En ce jour sacré, parents, enfants et grands-parents aiment à se retrouver pour partager des douceurs sucrées (œufs en chocolat et autres gourmandises…)

mais aussi des douceurs pour le cœur et l’âme : le plaisir d’être ensemble en cette belle journée de Pâques !

Bien à vous…

Le Jour du Macaron fête son 8ème anniversaire aujourd’hui le 20 mars 2013. Cette année encore, Pierre Hermé et les Relais Desserts nous donnaient rendez-vous pour le Jour du Macaron. Son but était de mettre à l’honneur la célèbre gourmandise tout en soutenant une association. Pour cette huitième édition, c’est l’association « Vaincre la mucoviscidose » qui a été choisie.

Mon macaron antillais façon Ti punch

pour cette journée…

Ganache antillaise façon ''Ti punch''

Ingrédients:

• 200 g de pistoles de chocolat blanc
• 100 g de crème liquide
• graines d’une gousse de vanille
• zeste d’un citron vert
• 50 g de beurre pommade
• 1 bouchon de rhum ambré
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

Chauffer la crème liquide, verser sur les pistoles de chocolat blanc. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter le zeste, le jus de citron et le bouchon de rhum. Mélanger au fouet. Ajouter le beurre pommade et mélanger à nouveau. Réserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Conseil: préparer la ganache la veille si possible.

Je n’ai pas obtenu la texture habituelle, je pense que cela vient du rhum ou du jus de citron.

Coques vanille

Ingrédients :

Pâte à macarons

• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amandes
• 55 g de blancs d’œuf
• 1 gousse charnue pour Graines de vanille

Préparer la pâte à macarons :

Mélanger au fouet la poudre d’amande et le sucre glace, on obtient un tant pour tant. Incorporer le blanc d’œuf et les graines de vanille. Mélanger à la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver.

Pour la meringue suisse au Cook’in® :

• 150 g de sucre semoule
• 55 g de blanc d’œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule (prélevé sur les 150 g)

Préparer la meringue suisse :

Préparer les blancs et 1 cuillère à soupe de sucre semoule dans le bol du Cook’in® + fouet.  Commencer à monter les blancs avec le sucre (1 min/vit 4). Cuire ensuite 5 min/60°C/vit 5(sans verre doseur). Verser le reste du sucre par l’orifice. Faire refroidir 3 min/vit 4 (sans verre doseur).

Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four). Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue à la pâte de macarons pour bien détendre et macaroner. Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile Silpat Macarons. Enfourner 12 min. Le macaron ne flotte plus.

Montage et finition :

Laisser refroidir un peu avant de faire les couples et le petit creux gourmand.

Monter la ganache au batteur pour obtenir une ganache montée. Remplir la poche à douille et dresser sur les macarons.

Coller les coques par couple.

Réserver minimum 24 h00 au réfrigérateur avant la dégustation.

MACARON_ANTILLAIS_TI_PUNCH

Une bouffée d'oxygène...

A l'heure où ce post paraîtra, je ne serais pas derrière mes fourneaux à faire de la compote non non non !!!! mais à Barcelone, le dos encore en compote très certainement...

Nous  y serons afin de soutenir mon cousin qui lui se préparera pour le Marathon annuel de Barcelone. Quelques km à pieds nous attendent nous aussi, aie aie mais c'est pour la bonne cause ... Encourager sa famille c'est primordial!!! et surtout Barcelone est une si belle et grande ville... Si le temps le permet, je vous ferais partager quelques photos...

Des pommes presque oubliées, hop hop hop…

Un mariage de tarte tatin et quart quart. Un p’tit dessert vite fait dans le petit Flexipan Plat®, le p’tit dernier de la gamme tapis de cuisson Guy Demarle.

Ingrédients:

• 3 pommes
• 50 g à 60 g de sucre pour caramel
• 75 g de farine
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre ou 40 g de fructose
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C. Peler les pommes, évider et couper en quartiers.

Réaliser un caramel à sec avec environ 50 à 60 g de sucre.

Verser dans le fond du petit Flexipan Plat®.

Poser les quartiers de pommes en ligne et en quinconce. Enfourner 10 min.

Pendant ce temps, préparer la pâte de type 4/4.

Mélanger les poudres (farine, sucre ou fructose, levure) et incorporer le beurre fondu et l’œuf battu.

Répartir sur les pommes fondantes.

Enfourner à nouveau 15 min à 170°C.

Voilà un dessert rapide que l’on peut accommoder bien sûr avec d’autres fruits.

Renversé_aux_pommes

Une recette simple, aux notes asiatiques…

Ingrédients:

• 600 g de filets de poulet
• 500 g de légumes poêlés asiatiques
• 200 g de perles (pâtes)
• 500 ml de bouillon de poule (reconstitué)
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de soja
• QS d’huile e sésame grillé
• 1 cuillère à café d’épices 5 parfums
• sel et poivre du moulin

Dans le wok, chauffer l’huile de sésame, faire revenir légèrement les légumes. Ajouter les perles, mélanger. Ajouter le bouillon de poule et laisser mijoter à feu doux.

Emincer les filets de poulet.

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de poulet émincés dans l’huile de sésame. Ajouter la sauce de soja et les épices 5 parfums.

Ajouter aux légumes et perles. Laisser le jus disparaitre mais pas complètement.

Servir avec la sauce de soja en accompagnement.

Wok_de_perles_et_émincés_de_poulet

Tout simplement pour  une seule personne qui me harcèle de gentils commentaires !!! depuis que je lui ai demandé de retirer 1 photo de recette personnelle et de mettre le lien vers mon blog concernant 2 de mes recettes copiées-collées intégralement avec même mes petits messages avant le détail de la recette. 

Ce blog est à présent supprimé par ses soins ou celui de son hébergeur, je ne sais pas mais il en a déjà recréé un autre...

Surtout pour celles et ceux qui savent de qui je parle, IGNOREZ-LE ! Je vous le demande !!!! c'est la meilleure chose à faire!!! car entrer dans son jeu, c'est lui donner de l'importance!

Un blog culinaire c'est avant tout un lieu d'échange, de partage, de tests de recettes...que l'on a fait ou refait soi-même, en y apportant notre touche personnelle, nos photos (pas celles des autres).

Qui peut prétendre avoir un blog culinaire contenant uniquement des recettes de sa propre création?

Je pense que nous ne sommes pas nombreux mais nous, nous respectons le travail des autres en les citant, en mettant des liens....tout simplement....nous n'avons pas honte de le dire...

Nos recettes nous sont forcément inspirées par d'autres, que soit les livres, les blogs, les médias....

Au plaisir de vous retrouver !!!! Gardons le sourire et le plaisir de partager...

Une cuisson combinée Flexipan® et Cook’in® vapeur, pour étrenner mon nouveau Petit moule étoile, un des derniers nés de la gamme Les Petits Flexipan®…

Ingrédients pour la terrine :

• 1/2 oignon
• QQ brins de ciboulette ou 3 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 boite de thon
• 1 boite de miettes de crabe
• 1 boite de crevettes décortiquées
• 3 œufs
• 100 ml de crème liquide
• sel et poivre du moulin

Ingrédients pour l’accompagnement:

• 1 bouillon de légumes maison ou reconstitué
• 280 g de riz
• 5 œufs

Dans le bol, mixer l’oignon et la ciboulette. Ajouter le thon et le crabe égouttés, mixer 10 sec/vit 6. Ajouter les œufs, la crème et l’assaisonnement. Mixer le tout 20 sec/ vit 8. Ajouter les crevettes égouttées et mélanger 15 sec/vit 2.

Verser l’appareil dans le petit moule Etoile placé sur le plateau du cuit-vapeur.

Dans le bol, verser 1,5 l d’eau + 1 bouillon de légumes. Placer le riz dans le panier inox. Dans le cuit- vapeur placer les œufs. Fermer le bol avec le cuit vapeur  complet. Cuire 25 min/120°C/vit 2.

Etoile_de_thon_et_crabe_(Cook'in)

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Voilà , je vous dévoile enfin la recette du fameux cupcake salé que certains ont pu découvrir en photo sur mon compte Facebook, il y a quelques temps… Mais j'attendais d'avoir fait mon atelier Cupcakes pour répondre à vos demandes.

C’est un Cupcake que j'ai découvert dans un livre de mon amie Sylvie AA  du blog Amuses bouche mais que j’ai un peu modifié, disons que la recette m’a inspirée car vous savez comme j’aime les Cupcakes…

Ingrédients :

Pour les tomates confites :

• 10 tomates cocktail
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• origan sec
• sucre

Pour les moelleux:

• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de parmesan râpé
• Sel et poivre
• 80 ml d'huile d'olive
• 80 ml de lait
• 10 g de basilic ciselé
• 2 œufs
• 125 g de mozzarella

Pour la crème de nappage:

• 200 g de ricotta
• 70 g de concentré de tomate (1 petite boite)
• 10 g de basilic ciselé
• Sel et poivre
• 100 ml de crème fouettée + fixateur

Pour la décoration

• 5 tomates cerise ou tomates séchées à l’huile
• basilic ciselé

 Préchauffer le four à 200°C. Couper les 10 tomates cocktail en 2, poser sur la toile Silpat.

Vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer légèrement de sel fin de Guérande, de poivre du moulin, de sucre et d’origan sec. Enfourner à 200°C pendant au moins 20 min. Réserver.

Baisser le four à 180°C. Placer les empreintes mini muffins sur la plaque perforée.

Couper la mozzarella en petits morceaux et ciseler le basilic. Réserver.

Mélanger la farine, la levure et le parmesan dans un cul de poule. Ajouter le lait et l'huile d'olive. Fouetter les œufs puis incorporer au mélange. La pâte doit être homogène. Ajouter délicatement la mozzarella en petits cubes et le basilic ciselé.

Verser la pâte dans la poche à douille, douille unie gros débit, dresser au ¾ dans les empreintes mini muffins. Enfoncer une ½ tomate cuites (pressée légèrement pour ôter le jus) au centre de chaque empreinte.

Enfourner à 180°C pour 20 minutes  de cuisson.

Mélanger la ricotta avec le concentré de tomates et le basilic. Saler et poivrer. Battre la crème liquide très froide en crème fouettée dans le pichet, ajouter du fixateur crème. Incorporer délicatement au fromage/tomate.

Réserver dans une poche à douille, douille lisse ou cannelée au choix. Dresser sur les cupcakes au dernier moment.

Couper les tomates cocktails en 4, poser ¼ sur les cupcakes ou un morceau de tomate séchée.

Parsemer du basilic ciselé.

Et à la dégustation c'est comme un Kinder on découvre la surprise, la tomate confite…

Cupcakes_Italiens