la recette en mode pas à pas sur votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/pate-daromatisation-aux-agrumes