Un mariage des saveurs océanes et de la Terre…dans un écrin très croustillant.

Ingrédients pour 12 muffins:

• 10 feuilles de brick
• QS d’huile d’olive
• 500 g de cocktail de fruits de mer (congelés pour moi)
• QS de mycryo®
• 1 échalote émincée
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• 200 g de lardons fumés
• 1 cuillère à café de colorant alimentaire (type Spigol pour paella)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1/2 cuillère à café de sel de Guérande
• Poivre du moulin
• 250 g de Ricotta
• 3 œufs
• QS de gruyère râpé

(QS= quantité suffisante)

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Placer les empreintes muffins droits sur la plaque alu perforée.

Paner le cocktail de fruits de mer dans le Mycryo® et faire cuire doucement dans une sauteuse. 

Pendant ce temps, badigeonner les feuilles de bricks au pinceau avec l’huile d’olive. Couper en 4 et confectionner les écrins avec 3 morceaux intercalés, foncer les empreintes muffins.

Quand le jus est évaporé, ajouter le lard fumé puis l’échalote, l’ail semoule, le persil haché et le colorant.

Saler et poivrer. Cuire environ 15 min à 180°C (sur induction). Eteindre et réserver.

Répartir la garniture dans les écrins.  Dans un cul de poule, détendre la ricotta au fouet, ajouter et battre les œufs, mélanger ensemble.

Verser l’appareil à quiche dans les écrins sur la garniture. Parsemer de gruyère râpé.

Cuire environ 20 min à 180°C.

Démouler et servir chaud accompagné d’une salade.

Ecrins_Terre_et_Mer

Je t’aime, un peu, beaucoup…passionnément…un pain que l’on partage sans souci…

Il y a très longtemps que j’ai repéré ce façonnage dans mon livre L’Atelier pain, de Gatococo une vrai mine d’or …

Ingrédients:

• 400 g de farine type 55
• 100 g de semoule extra fine
• 1 sachet de mix Gourmandises Pains®
• 300 g d’eau tiède ou t° bébé
• graines de lin doré
• graines de lin brun
• curcuma en poudre

Dans le bol du robot pétrin, mélanger la farine, la semoule et la levure sèche au fouet pétrin.

Ajouter l’eau tiède et mélanger grossièrement. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol, ne pas rajouter de farine. Taper la pâte sur le Roul’pat® . Bouler et fariner, placer à nouveau dans le bol et filmer. Laisser lever au moins 20 min, doublement de volume.

La pâte est prête lorsque le film est tendu et bombé. Rabattre  et dégazer la pâte sur la Roul’pat®. Bouler et étaler le plus rond possible sur 2 cm d’épaisseur. Placer au centre de la toile Silpain®.

Fariner la surface au petit tamis après l’avoir légèrement humidifiée.

Placer le découpoir au centre à l’envers et enfoncer légèrement  dans la pâte pour former le pistil.

A l’aide du racloir, réaliser des entailles à espace régulier en laissant le  découpoir.

Prendre chaque pétale et faire 1/4 de tour pour faire apparaitre la coupe de la pâte.

Humidifier chaque dessus de pétale et parsemer de graines de lin, une sur deux en intercalant les couleurs.

Badigeonner le centre avec du curcuma dilué dans un fond d’eau, c’est uniquement pour la couleur.  Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau , les pétales se touchent. Préchauffer le four à 240°C (th 8).

Enfourner 25 à 30 min. A la sortie du four, placer sur la grille fleur pour le refroidissement afin qu’il reste croustillant.

C’est un pain très croustillant aux saveurs grillées !!!

Pâquerette_aux_2_graines_de_lin