750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Autour de ma table...
Newsletter
Autour de ma table...
Autour de ma table...
Visiteurs
Depuis la création 3 014 874
Vous avez la parole
Archives
29 février 2016

Feuillantine Comtoise

Depuis que le rouleau à losanges est sorti au catalogue Guy Demarle, je voulais faire cette recette que j avais repérée en grandes surfaces au rayon traiteur…

ça fait son effet alors qu’il n’y a rien de plus simple… (et faut l’avouer ça doit être quand même meilleur maison Tire la langue )

FEUILLANTINE COMTOISE

Et oui j’ai encore ressorti mes empreintes Silform® Grands Carrés Tire la langue que j’adore… Elles permettent une cuisson ultra croustillante de la pâte feuilletée.

Ingrédients:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée en rectangle (de préférence)
  • 1 œuf pour la dorure
  • 200 g de dés de jambon
  • 200 g de Comté

Pour la béchamel épaisse au robot Cook’in®/i-Cook’in® :

  • 50 g de beurre aux cristaux de sel
  • 50 g de farine
  • 250 g de lait demi écrémé
  • 100 g de crème épaisse entière
  • poivre du moulin 5 baies
  • noix de muscade râpée

20160228_132757

Réaliser une béchamel épaisse à la casserole ou au robot CK ou ICK :

Accessoires Ingrédients Temps °C Vitesse
sans verre doseur beurre, farine, lait, poivre, muscade 2 min 30 110°C 2 à 4
sans verre doseur crème épaisse 30 sec 100°C 3

Dérouler la pâte feuilletée froide (plus facile à manipuler) et si ce n‘est pas une rectangulaire, détailler la en rectangle.

20160228_12210420160228_122113

Réaliser soit des bandes de 13 x 26 environ que vous striez sur la moitié puis placer dans les empreintes (tout en 1).

20160228_12215720160228_122246

ou soit 6 carrés de 13 x13

20160214_10534320160228_130707-001

avec le “grillage” réalisé dans les chutes. Etirer avant de couvrir les tartelettes.

20160228_12420220160228_124231

Répartir la béchamel épaisse dans les 6 cavités.  Ajouter les dés de jambon.

20160228_12245420160228_122749

Concasser le Comté au Tornado en 3 fois. Parsemer sur le jambon.

20160228_12274620160228_124833

Rabattre ou poser le ‘'grillage” par dessus et souder les bords.

20160228_12443820160228_123251

Badigeonner à l’œuf battu.

20160228_12463220160228_124446

Version Quiche20160228_124833

Enfourner 25 minutes à 200/210°C dans le four préchauffé.

20160228_13210420160228_132107

 Bon appétit !!!Clignement d'œil

20160228_13272820160228_132724

Alors n’est –elle pas simple cette recette ??? Clignement d'œil

20160228_132707

DOWNLOAD PDF

FEUILLANTINE_COMTOISE

22 février 2016

Gâteau à l’orange de JFP

Pour le goûter …  pendant qu’il reste encore quelques oranges sur l’arbre.

GATEAU ORANGE

J’ai adapté la recette du Gâteau à l’orange de JF Piège à mon moule Marguerite Flexipan® et mon commis de cuisine. (retrouvez la recette classique en cliquant au dessus)

20160222_161721

Ingrédients:

  • 120 g de beurre doux
  • 120 g de sucre
  • 2 œufs (120 g)
  • 1 zeste d'orange bio ou du jardin
  • 1 jus d'orange bio ou du jardin (60 g)
  • 120 g de farine T45
  • 5 g de levure chimique

20160222_172705

Préchauffer le four à 180°C.  Chemiser le moule de beurre mou

20160222_152125

et de sucre (attention de ne pas en mettre sur le rebord, si besoin essuyer).

20160222_152234

Poser le moule sur la plaque alu perforée.

Dans le bol, ajouter le beurre coupé en cubes, les œufs et le sucre.  Mixer 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 5.

Ouvrir le bol et racler les parois à la spatule.

Ajouter le zeste d'orange et le jus (j’ai extrait 60 g de jus). Battre 1 minute - vitesse progressive de 3 à 5.

Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger 1 minute 30 secondes - vitesse progressive de 3 à 6.

20160222_152258

Verser dans le moule beurré et sucré.

20160222_152952

Enfourner 30 minutes à 180°C selon votre four (pour ma part contre 20 min par JFP) .

A la sortie du four, poser une grille à pâtisserie dessus.

20160222_160636

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

20160222_161250

Le sucre n’a pas collé Clignement d'œil mais légèrement caramélisé

20160222_161309

donnant un croustillant juste hummmm !!! à la croûte…

20160222_161448

et un contraste

20160222_161818

avec le moelleux de l’intérieur…

20160222_172628

Merci Sabrina pour cette découverte Clignement d'œil

ICON CI TELECHARGER PDF

GATEAU_A_L_ORANGE_DE_JFP_(Cook'in)

20160222_161627

ICON ICK SEUL CLUB

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/gateau-lorange-de-jfp

15 février 2016

Coussin d’amour au saumon

C ‘est la recette de notre Chef Ulric, réalisée sur la toile Silpat® mais que j’ai un peu modifiée et adaptée aux Carrés Silform® et à mon commis i-Cook’in® que vous trouverez sur le site* Guy Demarle®.

20160214_132725

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées rectangulaires (Herta®)
  • 6 petits pavés de saumon parés
  • 1 œuf pour la dorure

Pour la fondue de poireaux :

  • 450 g de poireaux
  • 20 g d’huile d’olives 
  • 7 à 8 pincées de sel fin de Guérande
  • 6 tours de moulin poivre 5 baies
  • 15 g de farine T45
  • 20 g de beurre
  • 130 g de crème liquide entière (130 ml)
  • 1 pointe de couteau de curry
  • 1 jaune d'œuf

20160214_133204

Préparation de la garniture au Cook’in® ou i-Cook’in®

20160214_100614

Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur et en tronçons de 1,5 cm à l’aide du couteau du chef.20160214_100653

Dans le bol du robot i-Cook’in®, verser l’huile d’olives.

20160214_100913

Ajouter et faire suer les poireaux avec l’huile d’olives pendant 8 minutes - 100°C - vitesse 1 (sans verre doseur)(CK : 13 minutes/100°C/vitesse 2 recette de Cécile Au fil de mes recettes pour votre Cook’in® :  http://aufildemesrecettes.over-blog.com/  

20160214_101412

Ajouter la farine (éviter les lames), le beurre et lier 2 minutes - 100°C- vitesse 1. (sans verre doseur) (CK : 2 min/100°C/vit 2)

20160214_102501

Ajouter la crème, porter à ébullition 1 minute - 100°C – vitesse 1. (CK : 1 min/100°C/vit 2)

Ajoutez le curry, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies, le jaune d’œuf et mélanger 30 secondes – vitesse 2.(sans verre doseur).

20160214_10275120160214_102852

Vider le bol et réserver la fondue de poireaux dans un cul de poule, laisser refroidir un peu, le temps de détailler les pâtes.

20160214_103339

Retrouvez la recette sur votre i-Cook'in®:

Fondue de poireaux nature ou crème curry

Placer les empreintes GRANDS CARRES Silform® sur la plaque perforée.

20160214_103908

Détailler des carrés de 13,5 cm de côtés. ( je ne fais pas au pif Tire la langue j utilise une règle en alu que je réserve à la cuisine, bien utile)

20160214_104343

Détailler 4 dans une pâte et 2 dans l’autre.

20160214_104443

Le reste sera à nouveau partagé en 6 pour le “grillage”.

20160214_105325

Piquer la pâte avec le pique pâte.

20160214_104529

Foncer les empreintes en centrant les carrés de pâte.

20160214_104533

Battre un œuf à la cuillère magique et badigeonner l'œuf battu sur les remontées de pâte feuilletée au pinceau au silicone.

20160214_11040120160214_110406

Répartir la préparation de poireaux sur les fonds de pâtes .

20160214_11080020160214_110822

Disposer le morceau de saumon  sur la fondue de poireaux et une tranche fine de citron si vous aimez ( j’en ai fait 3 avec et 3 sans pour tous les goûts).

20160214_112801

A l'aide du rouleau à losanges, réaliser les entailles sur les 6 morceaux de pâte restante.

20160214_112529

Etirer délicatement la pâte pour faire apparaître des losanges.

Poser sur les empreintes garnies. 

20160214_112536

Pincer les bords et plus particulièrement les coins.

20160214_122957

Badigeonner le grillage à l'œuf battu.

20160214_123006

Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C 30 minutes avant la fin de la réfrigération.

Faites cuire 20 à 25 minutes à 200- 210°C . (selon votre four)

20160214_13210020160214_132109

Je trouve que c’est assez joli !!!

20160214_132803

La pâte est bien croustillante … comme je l’aime.

20160214_133134

C’est délicieux et a été très apprécié de mes z’hommes.

20160214_134321

Il en reste donc BeSave en action … pour une parfaite conservation.

20160214_140750

*Retrouvez la recette originale sur le site Guy Demarle ainsi que la vidéo (cliquez sur la photo) :

friands-de-saumon-et-poireaux

http://www.guy-demarle.fr/plats/505-friands-de-saumon-et-poireaux.html

DOWNLOAD PDF

 COUSSIN_D_AMOUR_AU_SAUMON

13 février 2016

Crème Expresso façon Danette® (sans oeuf)

Pour cette crème, je ne vous cache pas que j’ai regardé la composition de la Danette® Expresso directement et mise à ma sauce avec les ingrédients de mes placards …

En effet sur ma première tentative avec la base de  ma recette de crème au praliné, c’était vraiment trop sucré à mon goût et la texture ne me plaisait pas , d’ailleurs sont elles prises ? (et bien non ) ….

Et bien le résultat est bien plus convaincant avec mon 2ème essai sans œuf et sans chocolat …

20160212_204944

Ingrédients:

  • 500 g de lait entier
  • 50 g de sucre semoule
  • 120 g d'essence de café maison (1 verre doseur CK-iCK)
  • 40 g de fécule de maïs
  • 30 g de lait écrémé en poudre

20160212_173948

Mettre le lait, le sucre, l'essence de café maison (ick), la fécule de maïs et le lait écrémé en poudre dans le bol.

Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 4.(sans verre doseur)

Lisser 30 secondes - vitesse 5.(sans verre doseur)

Dresser dans 6 pots de yaourts en verre (type la laitière).

20160212_184257

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur (au moins 2h00) avant de consommer.

Pour le refroidissement, je teste 2 méthodes, je vous tiens au courant si cela change quelque chose à la texture...

20160212_204902

Pour votre Cook’in®ICON CI TELECHARGER PDF

 CREME_EXPRESSO_FACON_DANETTE_(Cook'in)


Pour votre i-Cook’in®ICON ICK SEUL CLUB

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/creme-expresso-facon-danetter-sans-oeuf


20160212_173948

Retrouvez la recette de mon essence de café sur le club pour votre i-Cook’in®

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/essence-de-cafe

et pour votre Cook’in® sur le blog ici :

http://www.autourdematable.com/archives/2010/12/02/19760072.html

11 février 2016

Mini canelés à la cassonade brune de Candi (sans repos)

Entre mes envies de cannelés et la réception de mon colis de sucres belges … 

De plus l’avantage de cette recette pas besoin de la laisser reposer 12h00 … on enfourne directement après remplissage des empreintes.

20160210_175257

J’ai fait un mix des 2, en m‘inspirant d’une recette de ce livre …  j’ai changé quelques ingrédients Tire la langue.

20160208_191400

Ingrédients :

  • 2 gousses de vanille charnues **
  • 375 g de lait entier
  • 175 g de cassonade brune de Candi ou  sucre Muscovado**
  • 45 g de beurre gastronomique
  • 115 g de farine T55
  • 2 pincées de sel fin de Guérande
  • 45 g de rhum ambré
  • 15 g d'eau de fleur d'oranger**
  • 30 g de jaunes d'œufs (2 petits)

20160208_164127

Placer les empreintes 30 Mini-cannelés Flexipat (réf.FX 2106) sur la plaque alu perforée.

Préchauffer le four à 150°C - 160°C.

Fendre les gousses et racler les graines de vanille au couteau.

20160208_16421620160208_164334

Insérer dans le bol du robot ainsi que les gousses fendues.

Ajouter le lait entier, la cassonade de Candi (sucre belge Candico) ou vergeoise brune  ou sucre Muscovado** et le beurre gastronomique (82 % de MG).

20160208_164202

Infuser 4 minutes - 50°C - vitesse 2.

Retirer les gousses de vanille et faire descendre les graines de vanille avec la spatule dans le liquide, refermer le couvercle et verrouiller le bol.

20160208_165826

Ajouter la farine T55, le sel fin de Guérande, le rhum ambré et l'eau de fleur d'oranger.

20160208_164212

Mélanger 2 minutes - vitesse 3.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 40 secondes - vitesse progressive 3 à 4.

A l'aide de l'entonnoir automatique, verser la pâte dans les empreintes Mini-Cannelés Flexipat® à 0,5 cm du bord.

20160210_152527

Enfourner "sans repos" pour 1h00 à 1h15 de cuisson à 150°C -160°C (selon votre four).

Laisser reposer 10 minutes

20160210_163639

et démouler.

20160209_065655

Génial !!! on peut les déguster rapidement ...

20160210_175451

** Si vous ne les possédez pas, retrouvez ces produits sur le site site Gourmandises®. code BEA05248.

  • le sucre muscovado
  • l’eau de fleur d’oranger
  • les gousses de vanille

Pour votre Cook’in®ICON CI TELECHARGER PDF

 MINI_CANNELES_A_LA_CASSONADE_BRUNE_DE_CANDI  sans repos (Cook'in)

Pour votre i-Cook’in®ICON ICK SEUL CLUB

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/mini-canneles-la-cassonade-brune-de-candi-sans-repos

Profitez de l'offre du moment !!!

ANIMATION 02

offre mini cannelés PERSO

5 février 2016

Soupe de nouilles asiatique aux crevettes et Shiitakés

Une envie de mon Juju alors comment ne pas lui faire plaisir…

Donc un p’tit tour dans les placards et le frigo s’impose, à la recherche des ingrédients.

Nous adorons la cuisine asiatique à la maison donc j’ai toujours de tout dans mon cellier Tire la langue. On se sait jamais… 

La plupart de mes produits de base, je les achète dans une boutique asiatique sur Perpignan sauf les petits shiitakes que je prends sur le site Gourmandises®. 

20160204_205139

Ingrédients pour 8 bols chinois :

  • 175 g d'oignon(s)
  • 100 g de carotte(s)
  • 20 g d'huile de riz (pour wok)
  • 1200 g d'eau froide
  • 2 cube de bouillon de volaille
  • 2 pointe(s) de couteau d'épices 5 parfums
  • 30 g de vermicelles de manioc
  • 65 g de nouilles jaunes chinoises
  • 8 shiitakes (champignons petites tailles)**
  • 3 pincée(s) de sel fin de Guérande
  • 6 tour(s) de moulin à poivre 5 baies
  • crevettes décortiquées (1 boîte)
  • 20 g de nuoc mam
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée (surgelée)

Au moins 1h00 avant

Rincer à l'eau froide et égoutter les crevettes dans le panier inox, réserver.

20160204_200647

Faire tremper les 8 champignons dans une coupelle d'eau froide. 

20160204_200611

Couper les nouilles jaunes chinoises (Chinese Noodle) aux ciseaux, longueur 4 à 5 cm.

20160204_203423

La soupe aux nouilles

Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 4 (1 gros) et les tronçons de 2 cm des carottes.

20160204_200826

Hacher grossièrement par 1 Tour - TURBO. (CK : 5 secondes-vitesse 10)

20160204_201215

Ajouter l'huile de riz spéciale Wok.

20160204_201313

Faire suer 3 minutes - 120°C - vitesse 1 (sans verre doseur). (CK : 3 minutes -120°C – vitesse 2.)

20160204_201736

Ajouter l'eau, les 2 cubes de bouillons de volaille et les épices 5 parfums.

20160204_202126

Faire chauffer 5 minutes - 120°C - vitesse 1.(sans verre doseur) (CK: 5 minutes - 120°C - vitesse 2)

Ajouter les vermicelles de manioc, les nouilles jaunes coupées, les shiitakes égouttés, le sel et le poivre.

20160204_203238

Cuire 8 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur). Mélanger de temps en temps avec la spatule. (CK : 8 minutes - 110°C - vitesse 2)

20160204_204555

Ajouter les crevettes égouttées, le nuoc-mam, la ciboulette ciselée (surgelée maison).

20160204_204722

Cuire 2 minutes - 110°C - vitesse 1. (sans verre doseur)(CK : 8 minutes - 110°C - vitesse 2)

2016-02-04

** Retrouvez les shiitakes sur le site Gourmandises® ici code BEA05248

ICON CI TELECHARGER PDF

 SOUPE_DE_NOUILLES_ASIATIQUE_AUX_CREVETTES_ET_SHIITAKES_(COOKIN)

ICON ICK SEUL CLUB

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/soupe-de-nouilles-asiatique-aux-crevettes-et-shiitakes

4 février 2016

Invisible aux pommes

Les pommes qui se perdent ou presque …

Un p'tit dessert ou goûter simple et rapide avec notre commis...

20160203_210231

INGRÉDIENTS

  • 5 pomme(s) à cuire
  • 50 g de sucre semoule
  • 70 g de farine T55
  • 1 sachet(s) de levure chimique
  • 10 g de sucre vanillé maison
  • 2 œufs entiers
  • 100 g de lait entier
  • 20 g d'huile de pépins de raisin
  • 2 bouchons de rhum ambré

MOULE ROSACE

 

Moule ROSACE Flexipan

PRÉPARATION

20160203_183619

Peler et ôter le trognon des pommes.

Couper en 4.

20160203_193249

Hacher gros 20 secondes - vitesse 4.

20160203_193358

Ajouter dans l'ordre, le sucre, la farine, la levure, le sucre vanillé maison, les œufs, le lait, l'huile et le rhum. Mélanger 20 secondes - vitesse 4, aidez- vous de la spatule.

20160203_194812

Verser l'appareil dans le moule ROSACE posé sur la plaque alu perforée.

20160203_195303

Enfourner pendant 40 à 45 minutes à 180°C (selon four).

20160203_204141

Laisser refroidir environ 10 minutes avant de démouler.

20160203_205803-001

Encore plus gourmand accompagné de son CBS tiède, recette de Nadège sur le robot ou sur son blog La petite cuisine de Nadège.

CBS DE NADEGE

IMPRIMER LA RE7

 INVISIBLE_AUX_POMMES

logo club

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/invisible-aux-pommes

2 février 2016

Crêpes farcies aux épices (i-Cook'in)

Crêpes farcies aux épices au i-Cook'in

20160202_204117

Recette créée le mardi 2 février 2016

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

  • 50 g de beurre
  • 500 g de lait entier
  • 4 œufs
  • 250 g de farine T55
  • 2 pincées de sel fin de Guérande

Pour la farce

  • 8 échalotes
  • 80 g beurre
  • 350 g de champignons "mélange forestier"
  • 200 g de jambon blanc
  • 30 g de farine T55
  • 100 g de vin blanc
  • 100 g de crème épaisse entière
  • 1 pincée de sel fin de Guérande
  • 1 pincée de piment fort
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée d’ herbes de Provence

Pour la cuisson et présentation

  • huile ou beurre pour la cuisson
  • fromage râpé

Pour la pâte à crêpes

Faire fondre le beurre, 1 minute - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)

Ajouter le lait entier et les œufs. Battre 2 minutes - vitesse 5. Mettre le verre doseur.

Ajouter la farine et le sel, mettre le verre doseur et mélanger 1 minute 30 - vitesse 7. Laisser la pâte reposer 30 minutes dans un cul de poule filmé.

Pour la farce

Couper les échalotes en 2. Hacher 20 secondes - vitesse 6.

Ajouter le beurre et faire revenir 4 minutes - 120°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Tailler le jambon en petites lanières. Ajouter les champignons égouttés, le jambon et la farine. Cuire 3 minutes - 90°C - vitesse 1. (sans verre doseur)

Ajouter le vin blanc, la crème, le sel, le piment fort, les herbes de Provence et l'ail haché (presse-ail). Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 1.(sans verre doseur)

Pour la cuisson et présentation

Huiler ou beurrer une poêle et chauffer à feu vif. Verser une fine couche de pâte en inclinant la poêle de tous les côtés. Réduire le feu et détacher la crêpe lorsque les bords sont colorés et dorés. Retourner la crêpe et dorer la 2ème face. Et ainsi de suite.

20160202_211746

Répartir la préparation sur les crêpes, les plier et rouler. Placer dans un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé et passer au four 5 minutes à 200°C.

2 février 2016

Crêpes de Ginette (i-Cook'in)

Crêpes légères de Ginette (i-Cook'in)…adaptation de la recette au robot, recette que réalisait maman.

20160203_125050

Recette créée le mardi 2 février 2016

20160203_131446

Ingrédients:

  • 300 g lait entier
  • 200 g d'eau
  • 100 g de beurre doux
  • 1 pincées de sel fin de Guérande
  • 5 œufs entiers
  • 90 g de sucre semoule
  • 250 g de farine T55
  • 2 sachets de sucre vanilliné
  • 2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

20160203_125230

Préparation:

Verser le lait et l'eau, ajouter le beurre coupé en dés et le sel, les œufs.
Tiédir 3 minutes - 50°C - vitesse progressive de 3 à 4.

Ajouter le sucre, la farine, le sucre vanilliné et l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger 3 minutes - vitesse progressive 3 à 5.

Laisser reposer 1h00 dans un cul de poule filmé (encore meilleur le lendemain). Huiler ou beurrer légèrement une poêle et chauffer à feu vif. Verser une fine couche de pâte en inclinant la poêle de tous les côtés. Réduire le feu et détacher la crêpe lorsque les bords sont colorés et dorés. Retourner la crêpe et dorer la 2ème face. Et ainsi de suite...

20160203_125113