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26 juillet 2008

Biscuits Pain d' Épices

Depuis que j'ai reçu les boîtes de découpoir " Brigitte-Keks" et expédié un peu partout en France, je n'avais pas encore essayé de m'en servir. Malheureusement mon four m'a joué un vilain tour, il a un peu trop chauffé. Effectivement, depuis un bon moment, je jongle avec le thermostat car un coup il surchauffe, un coup il ne cuit pas ou très lentement mais on avisera plus tard. Ces biscuits sont un peu trop cuits mais bon trempés pour le thé, nous ferons avec...

J'ai réalisé une des recettes figurant sur la notice du fameux découpoir. J'ai pu utiliser pour la première fois le sirop de betteraves et mon mélange pain d'épices.

Biscuits_Pains_d__Epices__19_

Ingrédients pour 30 biscuits environ:

  • 185 g de sirop de betteraves
  • 25 g de sucre de canne
  • 50 g de beurre ou margarine
  • 1 cuillères à café de mélange à pains d' épices
  • 250 g de farine
  • 1/2 paquet de levure
  • farine pour le plan de travail

VERSION TRADITIONNELLE :

Dans une casserole, faire fondre le sirop, le sucre et le beurre ensemble, laisser refroidir. Mélanger la farine, les épices et la levure. Ajouter le sirop refroidi, pétrir. Mettre au frigo toute une nuit dans un film transparent.

Biscuits_Pains_d__Epices__2_Biscuits_Pains_d__Epices__7_

VERSION MAP :

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve et régler la MAP sur le programme "pâte à pâte". Mettre la pâte au réfrigérateur dans un film alimentaire au 3 heures.

Biscuits_Pains_d__Epices__15_Biscuits_Pains_d__Epices__10_

Préchauffer le four th 6 ou 180°C, étaler la pâte (5 mm d' épaisseur) et détailler la avec le Brigitte-Keks.  Replacer au réfrigérateur avant la cuisson, la pâte se tiendra mieux à la chaleur. Cuire 10 à 12 min. Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits_Pains_d__Epices__17_

Conclusion:

Malgré une cuisson pas top-top du tout, ce petit accessoire est tout de même bien sympathique !!! il faut un petit moment de maîtrise et après comme non dit c'est parti mon kiki....ça roule...

Mon petit conseil : n'étalez pas votre pâte trop fine si vous voulez que l'inscription et la forme soient respectées...

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette: Biscuits_pains_d'épices

26 juillet 2008

Sirop de Betterave Maison

Le sirop de betterave à sucre est difficile à trouver en France, tout au moins ici dans le Sud mise à part par internet. Je vous propose donc de le réaliser vous même. Il vous sera utile pour confectionner ces petits sablés alsaciens pour Noël entre autres...

Ingrédients:

  • 250 g de vergeoise* brune (de préférence)
  • 500 ml d' eau

Dans une casserole, réduire le sucre et l' eau sur le principe d' un sirop normal.

*la vergeoise est un sucre brun ou blond obtenu à partir de la betterave sucrière.

Mais si vous ne désirez pas le faire vous même, vous en trouverez ici chez Der Tante Emma-Laden de la marque :

GrafschafterGrafschafter Goldsaft

4000412010105

Sirop de betteraves à sucre (allemagne)

IMPRIMER_LA_RECETTE

Sirop_de_Betterave_Maison

26 juillet 2008

Mélange « Pain d' Épices »

selon la recette de Pascale Weeks tirée du livre « Cadeaux Gourmands »***

COUV_CADEAUXGOURMANDS_06

Ingrédients :

  • 6 petits bâtons de cannelle ou 15 g
  • 2 étoiles de badiane
  • 10 clous de girofle
  • 10 g de graines de coriandre
  • 20 g d' anis vert
  • 1 cuillère à café rase de poudre de gingembre ou 3 g
  • 1 cuillère à café rase de muscade fraîchement râpée ou 3 g

Casser les bâtons de cannelle en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un petit blender ou moulin à café sauf le gingembre et la muscade. On obtient une poudre fine. Ajouter le gingembre et la muscade. Passer ce mélange au tamis pour enlever les plus « gros morceaux ». Mettre le mélange dans un bocal hermétique(pot de confiture).

Personnellement : je vous conseille d' acheter ce petit livre, une vrai mine d' or à petit prix

***ISBN 978-2-7540-0573-9

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer : MELANGE_PAIN_D' EPICES__

25 juillet 2008

Flamiche Gourmande

Vous connaissez sans nul doute la flamiche au Maroilles, mais que faire quand une p'tite souris est passée par votre réserve frigo, qu'il ne vous reste plus assez de Maroilles et que votre pâte est prête, et ben! !!! ... y a plus qu' à improviser !!!

Flammiche_Gourmande__14_Flammiche_Gourmande__12_

Ingrédients pour la pâte:

  • 500 g de farine
  • 8 g de levure sèche de boulanger ou 1 sachet
  • 2 tasses de lait (240 ml)
  • 80 g de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • 20 g de sel

VERSION ROBOT : Faire fondre le beurre et réserver. Dans le bol du robot, fouet pétrin, mettre la farine et la levure, mélanger. Battre les oeufs et mélanger avec le lait et le beurre fondu tiède. Ajouter petit à petit le mélange sur la farine, le robot en marche. Terminer par le sel. Pétrir au moins 8 min, la pâte se décolle des bords. Couvrir le bol à l'aide de film alimentaire et laisser la pâte doubler de volume.

VERSION MAP : Verser les ingrédients dans l'ordre suivant : lait, beurre fondu tiède, oeuf battu,sel, farine et levure. Régler la MAP sur le programme "pâte sans cuisson".

Flammiche_Gourmande__1_Flammiche_Gourmande__3_Flammiche_Gourmande__4_Flammiche_Gourmande__7_

Une fois la pâte levée, déposer sur le plan de travail fariné, la rabattre pour évacuer le surplus de gaz. La diviser en 2 pâton. Étaler au rouleau et garnir 2 tourtière (moules en silicone pour moi). Couvrir avec un torchon et laisser lever à nouveau 1/2 heure.

Flammiche_Gourmande__10_

Ingrédients pour la garniture:

  • 250 g de lardons fumés
  • 1/2 pot de crème fraîche épaisse (gros pot)
  • 2 boules de mozzarella
  • sel et poivre du moulin
  • fromage râpé

Préchauffer le four th 6/7 ou 180/200°C. Sur la pâte qui a doublé de volume, poser les lardons, découper des tranches fines de mozzarella, saler et poivrer. Napper de crème fraîche et terminer par le râpé. Enfourner 25 à 30 min. Servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée, c'est délicieux.

Flammiche_Gourmande__16_

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : FLAMICHE_GOURMANDE

 

23 juillet 2008

Pommes de Terre Sautées Multicolores

Mr_et_Mme_Patate

Connaissez-vous La Vitelotte, la pomme de terre de couleur violette !!! Elle est originaire du Pérou. C'est une variété tardive appréciée pour sa chair ferme d'un violet presque noir. Elle est idéale en ragoût, gratin, purée ...très sympa pour réaliser des salades panachées.

vitelotte

Ma Lolotte avait une envie forte de pommes de terre sautées alors comme je n'en avais plus ,elle a pris son portable et : "Allo Papy t'as des patates dans ton jardin ???". Alors la voilà partie ramasser des pommes de terre mais papy a toujours des pommes de terre un peu spéciales...la voilà qui revient avec des Vitelottes et des rates.

Pommes_de_terre_saut_es_multicolores2

Ingrédients:

  • 200 g de pommes de terre Vitelotte
  • 200 g de pommes de terre à chair blanche

Laver correctement les pommes de terre sous l'eau avec une petite brosse. Couper en rondelles sans les éplucher. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir pendant au moins 10 min pour dorer toutes les pommes de terre. Couvrir et cuire à l'étouffée pendant 25 à 30 min sur feu doux. Vérifier la cuisson des pommes de terre et servir aussitôt, accompagnées d'une salade verte ...un pur délice...

Lolotte

Ma Lolotte aux fourneaux

22 juillet 2008

Choco-Moelleux

Pour sa fête d'anniversaire entre copains, mon Juju du haut de ses 17 ans avait envie du fameux gâteau au chocolat de mon amie Christine mais malheureusement, quand je suis passée chez elle pour lui demander la recette, elle était absente. Alors, improvisation, j'ai fait à mon idée et selon mes souvenirs. C'est un dessert très facile à réaliser, il est composé tout simplement d'une génoise et d'une mousse au chocolat.

Choco_Moelleux__2_

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

  • 250 g de chocolat noir à pâtisser

  • 60 g de beurre

  • 100 g de sucre semoule

  • 6 oeufs

  • brésilienne pour le décor

Faire ramollir le chocolat et le beurre au micro-ondes. Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1 puis le sucre. Battre les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange chocolat. Réserver au frais.

Choco_Moelleux__5_

Préparer ensuite les biscuits génoises.

Ingrédients pour la génoise:

  • 3 oeufs

  • 100 g de sucre

  • 100 g de farine

Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à blanchiment complet du mélange. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau bouillante tout en continuant de battre (ça remplace l'effet bain-marie). A l'aide de la spatule, mélanger délicatement la farine que l'on verse petit à petit. Partager la préparation en 3, verser sur une plaque à génoise en silicone pour moi. Cuisson 12 min four th 6 soit 180°C. Démouler et laisser refroidir.

Choco_Moelleux__1_

Placer un cadre inox de même taille que la plaque à génoise sur un plat à dessert. Dans le fond, mettre une génoise, garnir d'une couche de mousse au chocolat, renouveler l'opération. Terminer par une couche de mousse. Placer  au frais au moins 3 heures. Au moment de servir, enlever délicatement le cadre en inox. Saupoudrer de pralin ou de brésilienne.

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette :CHOCO_MOELLEUX 

21 juillet 2008

Potatoes Maison

A la maison, on aime assez les pommes de terre "frites" et oui!!!, mais si possible avec le moins de matière grasse possible.

Potatoes_Maison__14_

Alors j'ai trouvé la solution, j'ai un nouveau commis de cuisine : La friteuse "sans huile ou presque de Seb" que je lorgnais depuis plus d'un an et demi.

Potatoes_Maison__9_

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre

  • 1 cuillère "dose" d'herbes de provence

  • 1 cuillère "dose" de paprika en poudre

  • 1 cuillère "dose"d'huile d'olive pour la cuisson

  • 3 cuillères "dose"d'huile d'olive pour la marinade

  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Laver correctement les pommes de terre non épluchées. Couper en 4 si elles sont de petites tailles, sinon en 8. Mettre dans un saladier. Saupoudrer avec les herbes et le paprika. Verser la cuillère "dose" d 'huile et mélanger.

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Verser les pommes de terre enrobées de la préparation dans la friteuse, régler 45 min et patienter. En fin de cuisson, saupoudrer de fleur de sel...Servir immédiatement.

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On obtient des potatoes maison très crousti-moelleuses et pas grasses du tout. Alors si comme moi vous vous posiez des questions, n' hésitez plus !!!

16 juillet 2008

Poêlée de courgettes aux olives

Encore des courgettes !!! me direz-vous mais que voulez-vous, j'adore ce légume et c'est tellement bon quand elles proviennent directement du jardin.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kg de courgettes (de taille moyenne)

  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bocal d'olives noires dénoyautées

  • 1 bocal d'olives vertes dénoyautées

  • 50 ml de vin blanc sec

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • gros sel et poivre noir du moulin

Laver les courgettes, éponger et couper en fines tranches ou en cubes sans les éplucher. Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive puis dorer l'oignon et les gousses d'ail hachés, et enfin les courgettes. Dès que les courgettes sont bien dorées, incorporer le vin blanc sec, les olives noires et vertes dénoyautées coupées en deux, les herbes de Provence, puis saler et poivrer . Faire cuire de 10 à 15 min environ.

Po_l_e_de_Courgettes_aux_Olives

Présenter dans des cassolettes et servir aussitôt ou laisser tiédir. Servir en accompagnement d'une viande grillée.

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette :Poêlée_de_courgettes_aux_olives

14 juillet 2008

Tarte aux Prunes

TARTE_AUX_PRUNES

du jardin de Monique et Daniel, nos voisins...

IMG_2498IMG_2501

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • du sucre
  • de la semoule de blé extra fine
  • des petites prunes

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Préchauffer le four Th 6/7. Etaler la pâte brisée et foncer le moule(en silicone). Saupoudrer de sucre et de semoule de blé. Disposer les prunes dénoyautées et coupées en 2, en cercle . Saupoudrer généreusement les prunes de sucre semoule. Cuire 25 à 30 min au four Th 6/7 soit 180/210°C.

TARTE_AUX_PRUNES_3

IMPRIMER_LA_RECETTE Imprimer la recette : TARTE_AUX_PRUNES

14 juillet 2008

Pâte Brisée

Une Recette de base de Christophe Felder que j'ai adaptée au TM31

Mascotte_TM31

Ingrédients :

  • 125 g de beurre froid (non ramolli)

  • 250 g de farine

  • 1 cuillère à café de sel fin

  • 40 g de sucre en poudre

  • 125 ml d'eau froide

  Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM31, régler 30 s vitesse progressive de 0 à 6/7, on obtient une boule de pâte, si elle colle un peu , faire quelques tours en position "sens inverse".

tarte_aux_prunes_08

Etaler la pâte assez souple légèrement au rouleau, envelopper dans un film transparent. Réserver au réfrigérateur au moins 1/2 heure jusqu'à utilisation.

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