750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Autour de ma table...
Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 012 910
Vous avez la parole
Archives
28 juillet 2020

Millefeuille express, idéal en vacances

Certaines d’entre vous ont découvert pendant le confinement en mode visio privée et en Atelier Culinaire Guy Demarle récemment mon Millefeuille version classique tradition Clignement d'œil 

Je vous dévoile ici ma version Speed, idéale lorsque l ‘on est en vacances en location ou que l'on ne veut pas allumer le four tradi du fait des températures élevées …

20200728_084348

Je me suis servie de mon grill All-Clad (mode plaque de cuisson) pour la cuisson de ma pâte feuilletée et du micro ondes pour la crème (on n’a pas toujours un robot sous la main Clignement d'œil )

Réalisez en premier la crème pâtissière pour la laisser refroidir le temps de cuire les pâtes.

Pour la crème pâtissière au micro-ondes:

Dans un bol ou pichet allant au micro ondes, pesez 150 g de sucre en poudre + 60 g de fécule de maïs + 6 jaunes d’oeufs.

20200727_19462120200727_194758

20200727_195003

Mélangez au fouet …

20200727_195052

Faites blanchir légèrement.

20200727_195119

Ajouter de la vanille liquide ou du rhum Tire la langue (tu te reconnaitrasRireNyah-Nyah )

20200727_195145

Versez 750 g de lait entier et mélangez correctement au fouet.

Faites cuire 2 minutes au micro ondes à 750 Watts (avec couvercle sur pichet) . Mélangez au fouet.

Remettez à cuire 2 minutes à 750 Watts (avec couvercle). Mélangez au fouet.

20200727_195416

Remettez cette fois-ci 2 minutes 30 à 750 Watts (avec couvercle).

Fouettez énergiquement au moins 1 minute.

20200727_200356

La crème a épaissi, versez dans un plat type lèche-frite (je rappelle qu’en vacances nos Flexipan® ne nous suivent pas tous alors on s’adapte Tire la langue )

20200727_200546

Filmez à la peau et laissez refroidir.

Mon astuce : je pose le plateau par terre et le déplace régulièrement sur le carrelage Tire la langue  (mon frigo n’étant pas adapté à placer un plat chaud directement)

20200727_200614

Pour la cuisson de la pâte feuilletée:

Préchauffez le grill à 230°C. (plaques de cuisson+ pied gaufre relevé)

Dans 2 rouleaux de pâte, détaillez 2 rectangles au centre de 24 x17 env. (ou si vous avez chez vous le Cadre inox CE 237169 Clignement d'œil )

20200727_191605

Gardez les chutes Clignement d'œil

20200727_191612

Réalisez un patchwork avec les chutes, passez un coup de rouleau ou bouteille.

20200727_19205520200727_19205920200727_19211820200727_192126(0)

Sucrez légèrement la surface de la pâte et écrasez un peu au rouleau (pas comme un bourrin hein Tire la langue )

20200727_192252

Placez sur la plaque de cuisson (pied gaufre relevé) et retirez le papier sulfu ou la toile de cuisson.

20200727_193018

20200727_193040

Sucrez légèrement cette face.

20200727_193101

Faites cuire jusqu’à coloration dorée, environ 2 minutes 30 à 3 minutes

20200727_192920

Laissez refroidir …

20200727_193301

Décorez selon envie (pas de glaçage tradi en vacances Tire la langue , au plus simple)

20200727_201934

Pour le montage:

Sur 1 des rectangle de pâte cuite, dressez la moitié de la crème froide avec une poche ou un sac congélation.

20200727_203112

Posez 1 une 2ème pâte cuite et dressez le reste de crème.

20200727_203202

Posez la dernière pâte (décorée ou non)

20200727_203832

Et voilà un millefeuille express tip top pour les vacances ou si on est pressé…

20200727_20393320200727_204019

Ici sans passage au réfrigérateur …

20200727_210719

Si vous le pouvez, placez le jusqu’au moment de le servir, plus facile à couper Clignement d'œil.

20200727_210741

Une fois passé par le froid …

20200728_084220

DOWNLOAD PDF miniMILLEFEUILLE_EXPRESS_POUR_LES_VACANCES

Vous souhaitez :

- soit des informations sur le grill autosense All-Clad

- soit le découvrir (66), , contactez-moi par "Contacter l'auteur"

23 juillet 2020

Cagette de fruits, façon fraisier

Juste après le confinement, pour la Fête des Mères j’ai fait faire à certaines de mes clientes en visio privée cette cagette fraisier “tout se mange”Clignement d'œil .  Chacune dans sa cuisine avec son propre matériel.

Retouche de photos_mtwg7L

Ingrédients:

Pour la pâte sablée amande (la veille de préférence ou 1 h30)

  • 140 g de sucre en poudre
  • 350 g de farine t55
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 140 g de beurre gastronomique 82%mg
  • 2 œufs
  • 2 pincées de fleur de sel

Pour la crème mousseline (étape 1)

  • 400 g) de lait
  • 90 g de sucre en poudre
  • 30 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 jaunes d’œuf(s)
  • 1 gousse de vanille charnue (graines)
  • 100 g de beurre gastronomique 82%mg

Pour la génoise sans levure(3 œufs)

  • 3 œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine de gruau t45 (gruau d'or)
  • du sucre glace (saupoudreuse)
  • du sucre en poudre

Pour la crème mousseline (étape 2)

  • 100 g de beurre gastronomique 82%mg

Pour le montage de la cagette

  • 750 g de fraises fraiches
  • 250 g de framboises fraiches
  • des pistoles de chocolat blanc
  • 3 abricots
  • du nappage neutre en spray

Retouche de photos_AiyAJO

IMG_1591374784146

20200606113112_IMG_2608

Pour la pâte sablée amande (la veille de préférence ou 1 h30)

Dans le bol, verser le sucre. Réduire en poudre, mixer 10 secondes- vitesse 10.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le beurre froid coupé en cubes, les œufs et la fleur de sel. Mélanger/sabler 1 minute15 - fonction Pétrir.

Sur la toile de cuisson, bouler sans trop travailler.
Étaler au rouleau inox ( anneaux 5 mm d'épaisseur)

20200524_105159

20200524_105145

20200524_105435

Poser une toile Silpain® sur la pâte.

20200524_105454

Placer au froid au minimum 1h30-2h00, encore mieux si la veille.

Au bout de 1h30-2h00 ou le lendemain:
Préchauffer le four à 180-185°C le temps du découpage de la pâte.
Poser une plaque alu perforée sur la toile Silpain.
Retourner l'ensemble sur le plan de travail.
Retirer la toile de cuisson (Silpat) et la plaque alu (plus facile pour détailler).

20200524_12355520200524_12363120200524_125529

Détailler la pâte sablée selon le gabarit.
Avec le reste de pâte, réaliser 4 boudins de 1 cm x 10 cm (former un angle droit) et des  décorations.

20200524_125224

Poser une 2ème toile Silpain dessus.
Placer les angles et la décoration sur la toile posée sur les pièces de la cagette.

20200524_130249

Glisser les 2 toiles sur la grille du four directement( pour éviter la remontée des rebords = déformation de la pâte)
Précuire 6 minutes à 180-185°C.
Retirer délicatement la toile Silpain du dessus en la faisant glisser sur une plaque alu perforée.

20200524_13134020200524_13213920200524_132142

Enfourner les 2 plaques à nouveau.
Continuer la cuisson 10 à 15 minutes (selon four). La pâte doit être dorée.
Réserver et laisser refroidir complètement.

20200524_13420420200524_134209

Pour la crème mousseline (étape 1)

Dans le bol, verser le lait, le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs et les graines de vanille. Cuire 6 minutes - 100°C- vitesse 3. (sans verre doseur).
Ajouter le beurre pommade coupé en cubes. Mélanger 1 minute - vitesse 3.

Verser sur le Flexipan Plat, étaler rapidement.

20200524_110054

Filmer à la peau et laisser refroidir.

Pour la génoise sans levure(3 œufs)

Préchauffer le four à 210°C.
Placer le fouet sur les lames. Verser les œufs et le sucre.
Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).
Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Ajouter la farine et incorporer/mélanger 15 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

20200524_102044

Verser le biscuit génoise dans le Flexipan Plat.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Cuire 8 à 10 minutes four préchauffé à 210°C. (selon four)
A la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
Poser la toile de cuisson sur le biscuit génoise, laisser refroidir 5 à 8 minutes.
Retourner et démouler.

20200524_10480220200524_104812

Détailler en 2 à l'aide du cadre inox.

20200524_104851

Pour la crème mousseline (étape 2)

Placer le fouet dans le bol propre.
Remettre la crème froide dans le bol.
Ajouter le beurre pommade coupé en cubes.
Mélanger 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

20200606105005_IMG_2595

Peser la crème mousseline obtenue.
La partager en 2 parts égales.
Réserver dans 2 poches à douille.

Pour le montage de la cagette

Faire fondre quelques pistoles de chocolat blanc dans une poche à douille jetable.
Placer la poche dans de l'eau bouillante.

20200524_15221220200524_152225

20200524_15231820200524_154111

Placer le cadre sur le plat de service.
Placer un rhodoïd contre le cadre intérieur.
Coller les pièces en pâte sablée à l'aide du chocolat fondu (dans le cadre).

20200524_15501120200524_15534120200524_155516

20200524_15553920200524_15563420200524_15573420200524_15573720200524_160445

Placer au fond, le 1/2 biscuit génoise, coupé à la dimension.

20200524_160812

Badigeonner de confiture de fraises ou framboises.

20200524_161240

Dresser la crème mousseline(poche 1).
Placer les fruits coupés en morceaux.

20200524_162349

Recouvrir avec le reste de crème mousseline (poche 2).

20200524_162526

Poser le 2ème biscuit coupé à la dimension.
Badigeonner de confiture de fraises ou framboises.

20200524_162652

Poser les fruits entiers : fraises avec feuilles, framboises, abricots etc...

20200524_162951

Pour plus d'esthétisme, napper ou vaporiser de nappage tarte ou confiture gelée tiède.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Placer les décors finales en pâte sablée.

20200524_164519

20200524_16491220200607090815_IMG_2642

NOTA BENE :
J'ai placé ma cagette plus de 12h00 au réfrigérateur , la pâte sablée n'a pas bougé)

20200607_100343

GABARIT CAGETTE à imprimer :
https://p7.storage.canalblog.com/73/50/230357/127289779.pdf

Vos réalisations

DOWNLOAD PDF mini2020_LIVRET_RECETTE_CAGETTE_FRAISIER_FRAMBOISIER__ADMT

Sur le club Guy Demarle

https://www.guydemarle.com/recettes/cagette-de-fruits-rouges-facon-fraisier-25144

8 juillet 2020

Gaufres de Raymonde à la bière (gaufrier All-Clad)

Maman réalisait toujours ses crêpes et ses gaufres à la bière, pas une Ch’ti pour rien ma mamounette Tire la langue.
Je l’ai adapté au robot multifonctions (elle la faisait avec son vieux robot Kenwood).

20200707_112756

Ingrédients

Pour la pâte à gaufres à la bière (8)

  • 75 g de beurre demi-sel
  • 330 g de bière blonde (1 canette)
  • 90 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé i-cook’in®
  • 250 g de farine t55
  • 5 g de levure chimique
  • 2 oeuf(s)
  • du rhum (facultatif)

Pour la cuisson des gaufres à la bière

  • de l'huile de tournesol

20200707_114028

Dans le bol, faire fondre de beurre demi-sel 1 minute - 50°C -vitesse 3.

Ajouter la bière blonde (1 canette), le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure chimique et les œufs.
Mélanger 1 minute 30 - vitesse progressive 3 à 9 en raclant de temps en temps avec la spatule.

Verser dans le pichet verseur et placer au réfrigérateur 1h00 de préférence, il est toutefois possible de les cuire immédiatement .

NOTA BENE:
Maman mettait un bouchon(de bouteille) de rhum. (facultatif)

Pour la cuisson des gaufres à la bière

Préchauffer le gaufrier avant la fin des 1h00.
Badigeonner les plaques à l'huile avant cuisson (légèrement, uniquement la 1ère cuisson).
Cuire les gaufres selon les indications du gaufrier électrique (environ 2 min 30 à 270°C pour ma part).
Déposer les gaufres sur la grille ronde à pieds pour refroidir.

20200707_112735

Garnir au choix de chacun.

ASTUCE :
Réchauffez les gaufres au grille-pain si vous ne les mangez pas de suite pour leur redonner du croustillant.

Polish_20200707_200140674

DOWNLOAD PDF mini

 Gaufres de Raymonde à la bière

https://www.guydemarle.com/recettes/gaufres-a-la-biere-25923

 


Vous souhaitez :

- soit des informations sur le grill autosense All-Clad

- soit le découvrir (66), , contactez-moi par "Contacter l'auteur"