aux  Mélange d'épices pour pain Kamy, sur l'étiquette, on peut lire:

"kamy a élaboré pour vous un mélange parfait afin de vous procurer le meilleur pour le pain tunisien. Les experts de kamy vous offrent ici tout leurs savoir-faire dans ce mélange exclusif. Facile d’utilisation, rapide et de qualité, ce mélange à base d’anis, de fenouil, grains de sésame et de grains de Nigel parfume et décore le pain tunisien avec délice. Versez tout simplement 1 à 2 cuillères à soupe du mélange dans la préparation de pâte à pain pour retrouver le meilleur du pain tunisien."

Ingrédients:

• 300 ml  d'eau
• 2 cuillères à soupe d' huile d'argan
• 250 g de farine de blé bio
• 300 g de semoule de blé très fine
• 1 sachet de levure spécial pain +sel
• 1 cuillères à soupe de "Mélange d'épices pour le pain"

Dans votre map :

Mettre dans l' ordre l' eau,l'  huile d'argan, la farine et la semoule fine, la levure. Ajouter les mélanges. Sélectionner le programme "pain blanc". Laisser  le cycle se faire.

On obtient un pain très parfumé avec une mie très moelleuse et une croûte très craquante.

Imprimer la recette :Pain_mi_farine_mi_semoule_en_MAP

Pour finir mes divers paquets de farine entamés, j' ai réalisé ce pain à la MAP. Un peu de ceci, un peu de cela...

Ingrédients:

• 350 ml d'eau T° ambiante
• 1 filet d'huile d'olive
• 200g de farine bio d'épeautre blanche type 70(Vita+)
• 200 g de farine multi-céréales de Francine
• 100g de farine de semoule de blé dure
• 100 g de farine de blé blanche type 70 ( Vita+)
• 1 sachet de levure spéciale pain

Dans  la  M.A.P, mettre dans l'ordre : l'eau, l' huile, les farines et la levure. Sélectionner le programme "pain complet", mettre en marche votre MAP et laisser faire.

J'ai utilisé cette huile d'olive extra vierge achetée récemment, fabrication locale :

Domaine de Lagrange

66 740 Villelongue dels Monts

Résultat très concluant : un pain délicieusement léger et crousti-moelleux...

Aussitôt reçue, aussitôt testée...

J'ai commandé ici de la farine spéciale pour pizza, pour pâtes...j'ai commencé par  la pâte à pizza. Un délice aussi bien à manger qu'à travailler, elle est très souple , elle s'étale bien, finement à souhait comme l'aime mon doudou.

Ingrédients  pour la pâte:

• 500 g de farine spéciale pizza Type 00 (Gran Mugnaio)

• 1 sachet de levure à action rapide + sel compris

• 10 g de sel

• 300 ml d'eau tiède 37°C

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

Ingrédients  pour la garniture :

• 1 boite de tomates cuisinées

• origan

• jambon ou lardons

• oignons émincés très fins

• fromage râpé

• anchois à l 'huile d'olives

• olives noires

Comme j'étais pressée, ça ne change pas, j'ai utilisé ma levure spéciale pain( levure +sel compris) et fait la pâte au robot avec le fouet pétrisseur. Dans l'ordre : la farine+la levure, mélanger. Ajouter l' eau puis l' huile d'olive en dernier. Pétrir environ 5 mn. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 20 à 25 mn, la pâte a doublé de volume. Rabattre sur le plan de travail fariné. Couper la pâte en 2 ou selon votre choix. Bouler la pâte. Poser la boule sur votre toile de cuisson siliconée et étaler la pâte plus ou moins fine selon votre goût.Garnir la pâte : version tomate ou crème fraîche. Cuire 20mn four th°6/7 préchauffé.Les bords ont légèrement gonflés mais elle est restée fine sous la garniture, moelleuse et croustillante à la fois. Un délice...je pense que j'ai enfin trouvé ma farine pour pizza. Vivement que mon four à pain au bois soit construit...

Bon Appétit...

Imprimer la recette : P_TE___PIZZA_MAISON___LA_FARINE_ITALIENNE

Je suis à la recherche de ...

J'ai réalisé un pain "Soleil Marocain",  j'avais trouvé la recette sur un blog fort sympa mais impossible de le retrouver, donc si tu te reconnais d'après la photo ci dessous, écris moi ! ! ! ! ou laisse un com avec un lien vers ton blog. 

Voilà c'est chose faite, cette  réalisation est de  Carpediem , elle s'est reconnue....merci encore pour ce magnifique pain à réaliser...

Voici mon Soleil Marocain

Bien moins joli, vous l'avourez... mais c'est un pain délicieux, très croustillant avec ce petit gout de noisette grillée que donne l'huile d'argan.

J'ai gardé les mêmes proportions mise à part la levure et le sel que j'ai remplacé par la levure ICI

Pour un pain :

• 500g de farine de blé dur

• 300 g d'eau

• 8 g de sel

• 5 g de levure sèche instantanée

• 1 sachet de levure spéciale pain y compris sel

• 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
  

Pour la dorure:

• 1 jaune d'oeuf

• 1 cuillère à café d'huile d'argan

Dans votre map : eau, huile, farine de blé dur et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson

A la fin du programme, diviser la pâte en 2 pâtons pesant respectivement 250 g et 600 g. Former une boule avec chaque pâton et laisser détendre 1/4 d'heure.

Au bout de ce temps posez la plus grosse boule sur une plaque, applatir à 22 cm de diamètre et couper en croix. Retourner les pointes vers l'extérieur et placer  la petite boule à l'intérieur. Laisser fermenter 1 h sous un torchon  sur un saladier d'eau chaude à l'abri des courants d'air. La pâte a de nouveau doublé de volume. Badigeonner la boule du milieu avec l'oeuf mélangé à la cuillère à café d'huile d'argan. Saupoudrer  le tour de farine et inciser les rayons.

Enfourner dans le four préchauffé à 200° et placer sur la sol du four un récipient avec de l'eau pour créer de la vapeur pendant la cuisson. Laisser cuire environ 25 à 30 minutes. Quand le pain est cuit, il résonne quand vous "toquez" sous  le dessous, déposer sur une grille pour qu'il refroidisse.

La farine de blé dur : Issue du meilleur blé dur, riche en protéines et gluten, la farine de semoule de blé dur est idéale pour faire chez soi des pâtes fraîches avec ou sans œufs, de manière traditionnelle ou en machine. Cette farine est aussi parfaite pour faire des petits pains spéciaux (les recettes sont sur le paquet !).Vous pourrez la trouver en particulier dans les épiceries italiennes et marocaines ou encore dans les magasins BIO.

Un façonnage à ma manière...histoire de changer des  pains classiques

Ingrédients:

• 350 ml d'eau
• 1 filet d'huile d'Argan(pour tester)
• 480 g de farine intégrale
• 120 g de farine d'épeautre blanche
• 1 sachet de levure "spécial pain" (levure + sel)
• 10 g de sel ( seulement si  votre levure n'en contient pas)

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson. Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un long pâton. Former sans couper 10 boules, faire faire un 1/2 tour à la pâte à chaque séparation, couper au milieu au coupe pain. Poser directement sur la toile à pain. Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, entailler avec la lame incisette chaque boule et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* mn en vaporisant d'eau les 2 pains au bout de 10 mn de cuisson.

*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain selon la méthode de ma belle-mère , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.

Imprimer la recette : PAINS_5_PORTIONS

Avec la farine spéciale de Francine: pain multi-céréales

Version "Petits Pains Boules aux graines de Lin"

Dans la MAP et dans l'ordre:

• 350ml d'eau

• 1 filet d'huile de sésame

• 650 g de farine

• 1 sachet de levure spéciale "Pain"

• graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)

Dans votre map : eau, huile, farine et levure dans l'ordre, poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 min, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petits pâtons  ronds, poser directement dans les empreintes filets, vaporiser d'eau. Laisser lever à nouveau au minimum 20 min couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, entailler en croix avec la lame incisette, placer les graines de lin dans les fentes et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30* min en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 min de cuisson.*adapter en fonction de votre four(bien sûr), pour vérifier la cuisson du pain , tournez le et tapez , s' il sonne le creux: il est cuit.

Version "Tout MAP"

Côté Mie

Réalisation identique mise à part la programmation de la machine: choisir le programme cuisson pain spéciaux ou complet suivant les différentes marques de MAP.

Dans la MAP et dans l'ordre:

• 350ml d'eau

• 1 filet d'huile de sésame

• 650 g de farine

• 1 sachet de levure spéciale "Pain"

• graines de lin ( uniquement en façonnage petits pains boules)

Côté Croûte

Imprimer les recettes : PAIN_MULTI_CEREALES     ou     PAIN_MULTI_CEREALES_TOUT_MAP

En allant sur le site Pain Maison de Francine, j'ai vu cette forme de pain qui me plaisait énormément mais comme d'habitude j'ai préféré en faire 6 individuelles et faire la recette à ma façon.

à la sortie du four, des petits pains très croustillants et une saveur légèrement noisette grillée.

Ingrédients :

• 350ml d'eau

• 300g de farine bio type 65

• 350 g de farine d'épeautre blanche type 70

• 1 filet d'huile de sésame

• 1 sachet de levure spéciale pain +sel

• semoule de blé fine

• décoration : graines de pavot

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre .Poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes. Une fois terminé, parsemer le plan de travail de semoule de blé fine, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail et former un boudin. Partager en 42 pâtons : 6 moyens et 36 petits au coupe pain.

Former des boules de pâte recouverte de semoule de blé fine, poser directement dans les empreintes rondes filets, la moyenne au centre et entourer des 6 petites.

Vaporiser d'eau et saupoudrer de graines de pavot.

Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 25 à 30 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

Imprimer la recette : MARGUERITES_A_L_EPEAUTRE

Dans la série des petits pains, les allongés...

Ingrédients pour 12 petits pains :

• 500 g de farine bio type 65
• 150 g de farine de blé intégrale type 150
• 350 ml d'eau
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 sachet de levure spéciale pain+sel

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Pétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes. Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petits pâtons  effilés aux extrémités, poser directement dans les empreintes filets, vaporiser d'eau et saupoudrer de farine intégrale.

Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude).

Après la levée, entailler 4 ou 5 fois avec la lame incisette  et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

Imprimer la recette : PETITS_PAINS_RUSTIQUES

Petits pains ovales aux céréales pour un dimanche  sans pluie mais Soleil & Tramontane :

Ingrédients pour 12 petits pains :

• 500 g de farine aux céréales
• 150 g de farine bio type 110  65
• 350 ml d'eau
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 sachet de levure à pain

Dans votre map : eau, huile, farines et levure dans l'ordre poursuivre avec le programme pâte sans cuisson.

Au robot au fouet pétrin ou à la main : farines, levure, eau tiède 37°C et huile. Prétrir au moins 8 à 10 mn, la pâte ne colle pas ni au bol ni aux mains. Laisser lever couvert minimum 20 minutes.

Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et former un boudin. Partager en 12 parts égales au coupe pain, former des petites boules, les passer dans la farine bio.

Poser directement dans les empreintes ovales filet . Laisser lever à nouveau au minimum 20 mn couvert d'un torchon. (je place ma plaque au dessus d' un saladier rempli d' eau chaude). Après la levée, entailler et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

Imprimer la recette :PETITS_PAINS_OVALES_AUX_C_R_ALES

Moitié  M.A.P, moitié tradition à la façon Ciabatta...

Ingrédients :

• 350 ml d'eau

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

• 1 cuillère à soupe d'huile d' olive

• 250 g de farine type45

• 350 g de farine d' épeautre

• 1 sachet de levure spécial pain

• 4 à 5 cuillères à soupe de graines de sésame

Dans  la  M.A.P, mettre dans l'ordre : l'eau, les huiles, la farine et la levure. Sélectionner le programme pâte sans cuisson, laisser faire et à la sonnerie "pour ajout", verser les graines de sésame. Continuer le programme. Une fois terminé, vider la cuve et  rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et étaler au rouleau en un rectangle d'environ 38 x 25 cm, couper  3 bandes égales de 8 cm de large au coupe pain et poser directement sur un filet spécial Ciabatta. Laisser lever au minimum 20 mn couvert d'un torchon. Entailler et enfourner th 7/8 ( 210/240°C) pendant environ 30 à 35 mn en vaporisant d'eau le pain au bout de 10 mn de cuisson.

Petit plus: saupoudrer de graines de sésame les pains humidifiés.

  Imprimer : Pain_Tout_Sesame