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18 avril 2024

Fromage crémeux Ail et Persil façon Tartare

Il y a bien longtemps que je n'avais pas fait de fromage frais maison...

Chose faite avec mon robot All Cook en commis. Il remplace à merveille mon faitout et m'évite de mélanger. 

Délicieux sur une tartine de pain grillé...

Pour le caillé :

  • 2 litres de lait frais pasteurisé ½ écrémé
  • 90 ml de jus de citron

Pour le fromage crémeux :

  • 300 g de caillé pressé et égoutté
  • 150 g de crème épaisse 30%de MG
  • 3 g de sel fin de Guérande
  • 8 tours de moulin de poivre 5 baies
  • 30 g de persil et ail ciselé

Étape 1 :

Pour le caillé : Rincez le bol sans l’essuyer.

Étape 2

Dans le bol muni du batteur, versez le lait frais.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 3/ 95°C/ 10 min (sans bouchon). Contrôlez la température avec un thermomètre infrarouge ou une thermo-sonde toutes les minutes (robot sur pause) pour atteindre les 85°C nécessaires.

Il se peut qu’il vous faille plus ou moins de temps selon la température de départ de votre lait.

Étape 3

Lorsque les 85°C sont atteints, versez le jus de citron pressé et filtré. Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 5/20 sec.

Étape 4

Retirez le couvercle et le batteur. Laissez reposer le caillé environ 15 à 20 minutes. Le lait caille assez vite.

Des grumeaux blancs (le caillé) se forment dans un liquide jaunâtre (petit lait).

Étape 5

Versez le caillé dans une passoire couverte d’un linge type gaze ou d’un filet à légumes maille fine(pour ma part sachet Lidl).

Pressez un peu et laissez égoutter environ 1h30 à 2h00.

Étape 6

Pour le fromage crémeux :

Dans le bol muni du couteau Ultrablade, mettez le caillé pressé et égoutté, la crème épaisse, le mélange frais persil et ail ciselé, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 10/30 sec.

Étape 7

Ajustez l’assaisonnement.

Verrouillez le couvercle et lancez le Prog.manuel Vit 11/30 sec.

Étape 8

Transvasez dans un bocal et placez au frais au moins 3h00 avant de le déguster.

ASTUCE NO GASPI:

Ne jetez surtout pas le petit lait, utilisez-le en remplacement de l’eau ou du lait dans une pâte à pain ou une pâte à pizza ou une pâte à brioches.

 

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