…et à l’eau de rose…

C'est encore une parfaite réussite, ces coques de macarons sont toutes jolies avec la méthode de Sylvie, par contre je ne vous dévoilerai pas le secret de cette méthode au Cook'in à la demande de son auteur.

Une fois votre pâte à macaron prête, dresser à la poche à douille en espaçant les macarons ou en vous aidant de la matrice placée sous la toile Silpat et retirée avant cuisson. Former les couples. Un sur 2 à l’envers pour faciliter le garnissage.

Pour la garniture, j’ai utilisé la même recette que celle aux framboises en ajoutant tout simplement de l’eau de rose.

Ingrédients pour la garniture à la fraise

• 200 g de fraises fraîches

• 50 g de sucre en poudre

• 20 g de Vitpris

• 3 ou 4 cuillères à soupe d’eau de rose

Avec Mr Cook, mixer les fraises avec le sucre pour obtenir un coulis de fraises, ajouter l'eau de rose et le Vitpris. Régler 12 min/100°C/vit 2. Laisser refroidir.

Remplir votre poche à douilles et garnir les coques à l’envers; refermer avec la deuxième coque. Placer au réfrigérateur au moins 1 nuit pour que fusionnent les coques et la garniture au niveau des saveurs.

Bon appétit…

Ma remarque: La prochaine fois, je mettrais un peu plus d’eau de rose car pas assez parfumé à mon goût.

ou Fidéo Crémeuses aux Courgettes…

N’ayant plus assez de riz spécial risotto, je me suis lancée dans un crémeux de pâtes Fidéo( pâtes spéciales FIDEUA ici ) Ces pâtes sont parfaites pour une cuisson sur le principe du risotto d’où mon titre pasta(riso)tto.

Ingrédients:

• 1petit oignon rouge(de Toulouges et non Toulouse)

• sel aux Herbes

• un peu d’huile olive

• 320 g de pâtes Fidéo n°4

• 100 ml de vin blanc sec

• 800 ml de bouillon aux légumes reconstitué

• 1 petite courgette (200 g)

• poivre du moulin

• 100 ml de crème liquide entière

• 50 g de Grana Padano râpé

• huile à la truffe (facultative)

Sur le principe d’un risotto…

Hacher l’oignon rouge (quelques secondes au Cook’in), ajouter un filet d’huile d’olive. Faire revenir 2 min/100°C/vit2. Ajouter ensuite les pâtes, laisser revenir 1min/100°C/vit2.

Ajouter le vin blanc, mélanger 1min/100°C/vit2 puis ajouter le bouillon de légumes, la courgette coupée en petits cubes, sel et poivre.

Cuire pendant 12 min/100°C/vit2. Donner un coup de spatule de temps en temps.

Début de cuisson, le bouillon est abondant…

Ajouter la crème et le parmesan. Laisser mijoter encore 5min/100°C/vit2.

En fin de cuisson, les pâtes sont entières, pas de hachis et elles ont absorbé le bouillon…

Servir aussitôt et ajouter selon ses goûts un petit filet d’huile parfumée à la truffe. (http://www.lamaisondelatruffe.com/index.php) C’est avec une amie que nous avions goûté, craqué et acheté cette huile à la foire expo de Perpignan, un pur délice!!!

Imprimer la recette:Pastatto_aux_Courgettes

En dehors de ma cuisine…

Je suis contente et surprise car mon orchidée refleurit alors qu’il n’y a longtemps qu’elle a perdu ses dernières fleurs, 2 floraisons en moins de 6 mois …c’est la première fois depuis que je l’ai.

Recette tirée du livre La Cuisine Antillaise de ma Grand-mère de Myriam LOTHER. C’est un ouvrage que j’ai découvert chez mon amie Claude, il est rempli de bonnes et succulentes recettes…

  Ingrédients:

• 1 kg de poulet ( pilons pour moi)
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 3 cuillères à soupe de farine
• quelques tours de moulin à poivre ( 5 baies)
• 1 cuillère à soupe de sel gris de Guérande (moulu fin-non lavé-non raffiné)
• Q.S d’huile d’olive
• 80 g d’échalote
• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment
• des tomates concassées(maison)
• 1petite boite de concentré de tomates
• 200 ml de vin blanc
• 400 ml de fond de veau reconstitué (eau + 5 c.à.s)
• 1 jus de citron

Accompagnement:

• pommes de terre rissolées, riz parfumé ou quinoa/boulgour

Dans une coupelle, mélanger les poudres: le paprika, la farine, le sel et le poivre du moulin.

Dans un saladier hermétique, ajouter les morceaux de poulet et le panage obtenu, fermer le couvercle et secouer la boite dans tous les sens.

Pendant ce temps préchauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Placer les morceaux de poulet et faire revenir chaque face au moins 5 min.

Réserver les morceaux dans une autre cocotte ou comme moi dans Mam’zelle Crockpot (ma mijoteuse).

Dans la sauteuse, faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile de cuisson du poulet. Ajouter le piment, les tomates concassées, le vin blanc, le fond de veau et le concentré de tomates. Je ne re-sale pas ni ne poivre car tout est dans la panure, le fond de veau.

Faire réduire un peu à feu doux puis verser sur les morceaux de poulet. Régler la mijoteuse sur force 2, laisser mijoter 30 min, à la fin verser le jus de citron et laisser 5 min sur le maintien au chaud.( cocotte: 30 min à feux doux + 5 min avec jus de citron)

Servir  et déguster chaud. Bon appétit...

C’est une recette que j'avais déniché dans une des revues de cuisine TM que je recevais. Elle est relativement simple et rapide mais surtout absolument délicieuse avec ce contraste acidulé - sucré …et puis n'oublions pas qu'il y a aussi mon biscuit préféré le Spéculoos...Ingrédients :
Pour le croustillant aux épices

• 100 g de Spéculos
• 20 g de beurre

Pour le Lemon Curd

• 1 citron
• 70 g de beurre
• 2 œufs entiers et 1 jaune
• 150 g de sucre

Pour la meringue suisse

• 4 blancs d’œufs
• 120 g de sucre
• 1 trait de citron

Le croustillant aux épices
Mixer les biscuits Spéculoos et le beurre 15 sec/vit 5. Garnir le fond des verrines ( 1 cm) et réserver.

Le Lemon Curd
Couper les 2 extrémités d’un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins.
Mettre les morceaux dans le bol.
Mixer 10 sec/vit 10 puis racler les parois
Ajouter le beurre, les œufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.
Programmer 6 min/90°/vit 3, puis mixer 10 sec/vit 5 + TURBO. Réserver le mélange le temps qu’il refroidisse.

La meringue suisse
Mettre le tout dans le bol avec le fouet et programmer 4 min/60°/vit 5.

Finition et dressage :
Dresser le Lemon Curd à la poche à douille et terminer par une couche de meringue suisse, légèrement brûlée à l’aide du kit de caramélisation GD ou d’un chalumeau.

TARTE_CITRON_DESTRUCTUREE

Recette simple et rapide: rien de bien exceptionnel …je sais aussi qu'il fait chaud pour penser "Raclette" mais avec cette version, on peut l’emporter facilement en parts au bord de la mer ou en pique-nique…et même la manger froide

Ingrédients pour la pâte brisée:

• 300 g de farine (5 gobelets)
• 150 g de beurre salé (avec cristaux si possible)
• 1 gobelet d’eau

Ingrédients garniture:

• QS de tranches de raclette
• 1 paquet de tranches de bacon
• 2 oignons paille
• 1 gousse d’ail
• sel gris et Herbes de l’ile de Noirmoutier
• poivre du moulin
• 3 œufs
• 250 g de crème fraiche épaisse
• muscade à râper

Au Cook’in: Mélanger la farine et le beurre, 30 sec/ vit1 puis ajouter l’eau et pétrir 20 sec/”pétrin”.

Foncer le tapis Flexipat 2 cm ou un grand moule à tarte. Placer au réfrigérateur le temps de préparer le reste des ingrédients.

Garniture:

Faire revenir les oignons et les l’ail avec le sel et un peu d’huile d’olive (au Cook’in pour moi). Etaler sur la pâte.

Placer les tranches de bacon puis les tranches de raclette. Assaisonner et parsemer de muscade râpée fraîchement.

Battre les œufs et la crème, napper le tout. Cuire 30 min à 200°C – th6/7.

Démouler et déguster tiède avec une bonne salade verte ou froide.

La forme rectangulaire est idéale pour faire des carrés pour un apéritif…

Ce n’est pas une parfaite réussite mais peut-être pourrez vous me dire pourquoi je n’ai obtenu un bon résultat…

Quand on se balade sur les plages ou au détour d’une rue antillaises, il n’est pas rare de croiser un vendeur ou une vendeuse de Sorbet Coco avec sa sorbetière assez particulière en bois.

Leurs sorbets sont vraiment exquis et très rafraîchissants même s’ils sont un peu trop sucrés à mon goût…Les photos scannées ci-dessous datent de notre petit séjour à la GuadeloupeGuadeloupe en 1995… eh oui je n’avais pas encore mon APN…je me rappelle que je n’avais pas lésiné sur le nombre de pellicules… mais comment faire autrement pour garder de bons souvenirs, j’ai beaucoup de plaisir à les regarder ces albums…

Ingrédients :

• 400 ml de lait de coco
• 400 g de lait concentré sucré
• 1 zeste de citron vert
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• ½ cuillère à café d’essence d'amandes amères
• ½ gousse de vanille éventrée
• QS de muscade râpée à râper
• QS de cannelle en bâton à râper
• 70 g de sucre roux cassonade
• 10 g de noix de coco râpée

Mon p’tit plus pour pouvoir aussi le consommer plus tard:

• 30 g de lait en poudre
• 30 g de glucose en poudre déshydraté
• 1 sachet de Gourmandises Glaces GD (stabilisateur)

Mélanger tous les ingrédients.(au blender ou Cook’in ou encore donner un coup de mixeur plongeur en fin de préparation). Couvrir et placer au réfrigérateur au moins ½ heure.

En début de prise, l’appareil vient d’être versé

Mettre la Frissons en route, régler sur 30 min. Verser le liquide par l’orifice.

En fin de “prise” si l’on peut dire…

A déguster immédiatement ou à conserver en bacs au congélateur.

Une fois passé au congélateur

Conclusion: est ce la chaleur ou la préparation, ce sorbet a du mal à prendre malgré la 1/2 heure, passage au congélateur obligé en espérant qu’il glace un peu.

Résultat:

• toujours pas pris correctement
• fond très vite mais
• bon quand même le goût est là et c’est rafraîchissant mais un peu trop sucré

Modifications à envisager:

• je réduirais la cassonade
• je mettrais moitié moitié lait concentré sucré et non sucré

... et Sauce Coco Citron

Cette recette, je ne le cache pas, c'est une recette d'un de mes livres TM, et oui n’oublions pas que j’ai eu Mr T pendant plus de 20 ans même si à présent je cookine…alors je ne vais certainement pas laisser mes recettes favorites et mes bouquins de cuisine TM, sous prétextes que Mr T est parti chez ma fille, je les adapte à la conduite Cook’in c'est tout, comme beaucoup de mes recettes perso d'ailleurs… quand je lis un recette, je repère toujours si Mr Cook peut faire quelque chose à ma place, pendant ce temps je fais le reste...pratique non?

Ingrédients :

• 1,5 litre d'eau
• 500 g de filet de saumon sans peau
• 1 citron jaune (ou vert)
• 8 tomates cerise
• 1 cuillère à café de sel
• poivre en moulin
• 200 g de quinoa (ou de riz)
• 100 g de lait de coco
• Le jus d'un 1/2 citron jaune (ou vert)
• 1 cuillère à café de basilic
• 1 cuillère à café de gros sel
• Quelques feuilles d'épinards ou de laitue ou persil en branches

Préparation

Verser l'eau dans le bol et régler 5 min / 100° / vit 2.
Couper le saumon en gros cubes (3 x 3 cm environ). Couper le citron vert en 8 quartiers.

Sur 4 à 5 piques à brochettes (ou 8 petits) alterner : dés de saumon/quartiers de citrons verts /tomates cerise.

Poser les brochettes ainsi formées sur les feuilles d'épinards ou laitues ou persil. Saler et poivrer.

Rincer le quinoa ou le riz et le mettre dans le panier inox. Insérer le panier et fermer avec le plateau vapeur.

Régler 12 min/120°/vit 2.

À la sonnerie, retirer le panier inox et le plateau vapeur, réserver au chaud.

Vider le bol de manière à garder 100 g d'eau de cuisson. Ajouter le reste des ingrédients et mixer 5 sec/vit 9.

Servir aussitôt les brochettes sur un lit de quinoa ou riz, nappées de sauce coco-citroncoco-citron.

C’est tout simplement rapide et délicieux…

C’est une recette d’inspiration antillaise, cuisine que j'affectionne tout particulièrement car j'y suis née. Pendant l’été, je vais essayer de vous présenter quelques recettes à base de noix de coco. Je commence par ce flan coco que j’ai adapté à Mr Cook car par les temps qui courent vu la chaleur, le four ce n’est pas l’idéal !!!!!!

Ingrédients

• 150 g de noix de coco râpée
• 3 œufs
• 150 g de sucre cassonade
• 50 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 40 g de beurre
• de la cannelle en bâton
• de la vanille en gousse
• 1 zeste de citron
• 100 g de sucre blanc pour le caramel

Avec le sucre, confectionner un caramel à sec, tapisser le moule de votre choix ou des ramequins. (j’ai testé avec de la cassonade mais pas génial donc à faire au sucre blanc)

Infuser le lait avec la noix de coco, la cannelle, la gousse de vanille fendue et le zeste de citron pendant 5 min/ 60°/vit 2 ou à la casserole feu doux pendant 10 min.

Filtrer à l’aide du tamis. Retirer le bâton de cannelle et la vanille. Prélever 300 ml de lait infusé. Vider le Cook’in le plus possible avec la spatule, pas besoin de rincer même s’il reste un peu de coco ce n’est pas grave.

Dans le bol du Cook’in, ajouter le lait infusé et le reste des ingrédients. Mélanger, 30 sec/vit 5 plus quelques pulsions TURBO ou dans un un cul de poule et au fouet, battre ensemble énergiquement tous les ingrédients.

Verser dans le moule caramélisé à présent refroidi.

Cuire soit au bain marie et au four à 180° durant 40 min ou soit au Cook’in, 25 min/120°/Vit 2.(fonction vapeur donc eau dans le bol et moule ou ramequins dans cuit-vapeur tout comme le Pa d’Ous ici)

Placer ensuite au réfrigérateur en ayant soin de filmer (film alimentaire) quelques heures. Pour la dégustation, si c’est dans un moule unique, retourner sur un plat creux pour ne pas perdre le caramel qui se sera légèrement liquéfié au contact du flan.

Astuces:

• ne jeter pas la noix de coco égouttée, l’utiliser pour faire des rochers coco, du sorbet ou des tartes coco…
• ensuite si cuisson au Cook’in, combiner la cuisson d’œufs cuits durs (placés dans le cuit-vapeur inox en dessous du flan) pour rentabiliser les 25 min et gagner du temps, ils accommoderont à merveille une salade de riz, verte ou autre utilisation…

Conclusion: rien à voir avec le Pa d’Ous, mise à part la méthode de cuisson et le visuel. Ce flan est plus épais du fait de la farine, il ressemble plus en consistance à un far, il a un bon goût de citron et de coco.

En ce moment, ma MAG Frissons GD et mon Cook’in ne chôment pas avec cette chaleur, on a bien besoin de rafraîchissements autre que la piscine alors pourquoi pas y associer la gourmandise…

Au moment des fraises, plutôt que d’en perdre et pour la première fois, j’en avais congelées en prévision de l’été et de nos envies de glaces ou de sorbets…

Ingrédients pour 2 tournées :

• 350 g de fraises (congelées)
• 2 pots de yaourt brassé
• 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou 1 mini pot de 30 g
• 100 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 30 g de poudre de lait (- 90 ml gobelet doseur)
• 30 g de glucose déshydraté en poudre GD ( – 50 ml gobelet doseur)
• 2 sachets de Gourmandises Glaces GD( stabilisateur)

Dans le Mr Cook, mixer tous les ingrédients sauf les fraises 20 sec/vit10. Ajouter les fraises régler sur 1 min et mixer progressivement jusqu’à vit10.

Mettre la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure. Plus c’est frais et mieux c’est, votre MAG peinera beaucoup moins et votre glace ou votre sorbet prendra plus vite, et vous aurez la possibilité en vous pressant de faire 2 tournées.

Ensuite, verser l’appareil ( partagé en 2) par l’orifice de la Frissons qui est en marche, réglée sur 30 min.

Dès que la MAG s’arrête, transvaser soit dans des bacs, soit dans des empreintes Flexipan, placer au congélateur jusqu’à dégustation…Remettre la MAG en route, après un lavage et nettoyage des accessoires et du bac.

ou tout simplement déguster immédiatement... car regardez !!! elle fond à vu d’œil le temps de prendre les photos…

Imprimer la recette:Crème_glacée_Fraises_façon_Smoothies

ou Madeleines Espagnoles…

C’est une madeleine que j’achète parfois en Espagne et qui m’a toujours intrigué par sa texture et son goût…

Je ne me doutais pas que le secret de la recette était en fait un ingrédient insolite en pâtisserie : de l’huile d’olive…

Ingrédients :

• 250 g de sucre
• 250 g d’huile d’olive
• 250 g de farine
• 4 œufs
• 1 zeste d’ orange
• 1 jus d’orange
• 1 sachet de levure chimique ou 10 g

Préchauffer le four Th8– 240°C.

Pulvériser le sucre 30 sec/vit10.

Placer le fouet sur les couteaux et ajouter le zeste d’orange, les œufs, l’huile, le jus d’orange.

Verser la levure et la farine par l’orifice et à l’aide de l’entonnoir inox.

Régler 1 min/vit5. 

Placer les caissettes à madeleines dans les empreintes Minces Pies (Flexipan) posées sur la plaque perforée.

Dresser la pâte à la poche à douille en remplissant à moitié.

Saupoudrer de sucre cristal ou sucre gros grains. Placer 10 min au congélateur.

Cuire 5 min à 240°C puis 15 min en baissant la température à 180°C- Th6.

+

Comme il me restait de la pâte, j’ai cuit le reste dans mes p’tits “Ginger Boy” en Flexipan que j’ai laissé refroidir complètement dans les empreintes, le temps que le sucre car il y en a beaucoup caramélise en refroidissant.