Connaissez vous le panais?

Ce légume oublié … Il revient sur les étals des marchés depuis quelques années…

et bien moi non, j’en avais entendu parler mais je ne l’avais encore jamais goûté …

Ben voilà c’est chose faite à présent, le panais ressemble étrangement à la carotte … aussi bien visuellement que gustativement…

Ingrédients:

• 500 g de panais (2 gros)
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 1 cube KubOr
• sel
• 1 cuillère à café de piment fumé*
• 600 g d’eau pour la cuisson

Dans le bol du Cook’in®, mettre les légumes épluchés et coupés en morceaux, les bouillons de KubOr.

Ajouter les 600 g d’eau. Laisser cuire 25 min/120°C/vit 2.

Pour un bon velouté, mixer 2 min/vit 5 + pulsions Turbo.

Assaisonner et compléter jusqu’au 1,5 l. Lisser à nouveau 30 sec/vit 5 + pulsions Turbo.

Le piment a donné une teinte saumonée à mon velouté …

*épice piment fumé : GS  

ou sur le site Gourmandises code BEA05248

VELOUTE_DE_PANAIS_AU_PIMENT_FUME__Cook_in_

Nolan a fêté ses 4 ans dimanche dernier… et oui déjà 4 ans… un vrai petit garçon à présent…

Alors cette année, il n’a pas eu de gâteau particulier pour souffler ces bougies en famille du coté maman… en fait, ma puce a préféré que je lui en fasse un pour l’école.

Alors Mamynounou s’est mise en quête sur la toile gourmande de thèmes pour enfants, après réflexion j’ai choisi un petit train, en prenant ça et là des idées…

J’ai opté pour le Coffee Zebra Cake (en version zébrures chocolat) sans glaçage chocolat car à mon avis les parents n’aimeront pas retrouver leurs p’tites bouilles barbouillés de chocolat …

Ingrédients pour 1 petit Cake et 8 Grands Cakes(13,9 cl) :

Pour la pâte chocolatée :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 2 cuillères à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 120 g de farine T55
• 30 g de cacao amer Weiss Gourmandises®
• 5 g de levure chimique

Pour la pâte vanillée :

• 125 g d’huile de tournesol
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de lait
• 2 œufs à température ambiante
• 2 cuillères à café de sucre vanillé (CI pour ma part)
• 150 g de farine T55
• 5 g de levure chimique

Pour la colle comestible (Mélange SG/BO)

• du blanc d’œuf
• du sucre glace

Pour la décoration:

• des biscuits Mikados®
• des biscuits Oréo®
• des Chamallows®
• des œufs sur le plat gélifiés

Préchauffer le four à 180°C. Placer le petit moule à cake Flexipan® FM476 sur la petite plaque perforée et les empreintes Grands Cakes  Flexipan® (cette empreinte n’est plus en catalogue) sur la grande plaque perforée.

Les gâteaux zébrés

Dans 2 culs de poule, mélanger au fouet (à main) l’huile, le sucre, le sucre vanillé, le lait et les œufs.

Peser la farine dans 2 petits cul de poule séparés.

Ajouter la levure dans chaque et dans 1 le cacao amer en plus, tamiser ensemble à la cuillère magique.

Mélanger à nouveau au fouet chaque cul de poule.

Dans le petit moule à cake, verser alternativement 1 cuillère à soupe de chaque pâte, l’une sur l’autre, toujours par le centre. Arrêter à 2 cm du bord.

Répéter l’opération dans 8 des empreintes GrandsCakes jusqu’à épuisement des pâtes, les pâtes s’étendent petit à petit.

Cuire environ 40 min pour le petit moule à cake et 25 à 30 min pour les Lingots en surveillant bien sûr, ne pas ouvrir le four.

Sortir les cakes zébrés du four …

…et laisser refroidir 5 min avant de démouler.

Lorsque l’on coupe, on découvre de belles zébrures bien contrastées… (j’ai coupé le haut du cake pour avoir un plat en le retournant, je ne pensais pas qu’il monterait autant et n’ai donc pas mis la toile Silpat® erreur)

La colle comestible

Dans un petit bol, placer le sucre glace, ajouter un peu de blanc d’œuf, mélanger et ajouter petit à petit le blanc jusqu’à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.

J’ai opté pour ce mélange car pas évident sans glaçage chocolat pour faire tenir la décoration.

La décoration

Il faut :

• 36 biscuits Oréo® pour les roues de la locomotive et les wagons
• 6 œufs sur le plat pour les phares et yeux  + quelques uns pour les wagons
• 4 demi-biscuits Mikado® pour la cheminée
• 12 biscuits Mikado® x 2 pour wagons
• des demi Mikado® pour relier les wagons
• des Chamallows®
• 1 bougie

La locomotive:

Coller un petit cake avec le mélange SG/BO pour faire office de cabine pour la locomotive, si besoin couper légèrement le haut du cake pour avoir un plat (retourner).

Coller les œufs au plat à la verticale avec un peu de mélange SG/BO, laisser sécher quelques minutes.

Couper 4 Mikado® en 2 et les enfoncer ensemble pour servir de cheminée.

Les 7 wagons:

Piquer 2 demi Mikado® sur un seul coté du petit cake( petit côté).

Piquer 12 Mikado® sur le tour de 2 petits wagons pour contenir les chamallows.

Coller 4 biscuits Oréo® par petits cakes et sur le grand avec le mélange SG/BO pour les roues. Laisser sécher (je les ai posé sur les roues à la verticale).

Coller 2 œufs sur un des wagons, le dernier et garnir de Chamallows®.

Voilà rien de bien compliqué juste un peu de patience pour le collage et montage … qui je l’espère a ravi les copains de classe de mon Ninou…

LE_PETIT_TRAIN_DE_NOLAN

1, 2, 3 Cookinons…

A l’occasion de la fête d‘anniversaire de mon Ninou pour ses 4 ans, j’ai refait ce dessert en prenant compte des critiques et suggestions concernant le premier …

Il a ravi les papilles des convives présentes… et cela me suffit…

Ingrédients:

Pour la génoise au Cook’in®:

Pour 1 tapis Flexipan® plat 2 cm

• 3 œufs entiers
• 70 g de sucre semoule
• 10 g de sucre vanillé (Cook’in®)
• 80 g de farine T55
• du sucre en poudre

Ingrédients pour la Crema de Yema:

• 100 g de sucre
• 100 g d’eau
• 5 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 1 cuillère à soupe d’eau

Ingrédients pour la nata ou chantilly au Cook’in® :

• 330 g de crème fluide Elle & Vire au mascarpone x 2
• 50 g de sucre vanillé Cook’in® x 2 ou sucre glace + graines de vanille

Finition:

• nappage miroir neutre “prêt à l’emploi”

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 210°C. Placer le Flexipan® plat 2 cm sur la plaque perforée.

Version Cook’in®:

Version classique :

Battre les œufs et les sucres pendant 5 min au batteur électrique au bain marie. Ajouter à la spatule haute température la farine.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat et cuire pendant 7 à 8 min.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre.

Couvrir avec la toile Silpat® et une autre plaque perforée, retourner. Retirer le Flexipan Plat®.

Placer le moule à bûche sur une plaque alu perforée.

Couper la génoise aux dimensions du moule à Bûches FX200.

Chemiser le moule et réserver le socle (la face sucrée vers la paroi du moule). Laisser refroidir.

Pour la crema de Yema:

Dans le bol, faire un sirop avec le sucre et l’eau, faire réduire 6 min/120°C/vit 3. Réserver dans un bol.

Laver et le bol et le rincer à l’eau froide.

Placer le fouet, mélanger les jaunes avec l’eau et la Maïzena, 30 sec/vit 4.

Régler la vitesse sur 3 et verser le sirop en filet. Cuire 3 min/90°C/vit 3.

Important : surveillez pour ne pas brûler le crema. Arrêter si besoin dès que la crème épaissie.

Réserver de suite dans un petit bol.

Réserver le temps de faire la nata.

Pour la nata ou crème chantilly au Cook'in:

Mettre le fouet dans le bol du Cook’in®, verser la crème au mascarpone et le sucre vanillé.

Placer au réfrigérateur 10 min (comme on vient de faire la génoise il faut vraiment refroidir le bol) puis 15 min au congélateur.

Régler le Cook’in® sur 2 min à 2 min 30 puis monter la vitesse à 5.

Il faut rester au dessus pour surveiller car il se peut qu’elle prenne plus vite ou moins vite donc ajuster la minuterie en fonction.

Dès que la crème est au centre du fouet, elle est prête… (à voir en atelier c’est le mieux car vous aurez le visu et le son )

Réaliser la recette 2 fois. (je n’ai pas osé la faire avec les 660 g d’un coup)

Montage et finition:

Garnir la cavité avec la nata.

Fermer avec le socle.

Placer au frais environ 30 min au minimum. Sortir et démouler le gâteau.

Couper les entames et lisser la nata ( je l’ai striée au couteau tomate)

Tartiner la surface du biscuit de crema de yema à la spatule.

Pour lisser la surface, une astuce…

Prendre une bande de rhodoïd, poser sur le crème sans trop appuyer et ramener vers vous.

Saupoudrer de sucre sur le haut du gâteau et caraméliser au petit chalumeau.

(perso j’utilise ceci http://www.cookal.fr/fr/gamme/la-caramelisation-spectacle-cookal )

Terminer par une couche fine de nappage miroir neutre prêt à l’emploi.

Placer au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert. Plus il est frais, meilleur sera ce brazo de gitano.

Il manquait un peu de prise au froid, la coupe n’a pas été facilitée mais ce n’est pas grave car dans les assiettes rien n’est resté …

BRAZO_GITANO_DE_NATA_Y_CREMA_DE_YEMA_Cook_in_

Assez ressemblant non? cette fois ...