Mes champignons à la grecque, une recette que j’adore bien frais en entrée ou en accompagnement adaptée à mon nouveau robot All Cook.

Ingrédients

• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 40 ml d’huile d’olive
• 1 kg de champignons de Paris frais
• 140 g concentré de tomates
• 300 ml de vin blanc sec
• 1 jus de citron pressé (60 ml)
• du poivre 5 baies
• 1 c.à.s de graines de coriandre (3 g)
• du sel fin de Guérande
• 1 feuille de laurier

Pour la cuisson :

Dans la cuve, placez le couteau Ultrablade, ajoutez l'oignon et l’ail coupé en 4.
Hachez 10 sec/vit 10.

Remplacez le couteau UB par le mélangeur. Raclez les bords avec la spatule.

Ajoutez l’huile d’olive.
Faites revenir Programme P1 Rissolé 5 min/130°C (sans bouchon)

Ajoutez les champignons coupés en cubes.

Lancez le programme Mijoté P2 - 10 min/100°C . (sans bouchon)

Ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc et le jus de citron.
Assaisonnez avec le poivre, les graines de coriandre, le sel et la feuille de laurier.

Mélangez grossièrement avec la spatule avant de démarrer le programme.

Lancez le programme P2 Mijoté, 25 min/95°C ( bouchon position mini) , la sauce doit réduire mais toujours couvrir les champignons.

Retirez le bouchon et continuez la cuisson 12 min/95°C/vit 3. (sans bouchon)

Pour la conservation et la dégustation

• 4 c.à.s de vinaigre de Xérès ou balsamique blanc (de préférence)

Versez dans un saladier ou un récipient hermétique.

Une fois les champignons refroidis, ajoutez le vinaigre et mélangez.
Vérifiez l’assaisonnement.
Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou du couvercle et placez au réfrigérateur.

Servez les champignons très frais comme une entrée ou encore comme légumes d'accompagnement de vos grillades.

CHAMPIGNONS_A_LA_GRECQUE_All_Cook